Weinallergie

Eine Weinallergie ist die Folge des Einsatzes von Schwefeldioxid und Pestiziden bei der Herstellung. Naturwein ohne Verunreinigungen, Farbstoffe und Aromastoffe verursacht äußerst selten allergische Reaktionen. Hochwertiger Ethylalkohol kann a priori kein Antigen sein, da er ein relativ sicherer Metabolit ist – er wird teilweise vom Körper selbst produziert und von ihm als natürlicher Bestandteil wahrgenommen.

Darüber hinaus sind Alkoholmoleküle aufgrund ihrer Struktur und Größe nicht in der Lage, als Epitop zu fungieren – als Substanz, auf die das Immunsystem reagiert.

Ursachen einer Weinallergie

Am häufigsten wird eine Weinallergie, insbesondere eine Rotweinallergie, durch folgende Faktoren ausgelöst:

1. Wein enthält einen Zusatzstoff, der ein Hapten ist, viel seltener ein echtes Allergen. Haptene enthalten kein Protein in ihrer Struktur, gehen aber leicht eine Allianz mit anderen Proteinverbindungen ein, beispielsweise mit Proteinen des Immunsystems, und bilden einen Antigenkomplex. Haptene sind alle Pollen von Blumen, Pflanzen, Polysaccharide, Sulfite und Polyphenolverbindungen, die dem Wein zugesetzt werden können. Einige Weinsorten werden mit Kräuterextrakten versetzt, um dem Getränk ein exquisites Aroma und einen exquisiten Geschmack zu verleihen. Es ist bekannt, dass viele Pflanzenarten allergische Reaktionen auslösen können, insbesondere in Kombination mit Frucht- oder Beerenbestandteilen.
2. Wein kann eine unsichtbare Menge Schimmel enthalten, den Techniker Weinschimmel nennen. Weinschimmel befällt am häufigsten junge Rotweine. Filmhefe beginnt sich im Getränk aktiv zu vermehren, wenn Sauerstoff vorhanden ist, und bildet Weinsediment. Ein Mikrogramm Schimmel in einem Glas reicht aus, um eine Allergie auszulösen.
3. Im Wein enthaltener Ethylalkohol fördert das Eindringen anderer, paralleler Allergene ins Blut. Durch die Erweiterung der Blutgefäße öffnet er beispielsweise den Zugang zu Allergenen aus Käse oder Zitrusfrüchten.
4. Abgesehen davon, dass eine Weinallergie an sich gefährlich ist, enthalten fast alle Rotweine Tyramin, das Migräne verursacht. Migräne wiederum kann ein Auslöser für die Entwicklung einer allergischen Reaktion sein.
5. Junge Weine enthalten häufig Wespengift, ein starkes Allergen für den menschlichen Körper. Das behaupten zumindest viele Weinexperten. Wespen werden vom Geruch und Geschmack des Weines angezogen und können unter der Kelter landen. Durch die lange Lagerung des Weines wird das Wespengift allmählich neutralisiert.

Wir listen die möglichen Gründe auf, warum Weinallergien immer häufiger auftreten und für wahre Kenner, Experten und Verkoster dieses wunderbaren Getränks ein echtes Problem darstellen:

1. In letzter Zeit haben Weinproduktionstechnologen häufig Schwefeldioxid in Weinmaterial nachgewiesen, das aktiv zur Behandlung von Weinbergen eingesetzt wird (so bleiben die Trauben während des Transports gut konserviert). Darüber hinaus fügen einige skrupellose Hersteller diese chemische Substanz dem Ausgangsmost absichtlich als starken Stabilisator hinzu. Die Schwefelverbindung kann eine schwere allergische Reaktion hervorrufen, da das Anhydrid schnell mit menschlichen Proteinen interagiert, insbesondere mit solchen, die eine sehr ähnliche schwefelhaltige Peptidkette aufweisen. Das Proteinmolekül verändert seine Struktur und löst eine aggressive Reaktion des Immunsystems aus.
2. Weinallergien können durch im Getränk enthaltene Pestizide entstehen. Genau wie Schwefeldioxid werden beim Anbau moderner Rebsorten häufig Pestizide eingesetzt.
3. Wenn eine Person bereits eine Nussallergie hat, wird jeder Wein, der einen Nussgeschmackszusatz (meistens Mandel) enthält, eine allergische Reaktion hervorrufen.
4. Neben den oben genannten Gründen gibt es noch einen weiteren, der heutzutage leider keine Seltenheit ist: Weinfälschung. Moderne „Erfinder“ können mithilfe synthetischer Farbstoffe, Aromen und Geschmackszusätze nahezu jeden Wein herstellen. Rotweine sind natürlich am leichtesten zu fälschen. Alle künstlichen Zusatzstoffe können sowohl ein eigenständiges Allergen als auch ein Hapten sein, d. h. sie können in bereits im Körper vorhandene Verbindungen eindringen und den Immunprotest aktivieren.

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Symptome einer Weinallergie

Die deutlichsten und sichtbarsten Anzeichen einer allergischen Reaktion auf Wein treten buchstäblich innerhalb von 10-15 Minuten nach dem ersten Glas auf. Dies können Schwellungen, Hyperämie im Gesicht oder lokale Hyperthermie sein – ein lokaler Temperaturanstieg, beispielsweise nur in den Händen. Hautausschläge treten etwas später auf – nach einer halben bis einer Stunde. Der Ausschlag kann an Handgelenken, Hals, Brust und Waden auftreten und wie kleine Bläschen oder Nesselsucht aussehen. Besonders schwere Symptome, die eine Weinallergie verursachen kann, äußern sich in starkem Blutdruckabfall, Übelkeit, Krämpfen, Quincke-Ödemen und Erstickungsanfällen.

Was tun bei einer Weinallergie?

1. Bei rasch auftretenden allergischen Symptomen sollten Sie sofort einen Krankenwagen rufen, um ein Quincke-Ödem zu vermeiden.
2. Wenn sich die Weinallergie nur als Hautausschlag äußert, solche Fälle aber wiederholt auftreten, ist es notwendig, einen Allergologen aufzusuchen, um die wahre Ursache der allergischen Reaktion herauszufinden. Möglicherweise hängt die Immunreaktion mit der Weinsorte, der getrunkenen Dosis oder einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber alkoholischen Getränken im Allgemeinen zusammen.
3. Tritt eine allergische Reaktion auf eine bestimmte Weinsorte zweimal auf, sollte dieses Getränk dauerhaft vom Speiseplan gestrichen werden, da der Körper bereits auf das im Wein enthaltene Allergen sensibilisiert ist.
4. Wer bereits unter einer Allergie jeglicher Art leidet, sollte auf den Genuss komplexer Weingetränke (Cocktails, Grogs) verzichten.
5. Wenn die Weinallergie unregelmäßig auftritt, ist es notwendig, die sogenannten Snacks zu analysieren. Vielleicht sind Käse, Schokolade oder Zitrusfrüchte die wahren Ursachen der allergischen Reaktion.
6. Wenn nach dem Weintrinken eine Allergie nur in Form eines Hautausschlags auftritt, ohne Atemwegssymptome und bedrohliche Anzeichen, sollten Sie versuchen, den Magen auszuspülen und ein rezeptfreies Antihistaminikum (Loratadin, Suprastin, Diazolin) einzunehmen.
7. Wenn eine Weinallergie mit Kurzatmigkeit und Schwellungen einhergeht, können Sie während des Wartens auf einen Krankenwagen einen Antihistamin-Inhalator – einen Vernebler (Atroven, Berotek) – verwenden.

Eine Weinallergie kann für Liebhaber dieses wunderbaren Getränks eine ernsthafte Herausforderung darstellen. Vielleicht lohnt es sich, junge Weine durch ältere zu ersetzen oder auf hochwertige Weißweine umzusteigen. Auf jeden Fall lohnt es sich nicht, den Körper zu testen und mit dem Konsum eines provokanten Getränks zu experimentieren, in der Hoffnung, dass diesmal alles gut wird. Offensichtlich sollten Allergiker die Wahrheit nicht im Wein suchen, wie der antike Schriftsteller und Philosoph Gaius Plinius der Ältere riet, zumindest nicht im Rotwein.