Kartoffeln verringern das Risiko von Herzkrankheiten und vorzeitigem Tod

Eine kürzlich im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Kartoffeln das Risiko der Gesamtmortalität und von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Erwachsenen leicht senkte.

Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel in vielen traditionellen Diäten und gehören daher zu den am häufigsten konsumierten Gemüsesorten weltweit. Kartoffeln sind reich an Kalium, Vitamin C, Ballaststoffen und vielen bioaktiven Verbindungen – alles wichtige Nährstoffe, die sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken.

Trotz dieser wertvollen Nährstoffe gelten Kartoffeln aufgrund ihres hohen Stärkegehalts nicht als empfehlenswertes Gemüse. Tatsächlich ist der Verzehr von Kartoffeln aufgrund ihres hohen glykämischen Index mit einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.

Die neuesten nordischen Ernährungsrichtlinien sehen Kartoffeln als Bestandteil der normalen Ernährung vor; spezifische quantitative Empfehlungen werden jedoch aufgrund fehlender Belege nicht gegeben. Darüber hinaus lieferten frühere Studien, die den Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und dem kardiovaskulären Mortalitätsrisiko untersuchten, gemischte Ergebnisse.

Die aktuelle prospektive Kohortenstudie wurde in drei norwegischen Provinzen durchgeführt: Nord-, Südwest- und Mittelnorwegen.

An der Studie nahmen 77.297 Erwachsene im Alter von 18 bis 64 Jahren teil. Die Studienteilnehmer wurden eingeladen, an drei kardiovaskulären Studien teilzunehmen, die zwischen 1974 und 1988 durchgeführt wurden.

Bei jeder Umfrage wurden Ernährungsdaten mithilfe halbquantitativer Fragebögen zur Häufigkeit der Nahrungsaufnahme erhoben. Diese dienten zur Berechnung des wöchentlichen Kartoffelkonsums und des durchschnittlichen täglichen Verbrauchs. Die Teilnehmer wurden außerdem nach ihrem Familienstand, Gesundheitszustand und Lebensstilfaktoren wie Rauchgewohnheiten und körperlicher Aktivität gefragt.

Informationen zur Gesamtmortalität und insbesondere zur kardiovaskulären Mortalität wurden aus dem norwegischen Todesursachenregister anhand einer jedem Einwohner zugewiesenen persönlichen Identifikationsnummer erhoben. Es wurden entsprechende statistische Analysen durchgeführt, um den Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und dem Risiko der Gesamtmortalität und der kardiovaskulären Mortalität zu ermitteln.

Die Basismerkmale der Teilnehmer zeigten, dass Männer häufiger Kartoffeln aßen als Frauen. Studienteilnehmer mit hohem Kartoffelkonsum hatten häufiger nur die Pflichtschule, waren Raucher, zeigten mehr körperliche Aktivität und waren seltener fettleibig oder übergewichtig als diejenigen, die weniger Kartoffeln aßen.

Die höchste Diabetesprävalenz wurde bei Teilnehmern mit geringem Kartoffelkonsum beobachtet.

In der ersten und dritten Umfrage aßen etwa 68 % bzw. 62 % der Teilnehmer sechs bis sieben Kartoffelmahlzeiten pro Woche. Die durchschnittliche Anzahl der pro Woche verzehrten Kartoffeln lag zu Beginn bei 13, wobei etwa 90 % der Teilnehmer mindestens zwei Kartoffeln pro Mahlzeit aßen.

Der Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und Sterblichkeit

Während einer durchschnittlichen Nachbeobachtungszeit von 33,5 Jahren ereigneten sich bei 77.297 Teilnehmern 27.848 Todesfälle. Von diesen Todesfällen waren 9.072 auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen zurückzuführen, darunter 4.620 Todesfälle durch ischämische Herzkrankheit und 3.207 Todesfälle durch akuten Myokardinfarkt.

Teilnehmer, die 14 oder mehr Kartoffeln pro Woche aßen, hatten ein geringeres Gesamtmortalitätsrisiko als Teilnehmer, die sechs oder weniger Kartoffeln pro Woche aßen. Es wurde ein schwacher inverser Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und einem geringeren Sterberisiko durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen, koronare Herzkrankheiten und akuten Myokardinfarkt festgestellt.

Bereinigt um den durchschnittlichen Tageskonsum war jede Erhöhung des Kartoffelkonsums um 100 Gramm pro Tag mit einem um 4 % geringeren Risiko für die Gesamtmortalität und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Dieser Zusammenhang blieb für das Gesamtmortalitätsrisiko auch nach Berücksichtigung von Geschlecht, Body-Mass-Index (BMI), Rauchverhalten und körperlicher Aktivität stabil.

Es wurde ein geringer umgekehrter Zusammenhang zwischen langfristigem Kartoffelkonsum und dem Risiko für Gesamtmortalität und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei norwegischen Erwachsenen beobachtet. Die vorliegende Studie umfasst jedoch eine norwegische Bevölkerung und ein Ernährungsmuster nach den 1970er und 1980er Jahren, was die Übertragbarkeit der Ergebnisse auf Bevölkerungsgruppen mit anderen Ernährungsgewohnheiten und kulturellen Faktoren einschränken könnte.

Obwohl die in der vorliegenden Studie verwendeten Fragebögen zur Häufigkeit des Verzehrs von Lebensmitteln keine Fragen zum Verzehr von verarbeiteten Kartoffelprodukten (außer Kartoffelchips) enthielten und den Kartoffelkonsum nicht als Teil der Mahlzeiten erfassten, zeigen Ernährungsumfragen in Norwegen in den 1970er und 1980er Jahren, dass 80 % aller Mahlzeiten mit gekochten Kartoffeln serviert wurden. Gekochte Kartoffeln gelten als hochwertige Kohlenhydratquelle mit einem niedrigen glykämischen Index.

Frühere Studien, die negative oder neutrale Auswirkungen des Kartoffelkonsums auf das Gesamtmortalitätsrisiko berichteten, gruppierten verarbeitete Kartoffelprodukte häufig mit ganzen Kartoffeln. Es ist wichtig zu beachten, dass bestimmte Kochmethoden das Nährwertprofil von Kartoffeln beeinflussen.