Erbsen

Erbsen spielen in der menschlichen Ernährung eine sehr wichtige Rolle. Seit der Antike ist diese Hülsenfrucht für ihren einzigartigen Geschmack, ihren besonderen Nährwert und ihren Reichtum bekannt.

Im alten Indien und China galten Erbsen als Symbol für Reichtum und Fruchtbarkeit, und im alten Rom und Griechenland nahmen sie unter anderen Produkten einen bedeutenden Platz ein: Sie wurden oft sowohl in Gerichten verwendet, die für Könige zubereitet wurden, als auch waren die Nahrung des einfachen Volkes.

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Heute ist die Vielfalt der Erbsengerichte erstaunlich. Aus dieser Pflanze lassen sich Dutzende köstlicher Gerichte zubereiten: gekochte, geriebene oder in Öl gebratene Erbsen, Erbsenbrei mit Fleisch, Erbsensuppe, Eintopf oder Gelee, Erbsenpfannkuchen, Koteletts, Wurst und vieles mehr. Man kann mit Sicherheit sagen, dass Erbsen unter anderen Gemüsesorten führend sind, was den Proteingehalt sowie den Nährwert und die Energie betrifft, die sie liefern. Laut modernen Ernährungswissenschaftlern sollte ein Erwachsener mindestens vier Kilogramm grüne Erbsen pro Jahr essen.

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Erbsensorten

Erbsen gehören zu den ältesten Gemüsepflanzen. Ursprünglich war diese Pflanze in Holland weit verbreitet und erfreute sich später auch in anderen europäischen Ländern – Frankreich, Deutschland, Spanien usw. – großer Beliebtheit. Diese Hülsenfrucht ist eine selbstbestäubende Pflanze, deren Frucht eine grüne Bohne ist. Von den beiden Hauptgruppen der Erbsen – Futter- und Gemüseerbsen – wird nur letztere für die menschliche Ernährung verwendet. Es gibt drei Gemüsesorten von Erbsen, von denen jede besondere kulinarische Eigenschaften hat:

• Peeling,
• zerebral,
• Zucker.

Schalerbsen werden am häufigsten für Suppen, Eintöpfe, Breie und andere Gerichte verwendet. Diese Erbsensorte wird angebaut, um grüne Erbsen zu gewinnen, die zum Einmachen verwendet werden. Die Hirnerbsensorte wird für denselben Zweck verwendet; ihre Bohnen sind runzelige Erbsen, die sehr süß sind. Beim Kochen werden die Bohnen der Hirnerbsensorte nicht weich und eignen sich daher nicht für die Zubereitung von Suppen. Die Schoten der Zuckererbsensorte werden im Ganzen gegessen. Diese Sorte wird wegen der „Schulterblätter“ angebaut – unreife Bohnen, die ungeschält gegessen werden.

Erbsen eignen sich sowohl zum Frischverzehr als auch zum Tiefkühl- und Dosenverzehr. Am häufigsten werden sie zu Borschtsch, Suppen, Eintöpfen, Salaten, Pasteten und Omeletts hinzugefügt und auch zur Zubereitung von Beilagen zu Fisch- und Fleischgerichten verwendet. Zu den gängigsten Erbsensorten zählen: „Alpha“, „Viola“, „Oscar“, „Emerald“, „Premium“, „Matrona“, „Nicholas“, „Ashton“ und andere. Jede dieser Sorten hat ihre eigenen Eigenschaften, ihren eigenen Verwendungszweck und ihre eigenen Anbaumethoden. Alle Sorten zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt aus. Darüber hinaus enthält diese Hülsenfrucht essentielle Aminosäuren, Mineralsalze und eine ausgewogene Vitaminmischung.

Zusammensetzung der Erbsen

Erbsen enthalten viele nützliche Bestandteile. Eine grüne Erbse enthält die Vitamine B, H, C, A und PP, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphorsalze sowie Ballaststoffe, Beta-Carotin, Stärke, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus sind Erbsenbohnen reich an Antioxidantien – nützlichen Substanzen, die die Oxidation verzögern. Erbsen enthalten Eiweiß sowie wichtige Mineralien für den menschlichen Körper wie Jod, Eisen, Kupfer, Fluor, Zink, Kalzium und viele andere.

Trockene Erbsen enthalten: Proteine ‒ 23 %, Fette ‒ 1,2 %, Kohlenhydrate ‒ 52 % und der Energiewert von Erbsen pro 100 Gramm essbarem Teil beträgt 298 kcal. Grüne Erbsen gelten als diätetisches Produkt, in dem: Proteine ‒ nur 5 % und Kohlenhydrate ‒ 13 %, wobei Glukose und Fruktose die Hälfte aller Kohlenhydrate ausmachen.

Erbsen enthalten große Mengen Selen, das eine ausgeprägte krebshemmende Wirkung hat. Darüber hinaus können junge grüne Erbsen den Eintritt einer Reihe schädlicher radioaktiver Metalle in den menschlichen Körper blockieren. Die traditionelle Medizin verwendet diese Hülsenfrucht für verschiedene Zwecke. Beispielsweise können Sie mit Hilfe von Erbsenmehlumschlägen entzündliche Infiltrate, Akne, Furunkel, Abszesse und andere Hautprobleme beseitigen. Es ist zu beachten, dass Erbsen aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung die Entstehung von Krebs sowie Bluthochdruck, Schlaganfall und Herzinfarkt reduzieren und dazu beitragen, die altersbedingte Hautalterung zu verlangsamen.

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Kaloriengehalt von Erbsen

Erbsen gelten als kalorienarmes Nahrungsmittel, obwohl sie genügend Kalorien enthalten, um den Körper zu sättigen – durchschnittlich 300 kcal pro 100 Gramm Trockenprodukt. Erbsen sind in ihrer Zusammensetzung Fleisch sehr ähnlich. Die darin enthaltenen pflanzlichen Proteine werden deutlich schneller aufgenommen als Fleischproteine. Aufgrund dieser Eigenschaften können Erbsen als natürliches Hilfsmittel zur Vorbeugung von Anämie eingesetzt werden. Regelmäßiger Verzehr von Erbsen trägt zur Gewichtsreduktion bei, da sich dieses Produkt positiv auf die Verdauung auswirkt, die Funktion von Magen und Darm verbessert und die Nährstoffaufnahme verbessert. Erbsenkörner enthalten viele Ballaststoffe, die den Körper erfolgreich dabei unterstützen, den Darm von Giftstoffen, Schlacken und anderen Schadstoffen zu reinigen. Daher ist diese Hülsenfruchtart für Menschen interessant, die auf ihr Körpergewicht achten.

Der Kaloriengehalt von Erbsen hängt von der Produktart ab: Getrocknete, zerkleinerte Erbsen enthalten aufgrund des höheren Kohlenhydratgehalts mehr Kalorien (348 kcal/100 g), gekochte Erbsen hingegen weniger – 115 kcal/100 g. Der Kaloriengehalt getrockneter ganzer Erbsen beträgt 340 kcal, der von frischen grünen Erbsen 280 kcal. Grüne Erbsen aus der Dose enthalten mit nur 55 kcal die wenigsten Kalorien.

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Technologische Karte der Erbsen

Die Verbreitung von Erbsen ist sowohl auf ihre einzigartigen vorteilhaften Eigenschaften als auch auf die einfache Anbautechnologie zurückzuführen. Das Hauptziel des Anbaus aller Hülsenfrüchte ist die Steigerung des Bruttoertrags, die Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit und die Erhöhung der Versorgung mit pflanzlichem Eiweiß.

Die technologische Karte der Erbsen besteht aus dem Namen und dem Arbeitsvolumen, das mit dem Anbau dieses Produkts verbunden ist, der Zusammensetzung der Einheit und des Servicepersonals, Kostenberechnungen und der Wirtschaftlichkeit des Anbaus dieser Kulturpflanze.

Das Hauptmerkmal des Erbsanbaus ist die kurze Vegetationsperiode, die den Anbau dieser Kulturpflanze in vielen Ländern der Welt, einschließlich der Ukraine, ermöglicht. Es ist zu beachten, dass Erbsen eine frühreifende, anspruchslose und kälteresistente Kulturpflanze sind, die hinsichtlich des Ertrags eine führende Position unter anderen Hülsenfrüchten einnimmt. Südwestasien gilt als Geburtsort der Erbsen, und später begann man, diese Kulturpflanze in Südeuropa aktiv anzubauen. Erbsen sind über zweitausend Jahre alt.

Erbsen gelten zu Recht als wertvolle Nahrungs- und Futterpflanze. Der Einsatz hochwertiger Agrartechnologie in der Ukraine ermöglicht eine saisonale Erbsenernte von durchschnittlich über 4 Tonnen. Es ist wichtig zu beachten, dass Erbsen, wie viele andere Hülsenfrüchte, zur Anreicherung von nützlichem Stickstoff im Boden beitragen. Darüber hinaus verbleiben nach der Ernte viele Wurzelreste der Erbsen im Boden, die Phosphor, Kalium, Kalzium und andere Spurenelemente enthalten. Diese Faktoren beeinflussen die Verwendung dieser Kultur als Zwischenglied in der agronomischen Planung der Fruchtfolge (des Fruchtwechsels) zwischen Getreide und Industriekulturen. Häufig lässt sich folgende Aussaatreihenfolge verfolgen: Getreide – eine bestimmte Erbsensorte – Industriekultur. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass nach der Aussaat von Erbsen ein hoher Ertrag an Mais, Winterweizen, Zuckerrüben und anderen Kulturen erzielt wird. Um die Produktivität der Erbsen zu steigern, werden bei der Aussaat wirksame Biopräparate eingesetzt. Eine der obligatorischen Bedingungen ist daher die Behandlung des Erbsensamens vor der Aussaat mit speziellen stickstoffbindenden Präparaten.

Für ein volles Wachstum der Erbsen ist es wichtig, den Boden bis zu 25 Zentimeter tief zu pflügen. Durch dieses Pflügen wird die Bodenbelüftung verbessert, was sich wiederum positiv auf das Wachstum des Wurzelsystems der Erbsen auswirkt und zudem zu einer Erhöhung der Feuchtigkeitsreserven im Boden beiträgt. Der Wärmebedarf der Hülsenfrucht ist gering: Erbsensamen können bereits bei einer Temperatur von 12 °C keimen; gleichzeitig sollte die Bodenfeuchtigkeit für eine optimale Erbsenernte zwischen 70 und 80 % liegen. Die Aussaatzeit für Erbsen fällt mit der Aussaat von Frühjahrsgetreide zusammen. Dies liegt daran, dass Erbsen feuchtigkeitsliebende und kälteresistente Pflanzen sind und eine späte Aussaat den Ertrag deutlich reduzieren kann. Selbstverständlich müssen bei der Pflege von Erbsenkulturen geeignete Maßnahmen zur wirksamen Unkrautvernichtung ergriffen werden. Die besten Ergebnisse im Kampf gegen Feldschädlinge und Pflanzenkrankheiten werden durch die separate Ernte dieser Kultur erzielt. Das Mähen erfolgt, wenn 75 % der Erbsenbohnen gelb geworden sind und der Samenfeuchtigkeitsgehalt 40 % beträgt. Nach der Ernte und gründlichen Reinigung des Saatguts müssen die Erbsen auf Schädlingsbefall, insbesondere den Erbsenrüssler, untersucht werden.

Wie weicht man Erbsen ein?

Erbsen müssen vor dem Verzehr gründlich eingeweicht werden. Einer der Hauptgründe, warum viele Menschen diese Hülsenfrucht nicht in ihren Speiseplan aufnehmen möchten, ist die lange Kochzeit. Normalerweise kann der Kochvorgang von Erbsen einen halben Tag dauern, aber das sollte Sie nicht davon abhalten, herzhafte, leckere Erbsengerichte zu genießen.

„Wie weicht man Erbsen ein?“ – diese Frage dürfte jede unerfahrene Hausfrau interessieren. Die Antwort ist einfach: 6–18 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Warum dauert das so lange? Erbsen enthalten viele Stärkearten. Durch langsames Verdunsten von Feuchtigkeit werden die Stärken in die für eine langfristige Anabiose notwendigen Formen umgewandelt. Wegen dieser harten Stärkeformen dauert das Garen von Erbsen lange. Es ist jedoch zu beachten, dass Erbsenkörner spezielle Enzyme enthalten, die bei Kontakt mit Feuchtigkeit beginnen, harte Stärken in keimfähigere Formen umzuwandeln und so das Garen zu erleichtern. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, Erbsen vor dem Verzehr in Wasser einzuweichen. Wichtig ist, sie nicht zu lange zu säuern.

Während der ersten sechs Stunden des Einweichens werden den Erbsen zusätzlich Oligosaccharide entzogen. Sie werden praktisch nicht vom Magensaft verarbeitet, sind aber ein guter Nährboden für im Rektum lebende Bakterien. Oligosaccharide verursachen den bekannten „Erbsen“-Effekt von Blähungen. Während des Einweichens nimmt die Menge an Oligosacchariden allmählich ab, und mit jeder Stunde werden es weniger, was den Verzehr von Erbsen für den Magen sicherer macht.

Bevor die Erbsen in Wasser eingeweicht werden, müssen sie sortiert und von dunklen Partikeln befreit werden. Dazu die Erbsen auf einer harten Oberfläche ausstreuen und dann zu einer Schicht von einer Erbse glattstreichen. Sie sollten ausschließlich in kaltem Wasser eingeweicht werden, dessen Pegel 2 cm über den Erbsen stehen sollte. Zuerst müssen Sie die Erbsen im Wasser gründlich vermischen und, nachdem sie sich gesetzt haben, das erste Wasser abgießen. Durch das erste Waschen können Sie Prozessstaub entfernen, insbesondere bei zerkleinerten Erbsen. Durch mehrmaliges Waschen mit Wasser können Sie die Erbsen vollständig von Schmutz, Staub und ungeeigneten Partikeln reinigen. Nach dem Waschen sollten sie in Ruhe quellen. Die Einweichzeit für ganze Erbsen beträgt 8 Stunden, zerkleinerte Erbsen werden weniger eingeweicht – 4-6 Stunden. Nach dieser Zeit sollte das Wasser vollständig abgelassen werden, und erst danach sind die Erbsen bereit zum weiteren Kochen.

Wie kocht man Erbsen?

Die Technologie zum Kochen von Erbsen ist recht einfach, erfordert jedoch die obligatorische Durchführung einer Reihe aufeinanderfolgender Schritte. Aus Erbsen lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten. Wichtig ist, die Schritt-für-Schritt-Anleitung des Rezepts korrekt zu befolgen.

Einer der wichtigsten Schritte beim Kochen dieser Hülsenfrucht ist das Einweichen. Dieser Schritt macht die Erbsen weicher, beschleunigt anschließend den Kochvorgang und bestimmt maßgeblich den Geschmack des fertigen Gerichts.

Es wird empfohlen, Erbsen über Nacht ausschließlich in kaltem Wasser einzuweichen, das alle Erbsen etwa zwei Zentimeter hoch bedecken sollte. Die Einweichzeit beträgt mindestens 6–8 Stunden, und wenn der Behälter mit den eingeweichten Erbsen in den Kühlschrank gestellt wird, dauert es sogar noch länger. Eingeweichte Erbsen müssen immer wieder abgespült und erneut im Verhältnis 1:3 mit kaltem Wasser aufgefüllt und dann auf den Herd gestellt werden. Die Gesamtkochzeit der Erbsen beträgt etwa anderthalb Stunden. Während des Kochvorgangs können Sie nur kochendes Wasser hinzufügen und vor dem Kochen sollten Sie rechtzeitig den Schaum aus dem Wasser entfernen. Tatsache ist, dass, wenn Sie den Schaum nicht rechtzeitig von den gekochten Erbsen entfernen, diese einen unangenehmen gräulichen Farbton annehmen.

Manchmal müssen Erbsen ohne vorheriges Einweichen gekocht werden. In diesem Fall ist die folgende Schnellkochmethode für Hausfrauen praktisch. Die Erbsen gründlich waschen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend das Wasser abgießen, die Erbsen waschen, mit kaltem Wasser bedecken und erneut zum Kochen bringen. Dieser Vorgang sollte dreimal wiederholt werden, danach sollten die Erbsen gar gekocht werden. Es empfiehlt sich, erst ganz am Ende der Garzeit zu salzen, damit die Erbsen nicht vollständig verkochen. Bei der Zubereitung von Erbsenpüree oder Cremesuppe ist eine homogene Masse wichtig, daher sollten die Erbsen noch heiß gut durchgeknetet werden. So vermeiden Sie Klumpenbildung.

Wie lange müssen Erbsen gekocht werden?

Erbsen sind eine einzigartige Hülsenfrucht, die beim Kochen einfach unersetzlich ist. Aus Erbsen lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten: sowohl erste Gänge (Suppen, Eintöpfe) als auch zweite Gänge (Brei, Kartoffelpüree) sowie Gelee, Pfannkuchen, verschiedene Snacks und sogar Tee.

Auf diese Frage gibt es keine allgemeingültige Antwort – sie hängt von der Erbsensorte sowie der Wasserhärte ab. Ganze Erbsen müssen beispielsweise anderthalb Stunden gekocht werden, während gespaltene Erbsen in der Regel 45 Minuten bis eine Stunde kochen. Auch das Alter der Erbsen spielt eine Rolle: Die Kochzeit für „alte“ Erbsen kann bis zu zwei Stunden betragen.

Beim Kochen von Erbsen müssen wichtige Regeln berücksichtigt werden:

• die Pfanne muss geöffnet sein;
• Vor dem Kochen sollten Erbsen in kaltem Wasser eingeweicht werden;
• Beim Einweichen von Erbsen ist es wichtig, diese nicht zu lange im Wasser zu lassen, damit sie nicht sauer werden;
• Wenn die Erbsengrütze weich ist, kann sie sofort beim Kochen des Fleisches hinzugefügt werden (die Kochzeit beträgt in diesem Fall eineinhalb Stunden).
• Beim Kochen können Sie ¼ Teelöffel Soda (pro Glas Erbsen) hinzufügen – die Kochzeit für zerkleinerte Erbsen beträgt somit 1 Stunde und für ganze Erbsen eineinhalb Stunden.

Erbsen müssen vor dem Ende des Garvorgangs probiert werden. Erbsen werden normalerweise in einem Multikocher ohne Einweichen gekocht. Dazu wird der Modus „Eintopf“ verwendet und die Garzeit beträgt 2 Stunden.

Wie kocht man Erbsen?

Erbsen können nicht nur zur Zubereitung von Suppen oder Brei verwendet werden, sondern auch zur Zubereitung verschiedenster Gerichte. Das Wichtigste ist, dass solche Gerichte nicht nur lecker, sondern auch gesund sind, da dieser wunderbare Vertreter der Hülsenfrüchte eine reichhaltige Proteinquelle ist und viele Spurenelemente und nützliche Vitamine enthält. Bei starker körperlicher Anstrengung ist es einfach unersetzlich, und in der Fastenzeit schmücken herzhafte und nahrhafte Gerichte aus Erbsen den Speiseplan jeder Familie.

Diese Frage interessiert viele Hausfrauen. Dieses Produkt kann zur Zubereitung von Salaten verwendet werden (am häufigsten werden hierfür Dosenerbsen verwendet). So werden beispielsweise beliebte Salate wie Olivier und Vinaigrette mit Erbsen zubereitet. Neben Erbsen können Sie übrigens auch ganze Erbsenschoten in einen Salat geben.

Zu den üblichen Gerichten gehören Erbsensuppen und -pürees sowie Brei, Kissel, Beilagen, Frikadellen, Koteletts und Pfannkuchen. Erbsen können als Füllung für Pasteten verwendet und auch verschiedenen Pilzgerichten (Julienne, Ragout usw.) hinzugefügt werden. Erbsenmehl eignet sich hervorragend zur Herstellung von leckerem Fladenbrot, Nudeln und Brot.

Erbsen gelten seit langem als traditionelle Zutat in vielen Ländern der Welt. So ist im Kaukasus die Erbsensuppe mit Lammfleisch, genannt „Bozbash“, ein weit verbreitetes Gericht. In Armenien ist die süße Suppe Chirapur, die aus Erbsen und getrockneten Aprikosen hergestellt wird, beliebt. Erbsen-Kulesh, ein Nationalgericht der Ukrainer, ist eine Art Cremesuppe, die oft mit Grieben serviert wird.

Um einen leckeren Erbsenbrei oder eine Erbsensuppe zuzubereiten, müssen die Erbsen vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden, da der Brei sonst geschmacklos wird. Erbsen lassen sich gut mit anderen Getreidesorten kombinieren: So schmeckt beispielsweise Erbsenbrei mit Hirse deutlich besser. Gebratene Karotten und Zwiebeln verleihen dem Erbsenbrei einen noch intensiveren Geschmack. Es empfiehlt sich, Erbsensuppe mit Dill zu kombinieren, um Blähungen und übermäßige Gasbildung zu vermeiden. Außerdem wird davon abgeraten, unmittelbar nach dem Verzehr von Erbsengerichten kaltes Wasser zu trinken.

Wie kocht man Erbsen in einem Slow Cooker?

Erbsen sind ein einzigartiges Produkt, mit dem sich alle möglichen Gerichte in einem Multikocher zubereiten lassen. Viele Hausfrauen teilen beispielsweise Rezepte für köstliches Erbsenpüree – eine unglaublich leichte und leckere Beilage, die zu jedem Geflügel- oder Fleischgericht passt. Neben seinem hervorragenden Geschmack hat dieses Püree auch ernährungsphysiologische Eigenschaften. Natürlich wird dieses Gericht die ganze Familie lieben.

Das Rezept für Püree ist ganz einfach: Nehmen Sie 1 Tasse Erbsen und weichen Sie sie über Nacht ein oder beginnen Sie sofort mit dem Kochen. Geben Sie dazu die gewaschenen Erbsen in die Multicooker-Schüssel und gießen Sie 2,5 Tassen Wasser hinzu, sodass die Erbsen vollständig bedeckt sind. Fügen Sie Salz hinzu. Schalten Sie anschließend den Modus „Eintopf“ für anderthalb Stunden ein (für Multicooker mit einer Leistung von 700 Watt oder weniger). Geben Sie 50 Gramm Butter zum fertigen Erbsenpüree. So ein herzhaftes Püree schmeckt wie dicke Erbsensuppe.

Erbsenbrei lässt sich auch im Multikocher zubereiten. Die Erbsen müssen nicht eingeweicht werden, da sie schnell kochen. Besser ist Quellwasser oder gereinigtes Wasser, dann geht der Kochvorgang schneller. Zuerst die Erbsen abspülen und in den Multikocher geben. Anschließend mit heißem Wasser aufgießen, sodass das Müsli einige Zentimeter bedeckt ist. Anschließend das Müsli würzen und salzen, die Option „Schmoren“ aktivieren und den Brei 2 Stunden kochen lassen. In dieser Zeit kochen die Erbsen gut und der Brei wird sehr lecker, besonders mit Butter und frischem Dill.

Behandlung mit Erbsen

Erbsen finden nicht nur in der Küche zur Zubereitung verschiedener Gerichte breite Anwendung, sondern auch in der Volksmedizin, da sie über eine Reihe heilender Eigenschaften verfügen. Es gibt viele wirksame Rezepte mit Erbsen, die bei der Linderung gesundheitlicher Probleme helfen. Schon die einfache Aufnahme dieser Hülsenfrucht in die Ernährung wirkt sich positiv auf das Wohlbefinden aus.

Die Behandlung mit Erbsen ist sehr effektiv. Laut moderner Forschung enthalten Erbsenproteine viele essentielle Aminosäuren, dank derer Bluthochdruck gesenkt werden kann. Besonders wertvoll ist die Aminosäure Glutamin, die die Gehirnzellen aktiv nährt und ebenfalls in Erbsen vorkommt. Darüber hinaus enthalten Erbsen einen Komplex aus Vitaminen und essentiellen Mineralstoffen, von denen Eisen, Kalzium, Selen, Magnesium usw. für den menschlichen Körper von besonderer Bedeutung sind. Der erhöhte Ballaststoffgehalt in Erbsen trägt dazu bei, schädliche Giftstoffe schnell aus dem Körper zu entfernen und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Erbsen sind sehr nützlich bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie bei Anämie und Hypovitaminose. Da sie den Blutdruck senken, helfen sie bei Bluthochdruck, Arteriosklerose und sind auch bei Ödemen, Diabetes, trockenem Husten und Tuberkulose unverzichtbar. Erbsen in jeglicher Form werden bei Proteinmangel und verminderter Blutgerinnung, verschiedenen Nieren- und Lebererkrankungen, Zahnfleischbluten, Hämorrhoiden und altersbedingter Verstopfung sowie Kurzatmigkeit empfohlen.

Es ist erwiesen, dass Erbsen auch eine Antitumorwirkung haben, und die in grünen Erbsen, sowohl in Dosen als auch gefroren, enthaltenen nützlichen Substanzen sind an der Verlangsamung der Hautalterung beteiligt. Ein Sud aus Erbsengras hat eine wirksame harntreibende Wirkung. Dieses Mittel fördert eine bessere Auflösung von Steinen bei Urolithiasis. Um den Cholesterinspiegel im Blut sowie bei Bluthochdruck oder Arteriosklerose zu senken, müssen trockene Erbsen in einer Kaffeemühle zu Mehl gemahlen werden. Dieses Mehl muss dreimal täglich 1 Teelöffel eine Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen und mit einem halben Glas Wasser abgespült werden. Normalerweise beträgt die Behandlungsdauer 10 Tage, danach ist eine einwöchige Pause erforderlich, und dann muss die Behandlung erneut wiederholt werden.

Bei Sodbrennen wird empfohlen, 3-4 Erbsen (sowohl in Wasser eingeweicht als auch frisch) zu essen. Erbsenpüree ist nützlich bei Magengeschwüren: Es sollte zweimal täglich 2 Esslöffel vor den Mahlzeiten eingenommen werden. Nieren- und Urolithiasis lassen sich gut mit einem Aufguss aus Erbsengras behandeln: 2 Esslöffel des Krauts sollten mit anderthalb Gläsern kochendem Wasser übergossen, eine Stunde ziehen gelassen und gefiltert werden. Dieser Sud sollte 4-mal täglich 2 Esslöffel einige Minuten vor den Mahlzeiten eingenommen werden.

Bei entzündlichen Hautprozessen (Pickel, eitrige Wunden, Ekzeme) empfiehlt sich die Einnahme junger Erbsen: Diese müssen zu einem breiigen Zustand zerkleinert und zu gleichen Teilen mit rohem Eiweiß vermischt werden. Anschließend wird die resultierende Mischung auf die entzündete Stelle aufgetragen, mit einem dünnen Film bedeckt und mit einem Verband fixiert. Es wird empfohlen, einen solchen Verband 2-3 mal täglich zu wechseln.

Es ist zu beachten, dass die Behandlung mit Erbsen manchmal kontraindiziert sein kann. Dies liegt vor allem an ihrer Fähigkeit, Blähungen zu verursachen. Deshalb sollten Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen auf den regelmäßigen Verzehr von Erbsen, sowohl roh als auch gekocht, verzichten. Darüber hinaus enthalten Erbsen Purine, sodass ihr Verzehr bei Störungen des Mineralstoffwechsels im Körper höchst unerwünscht ist. Aus diesem Grund sollten Erbsen bei Gicht von der Ernährung ausgeschlossen werden, da diese Krankheit zu einem Anstieg der Harnsäuremenge im Blut und zur Ablagerung von Uraten in den Gelenken führt. Häufiger Erbsenverzehr ist bei Erkrankungen nach einem Schlaganfall oder Herzinfarkt, erhöhter Blutgerinnung und Thrombophlebitis kontraindiziert.

Erbsen gegen Diabetes

Erbsen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft: Sie enthalten viele Vitamine und nützliche Spurenelemente. Diese Pflanze ist nicht einfach, denn sie hat eine Reihe heilender Eigenschaften. Erbsen enthalten für Diabetiker wichtige Substanzen, zum Beispiel Arginin – eine Substanz, die fast genauso wirkt wie Insulin. Bei der Zusammenstellung eines Diabetikermenüs ist die Hauptregel die Auswahl von Produkten, die zur Senkung des Blutzuckers beitragen.

Erbsen sind bei Diabetes sehr nützlich. Natürlich kann dieses Produkt die volle Wirkung von Medikamenten nicht ersetzen, aber es kann die Voraussetzungen für eine effektivere Aufnahme von Medikamenten schaffen und deren therapeutische Wirkung verstärken. Aufgrund des niedrigen glykämischen Index von Erbsen (nur ‒ 35) erfolgt die Zuckeraufnahme im Darm langsam. Daher kann man mit Sicherheit sagen, dass Erbsen vor Glykämie schützen.

Für die Zubereitung eines Heilsuds für Diabetiker sind junge grüne Schoten besonders wertvoll. 25 Gramm junge Schoten müssen mit einem Messer gehackt, mit 1 Liter Wasser übergossen und 3 Stunden köcheln lassen. Dieser Sud sollte über den Tag verteilt zu gleichen Teilen getrunken werden. Die Behandlungsdauer sollte mindestens einen Monat betragen.

Reife Erbsen werden üblicherweise roh gegessen. Diese kleinen grünen Kugeln enthalten viel pflanzliches Eiweiß, das als Alternative zu tierischen Proteinen dient. Erbsenmehl hat ebenfalls positive Eigenschaften. Bei Diabetes ist es sinnvoll, es portionsweise vor den Mahlzeiten zu verzehren – 0,5 Teelöffel. Gefrorene grüne Erbsen sind sehr nützlich für Diabetiker und bilden die Grundlage einer gesunden Ernährung im Winter.

Eine strenge Ernährung ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für die Behandlung von Diabetes. Erbsensuppe kann bedenkenlos in den Speiseplan von Diabetikern aufgenommen werden. Frische grüne Erbsen eignen sich am besten für die Zubereitung dieses Gerichts. Es ist aber auch erlaubt, dieses Produkt in getrockneter Form zu verzehren. Es empfiehlt sich, diese Suppe in Rinderbrühe zu kochen. Außerdem muss das erste Wasser während des Kochens abgelassen werden, danach muss das Fleisch erneut mit kaltem Wasser übergossen und das Gericht weitergegart werden. Daher sollte Erbsensuppe für Diabetiker in einer zweiten Brühe gekocht werden. Während des Kochvorgangs werden Kartoffeln sowie in Butter gebratene Zwiebeln und Karotten hinzugefügt. Dadurch ist die Erbsensuppe reichhaltig, nahrhaft und sehr lecker.

Ab welchem Alter kann man Erbsen essen?

Erbsen enthalten einen ganzen Komplex an Vitaminen, viel Eiweiß und für den Körper notwendige Spurenelemente. Sie helfen, die Funktion des Magen-Darm-Trakts, des Nervensystems und des Gehirns zu aktivieren. Die einzigartigen Eigenschaften dieser Hülsenfrucht machen sie zu einem der nützlichsten Lebensmittel.

Viele Mütter interessieren sich für die Frage: „Ab welchem Alter dürfen Kinder Erbsen bekommen?“ Als vollwertiges Gericht wird empfohlen, Erbsenbrei oder -suppe erst nach 1-2 Jahren in die Ernährung des Babys aufzunehmen. Wenn ein sechs Monate altes Kind jedoch 1-2 Löffel dieser Suppe isst, schadet dies dem Körper nicht. Erbsengerichte sollten, wie alle neuen Produkte, schrittweise in die Ernährung des Babys aufgenommen werden, beginnend mit 1-2 Portionslöffeln. In diesem Fall müssen Sie die Reaktion des Kindes beobachten. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Erbsen wie andere Hülsenfrüchte als diätetisches Lebensmittel gelten. Obwohl sie viel Protein enthalten, das für den Körper nützlich ist, können sie zu übermäßiger Gasbildung führen.

Wie kocht man Erbsensuppe für ein Kind? Als Grundlage für dieses Gericht eignet sich am besten Gemüsebrühe, Fleischbrühe ist aber auch möglich. In diesem Fall empfiehlt es sich, mageres Fleischmark zu wählen und fein zu hacken. Zuerst die Fleischstücke in einen Topf mit kaltem Wasser geben, nach dem Kochen herausnehmen, abgießen, erneut mit kaltem Wasser abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach einer halben Stunde langsamem Kochen ist die Brühe fertig. Damit die Erbsen besser kochen, müssen sie abends in kaltem Wasser eingeweicht werden. Alle Zutaten für die Erbsensuppe werden in absteigender Reihenfolge der Zubereitungszeit in einen Topf gegeben: zuerst Erbsen, dann Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln. Jungen Müttern wird empfohlen, Erbsenpüree auf diese Weise zuzubereiten. Das Baby kann dann leichter essen und sein Magen wird die Nahrungsaufnahme bewältigen.

Für eine leichte Erbsensuppe verwenden Sie am besten grüne Erbsen in jeglicher Form – frisch oder gefroren. Ein Gericht aus grünen Erbsen ist 100 % diätetisch und eignet sich auch für Kinder unter 3 Jahren. Eine solche Erbsensuppe kann bereits nach 6 Monaten in den Speiseplan von Kindern aufgenommen werden. Einige Produkte werden jedoch weiterhin nicht für die Zubereitung von Erbsensuppe empfohlen. Dazu gehören fettes und geräuchertes Fleisch, verschiedene scharfe Gewürze sowie Brühwürfel.

Erbsen zählen zu den gesündesten Lebensmitteln und sollten daher bei der Menüplanung berücksichtigt werden. Die Vielfalt an Erbsengerichten ermöglicht es Ihnen, je nach Ihren individuellen Geschmacksvorlieben die beste Variante auszuwählen.

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