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Der Verzehr von gut gegartem Fleisch erhöht das Risiko, an aggressivem Prostatakrebs zu erkranken
Facharzt des Artikels
Zuletzt überprüft: 01.07.2025

Eine neue Studie von Forschern der University of California, San Francisco (UCSF) liefert weitere Belege für einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gut durchgebratenem rotem Fleisch und aggressivem Prostatakrebs. Die Forscher hoffen, dass die Ergebnisse dazu beitragen, potenziell krebserregende Verbindungen in rotem Fleisch zu identifizieren und somit Strategien zur Vorbeugung von Prostatakrebs zu entwickeln.
Ziel dieser Studie war es, den Zusammenhang zwischen der Entwicklung verschiedener Arten von Prostatakrebs und der Verarbeitung unterschiedlicher Arten von rotem Fleisch beim Kochen zu ermitteln und die verschiedenen Verbindungen und Karzinogene zu analysieren, die das Prostatakrebsrisiko erhöhen können.
Die Fall-Kontroll-Studie begleitete zwischen 2001 und 2004 470 Männer mit aggressivem Prostatakrebs und 512 Kontrollpersonen ohne Prostatakrebs. Durch die Befragung der Teilnehmer konnten die Forscher nicht nur die Fleischmenge ermitteln, die diese in den letzten 12 Monaten verzehrt hatten, sondern auch die Fleischsorte, die Zubereitungsart und den Gargrad des Fleisches.
Die Wissenschaftler nutzten eine Datenbank des National Cancer Institute, die Informationen über die Menge an Mutagenen für jede Fleischsorte enthält, abhängig von der Zubereitungsmethode und dem Gargrad. Diese Daten sowie Informationen über die von den Befragten verzehrte Fleischmenge halfen den Forschern, den Gehalt der Teilnehmer an Chemikalien abzuschätzen, die in krebserregende Verbindungen oder Karzinogene umgewandelt werden können, wie heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK).
Anschließend analysierten sie die gesammelten Daten mithilfe statistischer Werkzeuge, um einen Zusammenhang „zwischen der Zubereitungsmethode des Fleisches (Kochen, Grillen), dem Gargrad, Karzinogenen und dem Risiko, an aggressivem Prostatakrebs zu erkranken“ herzustellen.
Wissenschaftler haben Folgendes herausgefunden:
- Der Verzehr großer Mengen Hackfleisch oder verarbeiteten Fleisches wird stark mit der Entwicklung von aggressivem Prostatakrebs in Verbindung gebracht.
- Der Verzehr von gut durchgebratenem Fleisch vom Grill oder vom Herd war mit einem höheren Risiko für aggressiven Prostatakrebs verbunden.
- Männer, die große Mengen gut durchgebratenes Fleisch aßen, hatten ein doppelt so hohes Risiko, an aggressivem Prostatakrebs zu erkranken, wie Männer, die kein Fleisch aßen.
- Dagegen konnte kein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von mittelgarem Fleisch und der Entwicklung von aggressivem Prostatakrebs festgestellt werden.
- Es wurde festgestellt, dass MelQx und DiMelQx beim Garen von Fleisch bei hohen Temperaturen potenzielle Karzinogene sind und das Risiko für die Entwicklung von aggressivem Prostatakrebs erhöhen.
In ihrer Analyse der Studienergebnisse weisen die Wissenschaftler auf mehrere Mechanismen hin, durch die beim Garen von durchgegartem Fleisch potenziell krebserregende Verbindungen oder deren Vorstufen entstehen. So entstehen beispielsweise heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) beim Braten von Fleisch wie Rind, Schwein, Fisch oder Huhn in der Pfanne oder über offenem Feuer.
Wenn Fleisch über offenem Feuer gegart wird, tropfen Fett und Saft ins Feuer und bilden PAK, die bei hoher Flamme wieder in das Fleisch gelangen.
Die Studienergebnisse zeigen, dass der Verzehr großer Mengen Fleisch (insbesondere von gut durchgebratenem Fleisch) das Risiko, an aggressivem Prostatakrebs zu erkranken, deutlich erhöht.