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Das erste Reagenzglasschnitzel wurde gekocht und gegessen.
Zuletzt überprüft: 01.07.2025
Das weltweit erste im Labor synthetisierte Schnitzel wurde auf einer wissenschaftlichen Pressekonferenz vorgestellt. Wissenschaftler aus den Niederlanden haben endlich ein neues Produkt nach Europa gebracht, dessen Entwicklung sie über 200 Millionen Pfund gekostet hat. Der Leiter der Forschungsgruppe ist zuversichtlich, dass der Einsatz erfolgreicher Technologie bald das Problem der Nahrungsmittelknappheit in Entwicklungsländern lösen kann.
Experten aus Maastricht (Königreich der Niederlande) sind der Ansicht, dass die industrielle Viehzucht, deren Ziel die Versorgung der Bevölkerung mit Fleischprodukten ist, den Herausforderungen nicht gewachsen ist, da die Nachfrage stetig steigt. Neue Technologien werden dazu beitragen, die Nachfrage der Fleischkonsumenten weltweit zu befriedigen.
Natürlich stößt ein solches Experiment auch auf Kritiker, deren Hauptargument darin besteht, dass gerade die Reduzierung des Fleischkonsums das Problem der Nahrungsmittelknappheit lösen könnte.
Derzeit untersuchen viele Forschungsinstitute die Möglichkeit, menschliches Gewebe zu gewinnen. Das Hauptziel dieser Forschung ist die Transplantologie, deren Entwicklung die Medizin revolutionieren könnte. Wissenschaftler aus den Niederlanden haben eine ähnliche Methode zur Züchtung lebender Organismuszellen angewendet. Wissenschaftler nutzten bereits bekannte Technologien zur Produktion von Muskelmasse und Fetten tierischen Ursprungs.
Der Prozess der Entstehung tierischer Zellen sieht in etwa so aus: Aus dem Muskelgewebe des Tieres werden Zellen extrahiert, die anschließend unter Laborbedingungen entwickelt und vermehrt werden. Nach drei bis vier Wochen steigt die Anzahl der Stammzellen unter dem Einfluss von Nährstoffen deutlich an. Die Stammzellen wachsen dann zusammen und bilden kleine Muskelgewebestücke, die von normalem Rindfleisch kaum zu unterscheiden sind. Aus den fertigen Muskelgewebestücken formten Wissenschaftler Briketts, die entweder eingefroren oder gekocht wurden.
Das resultierende Produkt hat im Gegensatz zu Rindfleisch eine blassrosa Farbe, die Wissenschaftler mit Myoglobin gesättigter gestalten möchten. Die an dem Produkt arbeitenden Spezialisten sind sich sicher, dass das Projekt erst dann als erfolgreich angesehen werden kann, wenn die größtmögliche Ähnlichkeit mit echtem Fleisch erreicht wird. Wenn Farbe und Geschmack nicht denen von frischem Rindfleisch ähneln, wird das Produkt nicht die erforderliche Nachfrage finden, da die Verbraucher nicht in erster Linie am Nährwert, sondern an einem vollwertigen Fleischersatz interessiert sind. Das auf der Konferenz gezeigte Kotelett wurde mit einem natürlichen Farbstoff (Rote-Bete-Saft) gefärbt, da die Idee, Fleisch mit Myoglobin zu verarbeiten, in der Entwicklung ist. Für ein appetitlicheres Aussehen wurden außerdem Cracker und eine angemessene Servierform verwendet. Neben künstlich hergestelltem Muskelgewebe enthielt das Kotelett Gewürze, Salz und schwarzen Pfeffer.
Gegner dieser Entwicklung glauben, dass die Produktion von künstlichem Fleisch die weltweiten Probleme der Nahrungsmittelknappheit nicht lösen wird. Kritiker sind überzeugt, dass zur Vermeidung von Nahrungsmittelknappheit in unterentwickelten Ländern eine Überarbeitung des Versorgungssystems und nicht eine Steigerung der Nahrungsmittelproduktion notwendig sei.