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Kaffee beeinflusst die Wahrnehmung von Aromen
Zuletzt überprüft: 02.07.2025
Kaffee ist wohl das Getränk, das am meisten Diskussionen auslöst. Seine Wirkung auf den menschlichen Körper ist vielfältig und nicht immer wohltuend. Und doch können sich viele von uns den Morgen ohne ihr Lieblingsgetränk nicht vorstellen. Eine neue Studie von Wissenschaftlern hat eine weitere Eigenschaft von Kaffee nachgewiesen, die auch für ein koffeinfreies Getränk gilt.
Die Ergebnisse der Studie wurden in der Fachzeitschrift FoodsFoods veröffentlicht.
Laut Forschern kann Kaffee die Empfindlichkeit einer Person gegenüber Süßigkeiten deutlich erhöhen und gegenüber bitteren Produkten verringern. Es stellt sich heraus, dass begeisterte Kaffeetrinker den bitteren Geschmack mit der Zeit stärker wahrnehmen.
Bemerkenswert ist, dass die Wissenschaftler ihr Experiment nicht nur mit normalem Kaffee, sondern auch mit einem entkoffeinierten Getränk durchführten.
Mehr als 150 Freiwillige nahmen an der Studie teil. Sie wurden gebeten, verschiedene konzentrierte Flüssigkeiten zu probieren und zu riechen, sowohl süße als auch bittere. Zur Herstellung der Flüssigkeiten wurden Speisesäuren, Zucker, Salz und sogar Chinin verwendet. Anschließend tranken die Teilnehmer eine Tasse Kaffee und probierten die Flüssigkeiten erneut.
Unabhängig davon, welches Getränk den Teilnehmern angeboten wurde (natürlicher Espresso oder entkoffeinierter Kaffee), war nach dem Experiment eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Süße und eine verringerte Empfindlichkeit gegenüber Bitterkeit deutlich erkennbar. Bemerkenswert ist, dass sich unter den Freiwilligen sowohl begeisterte Kaffeeliebhaber als auch Personen befanden, die dem Kaffeekonsum nicht besonders viel Beachtung schenkten. Die großen Kaffeeliebhaber zeigten eine geringere Empfindlichkeit gegenüber Bitterkeit und empfanden Süße bereits in geringen Konzentrationen.
Darüber hinaus wurde auch das Trinkverhalten eines Glases Wasser zwischen Kaffee und konzentrierten Flüssigkeiten untersucht.
Wissenschaftler kommen zu dem Schluss: Wasser ist nicht geeignet, um das Bitterkeitsgefühl im Mund zu reduzieren. Viel effektiver ist es, eine Tasse Kaffee zu trinken, was die Empfindlichkeit der Rezeptoren gegenüber Bitterkeit stark verringert. Dieses Phänomen ist jedoch vorübergehend.
Interessanterweise schmeckt Kaffee mit dunkler Schokolade besser als mit einem Milch- oder Schokoriegel. Diese Kombination beseitigt den „zuckerhaltigen“ Geschmack, da der bittere Nachgeschmack dunkler Schokolade gemildert wird. Wissenschaftler haben beispielsweise herausgefunden, dass Menschen, die aufgrund ihrer übermäßigen Bitterkeit keine dunkle Schokolade konsumieren, problemlos ein paar Stücke in Kombination mit einer Tasse Espresso essen können.
Abschließend stellten die Experten eine Reihe weiterer Eigenschaften des Getränks fest – insbesondere seine Wirkung auf den Gefäßtonus. So erweitert koffeinhaltiger Kaffee die Blutgefäße (einschließlich der Herzkranzgefäße) und entspannt die Muskeln, was für Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schwangere gefährlich sein kann. Dies ist jedoch bereits Gegenstand zukünftiger Experimente.
Ursprüngliche Informationsquelle: MDPI