Kichererbsen

Kichererbsen oder, wie sie auch genannt werden, Nagut, Nahut, Nahat, türkische Erbsen, Kichererbsen, Schaschlikbohnen, Wasserschlauch, Hummus - eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, ist eine Hülsenfrucht. Lateinischer Name - Cicer arietinum.

Kichererbsen sehen aus wie Schafs- oder Schweinsköpfe. Im Vergleich zu den bekannten Erbsen sind Kichererbsen größer und haben einen Durchmesser von einem halben bis eineinhalb Zentimetern.

Die Heimat der Kichererbse ist der Nahe Osten. Dort wird sie seit über siebentausend Jahren angebaut. Auch im antiken Griechenland und Rom war sie bekannt, wo Kichererbsen nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Heilpflanze verwendet wurden. Die erste schriftliche Erwähnung von Kichererbsen findet sich übrigens in Homers Ilias.

Seit dem 17. Jahrhundert sind Kichererbsen weltweit verbreitet. Die Europäer verwendeten sie zunächst als Kaffeeersatz. Die Russen lernten Kichererbsen von den Bulgaren und den Völkern des Kaukasus kennen.

Heutzutage werden Kichererbsen in über dreißig Ländern weltweit konsumiert. Besonders geschätzt werden sie in Indien, der Türkei, Pakistan, Iran, Mexiko, Australien, Äthiopien, China und vielen anderen tropischen und subtropischen Ländern.

Kichererbsen sind ein weit verbreitetes Lebensmittel. Sie eignen sich gut für Suppen, Hauptgerichte, Beilagen, Vorspeisen, verschiedene Nationalgerichte verschiedener Länder (Hummus, Falafel, Couscous und viele andere), Gemüsesalate und Konserven. Das aus diesen Bohnen gewonnene Kichererbsenmehl wird zum Backen von Fladenbrot und zur Zubereitung nahrhafter Breie für Kinder verwendet. Beim Brotbacken oder bei der Herstellung von Süßwaren oder Nudeln wird Kichererbsenmehl mit Weizen vermischt. Süßigkeiten werden aus gerösteten Kichererbsen mit Rosinen, Walnüssen usw. hergestellt.

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Kichererbsensorten

Wir verkaufen hellgelbe oder beige Kichererbsen. Es gibt aber auch andere Sorten. Kichererbsen können beispielsweise schwarz (linsenförmig) sein und ein intensives Aroma und einen nussigen Geschmack haben; grüne, die frisch und trocken sind und weniger Kochzeit benötigen als andere Kichererbsensorten; rote und braune Sorten – diese Sorten enthalten viel Eisen und lassen sich gut kochen.

Die beliebtesten Kichererbsensorten, die in unserer Gegend zu finden sind, sind:

• Desi, dessen Bohnen dunkel sind, haben eine raue, dicke Schale. Sie wird in Ländern wie Äthiopien, Mexiko, Iran und Indien angebaut. Ihre Besonderheit ist die spürbare Senkung des Blutzuckerspiegels. Darüber hinaus zeichnet sich diese Sorte durch einen reicheren und feineren Geschmack und Duft aus und ist besonders schonend zuzubereiten.
• Kabuli ist eine Sorte mit großen, runden Bohnen und einer dünnen, glatten Schale. Ihr Anbaugebiet sind die Mittelmeerländer, Nordafrika, Afghanistan und Indien. Kabuli ist die bekannteste Kichererbsensorte.

Nährwert von Kichererbsen

100 g getrocknete Kichererbsen enthalten:

• Wasser – 11,5 Gramm;
• Proteine – 19,3 Gramm;
• Fette – 6 Gramm;
• Kohlenhydrate – 58,2 Gramm;
• Ballaststoffe (Zellulose) – 2,5 Gramm;
• Asche – 2,5 Gramm.

100 g Kichererbsen enthalten durchschnittlich etwa 364 kcal.

Chemische Zusammensetzung von Kichererbsen

100 g getrocknete Kichererbsen enthalten:

Vitamine:

• Vitamin A (Beta-Carotin) – 40 Mikrogramm;
• Vitamin B1 (Thiamin) – 0,477 Milligramm;
• Vitamin B2 (Riboflavin) – 0,212 Milligramm;
• Niacin (Vitamin B3 oder Vitamin PP) – 1,54 Milligramm;
• Vitamin B5 (Pantothensäure) – 1,59 Milligramm;
• Folsäure (Vitamin B9) – 557 Mikrogramm;
• Vitamin C (Ascorbinsäure) – 4 Milligramm;
• Vitamin E (Tocopherol) – 0,82 Milligramm;
• Vitamin K (Phyllochinon) – 9 Mikrogramm;
• Cholin (Vitamin B4) – 95,2 Milligramm.

Makronährstoffe:

• Kalium - 875 Milligramm;
• Kalzium - 105 Milligramm;
• Magnesium - 115 Milligramm;
• Natrium - 24 Milligramm;
• Phosphor - 366 Milligramm.

Mikroelemente:

• Eisen – 6,24 Milligramm;
• Mangan – 2,2 Milligramm;
• Kupfer – 0,847 Milligramm;
• Selen – 8,2 Mikrogramm;
• Zink – 3,43 Milligramm.

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Nützliche Eigenschaften von Kichererbsen

Gekeimte Kichererbsen enthalten einen hohen Anteil an hochwertigen Proteinen und Fetten, Ballaststoffen, Kalzium (in besonders großen Mengen), Magnesium, Kalium, Vitamin A und C. Kichererbsen sind kalorienarm und anderen Hülsenfrüchten überlegen – sie enthalten viel größere Mengen der essentiellen Säuren Methionin und Tryptophan.

Nach der Analyse der chemischen Zusammensetzung von Kichererbsen versteht man deutlich, warum diese Erbsen seit Jahrtausenden so wertvoll sind. Die Proteinqualität, die Kichererbsen zu 30 % enthalten, kommt der von Eiweiß nahe. Kichererbsen enthalten außerdem Öl (8 %), Kohlenhydrate (50–60 %), Mineralstoffe (2–5 %) sowie die Vitamine A, B1, B2, B3, C, B6 und PP. Der hohe Nährwert ermöglicht es, Fleisch durch Kichererbsen zu ersetzen – so verwenden Gläubige sie oft, wenn sie fasten müssen. Darüber hinaus kann diese Diät vorbeugend gegen Herz- und Gefäßerkrankungen wirken.

Die in Kichererbsen in großen Mengen enthaltenen Ballaststoffe verbessern die Verdauungsprozesse, wirken sich positiv auf das Herz, die Blutzuckerregulierung, die Cholesterinentfernung aus dem Körper, die Vorbeugung von Anämie und Verstopfung aus, verkürzen die Alterungszeit der Haut und des gesamten Körpers, fördern gesundes Haar und beruhigen das Nervensystem. Kichererbsen geben dem Körper Energie, die er langsam verbraucht, ohne den Blutzuckerspiegel zu erhöhen.

Der hohe Ballaststoffgehalt von Kichererbsen macht sie zu einer gesunden Kohlenhydratquelle, weshalb ihr Verzehr für Menschen mit insulinsensitivem Diabetes empfohlen wird. Dank der Ballaststoffe in Kichererbsen werden Gallensäuren im Dünndarm gebunden, wodurch der Cholesterinspiegel im Blut sinkt und die Leber ihn nicht wieder aufnimmt.

Das Vorhandensein unlöslicher Ballaststoffe in Kichererbsen reinigt den Darm, entfernt Körner und Giftstoffe, beugt Fäulnisprozessen vor und verhindert die Vermehrung schädlicher Bakterien. Dank Kichererbsen wird der Darm leicht entleert. All dies trägt zur Stärkung der Darmgesundheit bei und verringert somit die Wahrscheinlichkeit, an Darmkrebs zu erkranken.

Kichererbsenmehl gehört zum Speiseplan von Allergikern mit Laktoseintoleranz. Auch in pflegenden Gesichtsmasken kommt es häufig zum Einsatz: Es wird mit Oliven- oder Sesamöl oder mit Eiweiß vermischt.

Kichererbsen sind eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien und fördern so die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Regelmäßiger Verzehr von Kichererbsen reduziert das Risiko einer koronaren Herzkrankheit um 15 %, da die Wände der Blutgefäße deutlich gestärkt und die Funktion des Herzorgans verbessert werden.

Kichererbsen haben harntreibende Eigenschaften und werden daher auch als Ergänzung bei der Behandlung von Nierenerkrankungen, zur Entfernung von Steinen und zur Förderung des vermehrten Ausflusses während der Menstruation und Stillzeit eingesetzt. Darüber hinaus fördern Kichererbsen die schnelle Wiederherstellung der Anzahl der roten Blutkörperchen nach der Menstruation und während der Schwangerschaft.

Der berühmte Arzt Dioskurides Pedanius aus der Zeit des Kaisers Nero glaubte, dass der Verzehr zarter junger Kichererbsen eine positive Wirkung auf den Magen und die Verdauungsprozesse habe. Er empfahl Kichererbsen zum Nachtisch. Hippokrates war der Meinung, dass Kichererbsen ein unverzichtbarer Bestandteil der richtigen Ernährung bei Hautkrankheiten seien.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Kichererbsen schon in der Antike hoch geschätzt wurden. So hält beispielsweise ein ägyptisches Fresko, das Pharao Echnaton darstellt, einen Kichererbsenzweig in der Hand. Er gilt als Symbol der männlichen Macht des Pharaos.

Die Blätter der Pflanze enthalten Oxal-, Zitronen- und Apfelsäure. Der Fettgehalt dieser Hülsenfrucht beträgt 4,1 - 7,2 % (je nach Erbsensorte). Von den Hülsenfrüchten enthalten nur Sojabohnen mehr Fett, Kichererbsen stehen in ihrer Menge an zweiter Stelle.

Die traditionelle Medizin empfiehlt Kichererbsen als vorbeugende Maßnahme gegen Katarakte. Dies ist eine schwere Krankheit, die zur vollständigen Erblindung führt. Katarakte beeinträchtigen die Transparenz der Linse. Ihre Trübung ist mit Stoffwechselprozessen im Körper verbunden. Bei Störungen bilden sich Giftstoffe im Darm, der Leber und im Blut. Kichererbsen reinigen den Körper, wodurch die Zirkulation der Augenflüssigkeit normalisiert wird. Daher helfen Kichererbsen bei der Vorbeugung von Katarakten und vielen anderen Krankheiten, da sie den Körperzustand allgemein beeinflussen.

In vielen östlichen Ländern sind Kichererbsen noch immer ein wichtiger Bestandteil der Volksmedizin. Sie werden häufig zur Herstellung von Salben zur Behandlung von Verbrennungen, Krätze und Hautkrankheiten verwendet. Sie werden auch in der traditionellen englischen Medizin verwendet, wo Kichererbsen als offiziell anerkanntes Adstringens gelten.

Schaden von Kichererbsen

Bei individueller Unverträglichkeit und einem Blasengeschwür sind Kichererbsen und daraus zubereitete Gerichte kontraindiziert.

Kichererbsen können zu Völlegefühl und Blähungen führen. Sie enthalten Oligosaccharide, die sich nur schwer in Wasser auflösen und der Magensaft sie nur langsam abbaut.

Kichererbsen können Darmkrämpfe auslösen, beispielsweise wenn man Kichererbsenbrei mit kaltem Wasser herunterspült. Eine erhöhte Gasbildung tritt häufig bei Menschen auf, die erst seit kurzem Kichererbsen essen. Gewürze mit Kurkuma, Asafoetida und Fenchel helfen, dieses Problem zu beseitigen. Außerdem können Kichererbsen vor dem Kochen einen halben Tag in kaltem Wasser einweichen. Es wird nicht empfohlen, Kichererbsen mit Kohl, Brokkoli und Blumenkohl zu kombinieren. Auch pektinreiche Früchte sollten nicht mit Kichererbsen kombiniert werden, da dies zu Magenverstimmungen führen kann. Daher ist es besser, Äpfel und Birnen so lange wie möglich nicht zusammen mit Kichererbsen zu essen. Bei Blasenentzündung, Blasenentzündung oder Blasengeschwür sollten Kichererbsen am besten ganz vom Speiseplan gestrichen werden. Der Stoffwechsel von Hülsenfrüchten ist speziell und führt zu Reizungen dieser Organe.

Wie kocht man Kichererbsen?

Die Zubereitungsarten von Kichererbsen sind vielfältig. Besonders die östliche Küche kann mit einer Vielzahl von Rezepten mit Kichererbsen aufwarten. Kichererbsen sind die Hauptzutat in Nationalgerichten, beispielsweise in arabischen Ländern. Gerichte wie Hummus (Kichererbsenpüree), Falafel (Kichererbsenbällchen als warmer Snack, in der israelischen Küche sind dies Pasteten) und Couscous sind sehr beliebt.

Kichererbsenmehl wird in vielen Rezepten verwendet – es ist oft in verschiedenen Soßen enthalten und wird auch als Kaffeeersatz verwendet. Natürlich wird Kichererbsenmehl auch zum Backen von Brot, Fladenbrot und anderen Backwaren verwendet. In Italien werden spezielle Fladenbrote namens Farinata aus Kichererbsen hergestellt.

Kichererbsen werden zur Herstellung von Suppen und Salaten verwendet. In Indien und Pakistan werden junge Kichererbsenschoten als Gemüse gegessen.

In vielen östlichen Ländern werden Kichererbsen gebacken – das ist eine lokale Delikatesse. Darüber hinaus werden Kichererbsen oft als Rohstoff für alkoholische Getränke verwendet.

Filipinos machen süße Desserts aus Kichererbsen, indem sie diese in Sirup einmachen und sie in philippinischem Halo-Halo-Eis verwenden.

Als Süßspeise werden Kichererbsen gebraten und mit Puderzucker bestreut gegessen.

Kichererbsen passen gut zu Fleisch und werden oft als Beilage bei Hauptgerichten verwendet. Vegetarier essen gekeimte Kichererbsen, da sie eine ausgezeichnete pflanzliche Eiweißquelle sind.

Besonders häufig werden Kichererbsen in Rezepten der indischen, italienischen, türkischen, usbekischen und israelischen Küche verwendet.

Wie kocht man Kichererbsen?

Um Kichererbsen zu kochen, müssen Sie zunächst einige „Manipulationen“ mit ihnen durchführen.

Zunächst müssen die Kichererbsen natürlich von Schmutz befreit werden. Vor dem Kochen werden die Kichererbsen in Wasser eingeweicht. Verwenden Sie dazu normales Wasser im Verhältnis zu einem Glas Erbsen – drei bis vier Gläser Wasser. Am besten ist es, wenn die Temperatur Zimmertemperatur hat – heißes Wasser zum Einweichen führt zum gegenteiligen Effekt: Die äußere Schale der Bohnen verdickt sich, da das in den Kichererbsen enthaltene Pflanzenprotein unter dem Einfluss der Temperatur gerinnt.

Um die äußere Schale aufzuweichen, können Sie dem Wasser zusätzlich Soda hinzufügen. In diesem Fall erhalten die Bohnen jedoch einen subtilen, aber präsenten Sodageschmack, und Soda ist nicht besonders gut für den Körper. Aber hier liegt es an Ihnen – im Prinzip lassen sich die Bohnen auch ohne Soda einweichen, aber es verbessert den Vorgang deutlich. Ein weiterer wichtiger Punkt: Wenn Sie Kichererbsenpüree zubereiten oder püriert in Gerichten verwenden möchten, ist es besser, Soda zu verwenden. Die Sodamenge pro Glas Kichererbsen beträgt einen halben Teelöffel. Wenn das Rezept jedoch ganze Kichererbsen erfordert, ist es besser, klares Wasser zu verwenden – Soda kann die Erbsen sehr weich machen.

Wie lange müssen Kichererbsen eingeweicht werden?

Die Einweichzeit für Kichererbsen beträgt acht bis zwölf Stunden, d. h. die eingeweichten Erbsen werden über Nacht stehen gelassen, weshalb diese Zeit entstand. Zum Erweichen reichen jedoch grundsätzlich vier Stunden aus. Die Tatsache, dass die Bohnen die restliche Zeit im Wasser liegen, hat keinen Einfluss auf das Ergebnis – nach vier Stunden sind die Erbsen vollständig mit Flüssigkeit gesättigt.

Noch eine Nuance: Um eine Gärung zu verhindern, sollten Kichererbsen beim Einweichen am besten an einem kühlen Ort, beispielsweise im Kühlschrank, aufbewahrt werden.

Wie lange müssen Kichererbsen gekocht werden?

Um Kichererbsen zu kochen, lassen Sie zuerst die Flüssigkeit ab, in der sie eingeweicht wurden, gießen Sie dann kaltes Wasser über die Bohnen und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis es kocht. Sollte sich Schaum gebildet haben, diesen entfernen, dann die Hitze reduzieren und ein bis zwei Stunden kochen lassen. Bei manchen Gerichten ist das Einweichen der Erbsen nicht notwendig; es gibt Fälle, in denen sie in Fett gegart werden, dann müssen die Bohnen nicht gekocht werden.

Wie lange Kichererbsen gekocht werden müssen, hängt auch vom Rezept des zu kochenden Gerichts ab. Beispielsweise werden die Erbsen bei der Zubereitung von Hummus etwas länger gekocht. Handelt es sich um einen frittierten Snack zum Bier, kann die Garzeit verkürzt werden. Wenn Sie beim Einweichen kein Soda verwendet haben, können Sie beim Kochen eine Prise Soda hinzufügen – so kochen die Bohnen besser.

Wie verwendet man Salz beim Kochen von Kichererbsen? Ein wichtiger Punkt: Durch Salz werden Kichererbsen schlechter weich. Daher wird beim Kochen von türkischen Erbsen entweder gar kein Salz hinzugefügt (meistens bei der Zubereitung von Kichererbsenpüree oder Gerichten, in denen es verwendet wird) oder eine halbe Stunde vor der Zubereitung Salz hinzugefügt (wenn ganze Bohnen benötigt werden).

Müssen Kichererbsen geschält werden?

Normale Erbsen werden vor dem Verkauf geschält, Kichererbsen hingegen meist ungeschält. Die meisten Rezepte erfordern kein Schälen der Bohnen. Wenn Sie jedoch beispielsweise Kichererbsenpüree oder Kichererbsenbrei besonders zart haben möchten, können Sie die Erbsen schälen.

Kichererbsen werden üblicherweise nach einer Stunde Kochzeit gesäubert. Die Bohnen werden herausgenommen, in kaltem Wasser abgekühlt und anschließend die Schale jeder Erbse im Wasser von Hand entfernt. Das Wasser mit den Schalen wird abgegossen, frisches Wasser hinzugefügt und die Bohnen anschließend eine weitere Stunde gekocht.

Gekochte Kichererbsen können in zahlreichen Rezepten verwendet werden.

Kichererbsengerichte

Kichererbsen werden in vielen östlichen, vedischen und vegetarischen Küchen verwendet. Sie passen gut zu Kreuzkümmel, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und vielen anderen Gewürzen. Grüne Kichererbsen können roh gegessen werden, werden aber meist gekocht oder einer Wärmebehandlung unterzogen.

Erste Gänge aus Kichererbsen

Türkische Kichererbsen passen hervorragend zu Fleisch und Fisch und werden daher häufig für die Zubereitung verschiedener erster Gänge verwendet: usbekische Schurpa, aserbaidschanische Dovga und toskanische Kichererbsensuppe. Dank Kichererbsen wird das Aroma erster Gänge intensiver und die Konsistenz dickflüssiger, Suppen werden schmackhaft und nahrhaft. Auch Kichererbsen-Fleischbällchen werden häufig in Suppen verwendet.

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Kichererbsen-Vorspeisen und Salate

Zu den Snacks, die aus Kichererbsen zubereitet werden können, gehören: Hummus, Falafel, verschiedene Pasten und Pasteten. Es gibt viele Salatrezepte mit Kichererbsen.

Hauptgerichte und Beilagen aus Kichererbsen

Die wohl beliebtesten Hauptgerichte mit Kichererbsen sind Eintopf, Pilaw und Curry. Als Beilage wird Kichererbsenbrei oder -püree verwendet, ebenso wie ganze Bohnen, die gekocht oder gebraten werden. Breie werden oft mit Kichererbsenmehl zubereitet, insbesondere Kichererbsenbrei für Kinder.

Kichererbsenbacken und Desserts

Kichererbsenpüree eignet sich gut für Pfannkuchen und Kuchen. Alle Arten von Backwaren werden aus Kichererbsenmehl hergestellt, was sie nahrhafter macht. Manchmal wird Kichererbsenmehl in Pralinen verwendet. Kichererbsenpüree wird oft als süße oder salzige Füllung zum Backen von Backwaren verwendet.

Kichererbsensaucen und Getränke

In Soßen sorgen Kichererbsen für eine pastenartige Konsistenz, und Kichererbsenmehl dient zum Andicken. In Getränken können Kichererbsen bzw. Kichererbsenmehl als Kaffeeersatz dienen.

Rezepte mit Kichererbsen

Kichererbsensuppe nach usbekischer Art

Um usbekische Kichererbsensuppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• fünfhundert Gramm Lamm;
• ein Glas Kichererbsen;
• drei Esslöffel Pflanzenöl;
• drei Zwiebeln;
• eine Karotte;
• zwei Kartoffeln;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter nach Geschmack.

Kichererbsen werden fünf bis sechs Stunden eingeweicht. Lammfleisch wird in Würfel geschnitten, in einen Kessel gegeben und in Pflanzenöl knusprig gebraten. Anschließend wird Gemüse hinzugefügt: gehackte Karotten, Tomaten, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln. Das Gemüse wird zusammen mit dem Fleisch weitere fünf bis sieben Minuten gebraten. Dann wird alles mit Wasser aufgegossen, die zuvor eingeweichten Kichererbsen hinzugefügt und der gesamte Inhalt zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten gekocht. Anschließend werden vorgewürfelte Kartoffeln zum Kesselinhalt gegeben, mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt abgeschmeckt und gekocht. Vor dem Servieren wird die usbekische Kichererbsensuppe mit Kräutern garniert.

Kichererbsensalat

Um einen Salat mit Kichererbsen zuzubereiten, benötigen Sie:

• ein Glas Kichererbsen;
• eine süße Paprika;
• eine Hähnchenbrust;
• eine Avocado;
• Olivenöl;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Mit dieser Menge an Zutaten erhältst du drei Portionen Kichererbsensalat. Die Kichererbsen werden in Wasser eingeweicht, vorzugsweise über Nacht oder mindestens vier Stunden lang. Anschließend werden die Kichererbsen gemäß der oben beschriebenen Zubereitungsmethode gekocht.

Die ganze, ungeschälte Paprika wird 15 Minuten lang im 200 Grad heißen Ofen gebacken, bis die Schale leicht gebräunt ist. Die noch scharfe Paprika wird in einen Plastikbeutel gegeben und bleibt dort einige Minuten. Anschließend lässt sich die Schale leicht von der Paprika lösen und die Kerne entfernen.

Das Hühnerfleisch wird nach Belieben mit Gewürzen wie beispielsweise Knoblauch, verschiedenen Kräutern usw. bestreut. In einer Bratpfanne mit Olivenöl wird das Huhn auf jeder Seite zwei Minuten lang gebraten.

Alle Salatzutaten (Hähnchenfleisch, Paprika, Avocado) werden in kleine Stücke geschnitten und anschließend mit gekochten Kichererbsen vermischt. Der gesamte Salat wird mit etwas Olivenöl angemacht.

Brokkoli-, Kichererbsen- und Tomatensalat

Um einen Salat aus Brokkoli, Kichererbsen und Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie:

• vierhundertfünfzig Gramm Brokkoli;
• ein Esslöffel Senf;
• zwei Esslöffel Rotweinessig;
• zwei Esslöffel Olivenöl;
• eine Dose Kichererbsen aus der Dose (vierhundert Gramm);
• zwei Tassen Kirschtomaten;
• eine halbe kleine rote Zwiebel;
• Salz, gemahlener Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Brokkoliröschen abschneiden und in einen Dampftopf mit etwa zweieinhalb Zentimetern kochendem Wasser geben. Der Brokkoli wird etwa fünf Minuten gedämpft.

Separat in einem Behälter Zutaten wie Senf, Essig, Olivenöl und fein gehackte Zwiebeln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend halbierte Kirschtomaten, gekochten Brokkoli und gewaschene Kichererbsen aus der Dose dazugeben und alles gut vermischen.

Die angegebene Zutatenmenge ergibt etwa sechs Portionen Salat.

Leichter Kichererbsensalat mit Gemüse und Kräutern

Für die Zubereitung eines leichten Kichererbsensalats mit Gemüse und Kräutern benötigst du:

• einhundertfünfzig Gramm Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose);
• eine Tomate;
• eine Gurke;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• Petersilie, Basilikum, Minze (mehrere Zweige);
• Olivenöl;
• Zitronensaft;
• dreißig bis fünfzig Gramm Parmesankäse;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Tomaten und Gurken werden in Würfel geschnitten, Petersilie, Basilikum, Minze und Frühlingszwiebeln – so fein wie möglich. Ein paar Löffel Zitronensaft und Olivenöl werden gemischt, um den Salat anzurichten. Vorgekochte oder eingemachte Kichererbsen, Tomaten, Gurken und Kräuter werden in einer Salatschüssel gemischt und nach Belieben gewürzt. Der Salat wird mit geriebenem Parmesan bestreut.

Kichererbsenkoteletts

Zur Zubereitung von Kichererbsenkoteletts benötigen Sie:

• eine Dose Kichererbsen aus der Dose (vierhundert Gramm);
• eine viertel Tasse Mehl;
• zwei Knoblauchzehen;
• eine viertel Tasse Petersilienblätter;
• zwei Esslöffel Tahini-Sesampaste;
• ein Teelöffel Backpulver;
• ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• ein Teelöffel Zitronenschale;
• ein halber Teelöffel Salz;
• ein halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• zwei Esslöffel Olivenöl;
• Zitronenspalten.

Um die Sauce für Kichererbsenkoteletts zuzubereiten, benötigen Sie:

• eineinhalb Tassen gewürfelte Gurke;
• eineinhalb Tassen fettarmer Naturjoghurt;
• ein halbes Glas frisch gehackte Minze;
• ein Esslöffel frischer Zitronensaft.

Knoblauch wird im Mixer oder auf andere Weise zerkleinert. In einem Behälter wird Knoblauch mit Mehl, Kichererbsen, Backpulver, Sesampaste, Tahini, Kreuzkümmel, Zitronenschale, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischt. Aus der entstandenen Masse werden vier Koteletts geformt.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite drei bis vier Minuten braten.

Die Zutaten für die Sauce werden separat in einem eigenen Gefäß gemischt. Die entstandene Sauce wird zu den Koteletts serviert.

Scharfes Schweinefleisch mit Kichererbsen und Tomaten

Für die Zubereitung von Schweinefleisch mit Kichererbsen und Tomaten benötigen Sie:

• ein halbes Glas Olivenöl;
• zwei große Zwiebeln;
• siebenhundert Gramm gehacktes Schweinefleisch;
• sechs Knoblauchzehen;
• Saft von zwei Zitronen;
• zwei Teelöffel Cayennepfeffer;
• zwei Dosen Kichererbsen (achthundert Gramm);
• ein Bund Petersilie;
• sechs frische, große Tomaten.

Die Zwiebel fein hacken und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl fünf Minuten anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und etwa fünf Minuten braten, bis es gar ist und die Farbe des Fleisches vollständig verändert ist.

Knoblauch fein hacken, mit Zitronensaft verrühren, mit scharfem Pfeffer würzen und eine Minute köcheln lassen. Alle gewaschenen Kichererbsen und gehackte Petersilie hinzufügen, alles vermischen und fünf Minuten kochen lassen. Zum Schluss gehackte Tomaten hinzufügen und weitere fünfzehn Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Danach ist das Gericht fertig.

Usbekischer Pilaw mit Lamm und Kichererbsen

Um usbekischen Pilaw mit Lamm und Kichererbsen zuzubereiten, benötigen Sie:

• ein Kilogramm Lamm;
• Kilogramm Rundreis;
• ein Kilogramm gelbe Karotten;
• ein Kilogramm Zwiebeln;
• einhundert Gramm Fettschwanz;
• zweihundert Gramm türkische Kichererbsen;
• zwei Teelöffel Berberitze;
• zwei Teelöffel Kreuzkümmel (Zira);
• zwei Esslöffel Salz;
• zwei Esslöffel Rosinen;
• zwei Teelöffel Gewürze für Pilaw;
• zweihundert Milliliter Baumwollsamenöl;
• drei Knoblauchzehen;
• einen halben Teelöffel Zucker.

Dieses Rezept ergibt mit der vorgeschlagenen Menge an Zutaten etwa neun Portionen.

Bevor mit der Zubereitung des Pilaw begonnen wird, werden etwa vier bis fünf Stunden vorher die geschälten Kichererbsen eingeweicht, damit diese später bei der Zubereitung des Gerichts verwendet werden können.

Erhitzen Sie 200 Gramm Baumwollsamenöl auf die maximale Temperatur. Sie können es natürlich auch durch Sonnenblumenöl ersetzen, aber Baumwollsamenöl verleiht dem Pilaw einen besonderen, traditionellen Geschmack und ist daher ideal für die Verwendung. Schneiden Sie das Fett vom Schwanz in mittelgroße Stücke und braten Sie es in heißem Öl goldbraun. Wenn Sie Lammfleisch mit Knochen gekauft haben, entfernen Sie den Knochen vom Fleisch und braten Sie es zehn Minuten lang bei höchster Hitze. Nehmen Sie es dann heraus. Schneiden Sie ein Kilogramm Zwiebeln in Ringe und geben Sie sie in den Kessel. Dadurch sprudelt das Öl normalerweise. Braten Sie die Zwiebeln goldbraun an. Wichtig ist, sie nicht zu lange zu braten.

Das Lammfleisch wird in ziemlich große Stücke geschnitten, etwa so groß wie ein Drittel einer Frauenfaust. Beim Braten kann die Hitze auf die höchste Stufe eingestellt werden. Das Fleisch wird etwa zehn bis fünfzehn Minuten gebraten, bis sich eine Kruste bildet. Anschließend wird die Hitze reduziert. Die Karotten werden in Streifen geschnitten, in den Kessel gegeben und mit einem Esslöffel Salz verfeinert. Die Karotten müssen etwa fünfzehn Minuten köcheln, bis sie am Fleisch haften, sehr weich werden und sich ihr Volumen auf die Hälfte reduziert hat. Der Kessel wird während dieser Zeit nicht abgedeckt.

Das gesamte Gemüse und Lammfleisch im Kessel wird mit einem Liter kochendem oder einfach heißem Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Anschließend werden Kichererbsen, Kreuzkümmel, eine Gewürzmischung für Pilaw, Berberitzen, Rosinen und Zucker hinzugefügt und ganze, ungeschälte Knoblauchzehen (natürlich vorgewaschen) darauf gelegt. Der gesamte Inhalt wird bei schwacher Hitze zwanzig bis dreißig Minuten lang unter einem Deckel gedünstet.

Bevor der Reis in den Kessel gegeben wird, wird er sorgfältig sortiert und eventuelle Steine und Körner minderer Qualität werden entfernt. Anschließend ist es wichtig, den Reis gründlich zu waschen. Normalerweise wird er mehrmals mit Wasser übergossen, bis das Wasser schließlich klar wird. Nach all diesen Vorgängen wird der Reis auf die Masse im Kessel gelegt, sorgfältig glatt gestrichen, ohne zu drücken. Der letzte Esslöffel Salz wird hinzugefügt und in geringer Menge weiteres Wasser hinzugegeben, sodass der Reis etwa eineinhalb bis zwei Zentimeter über dem Niveau steht. Anschließend wird alles bei mittlerer Hitze ohne Deckel geschmort.

Nach etwa einer halben Stunde quillt der Reis auf und nimmt Wasser auf. In diesem Fall steht das Wasser etwas unterhalb der Kesselmitte (der Reis wird zur Kontrolle mit einem Spatel beiseite geschoben). Während dieser Zeit muss der Kesselinhalt nicht umgerührt werden. Nach dem Aufquellen wird der Reis in der Kesselmitte zu einem Hügel aufgehäuft, mit dem restlichen Kreuzkümmel bedeckt, mit Knoblauch bestreut und ein Teller daraufgelegt. Anschließend wird der Kessel mit einem Handtuch abgedeckt und ein Deckel aufgesetzt. In diesem Zustand lässt der Kesselinhalt noch etwa fünfzehn Minuten köcheln. Danach wird die Hitze abgestellt und der usbekische Pilaw mit Kichererbsen und Lammfleisch eine halbe Stunde lang ziehen. Die Masse wird weiterhin nicht umgerührt: Der Reis sollte während der gesamten Kochzeit auf Fleisch und Gemüse liegen. Während dieser Zeit saugt der Reis die restliche Flüssigkeit auf, danach kann der Pilaw serviert werden. Das Fleisch wird separat aus dem Kessel genommen, der Reis wird mit der Hauptmasse vermischt. Typischerweise wird usbekischer Pilaw mit Kichererbsen und Lamm auf einen großen Teller gelegt und mit Lammfleisch und Knoblauchzehen garniert.

Hähnchen mit Kichererbsen

Für die Zubereitung von Hähnchen mit Kichererbsen benötigen Sie:

• vier Stücke Hähnchenfilet;
• vierhundert Gramm Kichererbsen aus der Dose (eine Dose); Sie können gekochte, im Voraus zubereitete Kichererbsen verwenden;
• einhundertfünfzig Gramm natürlicher fettreicher Joghurt;
• dreihundert Gramm Kirschtomaten;
• fein gehackter Koriander;
• Olivenöl (fünfzig bis siebzig Milliliter);
• vier Knoblauchzehen;
• ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• ein Esslöffel geräucherter Paprika;
• ein Teelöffel Chiliflocken.

Bereiten Sie zuerst die Sauce zu. Mischen Sie Butter, im Mixer zerkleinerten oder durch eine Presse gepressten Knoblauch und Gewürze in einem separaten Behälter. Mischen Sie ein Drittel der resultierenden Masse mit Joghurt für die Sauce zum bereits gekochten Hähnchen.

Mit zwei Esslöffeln Sauce wird das Hähnchen gewürzt, das in einer Auflaufform ausgelegt wird. Die restliche Sauce wird mit Kichererbsen und Tomaten vermischt, die Hälfte der Koriandermenge wird hinzugefügt. Die entstandene Masse wird um das Hähnchen herum ausgelegt, alles wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Hähnchen mit Kichererbsen etwa zwanzig Minuten bei 220 Grad im Ofen backen. Das fertige Hähnchen mit Kichererbsen wird mit dem restlichen Koriander bestreut.

Falafel mit Kichererbsen

Für die Zubereitung von Falafel mit Kichererbsen benötigst du:

• zweihundertfünfzig Gramm Kichererbsen;
• eine Knoblauchzehe;
• Koriander;
• Petersilie;
• ein Teelöffel Koriander;
• ein Teelöffel Kurkuma;
• ein viertel Teelöffel Soda;
• ein halber Teelöffel roter Pfeffer;
• ein Teelöffel Zitronensaft;
• ein Teelöffel Olivenöl.

Kichererbsen werden etwa acht Stunden eingeweicht. Vor dem Kochen das Wasser gründlich abgießen und die Erbsen pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Gehackte Zwiebeln und Gewürze (Petersilie, Koriander, Pfeffer, Knoblauch, Kurkuma) separat in einem Behälter vermischen, dann gehackte Kichererbsen hinzufügen und umrühren. Anschließend Salz, Öl, Zitronensaft und Soda hinzufügen. Die gesamte Masse glatt rühren. Sollte sie zu trocken sein, etwas Wasser hinzufügen. Aus der Masse Kugeln formen, in der Regel entstehen in diesem Verhältnis etwa 25 Kugeln. Die Kugeln im Ofen etwa eine halbe Stunde goldbraun backen.

Kichererbsen-Hummus

Für die Zubereitung von Kichererbsen-Hummus benötigen Sie:

• dreihundert Gramm Kichererbsen;
• siebzig Gramm Olivenöl;
• vier Knoblauchzehen;
• zwei Salbeiblätter;
• vier Basilikumblätter;
• einen halben Teelöffel Curry.

Vor der Zubereitung von Hummus werden Kichererbsen vier bis acht Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend, wie bei vielen anderen Rezepten, etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze gekocht. Die gekochten Erbsen werden im Mixer zu Püree verarbeitet. Ist die Masse sehr dickflüssig, wird das Kochwasser der Kichererbsen hinzugefügt. Anschließend werden fein gehackter Knoblauch, Curry, Salbei, Basilikum und Salz nach Geschmack in den Mixer gegeben. Die gesamte Masse wird langsam mit einem Mixer geschlagen und nach und nach Öl hinzugefügt. Die Garzeit bestimmt der Geschmack: Die Masse sollte reichhaltig und die Konsistenz pastös sein.

Vegetarische Kichererbsenrezepte

Vegetarischer Kichererbsen-Pilaw

Für die Zubereitung von vegetarischem Kichererbsen-Pilaw benötigen Sie:

• zwei Tassen nicht kochender Reis;
• ein halbes Glas Kichererbsen;
• drei mittelgroße Karotten;
• zwei große Zwiebeln;
• eine Knoblauchzehe;
• ein Glas Pflanzenöl;
• ein Glas Sojafleisch;
• ein Esslöffel Berberitze;
• ein Teelöffel Kreuzkümmel;
• ein Teelöffel gemahlener roter Pfeffer.

Bevor vegetarischer Pilaw mit Kichererbsen zubereitet wird, müssen die Erbsen eingeweicht werden, am besten über Nacht. Der Reis wird mehrmals gründlich gewaschen, bis das Wasser klar ist. Während andere Produkte gekocht werden, lässt man den Reis im Wasser etwas aufquellen.

Zwiebeln und Karotten werden in halbe Ringe bzw. Streifen geschnitten. In der Zwischenzeit wird Öl in einem Kessel erhitzt. Anschließend werden die Karotten bei starker Hitze gebraten, bis sie hellbraun sind und das Öl eine orange Farbe annimmt. Zwiebeln werden zu den Karotten gegeben, gesalzen und bei starker Hitze gebraten, bis sie goldbraun sind.

Kreuzkümmel, Berberitze, rote Paprika, Kichererbsen und Sojafleisch in den Kessel geben. Das Wasser vom gequollenen Reis abgießen und ohne Rühren über den Kesselinhalt gießen. Die äußere Schale der Knoblauchknolle entfernen und in den Reis stecken. Mit kochendem Wasser übergießen, sodass der Reis fingerbreit bedeckt ist.

Anschließend den Kessel mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 40 bis 50 Minuten köcheln lassen. Sobald der vegetarische Pilaw fertig ist, vom Herd nehmen und den Kesselinhalt umrühren. Der vegetarische Pilaw mit Kichererbsen ist servierfertig: Auf einen großen, flachen Teller geben.

Kichererbsen mit Auberginen

Für die Zubereitung von Kichererbsen mit Auberginen benötigen Sie:

• einhundert Gramm Kichererbsen;
• zwei Auberginen;
• vier Esslöffel Olivenöl;
• Koriander;
• vier Zweige Petersilie;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Esslöffel Zitronensaft;
• ein Esslöffel Weißweinessig;
• ein halber Teelöffel Kreuzkümmelsamen;
• ein halber Teelöffel gemahlener Paprika;
• Salz nach Geschmack.

Vor der Zubereitung des Gerichts werden Kichererbsen vier bis acht Stunden eingeweicht und anschließend je nach Kochtechnologie eineinhalb bis zwei Stunden gekocht.

Die Auberginen werden in große Würfel geschnitten, in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun gebraten, nach Geschmack gesalzen und gedünstet. Das Dressing wird aus Koriander, Petersilie, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Olivenöl, Essig und Zitronensaft zubereitet. Anschließend wird das Dressing mit den Auberginen und Kichererbsen vermischt und leicht gesalzen. Die gesamte Masse wird in den Kühlschrank gestellt und zwei Stunden lang durchgezogen. Das Gericht ist verzehrfertig.

Kichererbsen in der Kosmetik

Auch die Kosmetikindustrie hat türkische Kichererbsen für sich entdeckt. Da sie viel Kalzium, Eisen und pflanzliche Proteine sowie viele weitere nützliche Spurenelemente enthalten, verbessern sie den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln deutlich und wirken sich positiv auf die Gesundheit des gesamten Körpers aus. Kichererbsen werden zur Herstellung verschiedener Produkte zur äußerlichen Anwendung verwendet – Cremes, Salben, Gesichts- und Haarmasken. Kichererbsenmasken gehören zu den beliebtesten in östlichen Ländern.

Kichererbsen-Gesichtsmaske

Rezept für eine Gesichtsmaske aus Kichererbsen: Weichen Sie ein Viertelglas Kichererbsen einen halben Tag lang in Wasser ein. Mahlen Sie die eingeweichten Erbsen und vermischen Sie sie mit einem Esslöffel Honig. Fügen Sie die gleiche Menge Sonnenblumenöl hinzu. Nach gründlichem Mischen kann die Maske auf das Gesicht aufgetragen werden. Die Einwirkzeit beträgt 30 Minuten. Es ist ratsam, die Maske mit demselben Wasser abzuwaschen, in dem die Bohnen eingeweicht wurden.

Eine Kichererbsenmaske hält die Haut jung, verleiht ihr Frische und hilft, Entzündungen, Akne und Furunkel zu beseitigen.

Kichererbsen zur Gewichtsabnahme

Obwohl Kichererbsen recht kalorienreich sind, werden sie häufig in verschiedenen Diäten verwendet. Kichererbsen sind eine einzigartige Quelle für pflanzliche Proteine und komplexe Kohlenhydrate. Ihr glykämischer Index beträgt nur 30. Daher werden sie oft mit anderen Produkten kombiniert und ersetzen Kartoffeln, Reis, Mehl und andere stärkehaltige Lebensmittel in Diäten. Es gibt auch eine spezielle Diät, die speziell auf Kichererbsen basiert.

Darüber hinaus wirken sich Kichererbsen positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus, reinigen den Körper von Schlacken und Giftstoffen, was sich natürlich auch auf die Figur auswirkt.

Bei der Verwendung von Kichererbsen zu diätetischen Zwecken sollte jedoch beachtet werden, dass diese noch eine große Menge an Kohlenhydraten enthalten, daher ist es ratsam, sie vor dem Mittagessen zu essen und nachmittags besser darauf zu verzichten.

Aus diätetischen Gründen ist es besser, gekochte Kichererbsen zu verwenden als solche aus der Dose: In der Dose wird ziemlich viel Salz verwendet und der Verzehr großer Mengen dieses Minerals wirkt sich bekanntlich nicht besonders positiv auf die Gewichtsabnahme aus.

Medizinische Eigenschaften von Kichererbsen

Heute bestätigen Ärzte offiziell die folgenden medizinischen Wirkungen von Kichererbsen:

• Aufrechterhaltung der erforderlichen Eisenmenge bei Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel, werdenden Müttern und Frauen während der Stillzeit;
• Regulierung des Glukosespiegels im Kreislaufsystem;
• Kampf gegen schädliches Cholesterin;
• Normalisierung der Darmfunktion und des gesamten Magen-Darm-Trakts;
• Reinigung des Körpers von Abfallstoffen, Giftstoffen und anderen schädlichen Substanzen.
• Verringerung des Krebs- und Schlaganfallrisikos;
• Verhinderung der Entstehung von Infektionen, Vorbeugung von Erkältungen und Grippe, Stärkung des Immunsystems;
• Kampf gegen Übergewicht;
• Stärkung des Herzmuskels;
• Unterstützung der Schilddrüsenfunktion;
• Verhinderung der Bildung von Steinen in der Harn- und Gallenblase;
• Stärkung des Nervensystems;
• Verbesserung der Stoffwechselvorgänge in der Augenlinse, Vorbeugung von Katarakten;
• Steigerung der Potenz bei Männern, Stimulierung der Spermienproduktion;
• Steigerung der Laktation bei Frauen während der Stillzeit;
• Normalisierung der Eierstockfunktion bei Ausbleiben der Menstruation;
• Stärkung des Knochengewebes und des Zahnschmelzes.

Krankheiten, bei denen es sinnvoll ist, Kichererbsen zu essen

Bei folgenden Erkrankungen sind Kichererbsen empfehlenswert:

• Eisenmangelanämie und Erschöpfung;
• Diabetes, Arteriosklerose, Fettleibigkeit;
• verminderte Schilddrüsenfunktion, endemischer Kropf;
• Darmpathologie; Bauchspeicheldrüse, Leber, Verstopfung, Hämorrhoiden, Appetitlosigkeit;
• Husten, Rippenfellentzündung, Lungeninsuffizienz, Tuberkulose im ersten Stadium;
• Herzrhythmusstörungen, Angina Pectoris, Anfälligkeit für Schlaganfälle, Vorhandensein von Nervenstörungen;
• Krämpfe in den unteren Gliedmaßen;
• Katarakt, Myopie, Glaukom;
• Probleme bei der Zeugung eines Kindes bei Männern und Frauen.

Kichererbsenbehandlung

Kichererbsen können zur Reinigung des Körpers eingesetzt werden: Sie wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus und entfernen Abfall- und Giftstoffe aus dem Körper.

Die Kichererbsenkur kann nach folgendem Rezept durchgeführt werden: Ein halbes Glas trockene Kichererbsen wird mit kochendem Wasser übergossen und acht Stunden quellen gelassen. Nach dieser Zeit wird das Wasser abgegossen und die Erbsen werden zerkleinert oder im Mixer eingeweicht. Kleine Portionen des entstandenen Kichererbsenpürees werden über den Tag verteilt gegessen. Abends kann eine Portion für den nächsten Tag eingeweicht werden. Sieben Tage lang werden täglich Kichererbsen gegessen, um Ergebnisse zu erzielen. Experten empfehlen eine dreimonatige Kur mit Kichererbsen – eine Woche essen, eine Woche Pause machen und so weiter.

Kichererbsen bei Diabetes

Die in Kichererbsen enthaltenen Pflanzenfasern helfen, den Kohlenhydratstoffwechsel zu regulieren, und der Cholesterinspiegel wird durch den Verzehr von Diabetikern gesenkt. Bei Diabetikern hat die Einführung von Kichererbsen in die Ernährung jedoch ihre Besonderheiten: Man sollte sie höchstens einmal pro Woche essen und an diesem Tag weniger Brot essen.

Kichererbsen sind für Diabetiker aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts und ihres günstigen Natrium-Kalium-Verhältnisses wertvoll, weshalb Kichererbsen sowohl bei der Behandlung als auch bei der Vorbeugung einer Krankheit wie Diabetes unverzichtbar sind.

Türkische Kichererbsen sind ein gesundes und schmackhaftes Produkt mit zahlreichen medizinischen Eigenschaften. In unserem Land sind sie weniger beliebt, obwohl sie in östlichen Ländern weit verbreitet sind und häufig auf dem Esstisch stehen. Mit Kichererbsen lassen sich viele interessante und ungewöhnliche Gerichte zubereiten, die dem Speiseplan jeder Familie eine besondere Note und Originalität verleihen.