Hefeteigprodukte zeigen Potenzial zur Vorbeugung von Asthmasymptomen

Eine kürzlich in der Zeitschrift Current Developments in Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen von mit Hefe (Saccharomyces cerevisiae) fermentiertem Funktionsbrot auf die Vorbeugung von Asthma.

Asthma ist eine komplexe, heterogene Erkrankung, die durch Entzündungen, Umbau und Überempfindlichkeit der Atemwege gekennzeichnet ist.

Die Prävalenz von Asthma nimmt zu, insbesondere in stärker urbanisierten Ländern mit hohem Einkommen. Verschiedene Faktoren wie veränderte Lebensstile, Übergewicht, veränderte Darmflora, Ernährung und Umwelteinflüsse stehen mit diesem Anstieg im Zusammenhang.

Präklinische Studien haben gezeigt, dass Pilze, Bakterien und andere Mikroben die Entwicklung von Asthma verhindern können. Obwohl die Rolle von Probiotika betont wurde, sind die besten Mikroben, Dosierungen, Zubereitungsmethoden und Behandlungsschemata noch nicht bekannt. Zu den Probiotika gehören Bakterien der Gattungen Bifidobacterium und Lactobacillus.

Auch andere Bakterien und Hefen werden als Probiotika eingesetzt. S. cerevisiae UFMG A-905, isoliert aus einem brasilianischen alkoholischen Getränk, weist probiotische Eigenschaften auf und kann bakteriellen Infektionen, Nahrungsmittelallergien, Colitis und Mukositis vorbeugen.

Beschreibung der Studie

In dieser Studie untersuchten die Forscher die Auswirkungen von mit S. cerevisiae UFMG A-905 fermentiertem Brot (UBMG-A905-Brot) auf die Vorbeugung von Asthma. Sie entwickelten Mikrokapseln mit isolierter Hefe mithilfe der ionotropen Gelierungsmethode.

Es wurden drei Brotrezepturen hergestellt: 1) mit handelsüblicher Hefe fermentiertes Brot (COM-Brot), UFMG-A905-Brot und UFMG-A905-Brot mit Mikrokapseln (UFMG-A905-C-Brot).

Sechs- bis achtwöchige BALB/c-Mäuse wurden zweimal im wöchentlichen Abstand mit Ovalbumin (OVA) oder Kochsalzlösung sensibilisiert und erhielten in der folgenden Woche drei Tage lang OVA intranasal.

Die Mäuse wurden in fünf Gruppen eingeteilt: 1) mit Kochsalzlösung behandelt und mit Kochsalzlösung sensibilisiert (SAL), 2) mit Kochsalzlösung behandelt und mit OVA sensibilisiert (OVA-Gruppe), 3) mit COM-Brot gefüttert und mit OVA sensibilisiert (COM-Gruppe), 4) mit UFMG-A905-Brot gefüttert und mit OVA sensibilisiert (UFMG-A905-Gruppe) und 5) mit UFMG-A905-C-Brot gefüttert und mit OVA sensibilisiert (UFMG-A905-C-Gruppe). Die Brotfütterung begann 10 Tage vor der Sensibilisierung und wurde bis zum Ende des Protokolls fortgesetzt.

Das Gewicht der Tiere, die Hefepilzzahl im Stuhl und die Atemfunktion wurden 24 Stunden nach dem letzten Anruf gemessen. Die bronchoalveoläre Lavageflüssigkeit (BAL) wurde auf Zytokinproduktion untersucht; die Gesamtzellzahl wurde ermittelt.

Ergebnisse

COM-Brot enthielt 1,2 x 10^9 koloniebildende Einheiten (KBE) Bakterien/g, 4,6 x 10^11 KBE Milchsäurebakterien/g und 6,85 x 10^4 KBE Hefe/g. UFMG-A905-Brot enthielt mehr Hefe, aber weniger Gesamt- und Milchsäurebakterien.

Es gab keine signifikanten Unterschiede in der Gewichtsveränderung der Tiere zwischen den Gruppen. Am Tag der Sensibilisierung und Provokation zeigte jedoch nur die UFMG-A905-C-Gruppe einen signifikanten Anstieg der Hefemenge im Kot.

Die OVA-Gruppe zeigte im Vergleich zur SAL-Gruppe eine signifikant höhere Hyperreaktivität der Atemwege. Die UFMG-A905-C-Gruppe wies im Vergleich zur OVA-Gruppe eine signifikant geringere Hyperreaktivität der Atemwege auf.

Die Gesamtzellzahl und die Eosinophilen in der BAL-Gruppe waren in der OVA-Gruppe im Vergleich zur SAL-Gruppe signifikant höher. In der mit Brot gefütterten Gruppe veränderte sich die Gesamtzellzahl nicht, der Anteil der Eosinophilen war jedoch signifikant reduziert.

Abschluss

Die Studie zeigte, dass mit S. cerevisiae UFMG A-905 fermentiertes Brot Asthma bei Mäusen vorbeugen konnte. Bei der UFMG A-905-Gruppe zeigte sich eine teilweise Reduktion der Atemwegsentzündung, und die Zugabe von Mikrokapseln reduzierte die Hyperreaktivität der Atemwege und erhöhte den IL-17A-Spiegel.