Kohl bei Pankreatitis: Sauerkraut, Meerkohl, Blumenkohl, Pekingkohl, gedünstet, Rosenkohl

In der Kindheit nagten viele gerne an Kohlblättern oder -stängeln, wie der bekannte graue Hase. Und die Eltern machten ihnen auch Appetit, indem sie ihnen erzählten, wie gesund dieses leckere und saftige Gemüse ist, das aus hundert Kleidungsstücken ohne Verschlüsse besteht. Mit diesem Verständnis kommen wir ins Erwachsenenalter, wo wir plötzlich feststellen, dass Kohl nicht nur gesund, sondern auch bei einigen Magen-Darm-Erkrankungen schädlich sein kann, zum Beispiel bei Pankreatitis, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Magengeschwüren usw. Was also jetzt, sollten wir auf diesen gesunden Leckerbissen verzichten?

Worauf verzichten wir, wenn wir Kohl aus unserer Ernährung streichen?

Kohl ist ein vielseitiges Gemüse, das in unserem Land zu Recht große Popularität erlangt hat, da er frisch, gekocht, gebraten, gedünstet, eingelegt und mariniert gegessen werden kann. Kohl kann als eigenständiges Gericht serviert werden (zum Beispiel sind gedünsteter und eingelegter Kohl die Attribute eines jeden Feiertags) oder zu anderen ebenso leckeren Gerichten hinzugefügt werden. Ist ukrainischer Borschtsch oder Kapustnyak ohne Kohl vorstellbar? Und was ist mit den beliebten Kohlrouladen oder Pasteten (Pies) mit Kohl?

Kohl gilt als reichhaltige Vitamin-C-Quelle, die unser Immunsystem stärkt und bei der Bekämpfung vieler Krankheiten hilft. Darüber hinaus ist das oben genannte Vitamin in gleichen Mengen sowohl in frischem als auch in fermentiertem Gemüse enthalten. Schon unsere Großmütter wussten: Um die wohltuenden Eigenschaften des Kohls lange zu erhalten, muss man ihn fermentieren, damit Vitamin C und andere Nährstoffe bei längerer Lagerung des Gemüses nicht verloren gehen.

Kohl ist die reichhaltigste Quelle für Mikroelemente wie Kalium, Phosphor und Kalzium, die für Blutgefäße, Knochen und die Gesundheit des gesamten Körpers notwendig sind.

Kohlsaft wird in der Kosmetik als verjüngendes und faltenglättendes Mittel verwendet. Kohlsaft gilt als wohltuend für Haut, Haare, Zähne und Nägel.

Es heißt, dass Kohl sogar die Entwicklung von Krebstumoren verlangsamen kann.

Der geringe Kohlenhydratanteil macht dieses kalorienarme Gemüse nützlich bei Fettleibigkeit und Diabetes, und der große Ballaststoffanteil trägt dazu bei, die Verdauung bei vielen Magen-Darm-Erkrankungen ohne den Einsatz von Medikamenten wirksam zu verbessern.

Schade, dass Kohl bei Pankreatitis schnell von der Kategorie „gesund“ auf die Liste der verbotenen Produkte wandern kann. Und das gilt sowohl für frischen Weißkohl als auch für Dosenkohl. Aber Sauerkraut steht frischem Kohl in puncto Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung in nichts nach und hat zudem antibakterielle und reinigende Eigenschaften für den Darm.

Was passiert also, ist Kohl verboten, wenn die Bauchspeicheldrüse entzündet ist? Oder gibt es vielleicht bestimmte Kohlsorten (wir haben uns nur den Weißkohl angesehen, den wir aus der Kindheit gewohnt sind) und Zubereitungsarten, die es Ihnen ermöglichen, auch bei Pankreatitis ein so wertvolles Nahrungsgemüse zu essen?

Meinung von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern

Wenn Sie sich der Frage, ob es möglich ist, Kohl mit Pankreatitis zu essen, professionell nähern, ist es unwahrscheinlich, dass Sie sie eindeutig beantworten können. Wir sind es gewohnt, das Wort "Kohl" als eine weiße Sorte eines gesunden Gemüses zu verstehen, das in fast jedem Garten wächst. Es gibt aber auch andere Kohlsorten mit unterschiedlichen Geschmacksqualitäten und Eigenschaften. Pekinger Rosenkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Rotkohl - all dies sind weniger beliebte, aber nicht weniger gesunde Sorten des Gemüses, das wir seit unserer Kindheit von Bildern von Hasen und Ziegen kennen, die diese Delikatesse wirklich "respektieren". Vielleicht kommt daher die Assoziation des Wortes "Kohl" mit seiner weißen Sorte.

Ein gesunder Körper profitiert vom Kohlverzehr, unabhängig von der verwendeten Kohlsorte. Bei einer Pankreatitis hingegen, wenn eine akute oder sogar chronische Entzündung der Pankreasschleimhaut auftritt, kann ein unverantwortlicher Umgang mit bestimmten Lebensmitteln, darunter auch Kohl, einen Rückfall der Erkrankung provozieren und die ohnehin schon wenig beneidenswerte Situation verschlimmern. Schließlich führt eine mit einer Pankreatitis verbundene Pankreasinsuffizienz direkt zu einer mehr als unangenehmen Erkrankung namens Diabetes.

Die Behandlung der Pankreatitis, insbesondere ihrer Exazerbationen, ist in erster Linie eine Diät mit vielen Einschränkungen, die frischen Weißkohl beinhaltet. Über andere Kohlsorten sowie über die Zubereitungsmethoden verschiedener Gemüsesorten wird jedoch nichts gesagt. Vielleicht ist nicht alles verloren, wenn man die Vielfalt der Sorten und Zubereitungsmethoden für Kohl berücksichtigt.

Welche Kohlsorte kann man also bei einer Pankreatitis essen, damit der Körper nur davon profitiert?

Nutzen und Schaden verschiedener Kohlsorten bei Pankreatitis

Ernährungswissenschaftler behaupten, dass Kohlsorten wie Rosenkohl und Blumenkohl sicher in die Ernährung von Patienten mit Pankreatitis aufgenommen werden können. Vor allem, wenn man bedenkt, dass diese Kohlsorten normalerweise nicht frisch verzehrt werden.

Wie wir uns erinnern, schließt die Diät bei Pankreatitis die Wärmebehandlung von Produkten nicht aus. Das heißt, Gemüse für das Diätmenü kann gekocht, gedämpft, gebacken und gedünstet werden. Alle diese Kochmethoden eignen sich am besten für Blumenkohl und Rosenkohl.

Rosenkohl, dessen Verzehr bei Pankreatitis nicht verboten ist, zeichnet sich durch die Miniaturgröße des Kopfes aus und steht seinem Weißkohl-Verwandten in nichts nach. Und in Bezug auf Ballaststoffe, B-Vitamine, Phyllochinon, pflanzliche Proteine und für den Körper notwendige Kohlenhydrate übertrifft es ihn sogar.

Diese Kohlsorte reizt die Magen- und Bauchspeicheldrüsenschleimhaut nicht, sondern wirkt im Gegenteil beruhigend. Patienten mit Pankreatitis verbessern durch den Verzehr von geschmortem Rosenkohl die Verdauung und stärken die Abwehrkräfte. Rosenkohl bietet zusätzliche Vorteile für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Blumenkohl gilt als das am besten geeignete Mittel bei Pankreatitis. Niedriger Kaloriengehalt, zarte, leicht verdauliche Faserstruktur, geringer Ballaststoffgehalt – alles, was Sie für eine diätetische Ernährung bei Pankreatitis benötigen.

Der aus Zypern stammende Blumenkohl enthält doppelt so viele Vitamine und Proteine wie sein einheimischer Verwandter. Der Verzehr dieser Kohlsorte hilft, den Magen-Darm-Trakt zu aktivieren und die Magensäure zu normalisieren. Blumenkohl bekämpft wirksam ein so empfindliches Symptom wie Verstopfung, stimuliert die Produktion nützlicher Substanzen im Körper und entfernt schädliche Schlacken und Giftstoffe.

Bei Pankreatitis sind Kochen und kurzes Dünsten die am besten geeigneten Verarbeitungsformen des Produkts vor dem Verzehr. Andernfalls können bei längerer Hitzebehandlung einige der nützlichen Substanzen des Kohls verloren gehen.

Pekingkohl (auch bekannt als Chinakohl), dessen Verwendung auch bei Pankreatitis erlaubt ist, ähnelt im Aussehen etwas mehr dem Weißkohl, unterscheidet sich jedoch im Geschmack davon. Es wird wegen seines hohen Gehalts an Pektin, Proteinen und Kohlenhydraten sowie den Vitaminen PP, B1 und B2 geschätzt.

Der hohe Ballaststoffgehalt des Gemüses stellt kein Problem dar, denn Chinakohl ist weich und zart und kann daher nicht, wie die groben Ballaststoffe des Weißkohls, die Schleimhäute reizen.

Bei einer akuten Pankreatitis müssen Sie jedoch auf diese Kohlsorte verzichten, was man von einer chronischen Pankreatitis in Remissionsphasen nicht behaupten kann, da Sie dann durchaus Chinakohl genießen können, beispielsweise gedünstet mit Zucchini und frischen aromatischen Kräutern.

Übrigens ist es während der Remissionsphasen bei Pankreatitis zulässig, eine kleine Menge frischen Chinakohl zu essen, der einen höheren Nährstoffgehalt aufweist als der wärmebehandelte. Hauptsache, man übertreibt es nicht, denn Vorsicht schadet bei Chinakohl nicht.

Brokkoli, reich an Cholin und Methionin, pflanzlichen Proteinen, essentiellen Spurenelementen (K, P, Ca, Mg) und Vitaminen (A, C, PP, B-Vitamine), wirkt sich positiv auf die Bauchspeicheldrüse aus und kann daher bei Pankreatitis verzehrt werden. Das Chlorophyll im Kohl hat sogar eine schützende Wirkung und schützt die Schleimhaut vor den negativen Auswirkungen von Pankreasenzymen.

Allerdings schadet auch hier Vorsicht nicht, denn Brokkoli kann Koliken und dyspeptische Erscheinungen im Magen-Darm-Trakt hervorrufen, daher sollte er trotz Wärmebehandlung nicht als eigenständiges Gericht bei Pankreatitis verzehrt werden.

Am besten pürieren Sie Brokkoli im Mixer, um ihn als nahrhafte Ergänzung zu verschiedenen Gerichten (Aufläufe, Suppen, Eintöpfe) zu verwenden oder nach Gemüse wie Kartoffeln oder Kürbis zu essen.

Rotkohl hat viele nützliche und sogar medizinische Eigenschaften, dennoch gilt sein Verzehr bei Pankreatitis als nicht weniger gefährlich als frischer Weißkohl. Und der Grund dafür sind wiederum die groben Ballaststoffe, die den schmerzhaften Zustand der Bauchspeicheldrüse verschlimmern.

Kohlrabi gilt aufgrund seines ungewöhnlichen Aussehens nicht als besonders beliebtes Gemüse und obwohl er feiner schmeckt als Weiß- oder Rotkohl, fällt er bei Pankreatitis ebenfalls in die Tabu-Kategorie.

Kohlrabi und Rotkohl können bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung zwar weiterhin in geringen Mengen verzehrt werden, allerdings nur nach einer Wärmebehandlung.

Viele Menschen sind von der Farbe des Rotkohls verwirrt, der beim Kochen oder Schmoren violett wird. Daran ist nichts auszusetzen, das Gemüse bleibt auch dann noch nützlich, wenn es längere Zeit keiner Wärmebehandlung unterzogen wird. Andererseits ist ein so zähes Produkt für eine erkrankte Bauchspeicheldrüse nicht sehr geeignet. Es darf nur in Zeiten anhaltender Besserung und natürlich in streng begrenzten Mengen konsumiert werden.

Die Ballaststoffe im Kohlrabi sind jedoch zarter und können nach der Wärmebehandlung mit einem Mixer leicht in ein leicht verdauliches und schmackhaftes Diätpüree verwandelt werden. Manchmal können Sie sich sogar bei Pankreatitis ein solches Gericht gönnen.

Übrigens, wenn es um diätetische Ernährung bei Pankreatitis geht, wäre es angebracht, eine so nützliche, aber leider nicht jedermanns Lieblingsdelikatesse wie Seetang zu erwähnen. Sie fragen sich vielleicht, was Seetang damit zu tun hat, da es nicht einmal Kohl ist? Ja, es ist nur Seetang - Seetang, aber nur kleine Kinder wissen nichts über seine wohltuenden Eigenschaften.

Und da wir über Kohl und seine Einsatzmöglichkeiten bei Pankreatitis sprechen, ist es erwähnenswert, dass Ernährungswissenschaftler die Verwendung von Algen bei dieser Krankheit nicht nur für harmlos, sondern sogar für unglaublich nützlich halten.

Lassen Sie uns herausfinden, was Seetang wirklich ist und warum Sie bei Bauchspeicheldrüsenerkrankungen nicht darauf verzichten sollten, wie es viele Patienten tun, die es gewohnt sind, Seetang entweder eingelegt oder nach koreanischer Art mit scharfen Gewürzen zu sehen. Natürlich ist es besser, auf solche Köstlichkeiten zu verzichten, wenn Sie an Pankreatitis leiden. Aber niemand hindert Sie daran, frischen Seetang zu kaufen und ihn zuzubereiten, zum Beispiel zu dämpfen oder zu kochen. Dieses Gericht eignet sich sowohl für Patienten mit chronischer Pankreatitis als auch für Patienten im akuten Stadium der Erkrankung.

Aber wie viel Nutzen für den Körper und insbesondere für die Bauchspeicheldrüse! Schließlich sind Algen eine Quelle nützlicher Mineralien. Kalium, Kalzium und Phosphor, die in anderen Kohlsorten enthalten sind, werden durch andere für den Körper notwendige Mikroelemente ergänzt: Magnesium, Natrium, Eisen, Mangan, Jod. Und auch Nickel und Kobalt, die für die Bauchspeicheldrüse essentiell sind, sind nicht in allen Produkten enthalten, aber ihr Mangel führt zu einer Verschlimmerung der Pankreatitis und deren Übergang zu Diabetes.

Nicht weniger vielfältig ist die Vitaminzusammensetzung der Meeresalgen. Beta-Carotin, Vitamin A, C, PP sowie B-Vitamine (B1, B2, B6 und B9) – damit kann der Meeresbewohner Kelp aufwarten.

Falls jemand Zweifel an der reizenden Wirkung der ätherischen Algenöle auf die Magen- und Bauchspeicheldrüsenschleimhaut hat, sei gesagt, dass diese durch die Wärmebehandlung neutralisiert werden, ohne andere wertvolle Substanzen in der Zusammensetzung des Seetangs zu beeinträchtigen.

Bei chronischer Pankreatitis empfehlen Ernährungswissenschaftler, Seetang in den Wochenplan aufzunehmen. Während der Woche müssen Patienten 100 bis 300 g Algen essen, um Rückfällen der Krankheit vorzubeugen.

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Weißkohl und wie man ihn zubereitet

Leider ist der Weißkohl, an den wir gewöhnt sind und den viele von uns seit unserer Kindheit lieben, nicht in der Liste der Produkte enthalten, die bei Pankreatitis nützlich sind. Dies bedeutet jedoch nicht, dass auf ein so wertvolles, beliebtes und preiswertes Gemüse vollständig verzichtet werden sollte.

Ja, argumentieren wir nicht, dass die Gefahr von Weißkohl in der großen Menge an eher groben Ballaststoffen liegt, deren Verdauung die Produktion einer ausreichenden Menge an Verdauungsenzymen erfordert, was bei Pankreatitis unmöglich ist. Unverdaute Ballaststoffe wiederum provozieren das Auftreten von dyspeptischen Erscheinungen wie Blähungen und erhöhter Gasbildung, erhöhen den Säuregehalt im Magen, was zu einer Verschlechterung des Zustands von Patienten mit Pankreaserkrankungen führt.

Bei akuter Pankreatitis und in Phasen der Verschlimmerung des chronischen Krankheitsverlaufs sind frischer oder fermentierter Kohl die ungeeignetsten Gemüsegerichte auf dem Tisch. Frischer Kohl wird übrigens bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, die mit einem Enzymmangel einhergehen, nicht empfohlen. Wie bereits erwähnt, wird auch die Wärmebehandlung anderer Kohlsorten empfohlen, ganz zu schweigen von Weißkohl, der aufgrund seiner groben Ballaststoffe und der die Schleimhaut reizenden ätherischen Öle am gefährlichsten für die Bauchspeicheldrüse ist.

Auch Sauerkraut in jeglicher Form, das zarter als roh wirkt, müssen Sie bei Pankreatitis vergessen. Genauer gesagt ist diese Methode der Kohlzubereitung bei einer entzündeten Bauchspeicheldrüse absolut nicht geeignet. Dennoch reizen Ballaststoffe in Kombination mit Säure die bereits entzündete Schleimhaut des Organs und verursachen Übelkeit und Darmfunktionsstörungen, die typisch für Pankreatitis-Exazerbationen sind.

Was passiert also? Ein scheinbar in jeder Hinsicht nützliches Produkt, das die Sekretionsfunktion anregt und die Verdauung verbessert, stellt sich plötzlich als gefährlich heraus? Seltsamerweise ja. Und das ganze Problem ist, dass Sauerkraut, das durch organische Säuren sauer ist und die Sekretion von Magensaft und Pankreasenzymen anregt, nur die entzündete Schleimhaut der Bauchspeicheldrüse reizt, was bei Pankreatitis beobachtet wird.

Und Salz, ohne das Kohl nicht fermentiert werden kann, spielt nicht die beste Rolle. Sauerkraut ist tatsächlich salzig genug, um bei Pankreatitis eine Schwellung der Schleimhaut zu verursachen (und das alles dank der Fähigkeit des Salzes, Wasser anzuziehen) und die Schmerzen zu verstärken.

Moment, es gibt andere Möglichkeiten, Gemüse zuzubereiten. Frittierte Gerichte werden wir sofort wegwerfen, da sie bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüsenschleimhaut verboten sind. Gekochter Kohl in begrenzten Mengen schadet jedoch bei einer Pankreatitis nicht. Die einzige Bedingung ist die schrittweise Einführung von gekochtem Gemüse in die Ernährung des Patienten und zwar nur während der Remissionsphase. Zuerst als Teil von flüssigen Gerichten, dann als Hauptgericht.

Kohl sollte nicht als separates Gericht bei Pankreatitis verwendet werden, es sei denn, der Zustand des Patienten lässt dies zu und es treten keine negativen Reaktionen auf. Es ist besser, es zu Eintöpfen, Omeletts, Cremesuppen und Aufläufen hinzuzufügen, jedoch in begrenzten Mengen (von 50 bis 70 g pro Tag). In diesem Fall ist es unbedingt erforderlich, den Zustand des Patienten zu überwachen.

Auch bei Pankreatitis ist gedünsteter Kohl kein verbotenes Gericht, da eine solche Verarbeitung von Gemüse durchaus akzeptabel ist. Auf diese Weise verliert Kohl ätherische Öle, die die Schleimhaut reizen, erhält eine feinere Struktur und ist leichter verdaulich. Aber auch hier ist besondere Sorgfalt geboten. Obligatorische Bedingungen bleiben die schrittweise Einführung von gedünstetem Kohl in die Ernährung des Patienten und seine Verwendung nur während Perioden stabiler Remission.

Es lohnt sich besonders, sich mit Kohlsaft zu befassen, da er bei vielen Magen-Darm-Erkrankungen als nützlich und sogar therapeutisch angesehen wird. Aber leider nicht bei Pankreatitis. Insbesondere wenn die Krankheit einen akuten Verlauf hat oder durch häufige Rückfälle gekennzeichnet ist. Es ist besser, wenn der Zustand des Magens es zulässt, eine kleine Menge Sauerkrautsaft in Ihre Ernährung aufzunehmen, der während der Remission der Krankheit nicht schadet, sondern den Körper mit nützlichen Vitaminen und Mikroelementen auffüllt.

In der Pharmaindustrie werden aus Sauerkrautsaft Enzympräparate hergestellt, die gegen Pankreatitis wirksam sind.

Rezepte zum Kochen von Kohl bei Pankreatitis

Wir haben bereits erwähnt, dass der Verzehr von rohem Kohl bei Pankreatitis als unerwünscht gilt. Aber auch wärmebehandeltes Gemüse wird bei Enzymmangel nicht immer gut aufgenommen. Um Magen und Bauchspeicheldrüse zu entlasten, kochen, schmoren oder backen Sie Gemüse am besten zuerst im Ofen und reiben Sie es dann durch ein Sieb oder hacken Sie es mit einem Mixer.

Bei Pankreatitis ist es besser, Kohl in Kombination mit anderem Gemüse für Kartoffelpüree zu verwenden. So können Sie Ihren Tisch abwechslungsreicher gestalten, indem Sie Kartoffelpüree, Karotten, Kürbisse und Zucchini mit Kohl ergänzen.

In Zeiten guter Gesundheit ist es nicht notwendig, Gemüse beim Kochen zu pürieren. Es reicht aus, das Essen gut zu kauen.

Schauen wir uns einige Rezepte an, die anschaulich zeigen, wie man Kohl (verschiedene Sorten) bei Pankreatitis zubereitet.

Rosenkohl-Omelett

Wir brauchen: 100–150 g Kohl, 2 Eier (Eiweiß), eine viertel Tasse Milch, etwa 5 g Butter, etwas Hartkäse, auf einer groben Reibe gerieben, eine Prise Ihrer Lieblingskräuter, Salz.

Den Rosenkohl gründlich waschen, in Salzwasser gar kochen und abtropfen lassen. Inzwischen Eiweiß schaumig schlagen, Milch und Salz dazugeben und weiterschlagen, bis ein kräftiger Schaum entsteht.

Legen Sie die getrockneten Blumenkohlröschen in eine zuvor mit Butter gefettete Pfanne. Falls gewünscht, können die Kohlköpfe halbiert und mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne gelegt werden. Gießen Sie die Milch-Ei-Mischung über den Kohl und backen Sie ihn im Ofen. Sie können das Omelett vor dem Backen oder nach dem Aushärten mit Käse bestreuen. Garnieren Sie das fertige Gericht mit dem gehackten Grün als leckere Dekoration.

Dieses Rezept ist sehr vielseitig. Statt Rosenkohl können Sie auch Blumenkohl oder Brokkoli verwenden.

Und dieses Rezept ist für diejenigen, die nicht wissen, wie man Chinakohl kocht, damit er von Patienten mit Pankreatitis gegessen werden kann. Und dies ist nicht nur ein Rezept, sondern eine einfache Version des köstlichsten Borschtschs, eines Lieblingsgerichts unserer Landsleute.

Borschtsch mit Chinakohl und Rote-Bete-Grün

Wir brauchen: 200–250 g zerkleinerten Chinakohl, junge Blätter von 1 Roter Bete, ein Viertel einer Zucchini, 1 Karotte, Tomate und Paprika, 2 kleine Zwiebeln, etwa 100 g Selleriestangen, 10 g Pflanzenöl, frische oder getrocknete Kräuter, Salz.

Etwa 2 Liter Wasser in einen Topf geben, salzen und anzünden. Wenn das Wasser kocht, Kohl, nach Belieben gehackte Rote-Bete-Spitzen, in Kreise oder Würfel geschnittene Zucchini, in Streifen oder große Stücke geschnittene Paprika (je nach Belieben) hinzufügen.

In der Zwischenzeit das Borschtsch-Dressing zubereiten – allerdings nicht das übliche mit Tomaten, Röstzwiebeln und Karotten, sondern ein spezielles Diät-Dressing. Dazu gehackte Zwiebeln, Sellerie und Karotten in eine Pfanne mit Öl geben, gehackte Tomaten und etwas Wasser hinzufügen. Das Gemüse dünsten und mit dem Borschtsch in die Pfanne geben. Kochen, bis der Kohl weich ist, dann vom Herd nehmen und den Borschtsch bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Und dieses Rezept ist für Feinschmecker, die Gerichte lieben, die eine kreative Herangehensweise an bereits bekannte Varianten von Gerichten erfordern.

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Brokkoli-Karotten-Auflauf

Wir benötigen: 250–300 g Brokkoli, gewaschen und in Röschen geteilt, eine kleine gewaschene Karotte (ca. 50 g), 4 mittelgroße Eier, 1–2 EL Milch, 1 EL Sahne (vorzugsweise 21 % Fett). Außerdem benötigen Sie ca. 5 g Butter, gemahlene Cracker (30 g Weißbrot) und etwas Hartkäse.

Kohl sollte 15–20 Minuten gekocht werden (das Wasser salzen), dann abgetropft und in kleine Stücke geschnitten werden. Karotten sollten im Ganzen gekocht, dann geschält und geraspelt werden.

Eiweiß vom Eigelb trennen, mit Milch schaumig schlagen und in der Zwischenzeit das Eigelb mit Sauerrahm verrühren. Die Eigelbmischung mit dem Gemüse vermengen und das Eiweiß vorsichtig hinzufügen. Nochmals verrühren und die Mischung in eine zuvor mit Öl gefettete Pfanne oder auf ein Backblech geben.

Den Auflauf mit Croutons und geriebenem Käse bestreuen und anschließend in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach 10-12 Minuten kann das Gericht herausgenommen und serviert werden.

Man kann es servieren, aber nicht essen. Bei Magen-Darm-Erkrankungen sollte das Essen warm verzehrt werden, daher muss der Auflauf etwas abkühlen, bevor man ihn probieren kann.

Geschmacklich steht der Auflauf dem oben beschriebenen übrigens kaum nach, wenn man statt Brokkoli dessen Verwandten, den Blumenkohl, verwendet.

Und was ist mit dem allseits beliebten und verehrten Weißkohl? Wir verraten Ihnen ein Rezept für die Zubereitung, das Ihnen in Zeiten der Pankreatitis-Remission nützlich sein wird.

Der zarteste Kohl in Milch

Wir brauchen: einen kleinen Kohlkopf, ½ Tasse Milch, ein Drittel einer Tasse Pflanzenöl (kann durch ein Viertel einer Standardpackung Butter ersetzt werden), einen halben Teelöffel Salz.

Den Kohl klein schneiden und in Gemüsebrühe oder Butter 10 Minuten köcheln lassen, dann die Milch dazugießen und weich kochen.

Dieses Gericht lässt sich aus einer minimalen Menge an Produkten sehr einfach zubereiten und kann sowohl in seiner ursprünglichen Form als auch als Püree gegessen werden (das fertige Gericht wird mit einem Mixer zerkleinert). In Milch gedünsteter Kohl wird zart und lässt sich im Magen viel leichter verdauen, ohne die Bauchspeicheldrüse besonders zu belasten.

Was Algen betrifft, die bei Pankreatitis am nützlichsten sind, können sie in gedünsteter oder gekochter Form in unterschiedlichen Mengen zu Salaten, Omeletts, Aufläufen und Suppen hinzugefügt werden und bekannten Gerichten neue Aromen verleihen.

Wie wir sehen, können mit Lust und Kreativität selbst die einfachsten Diätgerichte in erlesene Köstlichkeiten verwandelt werden.

Blumenkohlgerichte bei Pankreatitis

Hier können Sie Ihrer Fantasie bei der Erstellung eines Diätmenüs freien Lauf lassen, denn Blumenkohl gilt nicht nur als eines der bei Pankreatitis zugelassenen Gemüse, sondern ist auch unglaublich lecker. Wenn Sie ihn sogar zu normaler Kartoffelsuppe hinzufügen, erhalten Sie einen ungewöhnlichen, aber unglaublich angenehmen Geschmack eines vertrauten Gerichts. Diese Suppe schmeckt sowohl mit als auch ohne Fleisch köstlich.

Leichte Blumenkohlsuppe, die bei Pankreatitis hilfreich ist, kann ohne Kartoffeln zubereitet werden. Dazu reicht es aus, den in Röschen geteilten Kohl in Salzwasser zu dünsten. Gehackte Zwiebel und Karotte separat dünsten. Kohl und Gemüse vermengen, mit kochendem Wasser übergießen (Sie können auch einen Sud aus beliebigem Gemüse verwenden), salzen und aufkochen lassen. Als Dressing für die Suppe Butter verwenden. Zum Servieren mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Ein weiteres Gericht für jeden Tag bei Pankreatitis und anderen Magen-Darm-Erkrankungen ist Blumenkohlpüree. Für die Zubereitung benötigen wir: 300 g Blumenkohlröschen und Gemüsebrühe (Sie können abgekochtes Wasser nehmen), 10 g Weizenmehl und Butter, 1 TL Sauerrahm, frische Kräuter und Salz nach Geschmack.

Vorbereitete Blumenkohlröschen werden mit ausreichend Gemüsebrühe oder Wasser weich gedünstet, anschließend durch ein Sieb gerieben oder im Mixer zerkleinert. In der Zwischenzeit wird die Soße zubereitet: Das Mehl wird ohne Öl cremig gebraten und mit der restlichen Brühe verdünnt. Die Mischung wird aufgekocht und gefiltert.

Nun das Kohlpüree und die Sauce verrühren, saure Sahne und geschmolzene Butter hinzufügen. Alles vermischen und vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen, die als Dekoration und zusätzliche Nährstoffquelle für den Körper dienen.

Blumenkohlpüreesuppe hat eine so zarte Konsistenz und einen so weichen, angenehmen Geschmack, dass selbst Menschen mit einem gesunden Magen-Darm-Trakt sie probieren möchten.

Und wie verlockend für den Magen ist ein Auflauf aus Blumenkohl und Croutons, zubereitet nach dem oben beschriebenen Rezept. Ein leichtes und leckeres, schön dekoriertes Gericht trägt dazu bei, selbst einen festlichen Tisch abwechslungsreicher zu gestalten, und eine Person mit der Diagnose Pankreatitis wird sich im Urlaub nicht fremd fühlen.

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