Eier bei akuter und chronischer Pankreatitis: rohe, gekochte und Wachteleier

Die Art der durch eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse verursachten Erkrankung zwingt die Patienten zu einer sorgfältigen und bewussten Ernährung, um Komplikationen zu vermeiden. Ist die Funktion des Organs zur Produktion von Pankreassaft mit den an der Verdauung beteiligten Enzymen gestört, treten Gürtelschmerzen, allgemeine Schwäche, Übelkeit, Erbrechen, Sodbrennen und Mundtrockenheit auf. Neben der medikamentösen Therapie der Erkrankung ist die Ernährung von größter Bedeutung. Sind Eier darin erlaubt?

Darf man bei einer Pankreatitis Eier essen?

Auf diese Frage gibt es unterschiedliche Antworten, die von der Form der Erkrankung abhängen:

• Eier bei akuter Pankreatitis - gekennzeichnet durch starke Schmerzen, erhöhte Körpertemperatur, verminderten Blutdruck, erhöhte Herzfrequenz und Hitzewallungen. Ein Anfall, der eine Person einfach erschöpft, kann von einer Stunde bis zu mehreren Tagen dauern. Dieser Zustand erfordert einen sofortigen Notruf und eine vollständige Verweigerung von Essen und Trinken, da dies zu einer Vergrößerung des Entzündungsbereichs des Organs führen kann. Das Fasten wird 3-5 Tage lang aufrechterhalten, dann wird Eiweiß in Form eines gedämpften Omeletts, eines Soufflés oder eines Auflaufs vorsichtig in die Ernährung aufgenommen. Und etwa einen Monat nach Ausbruch der Krankheit ist weichgekochtes Ganzes erlaubt;
• Eier bei chronischer Pankreatitis – die Symptome im Anfangsstadium sind unbedeutend, aber mit der Zeit schreitet die Pankreasinsuffizienz fort, was das Wohlbefinden beeinträchtigt. Vieles hängt weiterhin von der Ernährung ab, daher ist vielleicht keine strikte Einschränkung erforderlich, aber die Einhaltung der Grundregeln der diätetischen Ernährung sollte gegeben sein. In diesem Fall sollten Sie Eier nicht überbeanspruchen, aber eines jeden zweiten Tag ist durchaus akzeptabel. Das dichte Eigelb eines hartgekochten Eies ist schlecht verdaulich, Spiegeleier und Salate mit mit Mayonnaise gewürzten Eiern sind nicht akzeptabel. Am besten dampfen Sie Omeletts, pochiert oder weichgekocht, und geben Sie sie auch zu Hackfleisch, zum Backen.
• Eier bei Pankreatitis und Cholezystitis – oft haben diese Erkrankungen die gleichen Ursachen, nur bei Cholezystitis betrifft die Entzündung die Gallenblase. Manchmal verschlimmert eine Krankheit eine andere. Die Ernährung ist das wichtigste Bindeglied bei der Behandlung ihrer Lokalisation, und Eier werden entsprechend dem vorherigen Szenario verzehrt.
• Eier während der Exazerbation einer Pankreatitis – der chronische Krankheitsverlauf verläuft in zwei Stadien: Exazerbation und Remission. Erstere tritt bei einer Diätverletzung auf und kann durch fettige, scharfe Speisen, Alkohol sowie Verletzungen und Infektionen hervorgerufen werden. Die Besonderheit besteht darin, dass der Pankreassaft, der Fette und Kohlenhydrate abbauen soll, seine eigenen Zellen beeinflusst und zu deren Absterben führt. Das klinische Bild ähnelt stark der akuten Phase und erfordert eine sofortige Reaktion, einschließlich ein bis zwei Fastentage mit weiteren strengen Lebensmittelbeschränkungen. Eier werden erst nach deutlicher Abnahme der Symptome wieder in den Speiseplan aufgenommen.

Leistungen

Warum sollten Eier in der menschlichen Ernährung enthalten sein? Verdauungskrankheiten führen letztendlich zu einer beeinträchtigten Aufnahme von Substanzen, die für das reibungslose Funktionieren der menschlichen Organe notwendig sind. Es werden tierische Proteine benötigt, und Eiproteine werden fast vollständig (95 %) absorbiert. Der Vorteil des Eigelbs liegt in seinem hohen Gehalt an Mineralien (Kalium, Kalzium, Schwefel, Phosphor, Eisen, Magnesium) und Vitaminen (A, D, E, B1, B2, B5, B6, B9, B12, H, KK, Cholin, PP). Eier wirken sich positiv auf die Gehirnaktivität aus, stärken das Skelettsystem und neuere Studien belegen, dass sie auch für das Herz-Kreislauf-System nützlich sind.

Wachteleier gegen Pankreatitis

Wachteleier gelten als diätetischer. Ihr Protein ist mit essentiellen Aminosäuren gesättigt, Vitamin A ist 2,5-mal höher als bei Hühnern, außerdem enthalten sie mehr Eisen, Kupfer, Phosphor und Kobalt. Wachteleier haben entzündungshemmende Eigenschaften und können das Pankreasgewebe regenerieren, indem sie die zerstörerische Wirkung von Enzymen darauf blockieren.

Während Hühnereier bei Pankreatitis nur gekocht verzehrt werden sollten, können Wachteleier roh verzehrt werden. Die tägliche Norm für einen Erwachsenen beträgt 3-5 Stück, für Kinder reichen je nach Alter 1-3 aus. Sie werden 30 Minuten vor der Hauptmahlzeit getrunken. Es wird angenommen, dass ein einmonatiger Kurs zur Stärkung des Organs beiträgt.

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Kontraindikationen

Hühnereiweiß ist ein starkes Allergen und daher für Allergiker kontraindiziert. Die Fette im Eigelb sind schlecht verdaulich und wirken harntreibend, sodass sie bei einer Verschlimmerung der Pankreatitis Schaden anrichten können.

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Mögliche Risiken

Das größte Risiko bei Hühnereiern ist die Möglichkeit einer Salmonelleninfektion. Diese Darminfektion ist an sich schon eine ernste Erkrankung und kann vor dem Hintergrund einer Pankreatitis gefährliche Folgen haben. Um mögliche Komplikationen zu vermeiden, sollten Eier gut gewaschen und gekocht werden.

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