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Gemüse für Pankreatitis: Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern

, Medizinischer Redakteur
Zuletzt überprüft: 15.05.2022
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Durch die Begrenzung der Aufnahme bestimmter Lebensmittel hilft die Diät bei der Behandlung von Patienten mit Erkrankungen der Verdauungsorgane, einschließlich einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Neben fettigem, scharfem und frittiertem Gemüse gibt es bei Pankreatitis eine Einschränkung.

Wenn Sie genau wissen, welches Gemüse verzehrt werden darf und welches nicht, ist es nicht nur möglich, den Zustand dieses wichtigsten Organs des Verdauungs- und Hormonsystems erheblich zu verbessern, sondern auch das Wiederauftreten einer akuten Pankreatitis zu verhindern. [1]

Welches Gemüse darf bei Pankreatitis nicht gegessen werden?

Die funktionelle Spezifität der Bauchspeicheldrüse und die Art ihrer entzündungsbedingten Schädigung führen einerseits zu einer übermäßigen Freisetzung des Enzyms Trypsin (genauer zu seiner vorzeitigen Aktivierung) und zur Autophagie der organeigenen Zellen. Wenn andererseits der Entzündungsprozess chronisch wird, wird die exokrine Funktion der Bauchspeicheldrüse gestört, was zu einem Mangel an Pankreasenzymen (Lipase, Amylase, Protease) führt, die für eine normale Verdauung notwendig sind.

Aus diesem Grund werden bei dieser Krankheit sowohl die Ernährung als auch die Methoden der kulinarischen Verarbeitung von Produkten reguliert. Und in der Gastroenterologie  ist eine Diät bei chronischer Bauchspeicheldrüsenentzündung seit langem als Teil der Behandlung anerkannt , im Übrigen das Wichtigste. Normalerweise wird den Patienten die  Diät 5 bei Pankreatitis  (Nr. 5P nach Pevzner) verschrieben. [2]

Ein spezieller Ernährungsansatz wird auch verwendet, um Gemüse zu essen, das in der Ernährung enthalten sein kann - im Falle einer akuten Entzündung, ihrer Remission oder chronischen Form der Pankreatitis.

Auf die Frage, ob es möglich ist, rohes Gemüse bei Pankreatitis zu essen, geben Ernährungswissenschaftler ein starkes Argument: Faserige Pflanzengewebe (Ballaststoffe), die nicht wärmebehandelt wurden, obwohl sie im Magen nicht verdaut werden, haben eine negative Antwort stimulierende Wirkung auf das Verdauungssystem, einschließlich der Bauchspeicheldrüse, und wenn eine Entzündung nicht akzeptabel ist. Im Gegenteil, es ist notwendig, die Belastung auf ein Minimum zu reduzieren - insbesondere bei akuter Pankreatitis oder Verschlimmerung der chronischen Form der Erkrankung.Dies kann erreicht werden, wenn Gemüse mit Pankreatitis ohne Fette und Gewürze gekocht, gebacken oder gedünstet wird. Aber nicht braten!

Nicht nur das, auch die beim Kochen verarbeiteten Ballaststoffe verursachen keine zusätzliche Freisetzung von Verdauungsenzymen, Gemüse sollte möglichst homogenisiert, also püriert werden – um die Verdauung der Nahrung zu erleichtern. Wenn sich der Zustand der Drüse stabilisiert, wechseln sie während der Abschwächung des Entzündungsprozesses (Remission) zur Verwendung von weniger gehacktem, gekochtem und gedünstetem Gemüse und dann zu rohem Gemüse.

Es bestehen jedoch weiterhin Einschränkungen hinsichtlich des Angebots an Gemüsekulturen in der Ernährung, und sie betreffen beispielsweise Weißkohl, siehe -  Kohl mit Pankreatitis .

Aufgrund der Fähigkeit aller Kreuzblütengemüse, Blähungen zu verursachen, wird Ernährungswissenschaftlern auch empfohlen, Blumenkohl und Rosenkohl, Kohlrabi und Brokkoli bei Pankreatitis nicht zu essen.

Übrigens gehören Radieschen, Radieschen, Rüben, Steckrüben und Rüben zur gleichen Familie der Kreuzblütler und erhöhen neben Blähungen die Sekretion von Magensaft (und danach Pankreasenzyme), so dass Rüben mit Pankreatitis verboten sind. [3]

Auch Sauerampfer, Salat, Spinat, Zwiebeln (roh) und trotz aller nützlichen Eigenschaften Knoblauch gegen Pankreatitis wurden in die Liste der verbotenen Ernährungswissenschaftler aufgenommen.

Gewöhnliche Bohnen gegen Pankreatitis sowie grüne Bohnen sind aufgrund der gasbildenden Wirkung von Hülsenfrüchten von der Ernährung ausgeschlossen.

Obwohl Mais und Pilze nicht mit Gemüsekulturen verwandt sind, ist Folgendes zu bedenken: Weder Dosenmais noch gekochter Mais werden bei Pankreatitis verwendet, da er selbst für einen gesunden Magen-Darm-Trakt als unverdauliches Getreide gilt. Verwenden Sie bei dieser Diagnose auch kein Maisöl.

Was Basidien-Makromyceten wie Champignons, Pilze oder Pfifferlinge betrifft, so werden Pilze mit Pankreatitis zu Recht in die Liste der absoluten Verbote aufgenommen. Tatsache ist, dass die Zellmembranen des Fruchtfleisches von Pilzen aus Chitinfasern bestehen, die im Magen nicht verdaut werden.

Wann ist ein Ernährungskompromiss möglich?

Es gibt eine Reihe beliebter Gemüsekulturen, die in die Ernährung aufgenommen werden können, um sich von einem akuten Zustand (der drei bis vier Wochen standhält) und einer langfristigen Schwächung / Abwesenheit von Symptomen im Falle einer chronischen Pankreatitis zu erholen.

Nur unter diesen Bedingungen erlauben Ernährungswissenschaftler - nicht oft und in kleinen Mengen - Paprika bei Pankreatitis: gebacken oder gedünstet (ohne Haut).

In Form von gedünstetem Kaviar (aus blanchierten und geschälten Früchten) oder gemischt mit gekochtem Karotteneintopf ist Aubergine bei Pankreatitis erlaubt.

Als Beilage (Kartoffelpüree) oder Zutat in Gemüsesuppe können Sie grüne Erbsen bei Pankreatitis verwenden, jedoch nicht täglich und in kleinen Mengen.

Aufgrund der Terpenverbindungen des ätherischen Öls und der groben Ballaststoffe kann Sellerie bei einer akuten Bauchspeicheldrüsenentzündung nicht verzehrt werden. Wenn die Pankreatitis jedoch chronisch ist, können Sie in Abwesenheit von Symptomen gelegentlich - damit keine Verstopfung auftritt - eine Suppe mit Selleriewurzel essen und diese auch in gekochter Form in das Menü aufnehmen (während des Kochens werden die Fasern weicher und verursachen keine Reizungen und erhöhen die Darmmotilität). [4]

Ist es möglich, Tomaten mit Pankreatitis zu haben, lesen Sie ausführlich im Artikel -  Tomaten bei chronischer Pankreatitis und sehen Sie gleichzeitig -  Gurken bei Pankreatitis

Welches Gemüse darf man bei Pankreatitis essen?

Gemäss Ernährungswissenschaftlern kann Gemüse bei Pankreatitis dem Körper Nährstoffe (Kohlenhydrate, Vitamine, Makro- und Spurenelemente) zuführen, sollte aber die entzündete Bauchspeicheldrüse nicht belasten.

Klinische Studien haben bei den meisten Patienten mit dieser Diagnose das Vorliegen einer chronischen metabolischen Azidose im Zusammenhang mit Unterernährung oder Alkoholmissbrauch gezeigt – eine Abnahme des pH-Werts (Wasserstoffionenaktivität) im Blut auf die saure Seite, was sich negativ auf die Fähigkeit des Körpers auswirkt, das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Organische, Frucht- oder Alpha-Hydroxysäuren und deren Salze, die in Gemüse enthalten sind, werden im Körper in alkalische Karbonate umgewandelt und können helfen, das biochemische Problem der Azidose zu lösen – indem sie den Pankreassaft alkalisieren (auf einen pH-Wert von 7,1-8,2). Normalisiert die Aktivität seiner proteolytischen Fermente.

Karotten für Pankreatitis (auch gekocht) sind also eine wertvolle Quelle für Kohlenhydrate, Mineralien (Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Zink, Eisen), Carotinoide, Folate, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Ascorbinsäure (Vitamin C) und Zucker. Außerdem enthalten Wurzelgemüse Anthocyane und Kaffeephenolsäure, die gegen freie Radikale wirken und Entzündungen hemmen, sowie organische Säuren – Bernstein- und Hydroxybernsteinsäure (Äpfelsäure) – in Form von Säuresalzen, die die Alkalisierung fördern.

Wie rohe Karotten werden rohe Rüben nicht bei Pankreatitis verwendet, sondern nur gekocht oder gebacken. Details im Artikel -  Rüben bei Pankreatitis .

Bei Pankreatitis können Sie gedämpfte oder geschmorte Zucchini essen, die auch nach dem Einfrieren ihre antioxidative Wirkung behalten und Fol- und Ascorbinsäure, Kalium, Magnesium, Kalzium und Phosphor nicht verlieren. Ihre Haut enthält zwar viele Ballaststoffe, aber bei Patienten mit Problemen der Bauchspeicheldrüse und der Gallenblase erhöht die Wärmebehandlung ihre Verdaulichkeit ohne Folgen für das Verdauungssystem. [5]

Achten Sie darauf, Kartoffeln mit Pankreatitis zu essen. Aufgrund des Stärkegehalts ist es ein nahrhaftes Produkt, und aufgrund des Vorhandenseins organischer Säuren (Oxal-, Zitronen-, Apfel-, Fumar- und Ascorbinsäure) in seiner Zusammensetzung und eines pH-Werts ≤ 6,1 sind Kartoffeln ein mäßig basisch bildendes Lebensmittel.

Weder gebratene noch rohe Kartoffeln werden bei Pankreatitis verwendet: nur als Zutat in ersten Gängen (gekocht), Kartoffelpüree, Eintöpfen und auch gebacken.

Bei Pankreatitis keinen rohen Kartoffelsaft trinken: Dies ist ein Hausmittel gegen Sodbrennen mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes.

Ein ideales Diätprodukt ist Kürbis bei Pankreatitis. Es ist schwierig, alle nützlichen Substanzen aufzulisten, aber zu den bedingungslosen gesundheitlichen Vorteilen gehört das Vorhandensein starker Antioxidantien - Beta-Carotin, Alpha-Tocopherol und Ascorbinsäure; Riboflavin, Thiamin, Folsäure und Pyridoxin; Kalium, Kupfer, Magnesium, Eisen und Phosphor.

Und das alles zusätzlich zu der alkalisierenden Wirkung (aufgrund organischer Säuren - Zitronen-, Apfel- und Fumarsäure), einem niedrigen Kaloriengehalt, einem angenehmen Geschmack und einem zarten Fruchtfleisch. Roher Kürbis wird nicht bei Pankreatitis verwendet, er wird auf unterschiedliche Weise zubereitet und sowohl für erste Gänge als auch für Desserts verwendet.

Abschließend können wir einige Unterschiede in den Empfehlungen der einheimischen Diättherapie der Pankreatitis und der westlichen nicht ignorieren. Experten der Academy of Food & Nutrition (USA) glauben daher, dass Antioxidans-reiches Gemüse (hauptsächlich grünes Blatt, einschließlich Spinat) und Obst, Vollkornprodukte, fettarme Milchprodukte und mageres Fleisch für Patienten mit Entzündungen nützlich sind Pankreas.

Und Experten der National Pancreas Foundation (NPF) empfehlen die Verwendung von Extrakten aus Kurkuma, Mariendistel, Ingwer und Löwenzahnwurzeln, um den Zustand bei akuter Pankreatitis zu lindern, sowie Trinkwasser mit Zusatz von Zitronensaft - für die Sekretion von Alkali (Bicarbonat ) durch die Bauchspeicheldrüse und Normalisierung des Zustands ihrer Ausführungsgänge. Für den gleichen Zweck wird empfohlen, ein entzündungshemmendes grünes Getränk aus einer Mischung von Gurken-, Kohl-, Sellerie-, Ingwer- und Zitronensäften zu verwenden.

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