Erbsen-Rezepte

Erbsen sollten niemals vom Speiseplan gestrichen werden – das wäre ein großer Fehler. Erbsen enthalten nachweislich sechsmal mehr Eiweiß als Tomaten. Überraschenderweise sind selbst junge Kartoffeln diesem Vertreter der Hülsenfrüchte sowohl hinsichtlich des Kaloriengehalts als auch des Vorhandenseins nützlicher Aminosäuren unterlegen. Junge Erbsen enthalten einen ganzen Komplex an Vitaminen und biologisch aktiven Substanzen. Daher machen Erbsengerichte Sie nicht nur schön und gesund, sondern erfüllen Sie auch mit Vitalität und Energie.

Rezepte für Erbsengerichte bestechen durch ihre Vielfalt. Viele Hausfrauen kochen als ersten Gang lieber Erbsensuppe mit Fleisch – ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht. Zur Zubereitung benötigst du folgende Zutaten:

• gelbe Erbsen (gespalten) - 1 Tasse,
• Schweinefleischbrei ‒ 800 g,
• Kartoffeln - 2 Stück,
• Karotten - 1 Stk.,
• Zwiebel - 1-2 Köpfe,
• Pflanzenöl,
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
• Grünzeug (Dill, Petersilie).

Die Suppe wird wie folgt zubereitet. Zuerst das Schweinefleisch waschen, in Streifen schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne anbraten. Nach dem Braten die Zwiebel fein hacken und in die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelbe Spalterbsen gründlich waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen lassen, bis die Erbsen gar sind. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Karotten und Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser waschen, in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben und 15 Minuten kochen lassen. Die fertigen Kartoffeln mit einem Mixer zerkleinern. Zum Schluss die Cremesuppe auf einen Teller geben, das gebratene Fleisch dazulegen und mit Kräutern garnieren. Fertig ist die Erbsencremesuppe!

Erbsenpüree ist ein sehr leckeres Gericht, dessen Rezept recht einfach ist und dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Zuerst einen kleinen Topf nehmen, Wasser hineingießen, aufkochen, leicht salzen und die Erbsen zusammen mit Knoblauchzehen hineingeben. Die Mischung zum Kochen bringen und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Danach das Wasser abgießen und aus den gekochten Erbsen und dem Knoblauch ein Püree zubereiten. Dazu eignet sich ein Mixer, ein Pürierstab oder ein normaler Stampfer. Das fertige Püree nach Belieben mit Butter oder Sahne verfeinern und gut verrühren. Diese Beilage passt zu Fleisch- und Fischgerichten.

Erbsenkoteletts sind ein sehr leckeres und sättigendes Gericht. Dazu die Erbsen kochen, bis sie gar sind, und separat in der restlichen Erbsenbrühe Grießbrei kochen. Dabei das richtige Verhältnis beachten: 100 Gramm Getreide pro 250 ml Brühe. Die Erbsen pürieren, mit heißem Grießbrei gut vermengen und anschließend Salz, gemahlenen Pfeffer, Mehl und in Pflanzenöl angebratene Zwiebeln im angegebenen Verhältnis hinzufügen. Die fertige Masse sollte dickflüssig sein. Anschließend Koteletts formen, in Paniermehl wälzen und in Pflanzenöl anbraten. Zum Schluss die Koteletts im Ofen backen. Am besten heiß servieren und mit dem restlichen Pflanzenöl übergießen.

Französischer Erbsensalat ist ein exquisites Gericht für kulinarische Feinschmecker. Um einen solchen Salat zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Erbsen - 100 g,
• Salzkartoffeln - 500 g,
• Sauerrahm ‒ 100 g,
• Oliven - 50 g,
• hartgekochtes Ei - 1 Stk.,
• 2 Teelöffel getrockneter Estragon,
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
• eine gebackene Rote Bete.

Rote Bete im Ofen backen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend gekochte Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, diese Zutaten vermischen und gekochte Erbsen, Sauerrahm, 2 Teelöffel Estragon und geriebenes Eigelb hinzufügen. Die Salatmasse salzen und pfeffern, gut vermengen und mit Oliven dekorieren. Dieser Erbsensalat wird gekühlt serviert.

Zur Herstellung von Erbsengelee verwenden Sie folgende Produkte:

• 0,5 Tassen Erbsen (geschält),
• 1 Glas Trinkwasser,
• 2 Zwiebelköpfe,
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Erbsen in einer leicht heißen Pfanne trocknen und anschließend in einer Kaffeemühle mahlen. Das vorbereitete Erbsenmehl langsam in kochendes Salzwasser geben und unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Die heiße Masse vorsichtig in zuvor mit Butter eingefettete Teller füllen. Nachdem die Masse eingedickt ist, in Portionen schneiden. Erbsengelee ist dickflüssig und hart und kann daher als vollwertiger Snack und nicht als Getränk angesehen werden.

Diese köstlichen Erbsenpasteten werden jedem schmecken. Dafür die Erbsen waschen und anderthalb Stunden kochen, bis ein weiches Püree entsteht. Hefe, Zucker und Butter separat in warmes Wasser geben, alle Zutaten gut verrühren, dann Mehl hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten. Nach dem Backen den Teig etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Röstzwiebeln mit Grieben zum fertigen Erbsenpüree geben und aus Teig und Füllung Pasteten formen. Am besten lassen Sie die Pasteten zunächst 10–15 Minuten ruhen und braten sie anschließend in heißem Sonnenblumenöl, bis sie gar sind.