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Wissenschaftler haben entdeckt, wie ballaststoffreiche Lebensmittel zum Sättigungsgefühl beitragen
Zuletzt überprüft: 02.07.2025
Eine im Fachmagazin Science Translational Medicine veröffentlichte Studie von Wissenschaftlern des Imperial College London ergab, dass eine ballaststoffreiche Ernährung die Freisetzung eines wichtigen appetitzügelnden Hormons im Ileum, einem Teil des Dünndarms, stimuliert.
Das Peptid Tyrosin-Tyrosin (PYY), das für seine appetitzügelnde und nahrungsreduzierende Wirkung bekannt ist, wird bei einer ballaststoffreichen Ernährung in großen Mengen aus den Ileumzellen freigesetzt.
Das Ileum, der längste Teil des Dünndarms, spielt durch die Sekretion von Enzymen und Hormonen eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Appetits. Bislang war jedoch wenig darüber bekannt, wie es mit verschiedenen Nahrungsmitteln interagiert.
Die Forscher identifizierten außerdem wichtige Metaboliten – kleine Moleküle, die beim Abbau von Nahrungsmitteln entstehen –, die die Freisetzung von PYY fördern und damit eine interessante Möglichkeit für die Entwicklung appetitzügelnder Nahrungsmittel eröffnen.
Im Rahmen der Studie wurde eine kleine Gruppe gesunder Freiwilliger gebeten, vier Tage lang verschiedene Mahlzeiten zu sich zu nehmen, darunter ballaststoffreiche und ballaststoffarme Lebensmittel wie Äpfel, Kichererbsen, Karotten, Süßigkeiten und Weißbrot. Den Teilnehmern wurden nasoendoskopische Schläuche in den Dünndarm eingeführt, sodass die Forscher vor und nach dem Essen Proben des Speisebreis, einer im Dünndarm produzierten Substanz, entnehmen konnten.
Die Forscher fanden heraus, dass das Milieu im Ileum deutlich stärker auf Fasten und Essen reagiert als bisher angenommen. Sie stellten außerdem fest, dass ballaststoffreiche Lebensmittel das Mikrobiom veränderten und die PYY-Freisetzung aus Ileumzellen stärker stimulierten als ballaststoffarme Lebensmittel.
Dies konnte sogar beim Pürieren ballaststoffreicher Nahrungsmittel wie Kichererbsenpüree oder Apfelsaft beobachtet werden.
Moleküle wie Stachyose und die Aminosäuren Tyrosin, Phenylalanin, Aspartat und Asparagin, die häufig in Lebensmitteln wie Bohnen, Käse, Fleisch und Geflügel vorkommen, fördern die Freisetzung von PYY.
Dr. Aygul Daghbasi vom Imperial College London, einer der Hauptautoren der Studie, sagte: „Wir verstehen jetzt, wie Ballaststoffe im Vergleich zu einer ballaststoffarmen Ernährung mit einem geringeren Hungergefühl verbunden sind und dass bestimmte Ballaststoffe und Aminosäuren PYY stimulieren. Hafer und Hülsenfrüchte beispielsweise sind ballaststoffreich und eine gute Proteinquelle und daher gute Lebensmittel zur Steigerung des Sättigungsgefühls.“
Entwicklung gesunder Ernährung Der Zugang zu den tiefen Abschnitten des menschlichen Magen-Darm-Trakts ist schwierig, daher stellt diese Studie einen Fortschritt für das Verständnis der Wissenschaftler hinsichtlich der Rolle des Ileums dar.
Professor Gary Frost vom Imperial College London, ein Co-Autor der Studie, erklärt: „Unsere Forschung liefert nicht nur ein detaillierteres Verständnis davon, wie sich das Ileum als Reaktion auf Fasten und Essen kontinuierlich verändert, sondern hat auch Auswirkungen auf die Entwicklung gesünderer Ernährungsweisen. Wenn wir Wege finden, bestimmte Nahrungsmittel in die richtigen Teile des Darms zu transportieren, könnte dies Menschen mit Gewichtsproblemen helfen, ihren Appetit besser zu kontrollieren und ihre Diäten einzuhalten.“