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Lebensmittelfarben sind gefährlich für den Darm
Zuletzt überprüft: 29.06.2025
Der häufige Verzehr von Produkten mit künstlichen Farbstoffen – insbesondere Allurarot AC – begünstigt die Entwicklung entzündlicher Prozesse im Darm, darunter Morbus Crohn und Colitis ulcerosa. Eine Studie zu diesem Thema wurde von Vertretern der kanadischen McMaster University durchgeführt.
Verschiedene Farbstoffe synthetischen Ursprungs werden von den meisten Lebensmittelherstellern häufig verwendet. Spezielle Pigmente verleihen Produkten und Getränken den gewünschten Farbton. Neben Farbstoffen werden auch Aromastoffe, Emulgatoren und andere Substanzen massiv eingesetzt. Einer der häufigsten Farbstoffe ist Allurarot AC – eine künstliche Substanz, die Lebensmitteln eine rote Farbe verleiht. Es wird aktiv bei der Herstellung von Joghurt, kohlensäurehaltigen Getränken, Medikamenten, Süßigkeiten und Kuchen usw. verwendet. Bis vor kurzem konnten Experten jedoch keine Lösung für dieses Problem finden. Bis vor kurzem lagen den Experten jedoch nicht genügend Informationen über die Sicherheit dieses Bestandteils für den Körper – insbesondere für die Verdauungsorgane – vor.
Synthetische Farbstoffe erfreuen sich in der Lebensmittelindustrie größerer Beliebtheit, da sie einen satten und gleichmäßigen Farbton verleihen, keinen unerwünschten Geschmack „mitbringen“ und die Produktionskosten relativ gering sind.
Um das Ausmaß der Wirkung des Farbstoffs auf den Darm zu verstehen, führten Wissenschaftler eine Studie an Nagetieren durch. Die erste Gruppe von Mäusen erhielt normales Futter, während die zweite Gruppe Futter mit dem Farbstoff Allurarot AC bekam. Das Experiment dauerte drei Monate. Nach Ablauf dieser Zeit stellten die Wissenschaftler fest, dass die üblichen Mengen des in Lebensmitteln standardmäßig enthaltenen Farbstoffs bei Nagetieren Entzündungsreaktionen im Darm auslösen. Die Aufnahme der Substanz durch junge Mäuse führte zur Entwicklung einer spezifischen Allurarot AC-induzierten Kolitis. Die Forscher fanden heraus, dass der Farbstoff eine erhöhte Serotoninproduktion im Dickdarm auslöste, wodurch die Epithelfunktionen gestört und die Qualität der Darmflora verändert wurde.
Die veröffentlichten Informationen sind nicht nur überraschend, sondern auch beängstigend. Schließlich handelt es sich um einen weit verbreiteten Lebensmittelzusatzstoff, der nicht nur bei Nagetieren, sondern auch beim Menschen entzündliche Darmerkrankungen auslösen kann. Die Autoren der Studie weisen darauf hin, dass Farbstoffe neben Entzündungsreaktionen auch die Entwicklung von allergischen Prozessen, Immunstörungen und sogar Verhaltensstörungen – insbesondere im Kindesalter – fördern können. Insbesondere könnte es sich um eine Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung handeln – eine neurologische Verhaltensstörung, die sich in übermäßiger Mobilität, Impulsivität und Konzentrationsschwierigkeiten äußert.
Ausführliche Informationen zur Studie finden Sie unter Nature Communications