Brot mit Gastritis: schwarz, Roggen, Vollkorn, mit Kleie

Bei einer akuten oder chronischen Entzündung der Magenschleimhaut – Gastritis – ist es notwendig, die Ernährung zu regulieren und eine bestimmte Diät einzuhalten. Patienten fragen oft, ob und welches Brot sie bei Gastritis essen dürfen.

Darf man bei Gastritis Brot essen?

Lassen Sie uns zunächst die Vorteile von Brot erläutern, das seit der Antike das wichtigste Nahrungsmittel für den Menschen ist. Allein in der EU beträgt die Produktion dieses Produkts (laut Daten von 2016) 32 Millionen Tonnen pro Jahr. Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Brot in der EU beträgt etwa 55 kg. Der Verbrauch variiert jedoch in verschiedenen Ländern. So konsumieren die Deutschen beispielsweise 80 kg Brot pro Jahr, die Franzosen 59 kg und die Briten weniger als 50 kg. Lebensmittel aus Weizenkorn liefern etwa 20-50 % der Gesamtkalorienmenge der Weltbevölkerung. [ 1 ]

In moderaten Mengen ist Brot nützlich, da es den Körper mit Nährstoffen wie Kohlenhydraten (in Form von Stärke) und pflanzlichen Proteinen versorgt – in Form von Albuminen, Globulinen, Gluten (Gluten) von Weizenmehl [ 2 ] sowie Secalin – einer Form von Gluten von Roggenmehl, die Aminosäuren, Phosphor, Kalzium, Natrium, Magnesium, Eisen (in Form von Phytinsäuresalzen), Selen und Vitamine (Beta-Carotin, Thiamin, Tocopherol, Folsäure, Riboflavin, Niacin) enthält. Es gibt auch Reserveproteine – Prolamine, die einen hohen Anteil der Aminosäuren Glutamin und Prolin enthalten.

Der Gehalt an pflanzlichen Proteinen im Brot schwankt im Bereich von 5-20% (abhängig von der Weizensorte, aus der das Mehl hergestellt wird), sie werden jedoch nur zu 75-80% absorbiert. Gleichzeitig kann die individuelle Absorption der im Weizengluten enthaltenen essentiellen Aminosäuren Lysin und Histidin höher sein – bis zu 86-95%. [ 3 ]

Wie Experten auf dem Gebiet der gesunden Ernährung anmerken, sollte die Hälfte der täglichen Kalorienzufuhr durch Kohlenhydrate gedeckt werden (sie sind das, womit die menschlichen Muskeln „arbeiten“). Eine der gesunden Kohlenhydratquellen sind beispielsweise zwei oder drei Standardscheiben Schwarzbrot: Das sind 45-60 g Kohlenhydrate, was 65-90 kcal ergibt. Darüber hinaus enthält Schwarzbrot Ballaststoffe (Zellulose), die eine normale Darmmotilität und -entleerung sowie eine Senkung des LDL (schlechtes Cholesterin) und einen stabilen Blutzuckerspiegel fördern. [ 4 ]

Bei einer Gastritis müssen Sie jedoch den Verzehr vieler Lebensmittel einschränken. In vielen Fällen gelten auch Kontraindikationen für Brot, um mögliche Komplikationen in Form einer Verschlimmerung der schmerzhaften Symptome zu vermeiden. Vergessen Sie nicht die Glutenallergie. [ 5 ]

Man sollte auch bedenken, dass das moderne Brot im Gegensatz zu dem Brot unserer Vorfahren voller Zusatz- und Konservierungsstoffe ist... [ 6 ]

Welche Brotsorte sollte man bei einer Gastritis essen?

Welche Brotsorten können Sie bei Gastritis essen? Laut der Gastritis-Diät können Sie trockenes (altes) Brot essen oder Brotscheiben absichtlich austrocknen. Reichhaltiges Gebäck ist kontraindiziert.

Dasselbe Prinzip wird für Brot bei Gastritis mit hohem Säuregehalt (lesen Sie „ Diät bei Gastritis mit hohem Säuregehalt “) sowie für Brot bei erosiver Gastritis (siehe „ Diät bei erosiver Gastritis “) verwendet.

Daher ist es erlaubt, getrocknetes Weißbrot bei Gastritis zu essen – sowohl bei Hyperazidität als auch bei Hypoazidität. Gastroenterologen empfehlen auch getrocknetes hefefreies Brot bei Gastritis vor dem Hintergrund einer Hypochlorhydrie, da ein niedriger Säuregehalt im Magen zu einer unzureichenden Verdauung der Stärke im Hefebrot führt, die im Darm „stecken bleibt“ und Bedingungen für ein übermäßiges Wachstum von Hefepilzen und Bakterien schafft.

Es stellt sich die Frage, warum bei Gastritis kein frisches Brot erlaubt ist. Erstens verringert das Trocknen von Brot, insbesondere bei einer Temperatur von +65–80 °C (im Toaster oder Backofen), die enzymatische Aktivität der im Mehl enthaltenen Amylasen.

Zweitens beginnt der Verdauungsprozess beim Brotverzehr bereits im Mund, wo unter dem Einfluss des Speichels (mit alkalischem pH-Wert) Stärke zunächst in Dextrin und dann in Maltose umgewandelt wird. [ 7 ] Frisches Brot löst beim Kauen jedoch keinen Speichelfluss aus, was zu einer längeren Verdauung im Magen führt. Trockenes Brot und daraus hergestellte Cracker regen jedoch den Speichelfluss an, d. h. sie werden im Magen schneller und leichter verdaut.

In der Magenhöhle setzt sich der Abbau der Stärke durch den Speichel einige Zeit fort, und dann wird Magensaft freigesetzt, unter dessen Einfluss (dank Pepsin und Salzsäure) die weitere Verdauung des Brotes erfolgt - für etwa 2 bis 2,5 Stunden.

Welches Brot darf man während einer Verschlimmerung der Gastritis essen? Brot steht auf der Liste der Produkte, deren Verzehr bei chronischer Gastritis (Diät Nr. 5a nach Pevzner) im Falle einer Verschlimmerung der Krankheit verboten ist.

Brot gegen Gastritis: Schwarzbrot, Roggenbrot, Borodinskybrot, mit Kleie

Bei Gastritis mit hohem Säuregehalt wird vom Verzehr von Schwarzbrot abgeraten: Dieses Brot erhöht die Säureproduktion im Magen und enthält außerdem Phenolsäuren und Dehydrodimere der Ferulasäure, die die Magenschleimhaut zusätzlich reizen. [ 8 ]

Roggenbrot ist aufgrund des erhöhten Säuregehalts des Magensaftes eine kategorische Kontraindikation bei Gastritis, da der Säuregehalt dieser Brotsorte erhöht ist und es viel schwieriger verdaulich ist als Weißbrot. [ 9 ]

Ebenso sollten Sie bei Gastritis kein Borodinsky-Brot essen, da der zum Backen verwendete Roggensauerteig einen zu hohen Säuregehalt aufweist.

Gastroenterologen raten vom Verzehr von Vollkorn- und Kleiebrot bei Gastritis ab: Diese Brotsorten haben eine stärkere peptogene Wirkung und die Phytinsäure der Weizenfaser verringert die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Zink. [ 10 ], [ 11 ]

Und schließlich können Brot und Butter mit Gastritis gegessen werden, aber nur getrennt, da sie unterschiedlich verdaut werden und Fette die Verdauung von Kohlenhydraten und Proteinen im Brot verlangsamen. Und für Patienten mit Gastritis ist es wichtig, so wenig langsam verdauliche Nahrung wie möglich zu sich zu nehmen, um den kranken Magen nicht zu überlasten.