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Schokoladentafel auf der Basis von Bierabfällen
Zuletzt überprüft: 02.07.2025
Während des Brauprozesses bleibt eine beträchtliche Menge an Abfall übrig; nur 10 % der Gesamtmenge an Komponenten gelangen in das fertige Produkt. Bei den Abfällen handelt es sich hauptsächlich um Getreidereste, die als Biertreber bezeichnet werden.
Das in Kalifornien ansässige Unternehmen ReGrained hat vorgeschlagen, Bierabfälle nicht nur als Tierfutter, Dünger oder für den Pilzanbau zu verwenden, sondern auch als Bestandteil der Lebensmittelproduktion (in Form von Mehl oder Vollkorn zum Backen).
Die Brauindustrie verbraucht jährlich mehr als zwei Milliarden Kilogramm Getreide. Der beim Bierbrauen verbleibende Bodensatz kann von verschiedenen Unternehmen genutzt werden, darunter auch von Herstellern, die recycelte Bierabfälle zur Herstellung von Lebensmitteln verwenden. Darüber hinaus schließen Brauereien, insbesondere außerhalb der Stadt, häufig Verträge mit landwirtschaftlichen Betrieben ab und liefern ihnen den Bodensatz nach dem Bierbrauen als Tierfutter oder Dünger für Felder.
Da es Stadtbrauereien nicht möglich ist, ihre Abfälle vollständig an landwirtschaftliche Betriebe zu verkaufen (da es in Städten nur wenige Betriebe gibt, die Bierabfälle verarbeiten können), können sie den verbleibenden Boden zur Kompostierung nutzen. Dabei ist zu beachten, dass Bierabfälle seltene Lebensmitteleigenschaften besitzen, die ReGrained nutzte.
Die Firmengründer Jordan Schwartz und Daniel Kurzrock entschieden sich, Bierabfälle als Hauptbestandteil des Gebäcks zu verwenden. Die Idee, Bierabfälle zur Lebensmittelherstellung zu verwenden, ist nicht neu, doch ReGrained möchte Abfälle der Bierindustrie in ihrer ursprünglichen Form nutzen, d. h. gesunde Lebensmittel aus Getreide oder Mehl herstellen, insbesondere Riegel, die Bier „essen“ lassen. Zwar enthält ein solcher Riegel keinen Alkohol, was Kenner dieses Getränks etwas verärgern könnte, den Geschmack der Riegel wird dies jedoch nicht beeinträchtigen.
Das Unternehmen produziert derzeit zwei Produktarten: mit Schokolade und mit Honig-Vanille-Zusätzen. Die Produkte werden aus Bierabfällen aus umliegenden Brauereien hergestellt. Die Spezialisten des Unternehmens entwickeln außerdem neue Rezepte auf Basis von Biertreber (Kekse, Brot, Müsli usw.).
Die Abfälle der Brauindustrie enthalten Proteine und Ballaststoffe und haben eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack. Dies habe die Wahl von Treber als Hauptzutat beim Backen beeinflusst, erklären Jordan Schwartz und Daniel Kurzrock. Sie halten die Verwendung von Abfallprodukten anderer Branchen als Zutat für eine interessante und ungewöhnliche Idee.
Ziel der Firmengründer war es, die Abfälle von Brauereien als Hauptzutat für Backwaren zu verwenden. Das Unternehmen plant, eine breite Produktpalette herzustellen – Brot, Kekse, Müsli, Chips und weitere Produkte, die den Einsatz bereits verwendeter Produkte erhöhen.