Cholesterin und Eier: Mythen und Wahrheiten

Eier und Cholesterin sind seit langem von verschiedenen Mythen und Legenden umgeben. Viele Menschen sprechen heute darüber. Sowohl Laien als auch Experten sprechen über die Vor- und Nachteile von Eiern. Wir sprechen sowohl von Hühnereiern als auch von Wachteleiern. Die Meinungen gehen auseinander: Einige argumentieren, Eier seien gesund, andere sagen, sie seien schädlich und bei hohem Cholesterinspiegel sollten sie unter keinen Umständen gegessen werden. Einige sagen, Eier könnten in unbegrenzten Mengen verzehrt werden und hätten keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel. Andere sind überzeugt, dass man komplett auf Eier verzichten müsse.

Zunächst ist es wichtig zu bestimmen, um welche Eierart es sich handelt. Es ist wichtig zu verstehen, dass jede Eierart ihre eigenen Eigenschaften hat. Betrachten wir Hühnereier, da sie in der modernen Gesellschaft am häufigsten konsumiert werden. Wichtig ist auch, dass Eier verschiedene Arten von Cholesterin enthalten können. Außerdem ist nicht jeder Bestandteil davon Cholesterin enthalten. Und natürlich ist es wichtig zu wissen, welche Menge genau enthalten ist.

Normale Hühnereier enthalten Cholesterin. Es kommt jedoch ausschließlich im Eigelb vor. Proteine enthalten diese Substanz nicht. Daher ist es nicht schwer zu schlussfolgern, dass Hühnerproteine in nahezu unbegrenzten Mengen, mit Ausnahme des Eigelbs, unbedenklich verzehrt werden können.

Auch die Größe des Eies selbst ist wichtig: Je größer es ist, desto mehr Substanz enthält es. Je kleiner das Ei, desto weniger Cholesterin enthält es. Durchschnittlich liegen die Werte bei 200–300 mg pro 100 Gramm Produkt. Dies ist ein relativ hoher Wert, insbesondere für Menschen mit Stoffwechselstörungen. Es ist zu beachten, dass eine Person als bedingte Norm nicht mehr als 200 mg des Produkts zu sich nehmen sollte. Demnach erhält ein Mensch mit einem Ei pro Tag die erforderliche Menge an Cholesterin, manchmal sogar mehr. Wie die Praxis zeigt, isst man jedoch selten ein Ei. Normalerweise isst man mindestens 2–3 Eier pro Mahlzeit. Und wenn man bedenkt, dass fast alle Süßwaren Eier enthalten (ein Kuchen kann bis zu 10 Eier enthalten). Salate, viele Backwaren und verschiedene Gerichte enthalten Eier. Daher müssen Sie nicht nur reine Eier zählen, sondern auch alle Produkte, die sie enthalten.

Eier sind nahrhaft – sie sind eine Quelle für: Protein, Vitamin D, A, B2, B12, Folsäure und Jod. [ 1 ]

Achten Sie auch auf die Art und Weise, in der Sie Eier verzehren. Rohe Eier gelten als die gefährlichsten, da sie sehr gefährliches Cholesterin enthalten, das fast vollständig vom Körper aufgenommen wird. Gekochte Eier sind jedoch weniger gefährlich, da ihr Cholesterin teilweise neutralisiert ist. Dadurch reichert sich teilweise zerstörtes Cholesterin im Körper an und wirkt sich negativ auf ihn aus.

Es gibt viele Beispiele, die Ihnen dabei helfen können, visuell einzuschätzen, wie wahr all die Geschichten über Eier sind.

Patient B. berichtet, dass er seit seiner Kindheit jeden Morgen rohe Eier auf nüchternen Magen isst. Seine Mutter hatte es ihm beigebracht: Es soll Erkältungen und Magenerkrankungen vorbeugen. Doch mit der Zeit wurde bei dem Patienten ein hoher Cholesterinspiegel diagnostiziert. Der Arzt empfahl eine spezielle Diät. Der Patient reduzierte frittierte, geräucherte und fettige Speisen und verzichtete fast vollständig auf Soßen, Zusatzstoffe und Mayonnaise. Er stellte seine Ernährung und seinen Tagesablauf komplett um und begann, aktiv Sport zu treiben. Er aß jedoch weiterhin morgens rohe Eier. Die Ärzte kontrollierten regelmäßig seinen Cholesterinspiegel. Als er alle Empfehlungen befolgte, sank der Wert stark und erreichte einen Normalwert. Man kann den Schluss ziehen, dass nicht die Eier, sondern der Tagesablauf und die Ernährung im Allgemeinen den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen.

Patient H. gibt an, Eier zu essen, obwohl bei der nächsten Untersuchung ein hoher Cholesterinspiegel festgestellt wurde. Der Patient liebt Eier und isst sie häufig. Außerdem isst er sie in fast jeder Form: gebraten, gekocht und sogar roh. Auch Kuchen hat er nichts dagegen. Nachdem ein hoher Cholesterinspiegel festgestellt wurde, musste er seine Ernährung überdenken. Der Arzt gab einen Tipp bezüglich Eiern: Man könne sie essen. Allerdings müsse man das Eigelb, eine Cholesterinquelle, aus dem Speiseplan streichen. Das Eiweiß könne weiterhin unbedenklich verzehrt werden.

Ärzte raten, Eier niemals komplett aus dem Speiseplan zu streichen. Wichtig zu bedenken ist, dass Eier neben Cholesterin auch andere Stoffe wie Vitamine, Proteine und essentielle Aminosäuren enthalten, die dem menschlichen Körper zugeführt werden müssen. Bedenkt man, dass Eier in vielen kulinarischen Gerichten und Meisterwerken enthalten sind, liegt die Schlussfolgerung nahe, dass dies fast unmöglich ist. Ärzte raten jedoch zu Vorsicht beim Verzehr, insbesondere bei hohem Cholesterinspiegel oder erhöhtem Risiko. Daher ist es wichtig, die Ernährung zu überdenken: Verzichten Sie vollständig auf Eigelb oder essen Sie höchstens ein Eigelb pro Tag. Achten Sie auch unbedingt auf die Zusammensetzung Ihrer Speisen und Produkte. Enthält die Zusammensetzung Eier, muss die Eigelbmenge reduziert werden. Eiweiß hingegen kann in beliebiger Menge und praktisch ohne Einschränkungen verzehrt werden.

Wie viele Hühnereier kann man pro Woche essen?

Nehmen wir an, der Tagesbedarf an Cholesterin beträgt 200 mg, und ein Ei enthält je nach Größe 200–300 mg. Dabei ist zu beachten, dass Cholesterin im Eigelb enthalten ist, nicht jedoch im Eiweiß. Dementsprechend darf man maximal ein Ei pro Tag essen. Dabei wird berücksichtigt, dass Eier nicht in anderen Gerichten und Produkten enthalten sind. Es ist nicht schwer, grundlegende Berechnungen anzustellen und die Frage zu beantworten: „Wie viele Hühnereier darf man pro Woche essen?“ Maximal 7 Eier pro Woche sind erlaubt. Das Geheimnis liegt darin, dass wir ausschließlich vom Eigelb sprechen. Man darf sich beim Proteinkonsum nicht einschränken.

Eier und Cholesterin sind seit langem von verschiedenen Mythen und Legenden umgeben. Viele Menschen sprechen heute darüber. Sowohl Laien als auch Experten diskutieren über Nutzen und Schaden von Eiern. Wir sprechen sowohl von Hühnereiern als auch von Wachteleiern. Die Meinungen gehen auseinander: Einige sagen, Eier seien nützlich, andere, sie seien schädlich und bei hohem Cholesterinspiegel sollten sie unter keinen Umständen gegessen werden. Manche sagen, Eier könnten in unbegrenzten Mengen verzehrt werden und hätten keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel von Patient X. Man müsse vollständig auf Eier verzichten.

Moderne wissenschaftliche Forschung verändert die traditionelle Sichtweise auf Cholesterin in Eiern etwas. Darüber hinaus gibt es Möglichkeiten zur Anwendung bei hohem Cholesterinspiegel. Die erste und einfachste Möglichkeit besteht darin, maximal ein Eigelb (ohne Eiweiß) zu essen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Eier zu kochen und so zu verzehren. Dabei wird das Cholesterin teilweise zerstört und nicht vollständig resorbiert. Der Cholesteringehalt sinkt deutlich und die Wirkung auf den Körper ist weniger traumatisch.

Es ist notwendig, Eier zu essen und den Cholesteringehalt streng zu kontrollieren. Durchschnittliche Werte liegen bei 200–300 mg pro 100 Gramm Produkt. Als bedingte Norm sollte eine Person nicht mehr als 200 mg des Produkts pro Tag konsumieren.

Moderne Forschungen zeigen, dass auf die Art des Eierkonsums geachtet werden muss. Rohe Eier gelten als die gefährlichsten. Dadurch reichert sich teilweise zerstörtes Cholesterin im Körper an, was sich negativ auf den Körper auswirkt.

Mehrere Studien weisen darauf hin, dass Eier niemals vollständig aus dem Speiseplan gestrichen werden sollten. Sie sollten sie jedoch mit Vorsicht genießen, insbesondere wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben oder das Risiko besteht, einen zu entwickeln. Gehen wir davon aus, dass der Tagesbedarf an Cholesterin 200 mg beträgt und ein Ei je nach Größe 200–300 mg enthält.

Erhöhen Eier den Cholesterinspiegel?

Eine der häufigsten Fragen, die Ärzten gestellt wird, lautet: „Erhöhen Eier den Cholesterinspiegel?“ Lassen Sie es uns herausfinden. Übermäßiger Verzehr von Eiern kann den Cholesterinspiegel erhöhen. Dies ist verständlich, da Eier Cholesterin enthalten. Man braucht keine besonderen Kenntnisse, um die richtige Schlussfolgerung zu ziehen: Übermäßiger Verzehr erhöht mit Sicherheit den Cholesterinspiegel. Ein Ei enthält somit 200–300 mg der betreffenden Substanz. Patienten mit einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten ihre Cholesterinaufnahme auf weniger als 200 mg pro Tag begrenzen (sowohl in der NCEP Step 2-Diät als auch in den Empfehlungen der American Heart Association). [ 2 ]

Dies deckt den täglichen Cholesterinbedarf einer Person vollständig. Wenn Sie also mehr Eier essen, steigt Ihr Cholesterinspiegel. Es ist erwähnenswert, dass wir ausschließlich über das Eigelb sprechen, da das Eiweiß kein Cholesterin enthält.

Der Verzehr von Eiern fördert nachweislich die Bildung großer LDL-Spiegel und führt zudem zu einem Übergang vom LDL-Muster B zum weniger atherogenen Muster A. Eier sind außerdem gute Quellen für Antioxidantien.[ 3 ],[ 4 ]

Der Verzehr von Eigelb führt zu Entzündungen, die durch erhöhte Werte des C-reaktiven Proteins und des Serum-Amyloids A gekennzeichnet sind. Dieser Effekt ist jedoch bei schlanken Personen ohne Insulinresistenz stärker ausgeprägt.[ 5 ]

Befürworter des Eierkonsums weisen wiederholt darauf hin, dass zwei große epidemiologische Studien [ 6 ], [ 7 ] zeigten, dass Eierverzehr bei gesunden Menschen keine Schäden verursacht. Sie verschweigen jedoch, dass beide Studien zeigten, dass bei Teilnehmern, die im Verlauf der Nachbeobachtung an Diabetes erkrankten, der Verzehr eines Eis pro Tag das kardiovaskuläre Risiko signifikant erhöhte, verglichen mit weniger als einem Ei pro Woche. An der ersten Studie, der Health Professionals Study, nahmen Ärzte und Krankenpflegepersonal teil. Sie zeigte eine Verdoppelung der Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Männern, die im Verlauf der Studie Diabetes entwickelten. Sie zeigte auch eine signifikante Zunahme von Diabetes-Neuerkrankungen bei regelmäßigem Eierkonsum.

Auch in der zweiten Studie wurde bei Teilnehmern, die während der Studie Diabetes entwickelten, eine Verdoppelung des kardiovaskulären Risikos bei regelmäßigem Eierkonsum festgestellt, nicht jedoch bei Menschen, die gesund und diabetesfrei blieben.

Dass diese beiden Studien keine Schädlichkeit von Eiern bei gesunden Menschen nachweisen konnten, ist wahrscheinlich auf ein Problem der statistischen Aussagekraft zurückzuführen: Es wäre eine umfangreichere Studie mit einem längeren Nachbeobachtungszeitraum bei gesunden Menschen erforderlich; bei Patienten mit Diabetes, deren Risiko einer koronaren Herzkrankheit dem einer koronaren Herzkrankheit entspricht, war die statistische Aussagekraft ausreichend, um eine schädliche Wirkung von Eigelb nachzuweisen. Eine kürzlich durchgeführte Neuanalyse der kleineren Physicians for Health-Studie [ 8 ] zeigte keinen Anstieg von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, jedoch eine Verdoppelung der Gesamtmortalität durch regelmäßigen Eierkonsum. Zwei aktuelle Studien [ 9, [ 10 ] haben zudem festgestellt, dass Eierkonsum unabhängig von anderen Ernährungsfaktoren die Diabetes-Inzidenz erhöht.

Wo ist Cholesterin in einem Ei?

Die Frage ist ganz natürlich. Um Ihre Ernährung zu planen, müssen Sie genau wissen, wo genau sich das Cholesterin im Ei befindet. Es ist wichtig zu verstehen, ob Cholesterin im Eiweiß oder im Eigelb enthalten ist. Es stellt sich heraus, dass Cholesterin ausschließlich im Eigelb enthalten ist, nicht im Eiweiß. Daher ist es sinnlos, die Eiweißmenge zu begrenzen. Sie müssen nur das Eigelb begrenzen. Es ist auch wichtig zu wissen, wie viel Cholesterin ein Ei enthält. Dies ist wichtig, da es Einschränkungen gibt: Sie dürfen nicht mehr als 200 mg Cholesterin pro Tag zu sich nehmen. Ein Hühnereigelb enthält je nach Größe 200-300 mg dieser Substanz. Wenn Sie mittelgroße Eier essen, müssen Sie sich auf ein Ei pro Tag beschränken. Sie müssen bedenken, dass es sich um Eigelb handelt.

Cholesterin in Hühnereiern

Es ist seit langem bekannt, dass Hühnereier Cholesterin enthalten. Daher sollten sie in Maßen verzehrt werden, insbesondere bei erhöhtem Cholesterinspiegel im menschlichen Blut. Allerdings berücksichtigen nur wenige Menschen, dass es ausschließlich im Eigelb vorkommt. Wenn also von einer Einschränkung des Eierkonsums gesprochen wird, ist damit die Einschränkung des Eigelbs gemeint. Für Eiweiß gibt es keine solchen Einschränkungen. Eiweiß enthält diese Substanz nicht. Auch quantitative Indikatoren sind wichtig: Wer täglich ein Ei isst, nimmt die benötigte Menge an Cholesterin auf, manchmal sogar mehr. Daher kann man es sich leisten, maximal ein Ei pro Tag zu essen. Man darf nicht vergessen, dass Salate, viele Backwaren und verschiedene Gerichte Eier enthalten.

Darüber hinaus ist es wichtig zu verstehen, dass rohe Eier als die gefährlichsten gelten, da das Cholesterin im rohen Eigelb fast vollständig vom Körper aufgenommen wird. Gekochte Eier sind weniger gefährlich. Fast alle Ärzte sagen, dass es absolut unmöglich ist, Eier vollständig aus der Ernährung auszuschließen.

Cholesterin in Wachteleiern

Auf den ersten Blick mag es scheinen, als sei ein Wachtelei klein und daher cholesterinarm. Doch die Größe stimmt nicht. Wachteleier sind tatsächlich gesättigter und konzentrierter. Der Cholesterinspiegel in Wachteleiern ist deutlich höher als in Hühnereiern und erreicht 850 mg. Da die tägliche Cholesterinaufnahme 200 mg nicht überschreiten sollte, darf eine Person mit Cholesterinproblemen nicht einmal ein Ei essen. Da Cholesterin ausschließlich im Eigelb enthalten ist, kann man schlussfolgern, dass man pro Tag maximal ein Viertel Wachtelei essen darf. Proteine können in unbegrenzter Menge konsumiert werden.

Bei hohem Cholesterinspiegel können Wachteleier gegessen werden, allerdings mit äußerster Vorsicht. Nur das Eiweiß sollte gegessen werden. Das Eigelb enthält unglaublich viel Cholesterin, 4-5 mal mehr als der tägliche Bedarf des Menschen. Zudem wird das in Wachteleiern enthaltene Cholesterin schlecht vom Körper aufgenommen, ist extrem aktiv und schädlich. Pro Person darf maximal ein Viertel des Eigelbs verzehrt werden. Pro Woche darf maximal ein Wachteleichen gegessen werden.

Darf man Eier essen, wenn man einen hohen Cholesterinspiegel hat?

Es hängt alles davon ab, wie hoch der Cholesterinspiegel ist. Ein Arzt kann die Frage beantworten, ob bei hohem Cholesterinspiegel Eier verzehrt werden dürfen. Die Antwort sollte auf Laborergebnissen basieren. Der Tagesbedarf beträgt 200 mg pro Tag. Dies entspricht einem Hühnerei. Wachteleier sind ausgeschlossen, da ihr Cholesterinspiegel mit 850 mg zu hoch ist. Hühnereier enthalten durchschnittlich 250 mg Cholesterin. Demnach darf eine Person mit hohem Cholesterinspiegel nicht mehr als ein Viertel Wachtelei pro Tag essen. Von einem Hühnerei darf eine Person nicht mehr als ein Hühnerei pro Tag essen. Berücksichtigt man, dass auch andere Produkte und Gerichte Eier enthalten, sowie die geringe Verdaulichkeit und den anfänglich hohen Cholesterinspiegel im Blut, liegt die Empfehlung nahe, die Tagesdosis zu halbieren. Es wird daher empfohlen, nicht mehr als 100 mg Eier pro Tag zu verzehren. Dies entspricht einem halben Hühnereigelb. Dieser Wert beträgt nicht mehr als 700 mg pro Woche bzw. nicht mehr als 3-4 Hühnereier pro Woche (Eigelb). Diese Einschränkung gilt nicht für Proteine. Sie können in beliebiger Menge gegessen werden.

Eier und Cholesterin gehören also zusammen. Bei hohem Cholesterinspiegel muss die Menge an Eiern, genauer gesagt an Eigelb, die Sie verzehren, streng kontrolliert werden.