Schon der moderate Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel erhöht das Risiko chronischer Erkrankungen

Selbst bei maßvollem Verzehr erhöhen hochverarbeitete Lebensmittel das Risiko chronischer Erkrankungen messbar, wie eine Studie des Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) der University of Washington zeigt. Verarbeitetes Fleisch, zuckerhaltige Getränke und Transfettsäuren (TFA) werden mit einem erhöhten Risiko für Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, koronare Herzkrankheit (KHK) und Darmkrebs in Verbindung gebracht.

Zahlreiche Studien haben bereits einen Zusammenhang zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln, insbesondere verarbeitetem Fleisch, zuckerhaltigen Getränken und Transfetten, und einem erhöhten Risiko für chronische Erkrankungen festgestellt. Schätzungen zufolge war eine Ernährung mit einem hohen Anteil an verarbeitetem Fleisch im Jahr 2021 weltweit für fast 300.000 Todesfälle verantwortlich, während eine Ernährung mit einem hohen Anteil an zuckerhaltigen Getränken und Transfetten für den Verlust von Millionen von behindertengerechten Lebensjahren verantwortlich war.

Durch Räuchern, Salzen oder chemische Zusätze konserviertes verarbeitetes Fleisch enthält häufig Verbindungen wie N-Nitroso-Agentien, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterozyklische Amine, Substanzen, die mit der Tumorentwicklung in Verbindung gebracht werden.

Zuckerhaltige Getränke sind in vielen Bevölkerungsgruppen nach wie vor eine Hauptquelle für zugesetzten Zucker und tragen zu Gewichtszunahme, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes bei. Künstliche Transfette, die zur Härtung von Pflanzenölen hergestellt werden, werden mit systemischen Entzündungen und koronarer Herzkrankheit in Verbindung gebracht.

Das Verständnis der Dosis-Wirkungs-Beziehungen war lange Zeit aufgrund inkonsistenter Daten und widersprüchlicher Ergebnisse aus verschiedenen Studien eingeschränkt.

In einer neuen Studie mit dem Titel „Health effects of processed meat, sugary beverage, and trans fat consumption: a Burden of Proof study“, die in Nature Medicine veröffentlicht wurde, verwendeten Forscher Burden of Proof-Metaregressionsmethoden, um den Zusammenhang zwischen dem Konsum dieser Lebensmittel und dem Risiko für Typ-2-Diabetes, koronare Herzkrankheit und Dickdarmkrebs zu schätzen.

Die wichtigsten Ergebnisse der Studie:

Verarbeitetes Fleisch

• Bei einer Aufnahme von 0,6 g/Tag bis 57 g/Tag besteht ein um mindestens 11 % höheres durchschnittliches Risiko für Typ-2-Diabetes im Vergleich zu keiner Aufnahme.
• Das relative Risiko (RR), an Typ-2-Diabetes zu erkranken, wurde bei einem täglichen Verzehr von 50 g auf 1,30 geschätzt.
• Bei einer Aufnahme von 0,78 g/Tag bis 55 g/Tag besteht ein um 7 % höheres Risiko für Dickdarmkrebs.
• Die OR für Dickdarmkrebs wurde bei 50 g/Tag auf 1,26 geschätzt.
• Das OR für KHK betrug 1,15 bei 50 g/Tag.

Süße Getränke

• Bei einer Aufnahme von 1,5 g/Tag bis 390 g/Tag besteht ein um mindestens 8 % höheres Risiko für Typ-2-Diabetes.
• Das OR für Typ-2-Diabetes wurde bei einem Konsum von 250 g/Tag auf 1,20 geschätzt.
• Bei einem Verzehr von bis zu 365 g/Tag besteht ein um 2 % erhöhtes KHK-Risiko.
• Die Odds Ratio für eine angeborene Herzkrankheit wurde bei 250 g/Tag auf 1,07 geschätzt.

Transfettsäuren

• Bei einer Aufnahme von 0,25 % bis 2,56 % der täglichen Energiezufuhr besteht ein um mindestens 3 % höheres Risiko für eine koronare Herzkrankheit.
• Das OR für eine angeborene Herzkrankheit wurde auf 1,11 geschätzt, wenn der Konsum von Transfetten 1 % der täglichen Kalorien entspricht.

Das Risiko stieg bei allen Konsummengen stetig an, wobei die größten Sprünge bei geringem, gewohnheitsmäßigem Konsum auftraten, was etwa einer Portion oder weniger pro Tag entspricht.

Schlussfolgerungen

Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass selbst ein moderater Verzehr dieser Lebensmittel mit messbaren Risiken verbunden ist, und bekräftigten die aktuellen Empfehlungen des öffentlichen Gesundheitswesens, den Verzehr von verarbeitetem Fleisch, zuckerhaltigen Getränken und industriellen Transfetten zu reduzieren.

Angesichts der weltweiten Belastung durch Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Dickdarmkrebs unterstützen die Studienergebnisse Initiativen der WHO, darunter Verbote industrieller Transfette und Steuern auf zuckerhaltige Getränke.

Wissenschaftler betonen, dass selbst ein regelmäßiger Konsum geringer Mengen ein Gesundheitsrisiko darstellen kann.