Kefir bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Die richtige Ernährung ist bei jeder Magen-Darm-Erkrankung wichtig, insbesondere bei einer Pankreatitis. Es gibt widersprüchliche Interpretationen der Wirkung von Kefir auf Pankreatitis. Einige Quellen sprechen von Kontraindikationen, während andere Autoren auf den unbestrittenen Vorteilen von Kefir für Patienten mit Pankreatitis bestehen. Wo ist die Wahrheit?

Das Wort Kefir kommt vom türkischen Wort keyif, was „sich nach dem Trinken gut fühlen“ bedeutet (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Das Kefirgetränk stammt aus dem Kaukasusgebirge und ist ein traditionelles Produkt, das in Osteuropa, Russland und Südwestasien weit verbreitet ist (Tamime, 2006).

Kefir zeichnet sich durch seinen charakteristischen Hefegeschmack und sein prickelndes Mundgefühl aus. Die Hauptprodukte der Kefirfermentation sind Milchsäure, Ethanol und CO2, die dem Getränk seine Viskosität, Säure und seinen niedrigen Alkoholgehalt verleihen. Darüber hinaus können Nebenbestandteile wie Diacetyl, Acetaldehyd, Ethyl und Aminosäuren enthalten sein, die zum Geschmacksprofil beitragen (Rattray und O'Connel, 2011). Das Getränk unterscheidet sich von anderen fermentierten Milchprodukten, da es nicht das Ergebnis der Stoffwechselaktivität einer oder mehrerer mikrobieller Arten ist (Farnworth und Mainville, 2008).

In Kefir wurden homofermentative Milchsäurebakterien gefunden, darunter Lactobacillus wie L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum und L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis und L. lacti s subsp. cremoris und Streptococcus thermophilus, sowie heterofermentative Milchsäurebakterien einschließlich L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum und L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray und O'Connel, 2011) [ 2 ] und Citrat-positive Stämme von L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris und Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray und O'Connel, 2011).

Im Kefir sind Milchsäurebakterien hauptsächlich für die Umwandlung der in der Milch enthaltenen Laktose in Milchsäure verantwortlich, was zu einer Senkung des pH-Werts führt. Weitere mikrobielle Bestandteile des Kefirs sind laktosefermentierende Hefen, die Ethanol und CO2 produzieren. Auch nicht laktosefermentierende Hefen und Essigsäurebakterien sind an diesem Prozess beteiligt (Magalhães et al., 2011; Rattray und O'Connel, 2011).

Darf man bei einer Pankreatitis Kefir trinken?

Pankreatitis erfordert eine spezielle Diät, die ein Bestandteil der Behandlung ist. Sie können ein bis zwei Tage nach einer akuten Pankreatitis mit der Aufnahme fester Nahrung beginnen. Ärzte empfehlen jedoch, mit leicht verdaulicher und fettarmer Nahrung zu beginnen. [ 3 ]

Um Patienten zu beantworten, die fragen, ob Kefir bei Pankreatitis getrunken werden kann, ist eine Analyse zur Einhaltung der Ernährungsgrundsätze erforderlich. Mit Blick auf die Zukunft lässt sich feststellen, dass Kefir bei Pankreatitis benötigt wird, jedoch nicht jeder, sondern einer, der mehrere Kriterien erfüllt. Vor- und Nachteile des Getränks:

• Durch die weiche Konsistenz kommt es zu keiner mechanischen Reizung der Magen-Darm-Wand.
• Bei Raumtemperatur verursacht es keine thermische Reizung.
• Ein heißes Getränk verwandelt sich in Hüttenkäse mit harten Klumpen, ein kaltes ist ebenfalls schädlich.
• Fetthaltiger Kefir erhöht die Magensekretion, was bei Entzündungen sehr unerwünscht ist.
• Ein starkes Getränk, das am dritten Tag hergestellt wird, hat die gleiche Wirkung; und ein schwaches Getränk wird als frisches Produkt (einen Tag alt) verstanden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie die richtige Option wählen können: schwach, fettarm, bei Raumtemperatur. Fettarmer hausgemachter Joghurt ist erlaubt. Dieses Produkt normalisiert die Verdauung, regt den Stoffwechsel an und synthetisiert Vitamine und Proteine. Trinken Sie 200 ml – abends, kurz vor dem Schlafengehen, oder verwenden Sie es in Salaten – Gemüse und Obst.

Im akuten Stadium ist Kefir kontraindiziert. Nach dem Absetzen wird er schrittweise in die Ernährung aufgenommen, beginnend mit 50 ml. Die Portion wird je nach Befinden erhöht. Es ist wichtig zu warten, bis keine Schmerzen im Bereich der Bauchspeicheldrüse mehr auftreten.

Bei hohem Säuregehalt oder Durchfall darf das Produkt nicht getrunken werden. Und der Grund dafür ist klar: Auch ein frisches Getränk enthält Säure und wirkt zudem abführend. Beides ist in diesem Fall unnötig.

Kefir bei akuter Pankreatitis

Diätetische fermentierte Milchprodukte sind ein Lieferant wertvoller Komponenten. Kefir gegen Pankreatitis ist eine Quelle für tierisches Eiweiß, das für die tägliche Arbeit der Bauchspeicheldrüse notwendig ist.

Im akuten Stadium wird dem Patienten für die ersten zwei Tage eine Fastendiät mit Trinkwasser und Hagebuttentee verordnet. Anschließend wird eine spezielle Schonkost verordnet.

• Etwa anderthalb Wochen nach dem Anfall wird Kefir gegen akute Pankreatitis in den Speiseplan des Patienten aufgenommen.

Das Getränk sollte fettarm und bei Raumtemperatur sein. Dosierung: 50 ml (1/4 Tasse). Bei guter Verträglichkeit und stetiger Besserung des Zustands des Patienten kann die Menge auf 200 ml erhöht werden. Tägliche Ergänzung: bis zu 15 ml.

• Warum wird dieses scheinbar hundertprozentige Nahrungsergänzungsmittel nicht zu Beginn der akuten Form und während der Verschlimmerung der chronischen Form verschrieben?

Gastroenterologen erklären, dass bei einer Entzündung die Kanäle und Gänge des Drüsenorgans verstopft sind, wodurch Enzyme nicht austreten, sondern sich im Inneren ansammeln. Dies führt zum Tod. Und da Kefir die Produktion von Enzymen fördert, werden die Entzündung und alle damit verbundenen gefährlichen Folgen zusätzlich verstärkt.

Es ist gesünder, Kefir abends, 30-60 Minuten vor dem Schlafengehen, zu trinken, und dafür gibt es eine logische Erklärung:

• dient als leichtes Abendessen;
• verhindert das Hungergefühl, belastet aber die Verdauung nicht;
• Nachts wird Ca aktiver aufgenommen.

Kefir zur Verschlimmerung einer Pankreatitis

Pankreatitis kann akut und chronisch sein, jede hat ihre eigenen Merkmale in Bezug auf Verlauf, Behandlung und Ernährung. Dies bestimmt die Indikationen oder Kontraindikationen von Kefir bei Pankreatitis. Eines ist sicher: Die Bauchspeicheldrüse reagiert stark auf falsche Ernährung – mit Schmerzen, Störungen und Beschwerden.

• Die Hauptsache im Ernährungssystem besteht darin, keine Krankheitsanfälle zu provozieren. Besonders viele Einschränkungen gibt es zunächst: Fette, Ballaststoffe, Zucker, frittierte Lebensmittel sind ausgeschlossen.

Sie müssen für lange Zeit, vielleicht für immer, auf leckere, aber ungesunde Lebensmittel verzichten. Dann wird die Ernährung erweitert, aber die Grundsätze der richtigen Ernährung für Menschen mit Pankreasproblemen sollten zur täglichen Regel werden. Der Konsum von Proteinprodukten steigt, Multivitamine sind enthalten.

• Bei einer Verschlimmerung der Pankreatitis wird fettarmer Kefir verschrieben, wenn der Prozess abklingt.

Auf dem Höhepunkt der Entwicklung wird eine Hungerdiät empfohlen, gefolgt von einer schrittweisen Einführung von Nahrungsmitteln mit einer gleichmäßigen Verteilung von Kalorien und Belastung über den Tag. Teilmahlzeiten, bis zu sechs Mal. Je sorgfältiger die Diät eingehalten wird, desto schneller wird die Genesung eintreten.

Fettarmer Kefir wird mehrmals pro Woche als zweites Frühstück nach dem Hauptgericht (Brei, gedämpftes Schnitzel, Omelett) serviert. Oder vor dem Schlafengehen als tägliches leichtes Abendessen.

Verwenden Sie ein frisches, schwaches Getränk mit minimalem Fettgehalt, ohne Konservierungsstoffe und andere Zusätze. Bewahren Sie es außerhalb des Kühlschranks auf, damit die Temperatur angenehm für die Verdauung ist. Erhöhen Sie die Portion bei täglichem Gebrauch schrittweise: Beginnen Sie mit 50 g, fügen Sie 10 hinzu und bringen Sie schließlich ein 200-g-Glas auf.

Kefir bei Pankreatitis und Cholezystitis

Eine gesunde Bauchspeicheldrüse sondert Verdauungssaft ab, der die Nahrungsbestandteile im Zwölffingerdarm in einfache Bestandteile zerlegt, die vom Dünndarm aufgenommen werden. Das Organ produziert außerdem Insulin und Lipokin, die für den Kohlenhydratstoffwechsel und zur Vorbeugung von Leberschäden notwendig sind.

• Zu den Ursachen einer Drüsenentzündung zählen vor allem ein Übermaß an fetthaltigen Lebensmitteln in der Ernährung und Alkoholmissbrauch. Kefir gegen Pankreatitis wird je nach Stadium des pathologischen Prozesses nach einer speziellen Methode in die Ernährung aufgenommen.

Galle ist ein natürlicher Emulgator, der zum Abbau von Fetten dient. Sie zerteilt den gesamten Fettfilm in einzelne Tropfen, um die Verdauung und Aufnahme von Fetten zu beschleunigen. Sie wird in der Leber produziert und sammelt sich in einer speziellen Blase, die einen Ausgang in den Zwölffingerdarm hat. Bei Problemen in diesem gut funktionierenden System entzündet sich die Blase und es entwickelt sich eine Cholezystitis. Dies wird durch ungesunde Ernährung mit einem Übermaß an fetthaltigen Speisen begünstigt.

• Oftmals sind beide Organe gleichzeitig entzündet, ein besonderer Bestandteil der Therapie ist in diesem Fall die Diät Nr. 5, die der Erleichterung der Verdauung der Nahrung dient.

Kefir ist für die therapeutische Ernährung bei Pankreatitis und Cholezystitis unerlässlich. Wie bei Pankreatitis normalisiert es die Mikroflora, reichert sie mit tierischen Proteinen, Vitaminen und Spurenelementen an, verbessert die Verdauung und den Allgemeinzustand des Patienten.

Vorteile von Kefir

Kefir ist ein wohlschmeckendes Getränk und eine Quelle leicht verdaulicher Proteine, Kalzium und Mineralien. Er ist bei Pankreatitis erlaubt, wenn andere Produkte verboten sind. [ 4 ] Vorteile von Kefir:

• normalisiert die nützliche Mikroflora und verhindert die Verbreitung pathogener Mikroben und Fäulnis;

Santos et al. (2003) beobachteten antagonistisches Verhalten von aus Kefirkörnern isolierten Laktobazillen gegenüber E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri und Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva et al. (2009) [ 6 ] beobachteten eine Hemmung von Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus und E. coli durch in braunem Zucker kultivierten Kefir. Andererseits haben Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] beobachteten, dass Kefir eine antimikrobielle Aktivität gegen Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis und S. Enteritidis zeigte, jedoch P. aeruginosa und C. albicans nicht hemmte.

All diese Studien zeigen, dass die antimikrobielle Wirkung von Kefir mit der Produktion von organischen Säuren, Peptiden (Bakteriozinen), Kohlendioxid, Wasserstoffperoxid, Ethanol und Diacetyl zusammenhängt. Diese Verbindungen könnten nicht nur bei der Reduzierung von Lebensmittelpathogenen und schädlichen Bakterien während der Getränkeherstellung und -lagerung, sondern auch bei der Behandlung und Vorbeugung von Magen-Darm-Entzündungen und Vaginalinfektionen positive Auswirkungen haben (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• stellt das Säure-Basen-Gleichgewicht wieder her;
• hat eine leicht beruhigende Wirkung;
• verbessert den Appetit;
• erhält die Kraft des Patienten;
• stärkt das Immunsystem. [ 8 ]

Die Stimulierung des Immunsystems erfolgt durch die Wirkung von Exopolysacchariden in Kefirkörnern (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] stellten fest, dass Kefiran das Gleichgewicht der Immunzellen in der Darmschleimhaut verändern konnte. Vinderola et al. (2005) wiesen die immunmodulatorische Wirkung von Kefir auf die Immunantwort der Darmschleimhaut von Mäusen nach.

100 g des Produkts enthalten etwa 3 g Eiweiß, 4 g Kohlenhydrate und bis zu 2,3 g Fett. Es gibt verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Der Kaloriengehalt liegt zwischen 30 und 53 kcal.

Kefir gegen Pankreatitis wird nach Möglichkeit selbst zubereitet. Dies ist ein einfaches Verfahren, das sich problemlos in der heimischen Küche durchführen lässt. Rezept:

• 100 g Kefir oder Sauermilch und etwas Zucker in 900 ml pasteurisierte Milch geben. Umrühren, fest verschließen und 24 Stunden warm halten. Vor Gebrauch umrühren, den Rest kalt stellen; 100 g für die nächste Dosis übrig lassen.

Kefir wurde in der Vergangenheit zur Behandlung verschiedener Erkrankungen wie Magen-Darm-Problemen, Bluthochdruck, Allergien und koronarer Herzkrankheit empfohlen (Farnworth und Mainville, 2008; Rattray und O'Connel, 2011). Die inhärenten Unterschiede in den Produktionsbedingungen von Kefir in verschiedenen Studien erschweren jedoch den Vergleich veröffentlichter wissenschaftlicher Ergebnisse (Farnworth, 2005; Farnworth und Mainville, 2008; Rattray und O'Connel, 2011).

Fermentationen von Kefirknollen aus verschiedenen Substraten wurden untersucht (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) und eine breite Palette bioaktiver Verbindungen wie organische Säuren, CO₂, H₂O₂, Ethanol, bioaktive Peptide, Exopolysaccharide (Kefiran) und Bacteriocine wurden beobachtet. Diese Verbindungen können unabhängig voneinander oder gemeinsam die verschiedenen gesundheitlichen Vorteile des Kefirkonsums bewirken (Garrote et al., 2010; Rattray und O'Connel, 2011). Laut Marquina et al. (2002) [ 10 ] erhöhte der Kefirkonsum die Anzahl der Milchsäurebakterien in der Darmschleimhaut signifikant und verringerte die Populationen von Enterobacteriaceae und Clostridien. Die heilende und entzündungshemmende Wirkung von Kefir wurde nach sieben Tagen Behandlung mit Kefir-Gel beobachtet (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

Die antikarzinogene Rolle [ 12 ] fermentierter Milchprodukte kann im Allgemeinen durch die Unterdrückung von Tumoren im Frühstadium, die Hemmung der enzymatischen Aktivität, die prokarzinogene Verbindungen in Karzinogene umwandelt, oder die Aktivierung des Immunsystems erklärt werden (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Mögliche Mechanismen, die für die hypocholesterinämische Aktivität von Milchsäurebakterien vorgeschlagen wurden, könnten die Hemmung der exogenen Cholesterinabsorption im Dünndarm, die Bindung und Aufnahme von Cholesterin in Bakterienzellen und die Cholesterinaufnahme sowie die Unterdrückung der Gallensäurereabsorption durch enzymatische Dekonjugation von Gallensalzen sein (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Die antidiabetische Wirkung von Kefir ist erwiesen. [ 15 ]

Trotz der unbestrittenen Vorteile von Kefir sollte er bei einer Pankreatitis nicht nach Belieben, sondern gemäß den Empfehlungen des Arztes eingenommen werden.

Buchweizen mit Kefir bei Pankreatitis

Das Rezept für Buchweizen mit Kefir bei Pankreatitis wird empfohlen, da sich die Produkte gegenseitig in ihren wohltuenden Eigenschaften verstärken. Buchweizen wirkt sanft reinigend und stimuliert die Bauchspeicheldrüse, die Hormone produziert. Kefir normalisiert den Säure-Basen-Haushalt im Magen-Darm-Trakt, unterdrückt schädliche Stoffe und erhält die nützliche Mikroflora.

• Mit Kefir angereicherter Buchweizen ist leicht verdaulich und sorgt für ein Sättigungsgefühl. Die enthaltenen Proteine, Kalzium und Ballaststoffe wirken sich nicht nur positiv auf die Verdauung, sondern auch auf den gesamten Körper aus. Das Gericht hat eine bakterizide, tonisierende und allgemein stärkende Wirkung.

Damit Kefir bei Pankreatitis in Kombination mit Buchweizen den größtmöglichen Nutzen bringt, ist es besser, nicht ganzes, sondern zerkleinertes Getreide einzunehmen, das mit warmem und dann mit kaltem Wasser gewaschen wurde. Das fettarme fermentierte Milchprodukt wird etwa 3 cm vom Rand entfernt über die Zeona gegossen und 10 Stunden lang aufbewahrt. Das optimale Verhältnis der Tagesportion beträgt 1 Tasse Buchweizen zu 2 Kefir.

Es ist praktisch, dies abends zu tun, damit Sie morgens die Hälfte essen und den Rest zum Abendessen lassen können. Solche Aktionen werden 10 Tage lang wiederholt. Wenn ein zweiter Kurs erforderlich ist, machen Sie zunächst eine 10-tägige Pause.

Nur während der Remission können Sie ein Kefir-Buchweizen-Gericht in Ihren Speiseplan aufnehmen. Während einer Exazerbation sind fermentierte Milchprodukte völlig verboten. In jedem Fall sollten diese Rezepte jedoch von einem Arzt und nicht vom Patienten selbst ausgestellt werden.

Kefirkuchen gegen Pankreatitis

Die Ernährung bei Pankreatitis ist der wichtigste Faktor in der Therapie. Fehler können einen weiteren Anfall auslösen oder den Krankheitsverlauf verschlimmern. Kefir wird bei Pankreatitis nicht nur als Getränk, sondern auch zum Backen von Mehlbonbons verwendet. Pfannkuchen, Kuchen und Torten auf Kefir bei Pankreatitis bereichern den Speiseplan und heben die Stimmung des Patienten. Hauptsache, die Backwaren sind hausgemacht, aus hochwertigen frischen Produkten.

Als Kuchenfüllung eignen sich gebackenes Gemüse, Fisch und Äpfel. Gelee und Joghurtprodukte sind ebenfalls geeignet. Ein guter Kuchen besteht aus Mürbeteig und frischen Äpfeln, geschichtet, mit wenig oder gar keinem Zucker – eine saftige Charlotte ohne Fett. Wer schlecht auf Eier reagiert, sollte Rezepte ohne Eier wählen.

• Apfelkuchen wird in der akuten Form und bei Exazerbationen nicht empfohlen. Während der Remission ist Charlotte einmal pro Woche erlaubt, eine Portion zum Nachtisch, vollständig abgekühlt. Backwaren sind in kleinen Mengen und leicht getrocknet erlaubt.

Risiken entstehen, wenn das Gericht nicht zu Hause zubereitet wird, ohne Qualitätsgarantien, mit zu fettigen Füllungen oder Cremes. Frisches Gebäck und Hefeprodukte sind nicht erlaubt, da sie Gärung verursachen und die Bauchspeicheldrüse aktivieren. Frische Beeren können Schleimhautreizungen hervorrufen.

Kuchen, auch solche, die nach Ernährungsregeln gebacken werden, können gesundheitsschädlich sein – wenn sie missbraucht oder vorzeitig in die Ernährung aufgenommen werden. In diesem Fall wird der kurzfristige Geschmacksgenuss durch Übelkeit, Schmerzen und Schweregefühl im Magen ersetzt.

Kontraindikationen

Bei richtiger Anwendung von Kefir bei Pankreatitis gibt es keine Kontraindikationen. Schäden können nur auftreten, wenn die Dosierung oder die Anwendungsmethode verletzt wird.

Das Produkt wird nicht bei akuten und sich verschlimmernden chronischen Erkrankungen, Durchfall, hohem Säuregehalt und individueller Unverträglichkeit gegenüber fermentierten Milchprodukten empfohlen.

Risiken und mögliche Komplikationen

Bei jeder schweren Erkrankung können durch Selbstbehandlung oder falsche Behandlung Risiken und mögliche Komplikationen entstehen.

Die Verwendung von Kefir bei Pankreatitis wird durch die Ernährung als sanftes Produkt bereitgestellt, das für den Magen-Darm-Trakt äußerst nützlich ist. Wenn das Schema und die Dosierung eingehalten werden, werden die Risiken der Anwendung auf Null reduziert.

Kefir ist ein dynamisch fermentiertes Milchprodukt, dessen positive Wirkungen von vielen verschiedenen Faktoren beeinflusst werden. Zu diesen Faktoren gehören verschiedene Hefe- und Bakterienarten sowie Metaboliten wie Kefiran und andere Exopolysaccharide. Wie andere fermentierte Milchprodukte wird Kefir mit einer Reihe gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht, darunter die Verbesserung des Cholesterinstoffwechsels und der Hemmung des Angiotensin-Converting-Enzyms (ACE), antimikrobielle Aktivität, Tumorunterdrückung, beschleunigte Wundheilung und Modulation des Immunsystems, einschließlich eines verringerten Allergie- und Asthmarisikos.[ 16 ]

Damit die Bauchspeicheldrüse lange und zuverlässig funktioniert, sollte sie nicht mit aggressiven Nahrungsmitteln und Alkohol überlastet werden. Mäßigung ist der Schlüssel, um keine Diäten machen zu müssen, und selbst harmlose Getränke sollten rechtzeitig und in therapeutischen Dosen konsumiert werden, wie beispielsweise Kefir bei Pankreatitis. Unsere Gesundheit liegt in unseren Händen!