Diät-Salate für Gastritis: Rezepte

Salate sind zu einem Teil unserer Ernährung geworden und bringen viel Abwechslung ins Essen. Dies ist eine Vorspeise, die aus einer Mischung verschiedener Produkte (Gemüse, Käse, Fleisch, Fisch, Obst, Kräuter) in gehackter, geriebener oder anderweitig zerkleinerter Form zubereitet wird. Für sie wurden verschiedene Soßen erfunden, die den Geschmack verbessern. Die bekanntesten Salate, ohne die bis vor kurzem kein festlicher Tisch auskam, waren „Olivier“ und „Hering unter einem Pelzmantel“. Zum Kochen wurde Mayonnaise verwendet, die bei Gastritis nicht akzeptabel ist. Mit der Öffnung der geografischen Grenzen begannen Salate verschiedener Nationen und gastronomischer Kulturen auf unseren Speiseplan zu gelangen. Es wurde deutlich, dass sie gesunde Produkte kombinieren und leckere und unbedenkliche Dressings verwenden können.

Darf man bei Gastritis Salat essen?

Gastritis erfordert keine separaten Mahlzeiten, daher können Salate, die Produkte enthalten, die den Magen nicht schädigen, separat gegessen werden. Ihre Zubereitung muss jedoch bestimmten Regeln entsprechen:

• Zutaten, die einer Wärmebehandlung bedürfen, sollten in Wasser gekocht, gedämpft oder gebacken werden. Dies gilt für Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Eier;
• Wenn Sie Zwiebeln verwenden, überbrühen Sie diese zuerst mit kochendem Wasser.
• Käse sollte fettarm sein;
• Pilze, Ingwer und Erbsen aus der Dose sollten nur in sehr begrenzten Mengen verwendet werden.
• Salate mit Pflanzenöl, Sauerrahm und Naturjoghurt anmachen;
• Fügen Sie keine Würstchen, geräuchertes Fleisch, eingelegtes Gemüse und Obst, Radieschen, Oliven, scharfe Gewürze, Mayonnaise und andere im Laden gekaufte Dressings hinzu.

Da bei einer Gastritis entzündlich-dystrophische Veränderungen der Schleimhaut mit unterschiedlicher Lokalisation und Magensaftsekretion vorliegen, unterscheiden sich auch die Nährstoffanforderungen:

• Salate für Gastritis mit hohem Säuregehalt - sie sollten hauptsächlich Produkte kombinieren, die die Magenwände nicht reizen: gekochtes Gemüse, mageres Fleisch (Truthahn, Huhn, Kalbfleisch, Kaninchen), Fisch (Seehecht, Natotenia, Seelachs, Kabeljau), verschiedene Gemüsesorten, Diätsaucen. Saure Früchte mit rauer Schale, eingelegte Zubereitungen für den Winter, Weißkohl und Paprika sollten am besten nicht in das Gericht aufgenommen werden.
• Salate gegen Gastritis mit niedrigem Säuregehalt - es dürfen frisches Gemüse und Obst (reife Tomaten, Kohl, Orangen, Mandarinen), eingeweichter Hering, gekochtes Fleisch und Fisch, weichgekochte Eier, grüne Erbsen verwendet werden, für Soßen können Sie Fleisch-, Pilz-, Gemüse- und Fischbrühen verwenden;
• Salat gegen Refluxösophagitis und Gastritis – bei dieser Erkrankung wird Mageninhalt in die Speiseröhre geschleudert, was zu starkem Sodbrennen und anderen Beschwerden führt. Daher besteht die Hauptaufgabe einer Person darin, eine Ernährung zu organisieren, die keine erhöhte Salzsäureproduktion verursacht und die Organwände nicht reizt. Es ist sehr wichtig, keine kalten Salate aus dem Kühlschrank zu essen, hier eignen sich am besten die sogenannten warmen. Ein wichtiges Merkmal sind geriebene oder fein gehackte Zutaten und kleine Einzelportionen;
• Salate während einer Verschlimmerung der Gastritis – dieser Zustand erfordert eine strenge Diät, einschließlich abgeseihten Schleimsuppen auf Wasser, dickflüssigen Breien und Püree aus gekochtem Gemüse. Sogar einige Getreidesorten werden abgeseiht, zum Beispiel Buchweizen, Salz wird begrenzt, grobe Ballaststoffe werden ausgeschlossen. Salate sind in dieser Zeit auf dem Speiseplan kaum vorstellbar. Nachdem die akuten Symptome abgeklungen sind, was mindestens eine Woche dauert, können Sie nach und nach neutral schmeckende Lebensmittel kombinieren, zum Beispiel Reis und fein gehacktes, gebackenes Hähnchenfilet oder gekochten Fisch, übergossen mit geschmolzener Butter.

Welche Salate kann man bei Gastritis essen?

Bei der Zubereitung von Salaten gegen Gastritis ist es wichtig, die in der entsprechenden Diättabelle empfohlenen Produkte zu verwenden und diese nach Ihrem Geschmack zu kombinieren. Fans traditioneller Gerichte können auf unseren Tischen leicht einen Ersatz für die Zutaten finden und sie dem Original näher bringen. Wir bieten mögliche Rezepte für Diätsalate bei Magenerkrankungen:

• Gemüsesalat bei Gastritis – mit gekochtem Gemüse können Sie verschiedene Möglichkeiten erhalten:
• Vinaigrette – dafür benötigen Sie Kartoffeln, Karotten, Rüben, statt Essiggurken etwas Erbsen aus der Dose, Zwiebeln, im Gegensatz zu herkömmlichen ist es besser, sie nicht hinzuzufügen oder vorher anzubrühen. Nachdem Sie die gehackten Zutaten vermischt haben, gießen Sie Sonnenblumenöl darüber;
• Rote-Bete-Salat – eine Möglichkeit besteht darin, das gekochte oder gebackene Gemüse zu reiben, die Pflaumen fein zu hacken und mit saurer Sahne zu würzen; eine andere Möglichkeit besteht darin, es in Würfel zu schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Sonnenblumenöl zu würzen;
• Ein weiterer Gemüsesalat gegen Gastritis mit niedrigem Säuregehalt kann ein Krautsalat sein – den Weißkohl fein hacken, salzen, in den Händen zerdrücken, Karotten und Äpfel reiben und mit Sonnenblumenöl übergießen.
• Blumenkohlröschen, Brokkoli kochen, gekochtes (nicht hartgekochtes) in Streifen geschnittenes Ei dazugeben, mit Joghurt würzen;
• Grüner Salat – nicht alle frischen Grüns können mit ihrer Säure für die Zubereitung verwendet werden. Dill und Petersilie sind daher universelle Bestandteile von Salaten, und Blattgurken eignen sich wie Tomaten bei hypozider Gastritis. Nachdem Sie eine reife süße Tomate oder eine Gurke ohne Schale geschnitten, Salatblätter mit den Händen zerrissen und Ihre Lieblingsgewürze gehackt haben, gießen Sie saure Sahne darüber.
• Krabbe – ihr Hauptvorteil ist Krabbenfleisch, nicht Krabbenstäbchen mit Farbstoffen und Konservierungsstoffen. Es passt gut zu Ei und Dill. Mit Sauerrahm gewürzt;
• Tintenfischsalat ist ein würdiger Ersatz für Krabbensalat. Den Kadaver 3–5 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abspülen. So lässt sich die Folie leicht entfernen. Anschließend lässt er sich in Streifen schneiden, genauso wie Eier und Zwiebeln in halbe Ringe (vorher geschnitten, mit Salz und Zucker mariniert). Mit saurer Sahne übergießen.