Symptome einer Lebensmittelvergiftung

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung hängen von der Menge der minderwertigen Lebensmittel oder der giftigen Substanzen ab, die in den Magen-Darm-Trakt gelangt sind, sowie von der Art des Toxins oder der Art des Erregers, der die toxische Infektion verursacht.

Lebensmittelvergiftungen entstehen in der Regel durch den Verzehr minderwertiger Produkte, gekochter Speisen oder unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln. Seltener werden Vergiftungen mit toxischen Substanzen diagnostiziert. Lebensmitteltoxische Infektionen werden in zwei Kategorien unterteilt: nicht-bakterielle (giftige Pflanzen, Pilze, chemische Bestandteile) und bakterielle – lebensmitteltoxische Infektionen. Die Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung können sehr vielfältig sein – von Koliken und Durchfall bis hin zu Nierenversagen und Erkrankungen des Zentralnervensystems. Darüber hinaus hängen die Symptome direkt mit der Art der Vergiftung zusammen.

Typisches Krankheitsbild einer Lebensmittelvergiftung:

• Brechreiz.
• Koliken, Bauchkrämpfe.
• Durchfall.
• Sich erbrechen.
• Erhöhter Speichelfluss.
• Erhöhte Körpertemperatur.
• Dehydration.
• Blutdruckabfall.
• Störungen des zentralen Nervensystems bis hin zum Koma sind möglich.

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung treten häufig 1–2 Stunden nach dem Verzehr eines minderwertigen Produkts oder einer giftigen Substanz auf, können aber auch erst einen Tag nach dem Eindringen des Giftes oder Erregers in den Körper spürbar sein.

Die wichtigsten Arten und Anzeichen einer gefährlichen Vergiftung:

1. Salmonellose ist eine bakterielle Intoxikation, die durch einen Serotyp der Familie Enterobacteriaceae, Gattung Salmonella, verursacht wird. Eine akute Vergiftung entwickelt sich schnell, innerhalb von 3-6 Stunden. Charakteristisch sind ein starker Anstieg der Körpertemperatur, Fieber, spastische Bauchschmerzen, Erbrechen und wiederholter weicher Stuhlgang. Die Konsistenz des Stuhls ist wässrig, schaumig und hat einen spezifischen Geruch. Der Durchfall hält selbst bei adäquater Behandlung 2-3 Tage an. Komplikationen der Salmonellose können ein infektiös-toxischer Schock oder ein Dehydratationsschock sein.
2. Lebensmittelvergiftung durch mit Staphylococcus aureus – Staphylokokken – kontaminierte Lebensmittel. Anzeichen einer solchen Vergiftung treten 2–5 Stunden nach dem Verzehr auf (meistens Milchprodukte oder Fleisch). Die Hauptsymptome sind Übelkeit, die in unkontrollierbares, wiederholtes Erbrechen, Lethargie, Schwäche, Kopfschmerzen und Koliken übergeht. Durchfall entwickelt sich 1–2 Stunden nach Beginn der Übelkeit und dauert 12 bis 24 Stunden. Die Körpertemperatur ist in der Regel nicht erhöht, es finden sich keine Schleim- oder Blutverunreinigungen im Stuhl.
3. Ruhr (Shigellose), verursacht durch Shigella-Bakterien. Die Krankheit beginnt meist akut. Die Hauptsymptome einer Lebensmittelvergiftung:
   • Ein starker Anstieg der Körpertemperatur auf 39 Grad.
   • Schüttelfrost, Fieberzustand.
   • Schmerzen im Unterbauch (unterer Bereich des Dickdarms). Der Schmerz verändert sich in seiner Natur – von dumpf, stechend bis krampfhaft, scharf.
   • Übelkeit und Erbrechen.
   • Blähung.
   • Mehrfacher Stuhldrang, Durchfall (manchmal bis zu 20 Mal täglich). Der Stuhlgang ist schmerzhaft (Tenesmus), in den ersten 2-3 Tagen ist er stark, danach wird der Stuhl flüssiger, wässriger und spärlicher. Blut kann im Stuhl vorhanden sein.
   • Starke Dehydration führt zu trockener Haut.
   • Senkung des Blutdrucks.
4. Botulismus ist eine schwere toxische Infektion, die durch das anaerobe Bakterium Clostridium botulinum verursacht wird. Die Inkubationszeit kann zwischen mehreren Stunden und zwei Tagen variieren. Die ersten Anzeichen einer Vergiftung sind atypische Schwäche und vorübergehende Kopfschmerzen. Durchfall oder Erbrechen werden in der Regel nicht beobachtet, da Toxine meist das zentrale Nervensystem betreffen. Das Sehvermögen ist beeinträchtigt (die Augennerven sind betroffen), es entwickelt sich eine Gesichtsmuskelparese (Glättung der Nasolabialfalten, maskenhaftes Gesicht). Mundtrockenheit, Schluckbeschwerden, Aphonieentwicklung, Lähmung der Rachen- und Gaumenmuskulatur – all dies sind lebensbedrohliche Symptome einer Lebensmittelvergiftung, die oft zu Erstickung und Tod führen.

Eine schwere Lebensmittelvergiftung manifestiert sich 1,5 bis 2 Stunden nach dem Verzehr minderwertiger Lebensmittel oder giftiger Substanzen. Das klinische Bild einer akuten Intoxikation hängt von der Art der toxischen Infektion ab. Handelt es sich um eine lebensmitteltoxische Infektion, äußern sich die Symptome in Form von krampfartigen Bauchschmerzen, Durchfall und Erbrechen. Darmbeschwerden können intensiv sein – bis zu 15-20 Mal täglich drohen schwere Dehydration und ein hypovolämischer Schock. Bei einer Vergiftung durch Gifte (Toxine) betreffen akute Symptome vor allem das zentrale Nervensystem. Es können Koordinationsstörungen, ophthalmologische Funktionsstörungen, Lähmungen der Gesichtsmuskulatur und des Kehlkopfes sowie Erstickungsgefahr auftreten. Eine schwere Lebensmittelvergiftung durch Pflanzen oder Pilze verursacht ein Gefühl von Trockenheit, zähem Mund, Kopfschmerzen, Übelkeit und unkontrollierbarem Erbrechen.

Lebensmittelvergiftung bei Erwachsenen

Die Erkrankung ist genauso schwerwiegend wie bei Kindern, obwohl der Körper des Kindes weniger geschützt und an viele der älteren Generation bekannte Produkte angepasst ist. Es kommt auf die Auswahl und Menge der Lebensmittel an. Nur ein Erwachsener kann es sich leisten, mit dem Missbrauch von alkoholischen Getränken oder Delikatessen in Form von Meeresfrüchten zu „experimentieren“. Kindern bleiben diese zweifelhaften Essensfreuden meist vorenthalten, und die Portionen, die sie essen können, sind viel kleiner. Eine Lebensmittelvergiftung bei Erwachsenen kann durch folgende Ursachen (Gerichte, Substanzen, Ereignisse) ausgelöst werden:

• Pilze, meist einer unbekannten Art.
• Austern, Garnelen, Muscheln.
• Kaviar, Milch, Fischleber.
• Unzureichend gegartes Fleisch.
• Geräucherte Produkte – Fisch oder Fleisch.
• Selbst eingemachte Lebensmittel.
• Massenfeste (Hochzeiten, Jubiläen), bei denen die Menge der verzehrten Speisen und die Kombination unverträglicher Gerichte zu einer Lebensmittelvergiftung führen können.

Die Verdauungsorgane von Erwachsenen sind anpassungsfähiger an verschiedene Nahrungsmittel als der Magen-Darm-Trakt eines Kindes, daher entwickelt sich eine toxische Infektion meist langsamer als bei der jüngeren Generation. Das Immun- und Enzymsystem ist aktiv im Kampf gegen die Vergiftung aktiv, weshalb die Symptome einer Lebensmittelvergiftung bei Erwachsenen manchmal erst spät einsetzen.

Lebensmittelvergiftung während der Schwangerschaft

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung unterscheiden sich kaum von denen einer Vergiftung vor oder nach der Schwangerschaft. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Symptome stärker ausgeprägt sein können, da eine Toxikose die Beschwerden der werdenden Mutter verschlimmert. Unkontrollierbares Erbrechen und Durchfall können zudem zu einer Verdickung des Blutes und einer Thrombose führen. Dehydration aktiviert häufig die Oxytocinproduktion, was die Gebärmutterkontraktionen mit allen daraus resultierenden Folgen verstärken kann. Glücklicherweise hat eine Lebensmittelvergiftung während der Schwangerschaft jedoch kaum Auswirkungen auf den Allgemeinzustand von Mutter und Fötus, insbesondere wenn rechtzeitig Entgiftungsmaßnahmen ergriffen werden.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung bei Schwangeren:

• Appetitlosigkeit, Schwäche.
• Schmerzen im Oberbauch, oft krampfartig.
• Ein Übelkeitsgefühl, das in Erbrechen übergeht.
• Blähung.
• Durchfall.
• Kopfschmerzen und leichte Hyperthermie.

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Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Pilze

Es handelt sich um schwere, lebensbedrohliche Vergiftungen. Symptome einer Lebensmittelvergiftung treten meist 4–6 Stunden nach dem Verzehr giftiger Pilze auf. Am gefährlichsten ist der Grüne Knollenblätterpilz, gefolgt vom Fliegenpilz und bedingt giftigen Pilzen (Morcheln).

1. Schon beim Verzehr weniger Gramm kann es zu einer Vergiftung mit Knollenblätterpilzen kommen. Das Krankheitsbild wird erst nach 12–24 Stunden charakteristisch und ist lebensbedrohlich, da die Giftstoffe in dieser Zeit ins Blut gelangen können. Anzeichen einer Vergiftung:
   • Schmerzen in den Muskeln des Körpers.
   • Fieberhafter Zustand.
   • Starke Bauchschmerzen.
   • Durchfall mit Blut.
   • Gelbfärbung der Haut.
   • Harnverhalt.
   • Blutdruckabfall, langsamer Puls.
   • Krämpfe.
   • Erstickung.
2. Eine Vergiftung mit Fliegenpilzen manifestiert sich viel schneller - in 20-40 Minuten. Zeichen:
   • Brechreiz.
   • Sich erbrechen.
   • Koliken und krampfartige Schmerzen im Bauchraum.
   • Stuhlstörung.
   • Vermehrtes Schwitzen.
   • Dyspnoe.
   • Unwillkürlicher Speichelfluss, verursacht durch das Alkaloid Muskarin.
   • Husten mit Schleim.
   • Delirium, Halluzinationen.
   • Krämpfe.

Lebensmittelvergiftungen durch Pilze sind das Ergebnis der Arroganz von Pilzliebhabern, obwohl heutzutage viele Sporenpflanzen (Eukaryoten) so schnell mutieren, dass selbst erfahrene Pilzsammler bei ihrer Auswahl einen Fehler machen können.

Symptome einer Fischvergiftung

Am häufigsten handelt es sich dabei um eine Vergiftung durch Kaviar, Milch oder Fischleber. Darüber hinaus gibt es exotische Arten von Meeres- oder Flussbewohnern, die nicht als Nahrungsmittel empfohlen werden, wie z. B. Marinka, Osman, Moränen und andere, glücklicherweise dem Laicher unbekannte Fische. Kaviar kann toxische Infektionen auslösen, da selbst magenverträgliche Fische während der Laichzeit beginnen, giftige Substanzen abzusondern, die in geringen Mengen in Eiern, Leber oder Milch enthalten sein können. Während der Laichzeit sollten die aufgeführten Nahrungsbestandteile nicht verzehrt werden, insbesondere nicht Barschleber, Quappe, Makrele oder Hechtkaviar. Auch der Verzehr von Makrelen selbst kann starke allergische Reaktionen auslösen, da ihr Fleisch viel Histamin enthält. Weichtiere können ein gefährliches Toxin enthalten – Saxitoxin, ein neuroparalytisches Gift. Die Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung durch Fisch sind durch ihre schnelle Entwicklung gekennzeichnet. Symptome einer Lebensmittelvergiftung treten buchstäblich 20 bis 30 Minuten nach dem Verzehr des giftigen Fischbestandteils auf. Magenkrämpfe, Erbrechen, Schwindel bis hin zur Bewusstlosigkeit, Koordinations- und Sehstörungen, Erstickungsgefahr – das sind Erscheinungsformen einer Lebensmittelvergiftung durch Fischprodukte.

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Lebensmittelvergiftung durch Hüttenkäse

Am häufigsten tritt es im Frühling und Sommer auf, wenn die Umgebungstemperatur hoch ist und günstige Bedingungen für die Vermehrung pathogener Bakterien in fermentierten Milchprodukten schafft. Sie sollten keinen Hüttenkäse ohne Wärmebehandlung essen, insbesondere keinen auf dem Markt gekauften, angeblich von einer einheimischen Kuh. Statistiken besagen, dass Milchprodukte von Kühen aus Heimhaltung im Sommer die Hauptquelle für Salmonellose oder Ruhr sind. Neben Salmonellen „vermehren“ sich Enterokokken verschiedener Gruppen, also Darmbakterien, gerne in Hüttenkäse, auch Staphylokokken kommen häufig in Hüttenkäseprodukten vor. Eine Lebensmittelvergiftung mit Hüttenkäse ist durch einen akuten Beginn gekennzeichnet, die Krankheit entwickelt sich schnell und äußert sich in folgenden Symptomen:

• Krampfartige Schmerzen im Oberbauch, Koliken.
• Plötzliche Schwäche.
• Übelkeit und Erbrechen.
• Durchfall mit Schmerzen.
• Erhöhte Temperatur und Fieber sind typisch für Salmonellose oder Ruhr.

Lebensmittelvergiftungen durch Hüttenkäse in Kindertagesstätten, Kantinen oder anderen öffentlichen Speiselokalen führen häufig zu Massenvergiftungen.

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Massenhafte Lebensmittelvergiftung

Dies ist ein Infektionsweg über Lebensmittel, da Lebensmittel nicht nur Träger schädlicher Mikroorganismen sind, sondern ihnen auch einen guten Nährboden bieten. Masseninfektionen können durch den Verzehr von Milchprodukten, Fleischprodukten, Speisen mit Eiern oder Butter verursacht werden. Alle eiweißhaltigen Produkte, ungekochtes Wasser, ungewaschenes Obst oder Gemüse sind eine Quelle potenzieller Lebensmittelinfektionen. Massenvergiftungen ereignen sich besonders häufig im Sommer bei besonderen Anlässen – Jubiläen, Hochzeiten usw. Auch kann der Überträger der Infektion nicht das Produkt sein, sondern die Person, die das Essen zubereitet hat, oder das kontaminierte Wasser, Geschirr oder Geräte. Massenhafte Lebensmittelvergiftungen „beginnen“ schnell, und mehrere Personen, die am selben Ort gegessen haben, werden mit Anzeichen einer Lebensmittelinfektion ins Krankenhaus eingeliefert. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung hängen von der Art des Infektionserregers ab. In der Regel sind sie bei allen Patienten gleich.

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Lebensmittelzusatzstoffvergiftung

Es handelt sich um eine Vergiftung mit natürlichen oder künstlichen Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden. In der Diätetik und Toxikologie gibt es den Begriff „Chinese-Cuisine-Syndrom“, der eine charakteristische allergische Reaktion auf bestimmte Geschmackszusätze in chinesischen Gerichten beschreibt. Lebensmittelzusätze werden Produkten zugesetzt, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Die meisten Zusatzstoffe sind jedoch in europäischen Ländern und den USA verboten, da sie Massenvergiftungen und sogar Krebs auslösen können. Die Symptome einer Vergiftung mit Lebensmittelzusatzstoffen ähneln oft den Anzeichen einer Allergie. Zumindest das Anfangsstadium der Entwicklung einer toxischen Infektion ähnelt einer allergischen Reaktion.

1. Ausschlag.
2. Juckreiz.
3. Schwellungen im Gesicht und an den Gliedmaßen.
4. Koliken, Bauchschmerzen.
5. Selten – Durchfall.

Synthetische Oxidationsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Verdickungsmittel sind keine natürlichen Substanzen, die dem Verdauungstrakt bekannt sind. Das Überschreiten der zulässigen Normen oder der Verzehr von Lebensmitteln zweifelhafter Herkunft kann selbst bei strenger Diät zur Ansammlung von Schadstoffen im Körper und zum Auftreten einer Lebensmittelvergiftung führen.

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Lebensmittelvergiftung durch Milchprodukte

Dies kommt häufig vor, insbesondere im Frühjahr und Sommer. Die Vielfalt an Milchprodukten ist wirklich beeindruckend – Biokefir, fermentierte Backmilch, Joghurts in verschiedenen Geschmacksrichtungen, hausgemachter Feta oder Hüttenkäse – wie kann man da gesunden und leckeren Lebensmitteln widerstehen? Trotz der offensichtlichen Vorteile sind alle Milchprodukte Quellen potenzieller Darminfektionen. Viren, Mikroben, Pilze, Pestizide und Schwermetallsalze, parasitäre Infektionen und Biotoxine – alles, was epidemiologische Labore in Milchprodukten nicht finden. Milch ist auch der häufigste „Verursacher“ von Massenvergiftungen durch Lebensmittel, wenn beim Kochen oder Zubereiten von Produkten gegen technologische Regeln und Standards grob verstoßen wird. Darüber hinaus gelten alle Milchprodukte als verderblich, selbst Joghurt eines vertrauenswürdigen Herstellers kann zu einer Quelle toxischer Infektionen werden, wenn er länger als vorgeschrieben im Ladenregal liegt. Eine Lebensmittelvergiftung durch Milchprodukte äußert sich in einer typischen enteralen Intoxikation: krampfartigen Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen.

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Backpulververgiftung

Es wird in der toxikologischen Praxis fast nie verwendet. Natriumbicarbonat hingegen galt früher als Allheilmittel für fast alle Krankheiten; Soda wurde zur Behandlung von Bluthochdruck, zur Darmreinigung und zur Linderung von Sodbrennen eingesetzt. Wenn bei einer Alkohol-, Jod-, Phosphor- oder Quecksilbervergiftung keine medizinische Notfallversorgung möglich ist, eignet sich Soda als Notfallhilfe: Eine Magenspülung mit einer Sodalösung hilft, die Giftausbreitung etwas zu verlangsamen. Bei toxischen Infektionen mit verschiedenen Säuren (Salzsäure, Essig) sollte Soda jedoch nicht angewendet werden. In solchen Fällen kann eine Amateurbehandlung tatsächlich eine Vergiftung mit Backpulver hervorrufen. Die Reaktion von Natrium und Säure geht mit einer heftigen Kohlendioxidfreisetzung einher, die Primärintoxikation wird nicht nur nicht gestoppt, sondern entwickelt sich auch viel schneller und schwerer.

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Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Fleisch

Dies sind 4 Formen der klassischen Fleischvergiftung:

1. Verdorbenes Fleisch, das Toxine des Enterovirus oder des Paratyphus enthält, äußert sich in Symptomen einer Lebensmittelvergiftung, ähnlich wie bei Ruhr und Cholera. Solche toxischen Infektionen werden als Gastroenteritis bezeichnet. Fieber, allgemeine Schwäche sowie anhaltender Durchfall und Erbrechen können zu Kachexie (Erschöpfung) und zum Tod führen.
2. Fleisch, das den Typhusbazillus enthält, verursacht nicht nur eine lokale Vergiftung des Darmtrakts, sondern auch eine Vergiftung des gesamten Körpers. Die Symptome entwickeln sich schnell – von Schüttelfrost und erhöhter Körpertemperatur bis hin zu Bewusstlosigkeit. Durchfall ist selten, ebenso wie anhaltendes Erbrechen.
3. Fäulniserregende Giftstoffe in verdorbenem Fleisch können Lähmungserscheinungen hervorrufen – erweiterte, bewegungslose Pupillen, Mundtrockenheit, Tachykardie, Sehstörungen und Koordinationsverlust. Die Lähmung betrifft alle Muskeln und führt oft zum Darmstillstand.
4. Die gefährlichste Form der Fleischvergiftung ist Botulismus. Eine Lebensmittelvergiftung mit Clostridium botulinum enthaltendem Fleisch ist lebensbedrohlich. Es kommt zu einer Lähmung der Augenmuskulatur, die Pupillen weiten sich und es tritt starke Schwäche auf. Botulismus äußert sich nicht nur in ophthalmologischen Symptomen, am gefährlichsten sind Atem- und Schluckstörungen sowie Störungen des Zentralnervensystems.

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Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Konserven

Meistens handelt es sich dabei um eine Vergiftung mit Botulinumtoxinen, da diese anaeroben Bakterien nur in einer geschlossenen Umgebung, also ohne Zugang zu Luft, leben und sich vermehren können. Seltener enthalten Konserven andere gefährliche Mikroorganismen – Staphylokokken und Enteroviren. Die Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung durch Konserven sind typisch für das Krankheitsbild des Botulismus:

• Kopfschmerzen, die allmählich zunehmen.
• Trockener Mund, verminderter Speichelfluss.
• Allgemeine Schwäche, Unwohlsein.
• Subfebrile Körpertemperatur, selten Hyperthermie bis 38–39 Grad.
• Erbrechen oder Durchfall sind nicht typisch für Botulismus, Verstopfung kommt häufiger vor.
• Augenerkrankungen – Doppeltsehen, „Nebel“, asymmetrische Pupillenerweiterung.
• Trockener Mund und Schwierigkeiten beim Schlucken von Nahrung und sogar Flüssigkeiten.
• Starke Muskelschwäche, die Person ist nicht in der Lage, den Kopf aufrecht zu halten.
• Senkung des Blutdrucks.
• Harnverhalt (Retention) aufgrund einer Blasenlähmung.
• Atemlähmung.

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können vielfältig sein, es gibt jedoch auch typische Erscheinungsformen – Koliken, Durchfall, Erbrechen. Bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung ist es notwendig, den Schweregrad des Zustands des Patienten zu beurteilen und ärztliche Hilfe in Anspruch zu nehmen.

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Eine Lebensmittelvergiftung bei Kindern ist gefährlich, weil sie sich schnell entwickelt

Im Gegensatz zu Erwachsenen hat ein Kind einen schlecht entwickelten Würgereflex, insbesondere bei Kindern unter einem Jahr. Außerdem verliert der Körper eines Kindes durch Durchfall und Erbrechen schneller Flüssigkeit; Dehydration ist die Hauptgefahr für das Leben des Babys. Sein Körpergewicht ist gering und der Verlust von selbst 500 ml Flüssigkeit ist mit Nierenversagen und hypovolämischem Schock verbunden. Viele Maßnahmen, die als Erste Hilfe gelten, sind auch bei Kindern zu Hause nicht anwendbar. Ein Kind ist einfach nicht in der Lage, eine große Anzahl von Aktivkohletabletten einzunehmen und weigert sich manchmal zu trinken, was bei einer Lebensmittelvergiftung notwendig ist. Reinigende Einläufe und Medikamente müssen am häufigsten im Krankenhaus eingesetzt werden. Eine Lebensmittelvergiftung bei einem Kind ist im klinischen Sinne viel akuter und wird von Lethargie, Schwäche, Durchfall, Zyanose der Haut sowie Schwächung der Herz- und Nierenfunktion begleitet.