Alle iLive-Inhalte werden medizinisch überprüft oder auf ihre Richtigkeit überprüft.
Wir haben strenge Beschaffungsrichtlinien und verlinken nur zu seriösen Medienseiten, akademischen Forschungseinrichtungen und, wenn möglich, medizinisch begutachteten Studien. Beachten Sie, dass die Zahlen in Klammern ([1], [2] usw.) anklickbare Links zu diesen Studien sind.
Wenn Sie der Meinung sind, dass einer unserer Inhalte ungenau, veraltet oder auf andere Weise bedenklich ist, wählen Sie ihn aus und drücken Sie Strg + Eingabe.
Wein, der in Säcken gelagert wird, verliert seine Eigenschaften
Zuletzt überprüft: 01.07.2025
Glaubt man französischen Wissenschaftlern (und wir haben keinen Grund, ihnen nicht zu glauben), verliert Wein, der in verschiedenen Verpackungen gelagert wird, sein einzigartiges Bouquet und Aroma. Die wichtigsten chemischen Verbindungen, die diese charakteristischen Eigenschaften verleihen, werden einfach von der Verpackung absorbiert.
Die Aufnahme von Aromen in Verpackungen (sogenannte „Aromenaufnahme“) ist ein bekanntes Problem in der Saftindustrie. Es ist auch kein Geheimnis, dass synthetische Korken Aromen und Düfte aus Wein deutlich stärker aufnehmen als Naturkorken. Über die „Aromenaufnahme“ von Wein in immer beliebter werdenden Behältern wie Tetrapaks und Plastiktüten ist jedoch weitaus weniger bekannt.
Für diese Studie mischten die französischen Forscher zwei Ethylester und zwei Alkohole in einer angesäuerten wässrigen Ethylalkohollösung und schufen so ein vereinfachtes Weinmodell. Ethylbutyrat und Ethylhexanoat verleihen dem Wein seinen fruchtigen Geschmack, Phenylethylalkohol sorgt für eine honigartige Note und 4-Ethylphenol ist für das subtile Raucharoma verantwortlich.
Wie sich herausstellt, werden diese Substanzen schnell von der Polyethylenfolie absorbiert oder dringen einfach in sie ein. Ethylhexanoat, das unpolarste Molekül, zeigt eine besondere Anziehungskraft auf unpolares Polyethylen: Bereits nach fünf Tagen war ein Viertel des Ethylhexanoat-Gehalts irgendwo in der Folie „verloren“!
Forscher verschiedener Institute in den USA und Australien (Regionen, in denen relativ billiger Wein produziert wird) begannen eine Debatte mit ihren französischen Gegnern und wiesen darauf hin, dass ihr vereinfachtes Modell zu simpel sei, um direkt auf echten Wein übertragen zu werden, insbesondere da keine Geschmackstests mit menschlichen Verkostern und echten Weinproben durchgeführt wurden.
Sie und ich, normale Verbraucher, haben jedoch keine Zeit für wissenschaftliche Feinheiten – die alltägliche Logik legt nahe, dass ein ursprünglich „ideales“ Produkt, wenn es einige Komponenten und in den unvorhersehbarsten Ausmaßen verloren hat (und die Auswirkungen der Absorption hängen auch von der Temperatur ab und schwanken ständig), dadurch nicht besser hätte werden können. Ist es uns wichtig, wie sich der Geschmack von Wein nach der Lagerung in Kunststoffverpackungen verändert? Hauptsache, er entspricht nicht mehr dem, was die Winzer sehen, sehen und herstellen wollten. Generell sind Glasbehälter trotz ihres Gewichts und Preises die einzige Möglichkeit, Wein in seiner mehr oder weniger ursprünglichen Form zu konservieren. Ach ja, und achten Sie auf die Korken – vermeiden Sie Weine in Kunststoffverpackungen.