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Wie konservieren Sie Obst und Beeren?
Zuletzt überprüft: 01.07.2025
Einmachen ist eine praktische Möglichkeit, überschüssige Früchte aus Wald, Feld, Garten und Gemüsegarten für den Sommer aufzubewahren. Salz, Zucker, Essig und Milchsäure sind vier seit Jahrhunderten bekannte natürliche Konservierungsmittel. Zucker wird am häufigsten zur Langzeitlagerung von Obst und Beeren verwendet – Kompotte, Marmeladen, Konfitüren, Gelees und Marmeladen werden konserviert, aber es gibt auch Zubereitungen mit Essig und Salz, wie Chutneys und andere Frucht- und Beerensaucen.
Eine der Grundregeln beim Einmachen ist die sorgfältige Auswahl der Zutaten! Je frischer die verwendeten Produkte, desto intensiver Geschmack und Aroma Ihres Gerichts. Vermeiden Sie verdorbene Früchte und Beeren, waschen und trocknen Sie den Rest. Wählen Sie Ihre Einmachrezepte im Voraus aus, um unerwartete Engpässe bei den Zutaten zu vermeiden. Versuchen Sie zum Beispiel, würzige Äpfel zuzubereiten. Sie passen hervorragend zu gebackenem oder gebratenem Fleisch, Geflügel und einer Käseplatte. Sie benötigen 6 kg Äpfel, 3,5 Liter Zucker, 1,5 Liter Wasser und 3,5 Liter 5%igen Essig (am besten Apfelessig), sowie 3 Esslöffel Nelken und 8 Zimtstangen.
Die Äpfel waschen. Schälen und in Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. In einem großen Topf (6 Liter) Zucker, Wasser, Essig, Nelken und Zimt verrühren, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Die Apfelscheiben in den heißen Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Jetzt kann die Zubereitung eingemacht werden.
Sterilisiere die Gläser. Fülle einen breiten Topf, der so hoch ist wie die vorbereiteten Gläser, zu zwei Dritteln mit Wasser. Stelle die Gläser kopfüber auf den Boden und lege die Deckel in denselben Topf. Manche Hausfrauen stellen vorher einen speziellen Ständer auf den Boden oder legen ein mehrlagig gefaltetes Handtuch darauf; ihrer Meinung nach verhindert diese Vorsichtsmaßnahme das Platzen der Gläser. Stelle den Topf auf hohe Hitze und bringe das Wasser zum Kochen. Lasse es 10 Minuten kochen. Ziehe Handschuhe an, um Verbrühungen zu vermeiden. Nimm die Gläser und Deckel mit einer großen Küchenzange aus dem kochenden Wasser. Stelle sie auf ein trockenes, sauberes Küchentuch. Nimm den Topf mit kochendem Wasser nicht vom Herd; du wirst es später brauchen.
Füllen Sie die Gläser mit den Zutaten. Für Gewürzäpfel legen Sie zuerst die Fruchtscheiben aus und gießen dann den Sirup darüber. Lassen Sie dabei oben in jedem Glas etwas Platz frei. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Sie können normale Schraubverschlüsse aus Eisen verwenden oder die Gläser mit einer speziellen Maschine aufrollen. Um Schimmelbildung unter den Deckeln zu vermeiden, empfiehlt es sich, ein Stück Backpapier in Alkohol zu tränken und es vor dem Aufschrauben auf den Glashals zu legen. Senken Sie die Gläser mit derselben Zange wieder in das kochende Wasser, ebenfalls mit geschlossenen Deckeln, und lassen Sie sie dort weitere 10 Minuten stehen. Nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Lagern Sie Konserven richtig. Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf, zum Beispiel im Keller oder in den unteren Regalen eines Küchenschranks. Wenn Sie nur einen kleinen Vorrat oder einen sehr großen Kühlschrank haben, legen Sie Ihre Konserven hinein. Unter idealen Bedingungen sind Obst- und Beerenkonserven viele Jahre haltbar.
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