Nüsse und Übergewicht: Wie Mandeln und Walnüsse das Entzündungsprofil verändern

Fettleibigkeit wird heute nicht mehr nur als „überschüssiges Fett“ beschrieben, sondern als leichte chronische Entzündung (Meta-Entzündung), bei der das Fettgewebe als endokrines Organ fungiert und aktiv Signalmoleküle – Adipokine – absondert. Bei Übergewicht steigen die Werte der entzündungsfördernden Marker (IL-6, TNF-α, CRP usw.) und die der entzündungshemmenden Marker (z. B. Adiponektin) sinken. Eine neue narrative Übersichtsarbeit in Nutrients sammelte klinische Studien darüber, wie sich der regelmäßige Verzehr von Nüssen (Mandeln, Walnüsse, Mischungen) auf Adipokine bei Menschen mit Übergewicht und Fettleibigkeit auswirkt. Kurzes Fazit: Die Wirkung auf Lipide ist stabil, auf Adipokine – punktuell und heterogen, aber bei IL-6 ist das Bild zugunsten der Nüsse am einheitlichsten.

Die Forscher betonen, dass Nüsse reich an ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen, Phytosterolen, Polyphenolen und Tocopherolen sind – allesamt entzündungshemmend und stoffwechselanregend. Klinische Daten zur Regulierung von Adipokinen bei Adipositas sind jedoch noch immer verstreut: Nussart, Dosis (20–48 g/Tag), Form (einzelne Nuss vs. Mischung), Dauer (von 4 Tagen bis 12 Monaten) und das anfängliche Risiko variieren stark. Deshalb zeichnete die Studie ein ehrliches, aber zutreffendes Bild: Nüsse – ja, aber Nuancen entscheiden viel.

Hintergrund der Studie

Fettleibigkeit wird heute nicht mehr nur als überschüssiges Fett angesehen, sondern als Zustand chronischer, leichter Entzündung (Meta-Inflammation), bei der sich das Fettgewebe wie ein endokrines Organ verhält. Adipozyten und infiltrierende Makrophagen sezernieren Adipokine und Zytokine (Leptin, Adiponektin, Resistin, IL-6, TNF-α, CRP), die die Insulinsensitivität, das Lipidprofil und die Gefäßfunktion verschlechtern und so Übergewicht mit Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung bringen. Ernährungsinterventionen, die dieses Profil in Richtung „entzündungshemmend“ verschieben können, sind ein wichtiges Ziel der Prävention.

Nüsse sind ein guter Kandidat, da sie einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (ALA ω-3 in Walnüssen), Ballaststoffe und fermentierbare Polyphenole (interagieren mit der Mikrobiota), Phytosterole, Arginin (ein Substrat für NO), Magnesium und Tocopherole enthalten. Mögliche Mechanismen umfassen die Unterdrückung der NF-κB/NLRP3-Signalgebung, Verbesserungen des Lipoproteinprofils und der Endothelfunktion, eine erhöhte Insulinsensitivität und die mikrobiotavermittelte Bildung von SCFAs (Butyrat/Propionat), die selbst Entzündungen reduzieren. Nüsse sind jedoch energiereich, daher gilt als Faustregel, sie durch weniger gesunde Snacks zu ersetzen, anstatt sie „oben draufzupacken“; dies hat in RCTs in der Regel erfolgreich zur Vermeidung einer Gewichtszunahme geführt.

Die klinische Literatur zu übergewichtigen und fettleibigen Personen zeigt übereinstimmend die positive Wirkung von Nüssen auf die Lipide (↓Gesamtcholesterin, LDL-c, Triglyceride; ↑HDL-c). Bei den Adipokinen ergibt sich jedoch ein gemischtes Bild: Am häufigsten wird ein Rückgang von IL-6 festgestellt, während Veränderungen bei Adiponektin, IL-10 und anderen Markern je nach Nussart (Mandeln, Walnüsse, Mischungen, seltener exotische Nüsse wie Baru), Dosis (~20–48 g/Tag), Dauer (Wochen–Monate), Stoffwechselzustand und ob es sich um einen Kalorienersatz oder ein Nahrungsergänzungsmittel handelte, variieren. Eine weitere Quelle der Heterogenität sind unterschiedliche Analysen (Markerpanels, Tageszeit, Begleittherapie) und die Kürze vieler Interventionen.

Vor diesem Hintergrund ist eine systematische Überprüfung erforderlich: Welche Nüsse genau und in welcher Form (einzelne Sorte oder Mischung), Dosis (~30 g/Tag als „realistische“ Portion) und Dauer (≥3–12 Monate) führen zu klinisch signifikanten Veränderungen der Adipokine bei übergewichtigen Personen? Wer sollte als „Responder“ betrachtet werden (Geschlecht, BMI, Insulinresistenz, anfänglicher entzündlicher Hintergrund?)? Wie kann der Kaloriengehalt kontrolliert werden, damit die Wirkung spezifisch entzündungshemmend ist und nicht durch Energie „maskiert“ wird? Diese Lücke füllt die Überprüfung: Sie fasst klinische Interventionen an Menschen zusammen, vergleicht Nussarten und Adipokin-Ergebnisse und formuliert einen praktischen Vektor – eine regelmäßige, moderate Portion einer Nussmischung als Teil einer mediterranen Ernährung, mit Blick auf IL-6 und Lipide, und überlässt die Feinabstimmung (Adiponektin, IL-10) zukünftigen standardisierten RCTs.

Was und wie die Autoren gesucht haben

• Art der Arbeit: nur in vivo am Menschen; obligatorisch – Nussintervention und Adipokin-/Adipositas-Ergebnisse; Veröffentlichungssprache: Englisch.
• Welche Nüsse: Mandeln, Walnüsse und auch Mischungen; einige Daten - zum brasilianischen „Baru“ (Baru).
• Warum es wichtig ist: Adipokine bringen überschüssiges Fett mit Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck in Verbindung – eine Änderung ihres Profils kann die Prognose verändern.

Wichtigste Ergebnisse der Überprüfung

• Die Lipide verbessern sich stetig. Durch regelmäßigen Verzehr von Nüssen sinken Gesamtcholesterin, LDL-C und Triglyceride, HDL-C steigt bei übergewichtigen Menschen an. Dies wiederholt sich in verschiedenen Proben.
• IL-6 ist das „empfindlichste“ Adipokin. Mandeln und einige Mischungen wurden mit einer Abnahme von IL-6 in Verbindung gebracht, d. h. mit einer „Schwächung“ der Entzündungsachse.
• Adiponektin – mehrdeutig. Bei Mandeln gibt es oft keine Veränderungen; bei Baru wurde Wachstum gemeldet; bei Walnüssen/Mischungen gibt es Wachstumssignale bei 40-48 g/Tag in kurzen/mittleren Gaben, aber die Daten sind heterogen.
• IL-10 und andere Marker – Streuung. In einigen Studien wurde IL-10 durch Mandeln/Baru sogar reduziert; für die meisten anderen Zytokine gibt es keine Einheitlichkeit. Fazit: Effekte hängen von Nussmatrix, Dosis und Dauer ab.
• Dosis und Form sind entscheidend. Die Autoren beobachteten die deutlichsten Signale für Adipokine bei einer Tagesdosis von ca. 30 g der Nussmischung und einer Einnahmedauer von 3 bis 12 Monaten. Höhere Dosen oder eine bestimmte Nuss führten nicht immer zur besten Wirkung.

Die Autoren verbinden die Wirkung von Nüssen vor allem mit ungesättigten Fettsäuren, Polyphenolen und Phytosterolen – sie „mildern“ metabolische Entzündungen, unterstützen die Insulinsensitivität und das Lipidprofil. Eine Reihe von Nüssen kann synergistisch wirken (Mischungen liefern „breitere“ Nährstoffe), während die Verwendung einer einzigen Sorte nicht immer ausreicht. Daher die Empfehlung, sich nicht auf „Superfood“ zu konzentrieren, sondern auf eine regelmäßige, moderate Portion der Mischung.

Praktische Bedeutung für den Leser

• Wie viel sollte man auf einen Teller geben? Die meisten nationalen Empfehlungen empfehlen 20–30 g Nüsse pro Tag, in der EU ist die Bandbreite der Empfehlungen jedoch groß (von einer „Handvoll“ bis >30 g) – es gibt keine einheitlichen Standards. In Studien mit einer positiven Verschiebung der Adipokine traten häufig ~30 g/Tag der Mischung auf.
• So wählen Sie einen Typ aus. Mischungen bieten eine „breitere“ Nährstoffmatrix. Mandeln zeigen gute Ergebnisse bei Lipiden und IL-6; Walnüsse sind ein mögliches Plus für Adiponektin; exotisches Baru zeigte ein interessantes Profil, ist aber schlecht verteilt.
• Zum Thema Kalorien. Nüsse sind zwar energiereich, doch Studien haben gezeigt, dass das Körpergewicht beim Ersatz weniger gesunder Snacks in der Regel nicht zunimmt. Entscheidend sind Portionsgröße und Ersatz, nicht das Hinzufügen von Nüssen. (Dieser Punkt ergibt sich aus der gesamten Literatur, die in der Studie im Zusammenhang mit den metabolischen Vorteilen von Nüssen zitiert wird.)

Wie Nüsse in das Gesamtbild der Ernährung passen

• In Protokollen und Übersichtsartikeln werden Nüsse als Bestandteil der mediterranen Ernährung genannt, da sie das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Bluthochdruck senken; dies ist insbesondere bei Übergewicht von Bedeutung.
• Eine Reihe von RCTs (einschließlich PREDIMED-Unteranalysen) zu Walnüssen/Mischungen haben einen Rückgang von IL-6/IL-8 und einen Anstieg von Adiponektin gezeigt – ein Signal für eine entzündungshemmende Wirkung, allerdings mit Vorbehalten hinsichtlich des Designs und der Population.

Einschränkungen

• Wenige „harte“ klinische Studien ausschließlich zu Adipokinen bei adipösen Menschen; viele Pilotstudien, unterschiedliche Dosierungen/Zeitpunkte.
• Aufgrund der Heterogenität der Nussarten, Portionen und Dauer ist es schwierig, die „goldene“ Dosis zu finden.
• Einige Auswirkungen sind bevölkerungsspezifisch (Typ-2-Diabetes, metabolisches Syndrom, asiatische Adipositaskriterien usw.).
• Nicht alle Marker bewegen sich koordiniert: IL-6 sinkt stetig, IL-10/Adiponektin jedoch – „wie es der Zufall so will“.

Was kommt als nächstes (Aufgaben für neue Forschung)

• Standardisierte Protokolle: einheitliche Adipokin-Panels, Zeiträume ≥6–12 Monate, Kontrolle des Kalorienersatzes.
• Formate vergleichen: Mischung vs. einzelne Nuss; roh/geröstet; zerkleinert; Kombinationen mit Ballaststoffen.
• Fangen Sie die Angeklagten ein: Wer genau reagiert besser (Geschlecht, BMI, Insulinresistenz, anfänglicher entzündlicher Hintergrund).

Zusammenfassung

Nüsse sind eine nützliche „kleine Anpassung“ der Ernährung bei Übergewicht: Die Lipide verbessern sich stetig, IL-6 wird meist reduziert, bei anderen Adipokinen ist alles komplizierter. Wenn Sie sich heute für die Praxis entscheiden, legen Sie im Rahmen einer gesunden Ernährung ~30 g der Mischung pro Tag fest, und die Wissenschaft wird in der Zwischenzeit die Details zu „wer, wie viel und welches“ klären.

Quelle: Campos SB, Egea MB Der Verzehr von Nüssen kann die Expression von Adipokinen bei übergewichtigen und fettleibigen Personen regulieren: Eine narrative Übersicht über den bisherigen Kenntnisstand. Nährstoffe. 2025;17(13):2138. https://doi.org/10.3390/nu17132138