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Kochen auf Gasbrennern kann gesundheitsschädlich sein
Zuletzt überprüft: 02.07.2025
Gasherde gehören in den meisten Wohnungen zum Alltag, und Kochen mit ihnen ist völlig normal. Wissenschaftler warnen jedoch: Kochen mit Gas kann gefährlich sein.
Das Frittieren von Lebensmitteln ist gefährlich, da es die Produktion krebserregender Verbindungen erhöht, sagen Wissenschaftler aus Norwegen.
Experten der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) haben ein Experiment durchgeführt, bei dem sie feststellen konnten, dass die beim Frittieren von Produkten bei hohen Temperaturen in die Atmosphäre freigesetzten Stoffe zur Kategorie 2A gehören – das heißt, sie sind mit besonders hoher Wahrscheinlichkeit krebserregend und somit gefährlich für die menschliche Gesundheit.
Das Experiment verlief wie folgt. Die Spezialisten brieten siebzehn Fleischsteaks eine Viertelstunde lang. Jedes Stück Fleisch wog etwa 0,4 kg. Anschließend maßen die Wissenschaftler den quantitativen Gehalt an Verbindungen wie polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (kurz PAK, dazu gehören Benzopyren und Naphthalin) sowie Aldehyden und heterozyklischen Aminen. Zusätzlich wurde der Gehalt an kleinsten Partikeln, deren Größe 100 nm nicht überschritt, ermittelt.
Die Experten stellten in den Analysen fest, dass es sich bei Naphthalin um den einzigen polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoff handelte. Sein Gehalt lag zwischen 0,15 und 0,27 μg/m³ Luft. Die höchsten Konzentrationen wurden beim Braten eines Fleischstücks auf einem Gasbrenner mit Margarine gemessen. Neben Naphthalin wurden auch mehrere mutagene Aldehyde nachgewiesen, deren Gehalt 61,8 μg/m³ Luft erreichte. Die höchsten Konzentrationen wurden beim Braten auf einem Gasherd gemessen, unabhängig davon, ob Fett zum Braten verwendet wurde oder nicht.
Experten weisen darauf hin, dass trotz der Tatsache, dass der Gehalt an polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen und anderen gefährlichen Verbindungen die zulässige Konzentrationsgrenze nicht überschreitet, Vorsicht geboten ist. Für einige eindeutig unsichere Stoffe sind die potenziellen Gefährdungsschwellen noch nicht bekannt, und es ist unbekannt, in welchen Mengen sie dem Körper schaden. Die weit verbreitete Nutzung von Gasherden kann den Ausstoß solcher gefährlichen Stoffe in die Atmosphäre erhöhen.
Interessanterweise führte die Nutzung von Elektroherden zu deutlich geringeren Schadstoffemissionen in die Luft. Wissenschaftler haben hierfür bisher keine Erklärung geliefert.
Informationen zur Studie finden Sie auf den Seiten der Zeitschrift Occupational and Environmental Medicine sowie auf der Healthy Style-Website (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
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