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Studie bestätigt die entzündungshemmenden Eigenschaften von Wein
Zuletzt überprüft: 02.07.2025
In einer kürzlich im Journal of Nutrition, Health and Aging veröffentlichten Studie untersuchte ein Forscherteam die entzündungshemmende Wirkung von Wein, indem es den Zusammenhang zwischen der Weinsäurekonzentration im Urin und Veränderungen der entzündungsfördernden Biomarker im Serum bei Teilnehmern der Studie PREvención con Dieta MEDiterránea (PREDIMED) analysierte.
Entzündungen sind wichtig für die Gesundheit. In akuten Fällen wirken sie schützend, in chronischen Fällen jedoch schädlich und führen zu Krankheiten wie Arthritis und Diabetes.
Die Mittelmeerdiät (MedDiet), die reich an pflanzlichen Lebensmitteln, gesunden Fetten und mäßigem Weinkonsum ist, reduziert wirksam Entzündungen bei Menschen mit hohem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die Polyphenole und Omega-3-Fettsäuren in dieser Ernährung helfen, Entzündungen im Zusammenhang mit chronischen Krankheiten zu bekämpfen. Trotz anhaltender Debatten belegen viele Studien die entzündungshemmende Wirkung von Rotwein, die auf Polyphenole zurückzuführen ist.
Die Messung der Weinsäure im Urin liefert ein objektiveres Maß für den Weinkonsum als Fragebögen zur Häufigkeit der Nahrungsaufnahme. Weitere Studien sind erforderlich, um die Auswirkungen von Wein auf Entzündungen zu verstehen und diesen Biomarker in verschiedenen Bevölkerungsgruppen zu validieren.
Diese Kohortenanalyse wurde anhand von Daten vom Ausgangswert und ein Jahr nach Beginn der PREDIMED-Studie durchgeführt, einer großen, parallelen, multizentrischen, randomisierten Kontrollstudie.
Sie wurde von Oktober 2003 bis Dezember 2010 in Spanien durchgeführt. Im Rahmen der Studie wurde die Auswirkung einer mediterranen Ernährung mit viel Olivenöl oder Nüssen auf das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei 7.447 Teilnehmern mit hohem Herz-Kreislauf-Risiko untersucht.
Diese Analyse umfasste insbesondere eine Teilstichprobe von 217 Teilnehmern aus den Rekrutierungszentren der Krankenhausklinik von Barcelona und Navarra und untersuchte ihre Entzündungsbiomarker und Weinsäurewerte im Urin.
Das Studienprotokoll wurde vom Ethikausschuss des Barcelona Clinic Hospital genehmigt und alle Teilnehmer gaben ihre schriftliche Einverständniserklärung ab.
Die Nahrungsaufnahme wurde mithilfe eines validierten Fragebogens zur Häufigkeit der Nahrungsaufnahme beurteilt und die körperliche Aktivität mithilfe der spanischen Version des Minnesota Physical Activity Questionnaire gemessen.
Entzündliche Biomarker wurden mithilfe der eXtensible MicroArray Profiling (xMAP)-Technologie analysiert und die Bernsteinsäurekonzentrationen in Urinproben mithilfe einer Hochleistungsflüssigkeitschromatographie in Verbindung mit Massenspektrometrie (LC–ESI–MS/MS) gemessen.
Die statistische Analyse umfasste die Einteilung der Teilnehmer in Terzile auf Grundlage der jährlichen Veränderungen der Bernsteinsäurekonzentration im Urin. Zudem wurden multivariable lineare Regressionsmodelle verwendet, um Zusammenhänge zwischen Veränderungen des Bernsteinsäurespiegels im Urin und entzündlichen Biomarkern zu untersuchen.
In dieser Studie wurden die Basismerkmale der Teilnehmer der PREDIMED-Studie analysiert, wobei der Schwerpunkt auf ihren demografischen und Gesundheitsprofilen in Bezug auf Veränderungen der Bernsteinsäurekonzentration im Urin im Laufe eines Jahres lag.
Das Durchschnittsalter der Teilnehmer betrug 68,8 Jahre, wobei der Frauenanteil (52,1 %) leicht überwog. Die Teilnehmer verteilten sich gleichmäßig auf drei Tertile, basierend auf Geschlecht, Alter und körperlichem Aktivitätsniveau.
Die meisten Teilnehmer waren übergewichtig, und es gab eine hohe Prävalenz kardiovaskulärer Risikofaktoren: 54,8 % hatten Diabetes, 63,6 % Dyslipidämie und 78,8 % Bluthochdruck. Die meisten waren Nichtraucher (85,7 %) und hatten ein niedriges Bildungsniveau (75,1 %), wobei diese Merkmale gleichmäßig über die Terzile verteilt waren.
Die Einhaltung der mediterranen Ernährung war in allen Gruppen im Allgemeinen stabil, wenn auch im ersten Tertil etwas niedriger, und der Weinkonsum war im zweiten Tertil deutlich niedriger.
Die Studie untersuchte auch die Veränderungen der Nahrungsaufnahme im Laufe des Jahres und stellte fest, dass die Nahrungs- und Nährstoffaufnahme über alle Terzile hinweg ausgeglichen blieb.
Der Zusammenhang zwischen Weinkonsum und der Ausscheidung von Bernsteinsäure im Urin wurde unter Berücksichtigung verschiedener potenzieller Faktoren wie Alter, Geschlecht, Rauchen, Bildungsniveau, Body-Mass-Index (BMI), körperliche Aktivität, Interventionsgruppe, Analysezeitpunkt, Energieaufnahme und Verzehr von Weintrauben und Rosinen analysiert.
Die Ergebnisse zeigten einen klaren Zusammenhang: Ein höherer Weinkonsum führte zu einer erhöhten Bernsteinsäureausscheidung mit einem adjustierten Anstieg von 0,39 μg/mg Kreatinin pro Standardabweichung, der mit p < 0,001 hochsignifikant war.
Die Zuverlässigkeit der Bernsteinsäure im Urin als Biomarker für den Weinkonsum wurde durch eine ROC-Kurvenanalyse (Receiver Operating Characteristic) bestätigt, die mit einer Fläche unter der Kurve (AUC) von 0,818 eine gute Vorhersagekraft zeigte.
Darüber hinaus wurde der Einfluss von Bernsteinsäure im Urin auf Entzündungsmarker untersucht. Höhere Bernsteinsäureanstiege waren mit einem signifikanten Rückgang der Konzentrationen des löslichen vaskulären Zelladhäsionsmoleküls 1 (sVCAM-1) verbunden, wobei potenzielle Störfaktoren berücksichtigt wurden (−0,20 ng/ml pro Standardabweichungsanstieg, p = 0,031).
Bei kontinuierlicher Betrachtung der Veränderungen des Bernsteinsäuregehalts konnten jedoch keine signifikanten Zusammenhänge beobachtet werden.
Die Studie ergab bei der Analyse nach Terzilen eine umgekehrte Assoziation zwischen steigenden Bernsteinsäurespiegeln und Veränderungen der Plasmakonzentrationen von sVCAM-1 und interzellulärem Adhäsionsmolekül-1 (sICAM-1).
Bei den Teilnehmern des zweiten und dritten Tertils waren die sICAM-1-Konzentrationen im Vergleich zum ersten Tertil signifikant niedriger, und insbesondere im dritten Tertil wurden für sVCAM-1 ähnliche Muster beobachtet.
Zusammenfassend kann festgehalten werden, dass die Studie erfolgreich Bernsteinsäure im Urin als verlässlichen Biomarker für den Weinkonsum etabliert hat. Sie liefert klare Beweise dafür, dass mäßiger Weinkonsum, insbesondere polyphenolreicher Rotwein, mit einer signifikanten Verringerung wichtiger Entzündungsmarker einhergeht.
Diese Erkenntnisse untermauern nicht nur den potenziellen gesundheitlichen Nutzen eines moderaten Weinkonsums hinsichtlich der Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, sondern unterstreichen auch, wie wichtig es ist, solche bioaktiven Verbindungen aufgrund ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften in die Ernährung aufzunehmen.
Weitere Forschungen könnten die langfristigen gesundheitlichen Folgen des anhaltenden Weinkonsums und seine Rolle bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten untersuchen und so unser Verständnis des Einflusses der Ernährung auf die Gesundheit erweitern.