Fleischprodukte bei Pankreatitis: Was kann und was nicht?

Die Bauchspeicheldrüse ist eines der Organe des Verdauungssystems. Es synthetisiert die im Pankreassaft enthaltenen Enzyme, mit deren Hilfe die von uns aufgenommene Nahrung abgebaut wird. Anatomisch durch einen Gang mit dem Zwölffingerdarm verbunden, wo Saft fließen und bei der Nahrungsverdauung helfen soll. Aber es kommt vor, dass dieser Prozess im Organ selbst beginnt, wodurch das eigene Gewebe geschädigt wird und eine Entzündung auftritt - Pankreatitis . Um den Zustand der Bauchspeicheldrüse nicht zu verschlimmern, ist ein sorgfältiger und sorgfältiger Umgang mit der Ernährung erforderlich. Die Patienten müssen eine spezielle Diät einhalten, in der bei weitem nicht alle Fleischprodukte Platz finden. [1]

Was ist möglich und was nicht?

Bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung spielen nicht nur Lebensmittel eine wichtige Rolle, sondern auch die Art der Zubereitung, die Temperatur der Lebensmittel, die Größe der Portionen und die Häufigkeit der Einnahme. Fraktionierte Ernährung, der Ausschluss von groben Ballaststoffen, zu warm oder kalt, gebraten, salzig, geräuchert, was die Bildung von Gasen fördert, eine Erhöhung der Magen- und Bauchspeicheldrüsensäfte - das sind die Hauptanforderungen an das Menü für diese Pathologie.

Wie beim Fleisch bedarf es hier einer genaueren Analyse, da es verschiedene Quellen, Sorten und deren Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse gibt . Klar ist nur, dass fetthaltige Sorten und reichhaltige Brühen verboten sind.

Fleisch mit Pankreatitis

Fleisch ist für den Menschen vor allem in Form von Proteinen notwendig, die aus Aminosäuren bestehen, die am Stoffwechsel, der Zellerneuerung und dem Muskelaufbau beteiligt sind. Darüber hinaus enthält es Eisen, Kalium, Phosphor und B-Vitamine.

Bei Pankreatitis (außer akuten Perioden) sollte kein Fleisch verzehrt werden, das feuerfeste Fette und Extrakte enthält, die eine erhöhte Sekretion von Enzymen verursachen. Anhand dieses Kriteriums analysieren wir seine verschiedenen Typen.

Rindfleisch mit Pankreatitis

Rindfleisch ist eine Quelle von Proteinen mit hohem biologischen Wert und anderen für den Körper nützlichen Substanzen (Vitamine K, E, PP, Gruppe B, Mineralien: Zinn, Nickel, Molybdän, Fluor, Kobalt, Magnesium, Kalium usw.). Zu 60% absorbiert. Das Fleisch erwachsener Tiere enthält jedoch viel Kollagen, Elastin und Fett.

Für Patienten mit Pankreatitis wird empfohlen, in einem Fleischwolf gedrehtes Kalbsfilet zu verzehren. Aus zartem Hackfleisch werden gedämpfte, gekochte oder gebackene Frikadellen, Frikadellen, Soufflés, Knödel zubereitet.

In der Phase der anhaltenden Remission steht gut geschmortes oder gebackenes Naturfleisch, gereinigt von Sehnen und Filmen, auf dem Speiseplan.

Huhn mit Pankreatitis

Hühnerfleisch gehört zu den Diätfleischarten, ist jedoch reich an tierischen Proteinen, Phosphor, Kalzium, Eisen und Vitaminen. Es stärkt die Abwehrkräfte des Körpers und wird daher unmittelbar nach Operationen und bei schweren Erkrankungen eingesetzt.

Trotz der empfindlichen Struktur der Fasern werden am Ende der zweiten Woche der Exazerbation der Pankreatitis nur gehackte Hähnchenfiletgerichte empfohlen. Erst nach 2 Monaten können Sie ganzes Fleisch essen, aber ohne Haut und auf diätetische Weise gekocht.

Hühnerbrühen sind auch reich an extraktiven Substanzen, daher werden sekundäre Brühen (die erste Mischung) nur mit einer langfristig stabilen Remission zur Herstellung von Suppen oder Borschtsch verwendet.

Türkei für Pankreatitis

Truthahn ist das Fleisch Nr. 1 bei Pankreatitis. Es wird zu 95% vom Körper aufgenommen, auch seine Fette unterscheiden sich darin, es ist kalorienarm, es hat wenig Cholesterin, Kollagen und Elastin, es ist hypoallergen, es sättigt gut. Eisen in Pute ist doppelt so viel wie in Rindfleisch, und andere nützliche Komponenten beschleunigen die Regeneration der Bauchspeicheldrüsenschleimhaut und beschleunigen ihre Heilung.

Die Türkei wird unmittelbar nach dem therapeutischen Hungern in die Ernährung aufgenommen. Zu Beginn wird gekochtes Fleisch in einem Fleischwolf gescrollt, um seine extraktiven Bestandteile auszuschließen, im Laufe der Zeit kann es gebacken und ohne Mahlen gekocht werden.

Auf der Basis von Putenfleisch in der chronischen Form der Pankreatitis können Sie eine Brühe zubereiten, indem Sie die erste Flüssigkeit nach dem Kochen abtropfen lassen.

Lamm mit Pankreatitis

Lammfleisch ist in der Küche vieler östlicher Länder enthalten. Trotz des spezifischen, nicht ganz angenehmen Geruchs verwandelt sich dieses Fleisch in den Händen eines erfahrenen Kochs in eine duftende und delikate Delikatesse.

Leider ist sein Fett im Vergleich zu anderen Arten am widerstandsfähigsten. Für die Verdauung benötigt solches Fleisch eine große Menge an Verdauungsenzymen. Es ist nicht geeignet für Patienten mit Pankreatitis, insbesondere während Exazerbationsperioden.

Der langzeitstabile Zustand der Bauchspeicheldrüse erlaubt die Verwendung von jungem Lammfleisch in kleinen Mengen (150-200g), gegart durch Schmoren oder Kochen.

Schweinefleisch mit Pankreatitis

Schweinefleisch ist kein diätetisches Produkt, es gilt auch als solches bei Pankreatitis. Es enthält viele Fette und extraktive Bestandteile, die die sekretorische Aktivität der Bauchspeicheldrüse und des Magens erhöhen, was sich negativ auf das Organ auswirkt. Außerdem ist Schweinefleisch aufgrund der erhöhten Histaminkonzentration allergieauslösend.

Fans solcher Fleischsorten können sich hin und wieder ein mageres Stück gönnen, wenn lange Zeit keine unangenehmen Verdauungsbeschwerden aufgetreten sind.

Zunge mit Pankreatitis

Viele glauben, dass, wenn das Fleisch eines bestimmten Tieres für Pankreatitis zugelassen ist, seine Zunge auch zu diätetischen Produkten gehört. Eigentlich ist es nicht. Die Erklärung ist, dass dieser Teil des Tieres viel Cholesterin enthält, auf das die Bauchspeicheldrüse äußerst negativ reagiert. So ist beispielsweise in Rinderzunge mehr davon enthalten als in Schweinefleisch. Obwohl es in Wasser gekocht wird, enthält es immer noch eine organische Verbindung, die für den Körper gefährlich ist. Daher sind Delikatessen Schweinefleisch, Rinderzungen bei Pankreatitis strengstens verboten.

Schaschlik mit Pankreatitis

Wie Sie wissen, wird Barbecue aus Fleischfilet zubereitet, das zuvor mariniert und auf Spieße gesteckt wurde, über heißen Kohlen. Das klassische Rezept ist natürlich nicht für Diätkost geeignet, da es hauptsächlich Schweine- oder Lammfleisch verwendet und zum Beizen verschiedene scharfe Gewürze und Essig verwendet werden.

In Zeiten, die nicht sehr weit von Exazerbationen entfernt sind, hat dieses Gericht überhaupt keinen Platz auf dem Tisch des Patienten. Bei längerer Beschwerdefreiheit können Sie sich gelegentlich ein Schaschlik aus Hähnchenfilet, Kalbfleisch und Marinaden ohne Mayonnaise, Essig, Pfeffer gönnen.

Das Fleisch kann leicht gesalzen, mit Zitronensaft und gehacktem Gemüse aromatisiert und seine Aromen aufgenommen werden. Offenes Feuer eignet sich nicht zum Kochen, sondern nur Kohlen oder Grills.

Salo mit Pankreatitis

Salo wird von vielen wegen seines hervorragenden Geschmacks geliebt, weil es gut sättigt und uns Energie gibt. Darüber hinaus ist es gut resorbierbar, ist eine Quelle von Arachidonsäure, unverzichtbar für den Aufbau von Zellmembranen, enthält Selen, das eine wichtige schützende Rolle im Körper spielt, entfernt Giftstoffe, ist reich an fettlöslichen Vitaminen, auf denen der Zustand der Haut, Haare und Nägel abhängig.

Aber leider ist dies für die Bauchspeicheldrüse in salziger, gebratener, gebackener, geräucherter Form ein inakzeptables Produkt. Nur im Stadium der Langzeitremission können Sie sich ein wenig frisches, ungesalzenes Produkt leisten.