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Es wurde ein Zusammenhang zwischen Wurstkonsum und der Entstehung von Krebs festgestellt
Zuletzt überprüft: 02.07.2025
Das Experiment der Wissenschaftler zeigte deutlich, dass Wurstprodukte gefährlich sein können: Schon zwei Würstchen pro Woche können das Brustkrebsrisiko bei Frauen erhöhen.
Wissenschaftler analysierten Gesundheitsdaten von über 260.000 Patientinnen und Patienten und fanden einen eindeutigen Zusammenhang: Schon beim täglichen Verzehr von neun Gramm verarbeiteten Fleischprodukten steigt das Brustkrebsrisiko um mehr als 20 Prozent. Neun Gramm pro Tag entsprechen etwa ein paar Würstchen pro Woche.
Interessanterweise betraf dieser Zusammenhang nur verarbeitetes Fleisch, da die Aufnahme von normalem rotem oder weißem Fleisch in die Ernährung nicht zu vergleichbaren negativen Ergebnissen führte.
Eine der Studienautorinnen, Jill Pell, Leiterin des Institute of Health an der Universität Glasgow, weist darauf hin, dass dies nicht das erste Mal sei, dass verarbeitete Fleischprodukte untersucht wurden. Zu diesen Produkten gehören solche, die neben Fleisch auch modifizierte Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker enthalten – das sind Wurst, Fleischkonserven usw. Solche Lebensmittel befriedigen zwar den menschlichen Geschmack, wirken sich aber nachteilig auf die Gesundheit aus.
Vor drei Jahren veröffentlichte die WHO die offizielle Bestätigung, dass verarbeitete Fleischprodukte das Risiko für Dickdarmkrebs erhöhen. Diese Schlussfolgerung basierte auf der Analyse von mehr als achthundert wissenschaftlich anerkannten Experimenten unterschiedlichen Umfangs.
Die von Jill Pell und anderen geleitete Studie untersuchte Daten von mehr als 260.000 Patientinnen im Durchschnittsalter von 40 bis 70 Jahren. Alle Frauen nahmen am UK Biobank-Projekt teil, das den Gesundheitszustand der britischen Bevölkerung detailliert untersucht.
Dr. Pell nutzte die Daten, um Krebsfälle den Ernährungsgewohnheiten der Patientinnen zuzuordnen. Alle Daten wurden durch das nationale Krebsregister und Patientenakten formal überprüft.
Über einen Zeitraum von sieben Jahren wurde bei fast fünftausend Patientinnen Brustkrebs diagnostiziert. Die Daten zeigten, dass der Verzehr von mehr als neun Gramm verarbeiteter Fleischprodukte pro Tag das Brustkrebsrisiko um 21 % erhöhte. Frauen, die überhaupt keine Wurst aßen, hatten ein deutlich geringeres Krebsrisiko. Der Verzehr von normalem rotem Fleisch hatte keinen Einfluss auf die Krebsrate.
Die Ergebnisse des Experiments änderten sich nicht, auch wenn die Spezialisten weitere Faktoren wie den Verzehr anderer Lebensmittel, Lebensstil, Körpergewicht usw. in die Studie einbezogen.
„Wir wussten um die negativen Auswirkungen verarbeiteter Fleischprodukte auf die menschliche Gesundheit. Jetzt haben wir jedoch ein zusätzliches Risiko für Frauen in der postmenopausalen Phase festgestellt – ihr Risiko steigt um etwa 9 %“, erläutert Professor Naveed Sattar vom Fachbereich Herz-Kreislauf-Erkrankungen der Universität Glasgow die Ergebnisse.
Die Informationen werden auf den Seiten des European Journal of Cancer präsentiert.