Rosenkohl ist nicht nur ein Gemüse für Feinschmecker

Rosenkohl (lat. Brassica oleracea) gehört erwartungsgemäß zur eigenen Kohlfamilie – den Kreuzblütlern. Es gibt jedoch keine wilde Art dieses Kohls, da er aus Blattkohl gezüchtet wurde, der im Mittelalter am Stadtrand von Brüssel wuchs.

In den Blattachseln, die sich vom Stamm erstrecken, erscheinen im ersten Jahr kleine Blätter, die sich zu Miniaturkohlgabeln (Köpfen) zusammenrollen. Eine Pflanze kann bis zu 70 Köpfe bilden, deren Größe nicht mehr als 4 cm Durchmesser beträgt.

Rosenkohl ist zu einem wahren Nationalstolz der Belgier geworden, denn sie waren es, die diese Gemüseart im 17. Jahrhundert kreierten. Es wird angenommen, dass der Name „Rosenkohl“ auf den schwedischen Naturforscher und Schöpfer eines einheitlichen Klassifizierungssystems für Flora und Fauna, Carl Linné, zurückgeht. Die ersten Erwähnungen dieses Kohls stammen aus dem ersten Drittel des 19. Jahrhunderts. Etwa zur gleichen Zeit begann man, ihn in Holland, Frankreich und Deutschland anzubauen. Dann kamen britische Gärtner hinzu, und dann amerikanische und kanadische Gemüsebauern.

Rosenkohlsorten sind recht vielfältig vertreten: von den niederländischen Sorten Boxer und Dolmik über die tschechischen Sorten Zavitka und Casio bis hin zur deutschen Sorte Rosella. Gemüsebauern auf der ganzen Welt bauen auch ertragreiche Rosenkohlsorten wie Machuga, Rudnef und Fregata an. Und in der Türkei werden die Sorten Zvezda, Brilliant, Oliver und Maximus angebaut.

Die Eigenschaften von Rosenkohl sind der Neid aller Gemüse

Was schätzen wir an Gemüse am meisten? Vitamine und einen geringen Kaloriengehalt. Und natürlich den Geschmack. Daher wird der Geschmack von Rosenkohl von Feinschmeckern als exquisit anerkannt. Und der Kaloriengehalt von Rosenkohl ist gering: 100 g ergeben 32-35 kcal. Rosenkohl enthält: Ballaststoffe (bis zu 1,7%), Eiweiß (bis zu 5,5%), Kohlenhydrate (Fruktose, Glukose, Saccharose – bis zu 5,4%), sehr wenig Stärke (0,5%).

Im Vergleich zu anderen Mitgliedern dieses Gemüse-"Familienclans" erwiesen sich die wohltuenden Eigenschaften des Rosenkohls – trotz des winzigen Aussehens seiner Köpfe – als höher als bei unserem normalen Weißkohl. Wenn beispielsweise 100 Gramm normaler Kohl bis zu 30 mg Vitamin C (Ascorbinsäure) enthalten, dann enthält die gleiche Menge Rosenkohl 85 mg! In Bezug auf diesen Vitamingehalt hat Rosenkohl Spinat, Erdbeeren, Orangen, Zitronen und Frühlingszwiebeln überholt.

Darüber hinaus enthält Rosenkohl Vitamine wie Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9) und Nicotinsäure (PP). Vitamin PP reguliert übrigens den Cholesterinspiegel im Blut und normalisiert den Proteinstoffwechsel. Nicht umsonst gilt Rosenkohl daher als Diätprodukt. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Rosenkohl zur Gewichtsabnahme einsetzen können. Und wir enthüllen weiterhin alle Vitamine und anderen wohltuenden Eigenschaften von Rosenkohl.

Der Phyllochinongehalt (Vitamin K) in Rosenkohl beträgt 29 mg (oder 177 µg) pro 100 g Produkt. Und das ist sehr gut, denn Vitamin K ist sehr wichtig für die normale Blutgerinnung sowie für die Synthese des Knochenproteins Osteocalcin. Dieses Vitamin und damit Rosenkohl fördern den Knochenaufbau und helfen bei der Vorbeugung von Osteoporose.

Rosenkohl ist reich an Makro- und Mikroelementen, darunter vor allem Kalium, Phosphor und Kalzium. Das Gemüse enthält ausreichend Natrium, Magnesium und Mangan; außerdem sind Eisen, Kupfer, Zink, Jod, Nickel und Selen enthalten. Die Liste der Aminosäuren, die in der biochemischen Zusammensetzung von Rosenkohl enthalten sind, ist beeindruckend: Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Cystin, Phenylalanin, Tyrosin, Threonin, Valin, Arginin, Alanin, Asparaginsäure.

Gesundheitliche Vorteile von Rosenkohl

Eine derart reichhaltige biochemische Zusammensetzung dieser Gemüsepflanze flößt Respekt ein und bestätigt den unbestreitbaren Nutzen von Rosenkohl für die menschliche Gesundheit.

Rosenkohl ist aufgrund seines hohen Kaliumgehalts äußerst wohltuend für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere Arteriosklerose, Herzrhythmusstörungen, koronarer Insuffizienz und Bluthochdruck.

Ascorbinsäure, die eine Person beim Verzehr von Rosenkohl erhält, reguliert die Funktionen vieler Körpersysteme, stimuliert den Stoffwechsel und den Prozess der Hämatopoese, stärkt außerdem die Immunität und beugt der Entstehung onkologischer Erkrankungen vor.

Experten behaupten, dass Rosenkohlsaft hilft, die Funktionen der Bauchspeicheldrüse wiederherzustellen, sodass Rosenkohl fast zu einem Medikament gegen Pankreatitis wird. Allerdings wie bei Diabetes. Und der rohe Verzehr dieses Gemüses beschleunigt sogar die Wundheilung, und Rosenkohl nimmt einen Ehrenplatz in der nach Operationen verordneten Diät ein.

Es ist jedoch zu beachten, dass Rosenkohl auch Kontraindikationen hat. Daher sollte er nicht von Personen mit erhöhtem Magensäuregehalt, Magen-Darm-Exazerbationen und Blähungen konsumiert werden. Bei Patienten mit einer akuten Enterokolitis und Darmkrämpfen oder verminderter Darmperistaltik in der Vorgeschichte ist Rosenkohl für sie kontraindiziert.

Auch für Kinder und während der Stillzeit ist Rosenkohl sehr nützlich.

Kinderärzte empfehlen Rosenkohl für Säuglinge als erste Beikost. Rosenkohl ist ideal als Beikost, da er fast nie allergische Reaktionen hervorruft und seine wohltuenden Eigenschaften der Gesundheit des Babys zugute kommen. Auf die Frage, ob Kinder Rosenkohl essen können, lautet die Antwort also: Ja!

Rosenkohl wird Kindern unter einem Jahr in Form einer pürierten Suppe gegeben, bei deren Zubereitung auch Kartoffeln, Karotten und Zucchini verwendet werden. Es kann rein pflanzlich (mit Butter gewürzt) oder in Hühnerbrühe gekocht werden. Für 1 Kartoffel benötigt man 1 kleine Karotte, ein Stück Zucchini (100–150 g) und 5–6 Rosenkohlköpfe.

Häufig gestellte Frage: Dürfen stillende Mütter Rosenkohl essen? Ja, das dürfen und sollten sie! Rosenkohl ist während der Stillzeit sehr nützlich: Junge Mütter erhalten mehr Vitamine in der Milch, leiden nicht unter Verstopfung und ihr Teint wird alle Freundinnen beneiden…

Dieses wunderbare Gemüse ist auch während der Schwangerschaft nützlich. Vitamin B9 (Folsäure), an dem es reich ist, wird für das Wachstum und die Entwicklung des Kreislauf- und Immunsystems benötigt. Ein Vitamin-B9-Mangel während der Schwangerschaft (insbesondere in der Frühphase) erhöht das Risiko für die Entwicklung von Defekten im Neuralrohr des Fötus, die das zentrale Nervensystem des Kindes beeinträchtigen.

Rosenkohl zubereiten: kochen, braten, backen

Beantworten wir gleich die Frage, wie lange Rosenkohl gekocht werden muss. Frisch – 5 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, und gefroren – nicht länger als 10 Minuten. Auf keinen Fall sollte der Kohl zu lange gekocht werden, da er sonst einen unappetitlichen Geruch annimmt und seine charakteristische Farbe und Form verliert. Um die Garzeit zu verkürzen, schneiden manche Köche den Strunk jedes Kohls kreuzförmig ein. Und der Topf, in dem er gekocht wird, wird nicht mit einem Deckel, sondern mit einem Küchentuch abgedeckt – damit der fertige Kohl nicht bitter schmeckt …

Rosenkohlgerichte werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Die Engländer bereiten beispielsweise oft ein Ragout zu, also geschmorten Rosenkohl. Dieses Gericht wird wie folgt zubereitet: Für 400 g Rosenkohl werden 100 g Karotten (in kleine Würfel geschnitten), grüne Erbsen und eine Zwiebel (fein gehackt) verwendet. Alles wird etwa 20 Minuten in Pflanzenöl (4 Esslöffel) geschmort. Essen Sie es als separates Gericht oder als Beilage zu Fleisch.

Wie kochen andere Europäer Rosenkohl? In der Regel werden die Rosenkohlköpfe zunächst gekocht und anschließend gebraten, gedünstet oder gebacken. Ein unverzichtbarer und fast untrennbarer kulinarischer Begleiter von Rosenkohl ist Käse.

Italiener kochen zum Beispiel Rosenkohl-Eintopf so: Frischen Kohl in etwas Salzwasser köcheln lassen, bis er bissfest ist. Separat dazu geschälte und geriebene Tomaten mit italienischen Gewürzen (Oregano, Basilikum, Kreuzkümmel, Salbei, Majoran und Paprika) köcheln lassen. Dann alles vermengen und 15 Minuten auf dem Feuer köcheln lassen. Anschließend servieren sie den Eintopf mit geriebenem Parmesan und gehackter Muskatnuss.

Ein beliebter französischer Rosenkohlauflauf wird nach folgendem Rezept zubereitet. Für 400 g Rosenkohl braucht man 150–200 g Hartkäse, 200 g Sauerrahm, 1 Bund Petersilie, Butter zum Einfetten der Form, Mehl (oder Semmelbrösel), Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Den Kohl 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, das Wasser abgießen. Den Kohl in eine gefettete und mit Mehl oder Semmelbröseln bestäubte Auflaufform geben. Den Käse reiben und das Gemüse mit einem Messer fein hacken. Sauerrahm, Käse und Gemüse verrühren, salzen und pfeffern und gut vermengen. Die entstandene Mischung gleichmäßig auf dem Kohl verteilen und 25–30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Hier ist ein einfaches (aber sehr leckeres) Rezept für Rosenkohl mit Käse. 500 g Kohl kochen (3–4 Minuten in Salzwasser), abgießen und in eine gefettete Form (oder Pfanne) geben. Salz und Pfeffer hinzufügen. 150 g Käse reiben, über den Kohl streuen und 20 Minuten im Ofen backen. Wer keine Zeit für den Backofen hat, kann das Gericht auch in einer tiefen Pfanne auf dem Herd zubereiten (5 Minuten vor Ende der Garzeit abdecken).

Hühnchen mit Rosenkohl ist auch ein sehr leckeres Gericht. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte: 400 g Rosenkohl, 300 g Hähnchenfilet, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Dill und Petersilie, ein halbes Glas Milch, 100 g Hartkäse, je 50 g Butter und Pflanzenöl, einen Teelöffel Weizenmehl.

Zuerst müssen Sie den Kohl vorbereiten: Kochen Sie ihn 5 Minuten lang, sobald er kocht, geben Sie ihn in ein Sieb und übergießen Sie ihn mit kaltem Wasser. Nun beginnen wir mit dem Hähnchen: Schneiden Sie das Filet in Streifen und legen Sie es mit fein gehackten Zwiebeln, die bereits in einer Ölmischung leicht angebraten sind, in eine tiefe Pfanne. Braten Sie das Hähnchen und die Zwiebeln 7 Minuten lang an, geben Sie dann das Mehl hinzu und vermischen Sie alles gut. Geben Sie danach den geriebenen Käse hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er weich wird. Im nächsten Schritt gießen Sie Milch in das Hähnchen und kochen, bis die Sauce glatt ist. Salzen und pfeffern Sie, fügen Sie gehackte Kräuter und Knoblauch hinzu. Nun geben wir den gekochten Rosenkohl in die Pfanne, mischen das Gericht vorsichtig und lassen es weitere 5 Minuten köcheln. Dieser vollwertige zweite Gang schmeckt sowohl warm als auch kalt.

Rosenkohlsalat erfordert keine besonderen Kochkünste. Für die Zubereitung benötigt man 350–400 g Rosenkohl, Salz und Gemüse. Für das Dressing benötigt man 2 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel fein gehackten Dill und Salz nach Geschmack. Der Rosenkohl wird gekocht, abgekühlt, getrocknet, in eine Salatschüssel gegeben und mit dem Dressing übergossen.

Hier ist ein Rezept für einen rohen Rosenkohlsalat – mit Äpfeln und Karotten. 300 g Rosenkohl (entlang der Köpfe in dünne Scheiben schneiden), 200 g Äpfel (entkernen und in dünne Scheiben schneiden) und 100 g rohe Karotten (auf einer groben Reibe reiben). Nun alle Zutaten schichtweise anrichten und mit Petersilie bestreuen. Das Dressing zu diesem Salat wird separat serviert.

Sie können Rosenkohlsuppe mit Fleischbällchen zubereiten. Für einen 2-Liter-Topf benötigen Sie 2 Kartoffeln, 350 g Hackfleisch, 200 g Rosenkohl, eine Zwiebel, eine mittelgroße Karotte, Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und Pflanzenöl.

Zerdrückten Knoblauch, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch geben und kleine Frikadellen formen. Fein gehackte Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten. Kartoffeln würfeln und Kohl halbieren. Sobald das Wasser kocht, Kartoffeln, Kohl und Karotten mit Zwiebeln, Lorbeerblättern und Salz hinzufügen. Nach dem zweiten Aufkochen die Frikadellen in die Suppe geben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe in den Schüsseln mit Petersilie bestreuen.

Rosenkohlpüree wird mit Kartoffeln, Lauch und Selleriestangen zubereitet. Der Kohl wird getrennt vom restlichen Gemüse gekocht, die Brühe wird nicht verwendet. Das gesamte Gemüse wird klein geschnitten und einige Minuten in Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf gebraten. Dann wird gekochter Rosenkohl hinzugefügt und alles etwa fünf Minuten weitergedünstet. Das gebratene Gemüse wird mit kochender Brühe übergossen und 20 Minuten lang gekocht. Der letzte Schritt der Zubereitung von Rosenkohlpüree erfolgt mit einem Mixer.

Rosenkohl zur Gewichtsabnahme

Und jetzt – die versprochene Rosenkohl-Diät unter dem Motto „Ich hatte drei Kohltage“. Für alle, die auf alle möglichen unmöglichen Diäten stehen, empfehlen Experten eine Express-Diät mit Rosenkohl. Sie versichern, dass man mit drei Tagen einer solchen Diät fast 2 kg und in fünf Tagen sogar 4 kg abnehmen kann. Sowohl frischer als auch gefrorener Rosenkohl eignet sich für die Zubereitung von Diätgerichten.

Also, der erste Kohltag

• Zum Frühstück: 300 g gekochter Rosenkohl, 1 Scheibe Körnerbrot, 50 g Käse, Tee mit Zucker.
• Zum Mittagessen: Gemüsesuppe mit Rosenkohl, Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Ein Glas Saft.
• Für den Nachmittagssnack: 200 g Rosenkohlauflauf, ein Glas Saft.
• Zum Abendessen: 200 g gekochter Rosenkohl.

Zweiter Kohltag

• Zum Frühstück: 250 g Rosenkohlauflauf, Tee.
• Zum Mittagessen: 300 g gedünsteter Rosenkohl und 100 g gekochtes Hühnchen, Tee.
• Als Nachmittagssnack: 1 Apfel oder 1 Banane, ein Glas Saft.
• Zum Abendessen: 250 g gekochter Rosenkohl, 1 Scheibe Körnerbrot.

Der dritte Kohltag

• Zum Frühstück: 250 g gebackener Rosenkohl mit Champignons, Tee.
• Zum Mittagessen: Gemüsesuppe, Salat (Gurken, Tomaten, Gemüse), 1 Scheibe Körnerbrot, Tee.
• Für den Nachmittagssnack: 50 g Vollkornbrot, Tee, 1 Apfel oder Birne.
• Zum Abendessen: 300 g gekochter Kohl, Saft oder Tee.

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