Wie man Nitrate in Frühgemüse reduziert

Mit dem Aufkommen von Frühgemüse ist Nitrat in aller Munde. Tatsächlich werden beim Anbau dieser Pflanzen spezielle Düngemittel verwendet, doch wenn die Pflanzen in industriellen Gewächshäusern angebaut werden, dann nur unter Einhaltung der Technologie. Große Hersteller überwachen den Nitratgehalt ihrer Produkte, er liegt stets im Normbereich.

Wenn wir darüber sprechen, wie wir den Nitratgehalt in unseren Lebensmitteln reduzieren können, dann sammeln sich Nitrate beispielsweise im unteren Teil von Wurzelgemüse an. Schneiden Sie daher beim Verzehr von Radieschen und Rüben den unteren Teil ab. Bei Grüngemüse reichern sich Nitrate in den Stängeln und Blattadern an, daher ist es besser, nur die Blätter zu essen. Gurken und Zucchini schälen – sie enthalten die meisten Nitrate.

Darüber hinaus verschwinden Nitrate beim Erhitzen und Kochen aus Gemüse.

Wenn frühe Gemüsekulturen bei einer Temperatur von 2-3 Grad gelagert werden, sinkt die Nitratmenge innerhalb von 2 Wochen um 40%. Sie verschwinden unter anderem beim Marinieren und Salzen.

Wichtig zu wissen!

Nitrate sind Salze der Salpetersäure (Salpeter), die in Obst und Gemüse vorkommen. Nitrate gab es schon lange vor der Menschheit. Dennoch wird bis heute über die negativen Auswirkungen von Nitraten auf die menschliche Gesundheit diskutiert. Wichtig ist zu verstehen, dass nicht die Nitrate selbst das Problem sind, sondern die Menge, die in den Körper gelangt. Laut WHO-Beschluss liegt die für den Menschen unbedenkliche Menge bei 5 mg Nitrat pro 1 kg Körpergewicht. Anders ausgedrückt: Ein Erwachsener kann bis zu 350 mg Nitrate ohne negative Folgen für sein Wohlbefinden aufnehmen.

Pflanzen können aus gedüngtem Boden deutlich mehr Stickstoffverbindungen aufnehmen, als sie für ihre Entwicklung benötigen. Nur ein Teil der Nitrate wird anschließend an der Synthese pflanzlicher Proteine beteiligt, die verbleibende Menge gelangt durch den Verzehr von Früchten, Wurzeln und Blättern von Gemüse in reiner Form in den Körper. Einige Nitrate werden anschließend schnell wieder ausgeschieden, andere bilden verschiedene chemische Verbindungen. Einige dieser Verbindungen sind harmlos und können sogar nützlich für den Körper sein, andere verwandeln sich jedoch wieder in Salpetersäure, was eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt. Nitrate reagieren chemisch mit dem Hämoglobin des Blutes, wodurch die roten Blutkörperchen ihre Fähigkeit verlieren, die Zellen mit Sauerstoff zu sättigen. Infolgedessen kommt es zu Stoffwechselstörungen, der Entwicklung von Erkrankungen des Nervensystems und einer Schwächung der körpereigenen Schutzfunktionen. Darüber hinaus reduzieren Nitrate den Vitamingehalt in Lebensmitteln. Ihre regelmäßige Aufnahme in den menschlichen Körper, auch in kleinen Dosen, reduziert die Jodmenge, was zu einer Vergrößerung der Schilddrüse führt. Es wurde festgestellt, dass Nitrate unter anderem mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Tumoren des Magen-Darm-Trakts und Dysbakteriose verbunden sind. Auf dieser Grundlage kann gesagt werden, dass der Schaden von Nitraten für die menschliche Gesundheit unbestreitbar ist.

Es ist auch wichtig zu wissen, in welchen Pflanzenteilen sich Nitrate am meisten anreichern. Bei Kohl reichern sich Nitrate in den Blättern an, bei Karotten im Strunk und bei Paprika im oberen Samenteil. Kartoffeln, Gurken und Zucchini sind aufgrund ihrer Schale unsicher und sollten daher so dick wie möglich abgeschnitten werden. Dasselbe gilt für Melonen und Wassermelonen. Zu den beliebtesten Gemüsesorten in Bezug auf den Nitratgehalt zählen Rüben und Radieschen. Generell gelten folgende Sicherheitsmaßnahmen: Gemüse und Obst sollten möglichst reif verzehrt werden, wobei der Nitratgehalt in Trockenfrüchten um ein Vielfaches ansteigen kann. Beim Kochen von Kartoffeln kann das erste Wasser abgegossen werden. Gemüse (Dill, Petersilie, Spinat) – vor dem Verzehr wird empfohlen, es eine Stunde lang in kaltem Wasser zu legen. Um die gesundheitlichen Schäden durch Nitrate zu minimieren, nehmen Sie Vitamin C ein und trinken Sie mehr Tee – diese entfernen Nitrate aus dem Körper.

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