Brot bei Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2

Der Begriff „Brot“ umfasst viele Arten von Backwaren aus Mehl verschiedener Getreidearten, deren Mahlverfahren und Rezepte für deren Zubereitung. All dies schließt eine eindeutige Antwort auf die Frage aus, ob Brot bei Typ-1- und Typ-2-Diabetes erlaubt ist. Für Diabetiker ist es wichtig, ihre Kohlenhydrataufnahme zu regulieren, d. h. aus allen vorhandenen gesunden Sorten auszuwählen und die empfohlenen Verzehrsnormen einzuhalten. [ 1 ]

Welche Brotsorten können Sie essen, wenn Sie Diabetes haben?

Die traditionelle Präsenz von Brot auf unserem Tisch erklärt sich durch seinen hohen Energiewert. Es liefert uns Kalorien, dank denen wir lange arbeiten können, ohne Hunger zu verspüren, und ernsthafte körperliche Betätigung ausüben können. [ 2 ], [ 3 ]

Was ist eigentlich mehr, der Nutzen oder der Schaden davon? Zu den Vorteilen von Mehlprodukten (mit Sicherheit können wir nur über die von uns selbst gebackenen Produkte sagen) zählen das Vorhandensein von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, pflanzlichem Eiweiß, Omega-6-Fettsäuren und Kohlenhydraten. Die Menge der letzteren bestimmt die Nützlichkeit von Brot bei Diabetes. Die tägliche Norm von Broteinheiten (BE) beträgt 20, und ein kleines Stück Brot mit einer Dicke von 1 cm fügt etwa 2 mmol / l hinzu. [ 4 ]

Die Nachteile von Brot liegen in seinem hohen glykämischen Index, dem Natrium in seiner Zusammensetzung, das Flüssigkeit im Körper zurückhält und den Fettsäuren, die durch das Kochen ihre Nützlichkeit verlieren. [ 5 ]

Das gesamte Sortiment an Brotprodukten lässt sich in mehrere Hauptgruppen unterteilen:

• aus Weizenmehl;
• Roggen;
• Protein;
• mit Hefe;
• hefefrei.

Roggenbrot

Es wird aus Roggenmehl hergestellt und hat nach dem Backen eine dunkle Farbe, die sogenannte Schwarzfärbung. Sein Kaloriengehalt ist niedriger als der von Weizen, ebenso wie sein glykämischer Index. Nachteile sind das saure Milieu des Roggens, das die Magenschleimhaut reizen kann, sowie der hohe Ballaststoffgehalt, der die Aufnahme von Nährstoffen verhindert. Letzteres wird durch einen hohen Gehalt an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen ausgeglichen. Diese Brotsorte ist besonders für Diabetiker geeignet.

Weißbrot

Weißbrot ist die energieintensivste aller existierenden Sorten. Es wird üblicherweise aus hochwertigem Weizenmehl hergestellt. Dies ist die raffinierteste Mehlsorte, da sie aus der inneren Schale des Korns hergestellt wird. Es enthält viel Gluten und weniger Nährstoffe. Aufgrund des hohen glykämischen Index ist dieses Brot für Diabetiker kontraindiziert.

Eine Ausnahme bilden Backwaren aus Mehl niedrigerer Qualität, die Getreideschalen enthalten – Kleie und Vollkorn; sie haben eine dunklere Farbe.

Borodinsky-Brot

Eine der Roggenbrotsorten ist Borodinsky. Für die Herstellung werden zwei Mehlsorten verwendet: Roggen und Weizen. Es wird im Brauverfahren mit Sauerteig hergestellt. Es enthält außerdem Salz, Zucker, Melasse und Koriander. Es ist reich an Vitamin B1 und B2, Eisen, Selen und Folsäure. Sein glykämischer Index beträgt 45 und es wird für Diabetiker empfohlen.

Maisbrot

Maismehlbrot wird häufig in der diätetischen Ernährung verwendet. Zu den wohltuenden Eigenschaften der daraus hergestellten Produkte gehören die Reinigung des Körpers von Abfallprodukten, die Regulierung der Cholesterinproduktion, die Anregung von Stoffwechselprozessen und die Stärkung der Blutgefäße. Diabetiker können Maisbrot essen, es ist jedoch nicht für Menschen mit schlechter Blutgerinnung geeignet.

Kleiebrot

Kleiebrot gilt zu Recht als führend unter den gesunden Lebensmitteln. Mindestens 20 Sorten dieses Brotes sind in den Regalen der Geschäfte erhältlich. Seine Besonderheit ist der Gehalt an vielen für den Körper nützlichen Inhaltsstoffen: Mineralstoffe (Kalium, Natrium, Eisen, Mangan, Kalzium, Kupfer, Zink), viele Vitamine (K, E, PP, die gesamte Vitamin-B-Gruppe), Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Seine Ballaststoffe binden und entfernen Giftstoffe, Schlacken und Cholesterin und verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten. Diese Eigenschaft ist bei Diabetes äußerst wichtig, da sie den Blutzuckerspiegel normalisiert.

Hefebrot

Hefe wurde beim Brotbacken eingesetzt, um den industriellen Produktionsprozess zu beschleunigen. Früher wurde sie wild gewonnen und durch Sauerteig gewonnen, heute wird sie künstlich gezüchtet. Es handelt sich um einzellige Pilze, die in flüssigen und halbflüssigen Nährmedien leben. Sie vermehren sich unglaublich schnell und sorgen für die flauschige Konsistenz von Backwaren.

Es gibt seit langem Debatten über die Vorteile und Nachteile von Hefebrot. Die Argumente dagegen sind die folgenden:

• Mikroorganismen, die in den Darm gelangen, ernähren sich von den Mikroelementen, die wir brauchen;
• während des Fermentationsprozesses werden giftige Substanzen und Antibiotika freigesetzt, die die Darmflora schädigen und zerstören;
• den Körper übersäuern, was zu einer Störung des Säure-Basen-Gleichgewichts führt;
• Die Technologie zu ihrer Herstellung beinhaltet die Verwendung von Schwermetallen.

Es macht keinen Sinn, die positiven Eigenschaften aufzuzählen, da Diabetikern empfohlen wird, Hefebrot in ihrer Ernährung zu vermeiden.

Selbstgebackenes Brot für Diabetiker

Wir können uns der Qualität des Brotes, das wir kaufen, nicht völlig sicher sein, da skrupellose Hersteller möglicherweise technisches Palmöl, viel Zucker oder die falsche Mehlsorte als Fett verwenden.

Es gibt eine großartige Möglichkeit, Brot selbst zu backen, indem Sie alle notwendigen Zutaten hineingeben und dabei nicht einmal Hefe verwenden, sondern sich im Internet über die Methode zur Herstellung von Sauerteig informieren.

Für Diabetiker, die sich nicht mit Sauerteig beschäftigen möchten, bieten wir Rezepte für im Ofen oder Multikocher gebackenes Brot an:

• Roggenbrot im Ofen – Sie benötigen ein halbes Kilo Roggenmehl, 200 g Weizen (vorgesiebt), 35 g Hefe (ein Drittel einer kleinen Packung), 500 ml Wasser, 2 Teelöffel Salz, einen Teelöffel Zucker und Pflanzenöl.

Die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen, Zucker und etwas Mehl hinzufügen, umrühren und gehen lassen. Die restlichen Zutaten zum Teig geben, gut vermischen, an einen warmen Ort stellen, mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und mehrere Stunden gehen lassen.

Sie können es andrücken und nochmals gehen lassen, das sorgt dafür, dass das Brot schön fluffig wird. Den Backofen auf 180–200 ^° C vorheizen, einen Laib formen und backen;

• Weizenbrot im Multikocher – ähnlich wie beim vorherigen kneten Sie den Teig aus Weizenmehl 2. Güteklasse (700 g), Kleie (150 g), 30 g Hefe, 50 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl, einer Prise Salz, Zucker und einem halben Liter Wasser. Die Bereitschaft zeigt sich an der Elastizität, die nicht an den Händen klebt. Fetten Sie die Seiten des Multikochers ein, geben Sie den Teig hinein, stellen Sie den Modus „Multikocher“ ein, heizen Sie ihn eine Stunde lang bei 40 ^° C auf und backen Sie ihn dann zwei Stunden lang. Nach dem Abkühlen essen.

Proteinbrot-Rezept für Diabetiker

Proteinbrot wurde speziell für Diabetiker entwickelt und wird „Diabetiker-Waffelbrot“ genannt. Es hat einen hohen Proteingehalt durch die Zugabe von Eiern, einen geringen Fett- und Kohlenhydratgehalt und einen extrem niedrigen glykämischen Index. Sie können es in speziellen Abteilungen von Lebensmittelgeschäften kaufen oder, noch besser, selbst backen.

Das Rezept für Eiweißbrot für Diabetiker kann mit folgenden Zutaten zubereitet werden:

• 2 Esslöffel Milch;
• 5 Eiweiße und 2 ganze Eier;
• ein halbes Päckchen Backpulver;
• eine Handvoll Salz;
• 100 g Haferflocken;
• 200 g fettarmer Hüttenkäse;
• ein Löffel Leinsamen, Sesamsamen und Sonnenblumenkerne.

Eier und Salz werden in einen Behälter gegeben und alles wird geschlagen. Dann werden Milch und Backpulver hinzugefügt und vermischt. Als nächstes kommen Hüttenkäse, im Mixer zerkleinerte Haferflocken und Zusatzstoffe – Samen. Nach gründlichem Mischen wird die Masse in eine Form gegeben und in einen auf 180 ^° C vorgeheizten Ofen gegeben. Nach 35–40 Minuten ist das Proteinbrot fertig. Es kann nur abgekühlt gegessen werden.