Produkte mit einem hohen glykämischen Index
Zuletzt überprüft: 23.04.2024
Alle iLive-Inhalte werden medizinisch überprüft oder auf ihre Richtigkeit überprüft.
Wir haben strenge Beschaffungsrichtlinien und verlinken nur zu seriösen Medienseiten, akademischen Forschungseinrichtungen und, wenn möglich, medizinisch begutachteten Studien. Beachten Sie, dass die Zahlen in Klammern ([1], [2] usw.) anklickbare Links zu diesen Studien sind.
Wenn Sie der Meinung sind, dass einer unserer Inhalte ungenau, veraltet oder auf andere Weise bedenklich ist, wählen Sie ihn aus und drücken Sie Strg + Eingabe.
Produkte mit einem hohen glykämischen Index - mit ihrem Überschuss in der Ernährung - können zu Fettleibigkeit führen.
Nach dem Verzehr solcher kohlenhydrathaltiger Nahrungsmittel nimmt die Menge an Glucose im Blut rasch zu. Dieses Monosaccharid mit sechs Kohlenstoffatomen ist ein wichtiger Energielieferant, der ausnahmslos für alle Stoffwechselvorgänge im Körper notwendig ist. Wenn Energie nicht sofort verbraucht wird, wird Glukose in Leberzellen und Skelettmuskelzellen als ein Produkt der enzymatischen Synthese von Glukose-Glykogen gespeichert. Wenn die „Lagerung“ von Glykogen hat keinen freien Raum, und Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index weiterhin im Magen fallen und absorbiert wird, dann wird es genommen Adipozyten - die Zellen des Fettgewebes. Hier wird Glukose in Glycerin und Glycerin umgewandelt - in Triglyceride, das heißt in Fett ...
Die Methode zur Bestimmung des glykämischen Index von Lebensmitteln wurde 1981 entwickelt, aber bis heute gibt es keinen Konsens über den physiologischen Mechanismus der Glukoseassimilation. Es gibt einen Standpunkt, nach dem die Geschwindigkeit der Glukoseaufnahme die Hauptrolle spielt, aber die Menge. Das heißt, Produkte mit einem hohen glykämischen Index sind Produkte, die während des Verdauungsprozesses dem Körper eine große Menge Glukose zuführen.
[Hoher glykämischer Index: Tabelle
Wie bekannt ist, wird die Geschwindigkeit der Spaltung aller verbrauchten Produkte (gemäß einer anderen Version, der Menge an Glukose, die dem Körper zugeführt wird) mit 100 Einheiten, die Glukose enthalten, verglichen. Niedriger glykämischer Index - von 10 bis 40 Einheiten, mittel - von 40 bis 70 Einheiten und mehr als 70 Einheiten - hoch.
Kohlenhydrate mit einem hohen glykämischen Index, der auf die Glucose gleich oder größer als - das Brot Weizenmehl (135), Bier (110), Hamburgere und Daten (103) und der Toast und geröstetes Weißbrot (100).
Der hohe glykämische Index in der Tabelle wird von den höheren Ziffern in absteigender Reihenfolge verteilt:
|
98 |
Ofenkartoffeln |
|
95 |
Bratkartoffeln, gebackenes Gebäck |
|
90 |
Honig, Kartoffelbrei |
|
85 |
Kartoffelchips, Cornflakes, Karotten (gekocht oder geschmort) |
|
80 |
Milch und Sahne kondensiert, Karamell, Lutscher |
|
75 |
Kuchen mit Sahne (Biskuit, Sand, Puff), Kürbis |
|
70 |
Zucker, Kartoffeln in der Haut gekocht, Kartoffelchips, Mais gekocht, Milchschokolade, Halva, Marmelade, Marmelade, süße kohlensäurehaltige Getränke, Wassermelone |
Früchte mit hohem glykämischen Index
Zu Früchten und Beeren, die in der Kategorie der Kohlenhydrate mit einem hohen glykämischen Index enthalten sind, können Sie sich auf die getrockneten Daten beziehen. Und wenn der glykämische Index in der frischen Form 103 Einheiten hat, dann in Form von getrockneten Früchten - 146! Und dies ist typisch für getrocknete Früchte: Der glykämische Index von frischen Trauben ist 45 und Rosinen - 65.
Ernährungswissenschaftler sagen, dass Früchte mit einem hohen glykämischen Index alle Früchte sind, die einen ausgeprägten süßen Geschmack haben. Und wenn wir nicht die Geschwindigkeit, mit der Glukose absorbiert wird, sondern ihre Quantität berücksichtigen, dann ist es so. Zum Beispiel enthält in 100 g Pfirsich 6 g Saccharose, 2 g Glucose und 1,5 Fructose; in Melone Saccharose 5,9 g, 1,1 g Glucose und Fructose A 2 g pro 100 g Wassermelone Saccharosegehalt von etwa (wenn Sie süß Instanz bekamen) - 2r, Glucose - 2,4 g, und die Fructose - mehr als 4 g Und sein glykämischer Index ist 70 Einheiten.
Es wurde auch festgestellt, dass je weniger in grobfaserigen Früchten, desto höher ist der glykämische Index.
Gemüse mit hohem glykämischen Index
Für Gemüse mit einem hohen glykämischen Index, umfasst in erster Linie Steckrübe (99), Pastinake (97), Sellerie (85), gekochte Karotten (85), Squash und Zucchini (75).
Es sollte betont werden, dass während des Kochprozesses der glykämische Index der meisten Gemüsearten signifikant erhöht ist. So ist der glykämische Index von rohen Karotten 35 Einheiten und gekocht in 2,4-mal höher - 85.
Und der glykämische Index hängt sogar von der Art der Zubereitung ab. Wenn Kartoffeln braten, wird es glykämischen Index auf dem Niveau von 95 Einheiten, wenn der Koch Kartoffeln püriert - 90, und es ist notwendig, um die Kartoffeln «in Uniform» zu kochen, bereits 70. Die Tatsache, dass in 100 Gramm rohe Kartoffel enthält 17,5% Stärke, und Stärke ist ein Kohlenhydrat, bestehend aus Amylose und Amylopektin, die nicht in roher Form verdaut werden. Wenn in siedendem Wasser gekocht (d.h. Bei + 100 ° C) Stärke geliert, aber wann und in einer Pfanne oder Backen in einem Ofen (Temperatur höher als während des Kochen) Frittieren erfolgt Thermolyse und Hydrolyse von Stärke mit einem gut löslichen und verdaulichen Polysacchariden zu bilden (Dextrine ).
Darüber hinaus überwiegt in Kartoffelstärke Amylopektin (bis zu 80%), und der Gehalt an Amylose ist unbedeutend, so dass der Grad seiner Verkleisterung sehr hoch ist. Und in dieser Form werden die Kartoffelpolysaccharide besser im Magen absorbiert und dann in Glukose umgewandelt.
Produkte mit einem hohen glykämischen Index - aufgrund von erhöhten Blutzuckerspiegeln - geben einen Energieschub. Aber wenn diese Energie nicht von einer Person verbraucht wird, verdickt sich die Fettschicht an seiner Hüfte unweigerlich.