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Der Lebensmittelzusatzstoff Carrageen kann die Darmbarriere stören und das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, erhöhen
Zuletzt überprüft: 03.07.2025
Der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitete Zusatzstoff Carrageen (E 407) wird mit der Entstehung chronisch-entzündlicher Darmerkrankungen, Geschwüren und erhöhtem Blutzuckerspiegel bei Tieren in Verbindung gebracht. Der Einfluss von Carrageen auf das Risiko von Typ-2-Diabetes beim Menschen ist jedoch noch unklar.
Was hat die Studie gezeigt?
Ein Forscherteam des Deutschen Diabetes-Zentrums (DZD) unter der Leitung der Professoren Robert Wagner und Norbert Stephan hat eine klinische Studie durchgeführt, die in der Fachzeitschrift BMC Medicine veröffentlicht wurde.
An der Studie nahmen junge, gesunde Männer mit einem Body-Mass-Index (BMI) von weniger als 30 kg/m² (im Mittel 24,5 kg/m²) teil. Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen aufgeteilt: Eine Gruppe erhielt Carrageen in einer Menge, die dem Zwei- bis Dreifachen der in den USA konsumierten Tagesdosis entsprach, die andere Gruppe erhielt ein Placebo.
Wichtigste Ergebnisse
Erhöhte Durchlässigkeit des Dünndarms:
Carrageen verursacht eine erhöhte Durchlässigkeit der Darmwand, wahrscheinlich aufgrund einer Entzündung. Dies kann die Darmbarrierefunktion schwächen und das Risiko chronischer Entzündungskrankheiten erhöhen.Verminderte Insulinempfindlichkeit:
Obwohl es bei den Teilnehmern keine signifikanten Veränderungen der Insulinwirkung gab, wiesen die Teilnehmer mit höherem Gewicht eine verringerte Insulinempfindlichkeit auf, insbesondere in der Leber. Dies ist ein frühes Anzeichen für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes.Entzündung und Stoffwechsel
Übergewichtige Teilnehmer zeigten erhöhte Entzündungsmarker im Blut und Anzeichen einer Entzündung im Hypothalamus, dem Bereich des Gehirns, der für die Regulierung von Zucker und Appetit zuständig ist.
Schlussfolgerungen und Ausblick
Professor Stefan wies darauf hin, dass die Studienteilnehmer zu gesund waren, um innerhalb kurzer Zeit signifikante Stoffwechselveränderungen zu zeigen. Bei älteren oder übergewichtigen Menschen könnten diese Effekte ausgeprägter sein, und weitere Studien sind erforderlich, um die Ergebnisse zu bestätigen.
„Die weitverbreitete Verwendung von Carrageen in Lebensmitteln erfordert ernsthafte Aufmerksamkeit hinsichtlich möglicher Gesundheitsrisiken“, sagte Professor Wagner.
Was bedeutet das für die Verbraucher?
Die Ergebnisse unterstreichen die Bedeutung der Untersuchung der Auswirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen auf die menschliche Gesundheit. Carrageen ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter Desserts, Joghurt, Soßen und Getränke. Wenn Sie sich seiner möglichen Auswirkungen bewusst sind, können Sie beim Lebensmittelkauf fundiertere Entscheidungen treffen.