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Sind Nudeln und Diät vereinbar?
Zuletzt überprüft: 02.07.2025
Der niedrige glykämische Index ermöglicht es, auch für Figurbewusste gelegentlich Nudeln zu essen.
Für diejenigen, die eine Diät machen, sind Kohlenhydrate das größte Tabu, aber nicht alle davon können schädlich sein.
Betrachten wir zum Beispiel die bekannten und beliebten Nudeln – Makkaroni, Nudeln, Spaghetti usw. Produkte aus glutenreichem Weizen (die sogenannten Hartweizensorten) haben einen niedrigen glykämischen Index. Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr allmählich ansteigt und keine hohen Werte erreicht.
Wenn Sie zwischen Süßwaren und Nudeln wählen müssen, ist es besser, letzteren den Vorzug zu geben: Die Kohlenhydrate aus ihnen werden nicht sofort aufgenommen, sondern gelangen allmählich in den Blutkreislauf, sodass sie die Bauchspeicheldrüse nicht belasten. Dadurch wird das Immunsystem nicht belastet, der Stoffwechsel leidet nicht, da nicht alle Kräfte auf die Verwertung einer großen Menge Zucker gelenkt werden müssen. Viele Ernährungswissenschaftler halten Kohlenhydrate aus Hartweizennudeln für relativ unbedenklich.
Warum tauchte das Wort „relativ“ auf? Fadennudeln und Nudeln stellen tatsächlich keine Gefahr für die Stoffwechselprozesse im Körper dar und sollten daher nicht zu Übergewicht führen. Um dies zu überprüfen, untersuchten Ärzte des St. Michael's Hospital und der Universität Toronto dreißig wissenschaftliche Arbeiten zur diätetischen Ernährung. Diese Arbeiten beschrieben die sorgfältige Beobachtung von Patienten, die eine Diät befolgten, die die Verwendung von Produkten mit niedrigem glykämischen Index beinhaltete.
Die Studie umfasste Informationen von zweieinhalbtausend Patienten. Sie alle stellten ihre Ernährung um und ersetzten sogenannte schnelle Kohlenhydrate durch Nudeln. Die durchschnittliche Menge an Nudeln, die pro Woche und Person verzehrt wurde, betrug fast dreieinhalb Portionen. Die durchschnittliche Portion entsprach etwa einer halben Tasse (250 ml). Was fanden die Forscher letztendlich heraus?
Basierend auf den Ergebnissen einer kombinierten Analyse der Arbeit der Ernährungswissenschaftler bestätigten Spezialisten, dass Nudeln und andere Nudelsorten nicht zu übermäßiger Gewichtszunahme führen. Mehr noch: Patienten, die Nudeln in ihre Ernährung aufnahmen, verloren innerhalb von drei Monaten mindestens 500 g. Natürlich muss berücksichtigt werden, dass die Teilnehmer nicht nur Nudeln aßen und jeder seinen eigenen Speiseplan hatte. Über die körperliche Aktivität der Probanden schwiegen die Forscher.
Kommen wir nun zurück zu der Frage, warum Nudeln als „relativ“ sicher gelten. Tatsache ist, dass diese Produkte selbst keinen Schaden anrichten, wenn sie in angemessenen Mengen zur Ernährung hinzugefügt werden. Es ist gut, Spaghetti mit in etwas Wasser gedünstetem Gemüse und etwas Hartkäse zu würzen. Fettige Saucen auf Basis von Sahne und Ölen können jedoch den Kaloriengehalt einer Portion um ein Vielfaches erhöhen. Dieser Punkt muss bei der Zusammenstellung eines Diätmenüs berücksichtigt werden.
Weitere Informationen zur Studie finden Sie auf den Seiten von BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).
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