Wie sollte die Ernährung bei Allergien aussehen?

Für Menschen mit Allergieempfindlichkeit ist eine gesunde Ernährung wichtig. Histamin und Serotonin sind aus denselben Aminosäuren aufgebaut. Und die Aminosäuren selbst sind der Baustoff für Proteine. Diese Tatsache lässt eine eindeutige Schlussfolgerung zu, dass die Proteinzufuhr, insbesondere im Hinblick auf den Gehalt der aufgeführten Aminosäuren, reduziert werden muss, wenn eine Neigung zu allergischen Manifestationen besteht.

Manifestationen allergischer Reaktionen finden sich in den schwächsten Systemen des menschlichen Körpers in Form von Rhinitis, Ödemen, Bindehautentzündung, Hautausschlägen, Ekzemen, Asthma und anderen schmerzhaften Zuständen. Der Verlauf allergischer Prozesse hängt weitgehend vom Zustand des Immunsystems, dem neuro-emotionalen Gleichgewicht, der Arbeit der Verdauungsorgane, der Harnwege und des endokrinen Systems ab.

Es ist bekannt, dass während der Wechselwirkung eines Allergens und von Antikörpern das Blut mit biologisch aktiven Substanzen (Serotonin, Histamin usw.) gesättigt wird, was zu Krämpfen der glatten Muskulatur und dem Auftreten verschiedener Reaktionen des Körpers führt. So kommt es zu Erstickungsgefahr, Hautausschlägen auf Schleimhäuten und Haut.

Zu den allergenen Produkten zählen tierische und pflanzliche Proteine sowie einige Kohlenhydratbestandteile. Folgende Lebensmittel unterliegen bei Allergien diätetischen Einschränkungen: Kuhmilch, Tier- und Geflügelfleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Eier, Getreide, Nüsse, Obst und Gemüse sowie Zitrusfrüchte. Es ist zu beachten, dass Wärmebehandlung die Allergenität pflanzlicher Lebensmittel verringert. So können gedämpftes Gemüse, Obst und Beeren die Ernährung eines Allergikers erheblich abwechslungsreicher gestalten.

Kakao und Kakaoprodukte werden in die Liste der „inakzeptablen“ Produkte aufgenommen. Die individuelle Unverträglichkeit wird durch Weißwein bzw. das darin enthaltene Eigelb verursacht, mit dessen Hilfe der Wein seinen hellen Farbton erhält.

Es ist sehr wichtig, während einer Allergieverschlimmerung auf die Ernährung zu achten und das Allergen vollständig aus der Ernährung zu streichen. Bei Problemen mit den Verdauungsorganen sollten Produkte mit umhüllenden Eigenschaften sowie geleeartige Gerichte aus Gemüsepüree und Getreide verwendet werden. Das Führen eines Ernährungstagebuchs hilft, den Prozess zu überwachen.

Ernährung bei Nahrungsmittelallergien

Die Liste der Produkte, die Nahrungsmittelunverträglichkeiten auslösen können, ist recht lang. Nahrungsmittelallergien verursachen Übelkeit, Erbrechen, Magen-Darm-Probleme, Schwellungen der Lippen und Zunge sowie ein Quincke-Ödem. Wie organisiert man die Ernährung bei Nahrungsmittelallergien, um schwerwiegende Folgen zu vermeiden? Am besten lassen Sie sich von einem Allergologen beraten. Streichen Sie reizende Lebensmittel wie geräucherte, scharfe, salzige, herzhafte Gerichte, Konserven und Gewürze aus Ihrem Speiseplan.

Bei akuter Allergie ist ein zweitägiges Fasten sinnvoll, wenn möglich nur mit Wasser. Anschließend folgt eine einwöchige Diät mit in Wasser gekochtem Brei ohne Öl und in Gemüsebrühe gekochten Getreidesuppen. Die Mahlzeiten werden auf sechs Mahlzeiten am Tag in minimalen Portionen aufgeteilt.

Wenn die Symptome nachlassen, wird die Ernährung mit magerem gekochtem oder gedämpftem Fleisch angereichert. Sie können Gemüse und Obst essen. Beeren und Zitrusfrüchte bleiben in der Kategorie "verboten". Sie können sich einen schwachen Tee mit ungesüßten Keksen gönnen.

Diät bei Milchallergie

Milch ist für die Entwicklung und das Wachstum von Kindern unerlässlich. Bei Kindern mit einer Milchallergie sollten Ziegenmilch, Stutenmilch oder fermentierte Milchprodukte in die Ernährung aufgenommen werden. Auch Mandel- und Sojamilch können eine Alternative sein.

Mandelmilch wird wie folgt hergestellt: Etwa 200 Gramm Mandeln, von der braunen Schale geschält, werden zerkleinert, mit einem halben Liter kochendem Wasser übergossen und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ziehen gelassen. Die Mischung wird durch einen Filter aus mehreren Lagen Gaze gefiltert. Mit einem weiteren halben Liter Wasser verdünnen, auf das Feuer stellen und warten, bis es kocht.

Sojamilch ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet. Ihre Zusammensetzung entspricht etwa 2 % des Fettgehalts von Kuhmilch. Soja nimmt in der diätetischen Ernährung einen besonderen Platz ein, auf seiner Basis werden viele nützliche und schmackhafte Produkte hergestellt.

Die Ernährung bei einer Milchallergie sollte mit anderen Nahrungsmitteln ausgeglichen werden, die reich an Proteinen sind und keine Unverträglichkeit hervorrufen.

Ernährung bei Allergien bei Kindern

Eine Unverträglichkeit gegenüber einem bestimmten Produkt ist die häufigste Allergieform bei Kindern. Die wichtigste Regel bei der Ernährung von Kindern mit Allergien ist Vorsicht bei der Einführung eines neuen Produkts in die Ernährung des Babys. Eltern sollten außerdem wissen, dass bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten Kreuzallergien möglich sind.

Bei einer Kuhmilchallergie können Sie diese durch Ziegenmilch ersetzen oder fermentierte Milchprodukte probieren. Stillende Frauen sollten keine allergenen Produkte zu sich nehmen. Vorsicht ist beim Verzehr von rotem Obst und Gemüse geboten. Sollten Sie bei Ihrem Baby allergische Reaktionen feststellen, sollten Sie einen Arzt aufsuchen.

Experten raten, die erste Beikost frühestens nach sieben Monaten einzuführen und schrittweise Gemüsepürees (Zucchini, heller Kürbis, Kohl) in die Ernährung aufzunehmen. Eine Woche Zeit ist nötig, um das neue Produkt zu beherrschen. Danach können Sie die Dosis erhöhen und Gemüsemischungen probieren.

Ab dem achten Monat können Sie auf in Wasser gekochten Reis-, Mais- oder Buchweizenbrei umsteigen. Es ist gut, dem Gericht Gemüse oder Ghee hinzuzufügen.

Geben Sie Ihrem Kind frühestens im Alter von neun Monaten Fleisch. Fleischprodukte werden zu Püree püriert und anschließend fein gehackt. Fisch und Eier dürfen einem allergischen Kind jedoch erst ab dem zweiten oder dritten Lebensjahr gegeben werden.

Püree aus grünen oder gelben Früchten wird frühestens im Alter von zehn Monaten, manchmal auch erst mit einem Jahr, in die Beikost eingeführt, wobei auf etwaige Veränderungen im Körper des Babys geachtet wird.

Die Ernährung von Kindern mit Allergien basiert auf den Grundsätzen der richtigen Lebensmittelzubereitung:

• Es wird empfohlen, Gemüse mehrere Stunden in Wasser einzuweichen, um Schadstoffe und Nitrate zu entfernen.
• Es ist gut, das Getreide vor dem Kochen zwei bis drei Stunden in Wasser einzuweichen;
• Nachdem das Fleisch gekocht hat, wird die gesamte Brühe aus der Pfanne gegossen. Die zweite Brühe wird von allen Fetteinschlüssen befreit;
• Gedämpfte Gerichte gelten als die nützlichsten für Kinder, gefolgt von gekochten, gedünsteten und gebackenen. Braten ist verboten.

Wenn die Allergiesymptome bis zum Alter von zwei oder drei Jahren nicht verschwinden, beginnt eine Diättherapie. Allergene Produkte sind für einen vom behandelnden Arzt festgelegten Zeitraum verboten. Die Diät selbst ist in Perioden unterteilt:

• Auf dem Höhepunkt der Allergie ist der Verzehr von Brühen, scharfen, salzigen, eingelegten, frittierten und scharf geräucherten Speisen strengstens verboten. Begrenzen Sie den Verzehr von Zucker und Salz, Milchprodukten, Mehlprodukten und einigen Getreidesorten. Die erste Periode dauert in der Regel ein bis zwei Wochen.
• wenn akute Allergiesymptome abklingen, beginnt für einen Zeitraum von bis zu drei Monaten der Ausschluss aller „gefährlichen“ Produkte (und solcher, die Kreuzreaktionen hervorrufen können) aus der Ernährung;
• Wenn alle Allergiesymptome abgeklungen sind, kann die Erholungsphase beginnen. Allmählich dürfen allergene Lebensmittel in die Ernährung des Kindes aufgenommen werden, wobei das identifizierte Allergen ausgeschlossen wird.

Produkte können bereits ab einer Mindestdosis verzehrt werden – nicht mehr als 10 Gramm. Die Ernährung bei Allergien bei Kindern wird durch das Führen eines Tagebuchs systematisiert, in dem alle auftretenden Reaktionen und die Dosierung des eingeführten Produkts tageweise aufgezeichnet werden.

Therapeutische Ernährung bei Allergien

Die therapeutische Ernährung bei Allergien wird in präventive und therapeutische Diäten unterteilt.

Vorbeugende Maßnahmen werden durch eine schonende Antigendiät erreicht, die die Aufnahme von tierischem Eiweiß, allergenem Gemüse und Obst (z. B. Zitrusfrüchten) ausschließt.

Bei allergischen Reaktionen kommen hypoallergene Diäten zum Einsatz, bei denen das Allergen selbst aus der Ernährung eliminiert wird.

Es ist notwendig, Produkte mit Konservierungsstoffen, Farbstoffen, Gewürzen und anderen Zusatzstoffen abzulehnen, die allergische Reaktionen hervorrufen können. Die aufgenommene Flüssigkeitsmenge wird nur bei Schwellungen reduziert. Zur Vorbeugung wird die Flüssigkeitsansammlung im Körper durch den Verzehr von Speisesalz reduziert.

Am besten besprechen Sie die tägliche therapeutische Ernährung bei Allergien mit einem Allergologen, der Ihnen dabei hilft, eine individuelle, ausgewogene Ernährung entsprechend Ihrem spezifischen Problem zusammenzustellen.

Diätetische Ernährung bei Allergien

Die diätetische Ernährung bei Allergien kann unterteilt werden in:

• grundlegend – allgemeine Ernährungsprinzipien während und nach Phasen der Exazerbation;
• Elimination – Ernährung unter Berücksichtigung eines bestimmten identifizierten Allergens.

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Zu Beginn der Basisdiät wird empfohlen, bis zu zwei Tage lang mit Wasser oder schwachem Tee zu fasten. Folgende Produkte sind erlaubt:

• Cracker oder das Brot von gestern;
• Gemüse-, vegetarische und Getreidesuppen;
• Haferflocken, Buchweizen in Wasser ohne Öl.

Wenn die Symptome nachlassen, werden ungesüßte Kekse, gedünstetes Fleisch, Eier (nicht mehr als eins pro Tag), fermentierte Milchprodukte, gedünstetes oder gedünstetes Gemüse, Kaffee mit Milch und Tee in die Ernährung bei Allergien aufgenommen.

Beschränken Sie den Verzehr von Honig, industriell hergestellten Süßigkeiten, Marmelade und Zucker.

Vollständig aus der Ernährung ausschließen:

• Backwaren;
• Produkte mit Farbstoffen und verschiedenen Zusatzstoffen;
• gesalzen, geräuchert, konserviert;
• Tiefkühlgerichte, Halbfertigprodukte;
• Eiscreme;
• Kakaobohnen und daraus hergestellte Produkte, einschließlich Schokolade;
• alkoholische Getränke.

Eine Eliminationsdiät wird prophylaktisch angewendet, wenn die Ursache der Allergie genau geklärt ist. Solche Diäten können saisonal während der Blütezeit von Gräsern und Bäumen oder ganzjährig (bei Unverträglichkeit gegenüber Eiern, Milch usw.) durchgeführt werden.

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Die richtige Ernährung bei Allergien

Zur richtigen Ernährung bei Allergien gehört der Verzicht auf unerwünschte Nahrungsmittel, darunter:

• Meeresfrüchte, Fisch, Kaviar;
• Kuhmilch, Käse (insbesondere Blauschimmelkäse), Eier, geräuchertes Fleisch;
• Industrielle Konserven, einzelne Gemüsekulturen (Tomaten, Sellerie, Sauerkraut);
• Gewürze, Soßen mit ihren Zusätzen;
• die meisten Früchte und Beeren, daraus hergestellte Säfte, Kompotte und Gelees;
• kohlensäurehaltige Getränke, Kaugummi, unnatürlicher Joghurt, Trockenfrüchte (Feigen, Datteln);
• Honig, Nüsse, Pilze;
• Alkohol, Produkte, die ihn enthalten;
• Kaffee, schwarzer Tee, Marmeladen- und Karamellbonbons, Kakao;
• Produkte mit Aromen, Farbstoffen usw.;
• exotische Gerichte und Produkte.

Die richtige Ernährung bei Allergien sollte abwechslungsreich und vielseitig sein. Die gleichen Lebensmittel sollten jedoch höchstens dreimal pro Woche verzehrt werden. Als Fettquelle eignen sich pflanzliche Fette oder Ghee. Die Lebensmittel sollten frisch und reich an Vitamin C, P sowie Kalzium und Jod sein.

Nützliche Rezepte für Allergien

Die Ernährung eines Allergikers sollte ausgewogen und abwechslungsreich sein, aber keine empfindlichen Bestandteile enthalten. Ernährung bei Allergien, Rezepte für Gerichte:

• Pfannkuchen: Mahlen Sie alle nicht allergenen Produkte in einem Mixer - Zucchini, Apfel, Kürbis. Drei Wachteleier, etwas Soda hinzufügen, süßen, leicht salzen. Mehl hinzufügen. Im Dampfgarer oder im Backofen garen;
• Suppe: Rinderbrühe, Karotten, Kartoffeln. Am Ende der Garzeit die Wachteleier hinzufügen und vermischen. Mit Salz abschmecken.
• Salat: gekochtes Hähnchenfilet – 200 g, Sojakäse – 100 g, Sojamayonnaise – 100 g, zwei frische Gurken, Zwiebel, Petersilie, Salz – nach Geschmack. Hähnchenfilet und Käse in Würfel schneiden, Gurken in Scheiben schneiden. Zutaten vermengen, Petersilie, Sojamayonnaise und Salz hinzufügen.

Sie können Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten, wenn Sie Allergien haben, indem Sie Ihre eigenen Rezepte basierend auf zugelassenen und beliebtesten Produkten entwickeln. Ein wenig Fantasie, Zeit und leckeres Essen ist fertig.

Eine ausgewogene Ernährung bei Allergien ist ein wichtiger Aspekt zur Vorbeugung allergischer Erkrankungen.