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43 % des frisch gepressten Orangensaftes in Bars und Restaurants sind mit Mikroben kontaminiert
Zuletzt überprüft: 01.07.2025
Spanische Wissenschaftler der Universität Valencia analysierten Proben von frisch gepresstem Orangensaft in Gastronomiebetrieben und bestätigten, dass 43 % der Proben Enterobacteriaceae-Bakterien enthielten, die die gesetzlich zulässigen Grenzwerte überschritten. Laut den Forschern ist eine solche Kontamination des Saftes eine Folge unsachgemäßer Verarbeitung der Orangen, unzureichender Reinigung der Entsafter und anschließender unsachgemäßer Lagerung des Saftes.
Das Team sammelte 190 Chargen Orangensaft aus verschiedenen Gastronomiebetrieben und analysierte noch am selben Tag deren mikrobiologische Eigenschaften. Die Ergebnisse zeigten, dass 43 % der Saftproben die zulässigen Werte für Enterobacteriaceae gemäß den Hygienevorschriften in Spanien und Europa überschritten. Darüber hinaus überschritten 12 % der Saftproben die zulässigen Werte für mesophile aerobe Mikroorganismen.
Laut im Journal of Food Safety veröffentlichten Daten wurden Staphylococcus aureus und Salmonellen in 1 % bzw. 0,5 % der Proben gefunden.
Isabel Sospedra, eine der Autorinnen der Studie, warnt: „Der meiste Orangensaft wird sofort nach dem Auspressen konsumiert, aber oft in ungeschützten Edelstahlbehältern aufbewahrt.“
Die Wissenschaftler stellten fest, dass einige in Metallkrügen gelagerte Säfte in 81 % der Fälle unzulässige Mengen an Enterobacteriaceae und in 13 % an mesophilen aeroben Bakterien enthielten. Wurde der frisch gepresste Saft jedoch im Glas serviert, sanken diese Werte auf 22 % bzw. 2 %.
Es ist wichtig zu bedenken, dass Entsafter eine große Anzahl von Löchern und Hohlräumen aufweisen, was zur mikrobiellen Kontamination während des Saftzubereitungsprozesses beiträgt.
Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand. Um die Gesundheit der Verbraucher zu gewährleisten, empfehlen Experten, Entsafter ordnungsgemäß zu reinigen und zu desinfizieren. Gleiches gilt für die Behälter, in denen der Saft aufbewahrt wird.
Orangensaft ist aufgrund seines Geschmacks und Nährwerts in der Lebensmittelindustrie sehr beliebt. Dieses Getränk ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Vitamin C, Carotinoiden, Phenolverbindungen, Antioxidantien und anderen nützlichen Substanzen.
Nach Angaben des spanischen Umweltministeriums tranken die Spanier im Jahr 2009 138 Millionen Liter Orangensaft, 40 % davon wurden frisch gepresst und in Gastronomiebetrieben konsumiert.