Ein hoher Verzehr von Meeresfrüchten wird mit der Belastung durch "ewige chemische Verbindungen" in Verbindung gebracht.

Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS) sind eine Klasse künstlich hergestellter Chemikalien, die als „ewige Chemikalien“ gelten, da sie lange Zeit in der Umwelt verbleiben.

Die Forschung zur Belastung des Menschen mit PFAs ist im Gange, da die Belastung mit diesen Chemikalien mit einer Reihe schwerer Erkrankungen in Verbindung gebracht wird.

Manche Lebensmittel können Chemikalien enthalten, und je nach Wohnort kann Ihr Trinkwasser PFAs enthalten. Auch in manchen Lebensmittelverpackungen sind Chemikalien enthalten.

Untersuchungen zeigen nun, dass das Risiko einer PFAV-Exposition für Menschen, die viele Meeresfrüchte essen, sogar noch höher ist.

Die Autoren der Studie raten nicht dazu, den Fischkonsum gänzlich zu vermeiden, da Meeresfrüchte viele gesundheitliche Vorteile haben und PFABs in der Umwelt allgemein weit verbreitet sind.

Verzehr von Meeresfrüchten und Belastung mit PFAWs

Forscher untersuchten die Ernährungsgewohnheiten und die PFAS-Belastung von Menschen in Portsmouth, New Hampshire, einer Region, in der der Verzehr von Meeresfrüchten besonders verbreitet ist. Die Studie bestand aus zwei Teilen.

Forscher befragten im Juni 2021 1.829 Einwohner von New Hampshire, um herauszufinden, welche Meeresfrüchte sie in welchen Mengen konsumieren. Die Studie umfasste Daten zum Meeresfrüchtekonsum von Erwachsenen und Kindern im Alter von 2 bis 11 Jahren.

95 % der Erwachsenen gaben an, im vergangenen Jahr Meeresfrüchte gegessen zu haben, am häufigsten:

• Garnele;
• Schellfisch;
• Lachs;
• Thunfischkonserven.

Die Forscher kauften und analysierten außerdem einen „Meeresfrüchtekorb“ mit den am häufigsten verzehrten Meeresfrüchtearten auf dem Portsmouth Market und fanden in den gekauften Produkten 26 Arten von PFAV-Verbindungen.

Bei Garnelen und Hummer lagen die PFAV-Konzentrationen zwischen unterhalb der Nachweisgrenze und 1,74 bzw. 3,30 ng/g.

Diese Ergebnisse lassen darauf schließen, dass Menschen, die viele Meeresfrüchte essen, möglicherweise zusätzliche Konzentrationen von PFAV zu sich nehmen.

Welche Gefahren sind mit PFAW verbunden?

Neben ihrer Toxizität ist auch über die Auswirkungen von PFAVs noch vieles unbekannt.

Die Environmental Protection Agency (EPA) empfiehlt jedoch, die Belastung mit PFAVs so gering wie möglich zu halten.

Die leitende Forscherin der Studie, Megan Romano, PhD, Assistenzprofessorin für Epidemiologie an der Geisel School of Medicine des Dartmouth College, erklärte, dass PFAVs „eine große Familie hochbeständiger, künstlich hergestellter Chemikalien sind, die Fluorkohlenstoff enthalten.“

Sie entstanden vor fast acht Jahrzehnten und werden in einer Vielzahl von wasser-, flecken- und fettbeständigen Verbraucherprodukten verwendet.

„PFAs beeinträchtigen eine große Bandbreite biologischer Systeme im Körper und haben eine große Bandbreite gesundheitsschädlicher Auswirkungen“, sagte Romano.

„Wir erfahren täglich mehr über die gesundheitlichen Auswirkungen von PFAV, aber Studien haben einen Zusammenhang zwischen PFAV und höheren Cholesterinwerten, geringen Verringerungen des Geburtsgewichts, schwangerschaftsbedingtem Bluthochdruck, einer verringerten Antikörperreaktion auf Impfstoffe und sogar Nieren- und Hodenkrebs gezeigt.“

- Megan Romano, Ph.D., leitende Forscherin.

Wo kommen PFAVs typischerweise vor?

Die staatlich anerkannte Ernährungsberaterin Christine Kirkpatrick, die nicht an der Studie beteiligt war, erklärte, wie PFAVs in den menschlichen Körper gelangen.

„PFAAs sind auch in Reinigungslösungen, antihaftbeschichtetem Kochgeschirr und sogar Körperpflegeprodukten enthalten“, sagte Kirkpatrick.

„Der Hauptweg der Ansteckung dürften jedoch Menschen sein, die in Branchen arbeiten, in denen ein besserer Zugang besteht, und diese könnten einer höheren Belastung ausgesetzt sein als die allgemeine Bevölkerung“, fügte sie hinzu.

„Außerdem gab es mehr Fälle in Gemeinden, in denen das Trinkwasser mit PFAV verunreinigt war, sowie bei Lebensmitteln, die in Gebieten mit höheren PFAV-Werten angebaut oder produziert wurden“, sagte Kirkpatrick.

Romano wies darauf hin, dass Menschen in den Vereinigten Staaten über ihr Trinkwasser und ihre Ernährung PFAV ausgesetzt sein können.

„Zu den Nahrungsquellen von PFAs zählen Meeresfrüchte, aber PFAs kommen auch in anderen Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten vor und können über bestimmte Arten von Lebensmittelverpackungen wie Pizzakartons und Mikrowellen-Popcorntüten in unsere Lebensmittel gelangen“, sagte Romano.

Daher ist es wichtig, zu verhindern, dass PFAs in die Umwelt gelangen, da sie dort und in unserem Körper persistent sind.

Romano meinte, dass die neuen PFAS-Empfehlungen der EPA für Trinkwasser wahrscheinlich mehr Aufmerksamkeit auf die Gefahren von PFAS lenken werden als zuvor.

Ist es unbedenklich, Meeresfrüchte zu essen?

Romano betonte, dass ihre Studie nicht dazu gedacht sei, Menschen vom Verzehr von Meeresfrüchten abzuhalten.

Das Problem mit PFAVs ist komplexer, insbesondere wenn man die vielen anderen Eintrittswege in den menschlichen Körper berücksichtigt.

„Die wissenschaftliche Gemeinschaft arbeitet hart daran, das allgemeine Risiko-Nutzen-Verhältnis des Verzehrs von Meeresfrüchten besser zu verstehen“, sagte Romano.

„Eine der aktuellen Herausforderungen für die Verbraucher besteht darin, dass einige der traditionell als sicherer geltenden Meeresfrüchte in Bezug auf Quecksilber höhere Konzentrationen anderer Schadstoffe wie PFAV aufweisen können. Dies unterstreicht die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung mit einer großen Auswahl an gesunden Lebensmitteln“, erklärte Romano.

Sind Meeresfrüchte gesundheitsfördernd?

Kirkpatrick stellte fest, dass Fisch „eines der nahrhaftesten Lebensmittel auf dem Planeten“ ist und als hervorragende Nährstoffquelle dient, darunter:

• Protein;
• Omega-3-Fettsäuren;
• B-Vitamine;
• Vitamin D;
• Andere Vitamine und Mineralien.

„Fisch ist häufig in Nahrungsmitteln enthalten, bei denen umfangreiche Studien gezeigt haben, dass er sich positiv auf die Langlebigkeit, die Gesundheit von Herz und Gehirn sowie die allgemeine Lebenserwartung auswirkt“, fügte Kirkpatrick hinzu.

Beispielsweise nimmt Fisch in der mediterranen und skandinavischen Ernährung eine zentrale Rolle ein.

Aktuelle Empfehlungen sehen mindestens zwei bis 2,5 Portionen Meeresfrüchte pro Woche für Kinder und Erwachsene vor, sagte Kirkpatrick.

Schwangere und stillende Frauen sollten mindestens 3 Portionen pro Woche essen.

Die Studie wurde in der Zeitschrift Exposure and Health veröffentlicht.