Optimierung der Ernährung: nachhaltige Ernährung

Die Steigerung der Nahrungsmittelproduktion ist die wichtigste Aufgabe der Menschheit. Aber das ist nur eine Seite der Sache. Eine weitere, nicht weniger wichtige Frage ist das Verständnis der physiologischen Ernährungsbedürfnisse eines Menschen (von der Geburt bis ins hohe Alter) unter unterschiedlichen Klima-, Arbeits-, Wohn- und sonstigen Bedingungen.

Dank der Entwicklung grundlegender Konzepte zu den Mechanismen der Nahrungsaufnahme ist dieses Wissensgebiet nicht nur zu einem wichtigen Teilgebiet der Bio- und Medizinwissenschaften, sondern auch zu einem zentralen Aspekt der praktischen Gesundheitsversorgung geworden. Basierend auf der Grundlagenforschung empfiehlt es sich, einige wichtige Probleme, darunter eine rationale Ernährung, die weitere Optimierung der menschlichen Ernährung und eine Reihe anderer, aus der Perspektive zweier Ernährungstheorien – der klassischen und der neuen – zu betrachten.

Im Allgemeinen ist eine rationale Ernährung heute in den meisten Fällen keine ideale Ernährung. Daher reduziert sich die Aufgabe von Wissenschaftlern und Ökonomen auf die Entwicklung einer wirklich rationalen Ernährung, die ständig verbessert werden muss. Damit kehren wir wieder zur Idee einer rationalen Ernährung als Kompromiss zwischen optimalen Normen und begrenzten realen Möglichkeiten zurück. Es stellt sich jedoch eine grundlegende Frage: Auf welcher Grundlage werden optimale Ernährungsstandards aufgebaut – auf der Grundlage der Theorie der ausgewogenen oder adäquaten Ernährung?

Auch die Ernährung ist nicht optimal, da viele gesunde Lebensmittel giftige Substanzen enthalten. In einigen Fällen können solche Giftstoffe durch Hitzebehandlung zerstört werden. Ein gewisses Maß an Giftstoffen ist jedoch ein ständiger und physiologischer Begleiter des Lebens. Die meisten dieser Substanzen werden durch die Schutzsysteme des Magen-Darm-Trakts neutralisiert. Darüber hinaus nimmt in jüngster Zeit aufgrund der Intensivierung der Landwirtschaft und der Urbanisierung der Bevölkerung die Menge an Lebensmittelverunreinigungen, von denen die überwiegende Mehrheit für den Körper nicht völlig neutral ist, weltweit stetig zu. Der Einsatz von Umweltregulatoren (Entlaubungsmittel, Insektizide, Pestizide, Herbizide usw.) führt dazu, dass diese Stoffe einen erheblichen Teil der Lebensmittel ausmachen. Solche Substanzen werden vor allem gegen bestimmte Pflanzenarten, Schadinsekten und giftige Pilze eingesetzt. Trotz der Bemühungen, diese Mittel gezielt auf bestimmte Tiergruppen wirken zu lassen, besteht aufgrund der Universalität der Funktionsblöcke die Gefahr ihrer Auswirkungen auf den Körper von Menschen und höheren Tieren. (In vielen Fällen ist ein solcher negativer Effekt nachgewiesen worden.) Auch Zusatzstoffe, die vor allem der Konservierung von Lebensmitteln dienen, sind nicht unschädlich. Zudem werden letztere durch Industrieabfälle verunreinigt, darunter können sich auch sehr giftige Stoffe befinden.

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