Pastinaken-Gemüse

Ein Lebensmittel wie die Gemüsepastinake gehört zur Familie der Doldenblütler. In freier Wildbahn findet man sie in Gebüschdickichten oder auf mit Kräutern bedeckten Bergplateaus. Dieses Gemüse wird seit langem in der Küche als Gewürz mit ausgeprägt süßem Geschmack und als Heilpflanze verwendet. Moderne Züchter haben diese Pflanze domestiziert und bieten eine große Auswahl an Sorten und Formen dieses Vitamin- und Nährstoffspeichers an.

Vorteilhafte Eigenschaften

Wenn wir über eine Heilpflanze und ein wunderbares Lebensmittel sprechen, wie könnten wir dann ihre wohltuenden Eigenschaften vergessen?

Wie zahlreiche Studien gezeigt haben, ist das Pastinakengemüse reich an vielen chemischen Verbindungen, die seine ernährungsphysiologischen, medizinischen und geschmacklichen Eigenschaften ausmachen:

• Carotin ist ein hervorragender Immunmodulator, der den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützt, die Sehschärfe verbessert, ein natürliches Immunstimulans ist und ein wirksames Antioxidans, das die Wahrscheinlichkeit von Krebs bei Menschen verringert, die große Mengen an Produkten zu sich nehmen, die Carotin enthalten.
• Vitamin C ist eine Substanz, die im normalen Verlauf der Hämatopoese unersetzlich ist. Es wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus und stimuliert die Schilddrüse. Bei einem Vitamin-C-Mangel kann der Körper normalerweise ein Element wie Eisen nicht aufnehmen. Ein wirksames Antioxidans und vieles mehr.
• Ätherische Öle verleihen dem Produkt Geschmack und steigern das sexuelle Verlangen. Pastinaken enthalten dreimal mehr davon als ihre nächsten Verwandten, Karotten.
• Vitamin B1. Es ist von unschätzbarem Wert für die normale Funktion der Nervenenden, für die Muskel- und Herzaktivität und nimmt auch aktiv an der Umwandlung von Kohlenhydraten in Energie teil. Thiamin ist eine Substanz, die die Arbeit der Gehirnzellen aktiviert.
• Vitamin B2. Ein Mangel kann zu einer Störung der Produktion roter Blutkörperchen führen, Stoffwechselprozesse sowie der Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel werden gestört. Wie neuere Studien gezeigt haben, stellt eine ausreichende Menge im menschlichen Körper einen wichtigen Schutz vor der Entstehung bösartiger Neubildungen dar.
• Vitamin P oder Rutin trägt dazu bei, die Durchlässigkeit der Blutgefäße zu verringern und ihre Elastizität zu erhalten. Diese Substanz hilft, Blutdruck, Herzfrequenz und -rhythmus zu normalisieren und hat antiallergische Eigenschaften.
• Vitamin K (Phyllochinon) – normalisiert die Blutgerinnung.

Pastinake zählt zu den Wurzelgemüsen mit dem höchsten Gehalt an leicht verdaulichen Kohlenhydraten. In Bezug auf die Menge an zahlreichen Mikro- und Makroelementen steht sie dem „Champion“ dieser Kategorie – dem Blattspinat – in nichts nach.

• Kaliumsalze helfen, überschüssige Flüssigkeit aus dem menschlichen Körper zu entfernen. Diese Substanz ist für die aktive Funktion des Verdauungssystems unverzichtbar, verbessert die Durchblutung und wirkt sich positiv auf Elemente des Zentralnervensystems aus.
• Die im Wurzelgemüse enthaltene Fruktose und Saccharose sind unbedenklich und können zur Zubereitung von Gerichten für Diabetiker verwendet werden.

1. Pastinake lindert wirksam Muskelkrämpfe. Dies gilt sogar für Leber- und Nierenkoliken.
2. Es hat schmerzstillende Eigenschaften.
3. Wirkt hustenstillend, lindert Hustenanfälle und aktiviert die Auswurfproduktion.
4. Es hat eine stärkende Wirkung auf den Körper.
5. Es wird seit der Antike als Diuretikum zur Beseitigung von Schwellungen verwendet.
6. Als Libidoverstärker.
7. Pastinaken wirken appetitanregend.
8. Die moderne Medizin widmet diesem Produkt schon lange Aufmerksamkeit und verwendet es zur Unterstützung der Herzfunktion und zur Linderung von Problemen des Herz-Kreislauf-Systems: Angina Pectoris, Herzneurose, Koronarinsuffizienz.
9. Es hat auch Anwendung bei der Behandlung von Vitiligo-Patienten gefunden (einer Pigmentstörung, die durch das Verschwinden des Melaninpigments in bestimmten Hautbereichen gekennzeichnet ist). Wie sich herausstellt, stimulieren die im Wurzelgemüse enthaltenen Furocumarine den Beginn des Repigmentierungsprozesses. Dieses Gemüse ist die Basis von pharmakologischen Wirkstoffen wie „Eupiglin“ und „Beroxan“, die später als Grundlage für das Behandlungsprotokoll dieser Krankheit dienen.
10. Pastinake kann Krämpfe der Blutgefäße lindern.
11. Durch die positive Beeinflussung des Knochengewebes kann die Entstehung von Osteoporose verhindert oder gestoppt werden.
12. Arzneimittel aus Pastinake haben eine beruhigende Wirkung, wodurch sie bei verschiedenen Arten von Neurosen, Schlafstörungen und emotionaler Instabilität der Psyche wirksam sind.
13. Es kann bei Anämie und Asthenie eingesetzt werden.
14. Der regelmäßige Verzehr dieses Lebensmittels kann vor der Entwicklung einer Demenz schützen.
15. Senkt effektiv den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel.
16. Aktiviert die Durchblutung, was für jeden Menschen wichtig ist, insbesondere für eine schwangere Frau. Der Verzehr von Gerichten mit dem betreffenden Gemüse verringert das Risiko von Geburtsfehlern bei Neugeborenen.
17. Seine entzündungshemmenden Eigenschaften ermöglichen den Einsatz als vorbeugende Maßnahme gegen Atemwegserkrankungen und Asthmaanfälle.
18. Dank Vitamin K wird eine ausreichende Blutgerinnung aufrechterhalten, was bei Verletzungen, Schnitten, inneren Blutungen oder der Notwendigkeit eines chirurgischen Eingriffs wichtig ist.
19. Pastinaken unterstützen den Körper bei der Produktion von Kollagen, das an der Struktur von Knochen, Bändern und Gelenkgewebe beteiligt ist.

Wie aus dem Obigen hervorgeht, sind die wohltuenden Eigenschaften des in diesem Artikel betrachteten Gemüses – Pastinake – vielfältig. Und wir können mit voller Verantwortung sagen, dass das Wurzelgemüse nicht nur bei der Zubereitung zahlreicher kulinarischer Meisterwerke schmackhaft ist, sondern auch bei der Behandlung vieler pathologischer Erkrankungen unseres Körpers wirksam ist.

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Pastinaken-Rezepte

Das von uns betrachtete Produkt gehört zur Familie der Selleriegewächse. Neben seinen vielfältigen medizinischen Eigenschaften wird es auch als hervorragendes kulinarisches Produkt geschätzt, mit einem hellen, spezifisch süßlichen Geschmack, der etwas an den Geschmack von Wurzelpetersilie erinnert. Schon die alten Inkas Perus verwendeten es in ihrer Ernährung und ihren Ritualen.

Heute wird es sowohl roh, wärmebehandelt als auch getrocknet als Gewürz verwendet. Die Liste der Gerichte, die dieses Wurzelgemüse enthalten, ist recht umfangreich. Dazu gehören verschiedene Suppen, Marinaden, Gemüseeintöpfe, Salate, Konfitüren, Getränke und seltsamerweise sogar Desserts.

Daher werden wir in diesem Artikel nur einige davon vorstellen. Und so, Rezepte aus Pastinaken:

Kräftige Gemüsebrühe

In vielen Ländern sind Pastinaken ein Muss für jede Brühe, da sie dem Endprodukt mehr Dichte und einen reicheren Geschmack und Duft verleihen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Karotten – 500 g
• Pastinaken - 500 g
• Selleriewurzel – 500 g
• Zwiebeln - drei mittelgroße
• Lauch - zwei Einheiten
• Petersilie – 30 g
• Knoblauch - ein Kopf
• Piment – 10 Erbsen
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen
• Lorbeer - drei Blätter
• Wasser - drei Liter
• Salz - nach Bedarf

Kochsequenz:

1. Zuerst putzen und waschen wir die Pastinaken gründlich und schneiden sie anschließend in größere Würfel.
2. Anschließend nehmen wir den Wurzelsellerie und schneiden ihn nach dem Reinigen in Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 1-1,5 cm.
3. Karotten durchlaufen einen ähnlichen Prozess. Es ist zu beachten, dass die Farben der Suppe umso gesättigter sind, je heller die Karottensorte und je größer ihre Menge ist.
4. Schälen Sie die Zwiebel. Dann reicht es aus, sie in zwei Teile zu schneiden.
5. Bei den meisten Lauchgerichten wird der weiße Teil verwendet und der grüne weggeworfen. Nicht so hier. Er sollte gründlich unter fließendem Wasser abgespült und zuerst in Ringe und dann in Scheiben geschnitten werden, einschließlich des grünen Teils.
6. Wählen Sie einen tiefen Behälter, legen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse hinein und gießen Sie Wasser hinein. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Kochen Sie sie dann bei mittlerer Hitze. Das Gefäß bleibt ohne Deckel. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche bildet, sollte dieser vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt werden.
7. Etwa eine halbe Stunde nach dem Kochen können Sie der Flüssigkeit Gewürze, vorgehackte Kräuter und geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. Weitere zwanzig Minuten kochen lassen.
8. Während dieser Zeit wird das Wasser mit Aromen und Gemüsegeschmack gesättigt.
9. Nach dieser Zeit das Gericht an den Herdrand stellen und das gesamte Gemüse und Grünzeug mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Es kann weggeworfen werden, und die Brühe sollte mit fünf bis sechs Lagen Käsetuch gut abgeseiht werden.
10. Es ist hervorzuheben, dass bei der Zubereitung der Brühe nicht gesalzen wurde. Dies geschieht unter der Annahme, dass diese Flüssigkeit in Zukunft die Grundlage für andere Gerichte bilden wird. Wenn sie jedoch als Hauptgericht gegessen werden soll, können Sie nach Belieben Salz hinzufügen (sofern dies nicht der Diät oder den Empfehlungen des Arztes widerspricht).

Es ist auch erwähnenswert, dass dieses Halbfertigprodukt sofort verwendet oder in Portionsbeutel, die speziell für die Verpackung von Lebensmitteln vorgesehen sind, oder in andere praktische Behälter gefüllt und in den Gefrierschrank gelegt werden kann.

Tomatensuppe mit Fisch und Garnelen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Fischfilet – 300 g
• Tomaten (reif, groß) – sechs
• Garnelen (können auf Wunsch durch andere Meeresfrüchte ersetzt werden) - 400 g
• Sellerie - 500 g
• Paprika – fünf (Sie können verschiedene Farbtöne nehmen, das macht die Suppe ästhetisch ansprechender)
• Pflanzenöl - zwei Esslöffel
• Zwiebel - eine
• Lauch - eins
• Piment – 10 Erbsen
• Petersilie – 30 g
• Knoblauch - zwei Zehen
• Pastinaken – 500 g
• Karotten - ein paar mittelgroße
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen
• Lorbeer - drei Blätter
• Wasser - zwei Liter
• Salz - nach Geschmack

Kochsequenz:

1. Das gesamte Gemüse schälen und waschen. Karotten, Pastinaken, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel hacken und in einen Topf mit hohem Rand geben. Wasser einfüllen. Anzünden und zwei Stunden köcheln lassen.
2. Während des Kochens Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
3. Sobald das Gemüse weich ist, nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne. Bei Bedarf kann die fertige Brühe durch mehrere Lagen Gaze abgeseiht werden. Dadurch wird die Flüssigkeit vollkommen transparent. Das Gemüse wird nicht mehr benötigt und ich werfe es weg. Und wir arbeiten weiter mit der Brühe.
4. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Pflanzenöl glasig braten.
5. Paprika entkernen und erst in Streifen und dann in Würfel schneiden. Zu den Röstzwiebeln geben und noch einige Minuten auf dem Feuer lassen.
6. Die Garnelen gründlich waschen, in die Brühe geben und zwei Minuten kochen lassen.
7. Die Garnelen aus der Flüssigkeit nehmen und schälen. Die Brühe erneut abseihen. Das sautierte Gemüse hinzufügen.
8. Das Fischfilet abspülen, in größere Streifen schneiden und in die köchelnde Brühe geben.
9. Gleichzeitig reife Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb reiben, um Kerne und Fasern aus dem Tomatenpüree zu entfernen. Dieses Produkt kann auch durch fertiges Tomatenmark ersetzt werden. Tomaten zur Suppe hinzufügen.
10. Die Tomatensuppe nach Geschmack salzen und etwa fünf Minuten auf dem Herd lassen.
11. Die gekochten Garnelen dazugeben. Die Flüssigkeit erneut aufkochen lassen und die Suppe abstellen.
12. Sie können gehackte Kräuter und eine kleine Zitronenscheibe vor dem Servieren direkt auf den Teller geben.

Tomaten-Fischsuppe mit Garnelen ist nicht nur ein leckeres und gesundes Gericht, sondern auch ein Meisterwerk, das Sie Ihren Gästen auch an der festlichen Tafel ohne Scheu anbieten können.

Pastinakensuppenpüree

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Zwiebel - eine kleine
• Knoblauch - eine Zehe
• Frisch gemahlener Ingwer – ein Teelöffel
• Sellerie - ein Stiel reicht
• Karotten - eine mittelgroße
• Butter – 20 g
• Frisch gemahlener Piment - nach Bedarf
• Getrockneter Thymian - ein Viertel Teelöffel
• Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack (frisch gemahlen)
• Pastinaken - drei mittelgroße Wurzeln
• Fertigbrühe – 500 ml (sowohl Gemüse- als auch Hühnerbrühe reichen)
• Salz - nach Bedarf

Nach Belieben können Sie dem Gericht noch etwas gehackte Muskatnuss und saure Sahne hinzufügen.

Kochsequenz:

1. Das Gemüse schälen, waschen und zum Kochen vorbereiten.
2. Geben Sie ein Stück Butter in einen Topf und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu: Karotten, Knoblauch, Sellerie. Lassen Sie alles zehn Minuten köcheln, nachdem Sie zuvor Thymian und Ingwer aus den Gewürzen hinzugefügt haben. Während dieser Zeit sollte das Gemüse Zeit haben, weich zu werden.
3. Die geschälten Pastinaken werden in Kreise geschnitten und in einen Topf gegeben. Auch hier wird die Brühe hinzugefügt. Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und bei mittlerer Hitze etwa fünfzehn Minuten köcheln gelassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte das gesamte Gemüse im Topf eine weiche Konsistenz annehmen.
4. Stellen Sie den Topf beiseite und zerkleinern Sie den Inhalt im Mixer. Das Suppenpüree nach Geschmack salzen, nach Belieben etwas Muskatnuss und Sauerrahm hinzufügen. Sollte die Konsistenz des Gerichts zu dickflüssig sein, kann es durch Zugabe der benötigten Menge Brühe verdünnt werden.
5. Beim Servieren können Sie die Cremesuppe mit gehackten Kräutern bestreuen.

Verschiedenes Gemüse im Ofen gebacken

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Es ist gleich erwähnenswert, dass die Auswahl an Gemüse je nach Wunsch und Geschmack des Verbrauchers beliebig sein kann.
• Karotte - eine
• Wurzelsellerie - ein kleines Wurzelgemüse
• Kartoffelknollen - sechs mittelgroße
• Pastinaken - ein mittelgroßes Wurzelgemüse
• Kohlrabikohl – ein kleines Wurzelgemüse
• Steckrübe und Süßkartoffel – optional
• Schalotten - 230 g (oder, wenn Sie keine haben, können Sie sie durch kleine Zwiebeln ersetzen)
• Olivenöl - zwei Esslöffel
• Grobes Salz, vorzugsweise Meersalz – ein Teelöffel
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) - ein Teelöffel
• Getrockneter Thymian - ein Viertel Teelöffel (oder ein paar Zweige frisch)
• Getrockneter Rosmarin – ein Viertel Teelöffel (oder ein paar Zweige frisch)
• Salz - nach Bedarf

Kochsequenz:

1. Schalten Sie den Backofen ein, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Er sollte Zeit haben, auf 220 °C aufzuheizen.
2. Alles Gemüse schälen und waschen.
3. Teilen Sie die Kartoffelknollen in zwei oder vier Abschnitte, abhängig von der ursprünglichen Größe der Knolle.
4. Auch Pastinaken und Karotten werden zuerst längs und dann quer geschnitten.
5. Kohlrabi, Süßkartoffel und Steckrübe wie Kartoffeln zerkleinern.
6. Die Schalotten im Ganzen kochen.
7. Das vorbereitete Gemüse in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Die Flüssigkeit sollte die Gemüsescheiben nur knapp bedecken. Anzünden und warten, bis es kocht. Anschließend die Hitze reduzieren. Fünf bis sieben Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Gemüse halb gar.
8. Nehmen Sie ein Backblech, fetten Sie es mit Öl ein und legen Sie das halbgare Gemüse vorsichtig darauf. Salzen und pfeffern Sie es und streuen Sie Thymian- und Rosmarinzweige darüber. Stellen Sie das Blech in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen.
9. Der Backvorgang dauert etwa 30-35 Minuten. Das Gemüse sollte gebräunt sein und eine leicht getrocknete Kruste bekommen. Nach der Hälfte der Zeit sollten alle Zutaten gewendet werden.
10. Das Gericht wird heiß serviert und kann nach Belieben mit einem Zweig Rosmarin und Thymian garniert werden.

Auch Zucchini, Kürbis oder Paprika können hier gut dazugegeben werden. Sie können auch Gemüse ersetzen, das du nicht hast oder dessen Geschmack dir nicht gefällt.

Geröstete Pastinaken mit Petersilie

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Olivenöl - zwei Esslöffel
• Butter - zwei Esslöffel
• Zwiebel - eine mittelgroße
• Pastinaken - bis zu einem Kilogramm
• Petersilie - ein Esslöffel Teelöffel

Kochsequenz:

1. Schalten Sie zuerst den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 230 °C ein.
2. Das Wurzelgemüse schälen, waschen und schräg in dünne, runde Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel geben. Salzen und mit Olivenöl beträufeln. Alle Zutaten gut vermischen.
3. Das marinierte Produkt auf ein gefettetes Backblech legen, glatt streichen und mit Butterstückchen belegen.
4. Zwanzig Minuten in den Ofen geben. Nach dieser Zeit das Gemüse wenden und eine weitere Viertelstunde in der Hitze lassen. Das Gemüse sollte mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sein.
5. Das fertige Gericht auf dem Teller mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie darüber streuen.

Blumenkohl-Pastinaken-Püree

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Blumenkohl - ein Kopf
• Pastinake - ein Wurzelgemüse
• Milch - drei Esslöffel
• Butter - zwei Esslöffel
• Verschiedene Paprika nach Belieben
• Salz nach Bedarf

Kochsequenz:

1. Den Blumenkohl in Röschen teilen.
2. Die Pastinaken schälen und in größere Stücke schneiden.
3. Legen Sie das Gemüse auf einen Dampfgarrost und dämpfen Sie es eine Viertelstunde lang unter einem Deckel.
4. Das vorbereitete Gemüse kann mit einem Stampfer oder Mixer püriert werden.
5. Erhitzen Sie die Milch und geben Sie sie unter ständigem Rühren nach und nach zur entstandenen Mischung hinzu.
6. Butter hinzufügen und die Mischung homogenisieren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Püree sollte warm serviert werden.

Hähnchenfilet in Apfelsauce mit Pastinaken

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Hähnchenbrust – 300 g
• Olivenöl - eineinhalb Esslöffel
• Zwiebel - eine mittelgroße
• Pastinaken - ein paar mittelgroße Wurzelgemüse
• Karotte - eine
• Grüner Apfel - ein großer
• Wasser – 150 ml
• Apfelessig - ein Teelöffel
• Fertige Hühnerbrühe – 300 ml
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - nach Bedarf.
• Rosmarin – ein Teelöffel (vorzugsweise frisch, aber wenn Sie keinen haben, geht auch getrockneter)

Kochsequenz:

1. Gemüse und Obst waschen, schälen und fein hacken. In einen großen Topf mit etwas erhitztem Pflanzenöl geben und acht Minuten anbraten. Anschließend das Gemüsedressing mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Klare Hühnerbrühe und Wasser in den Topf geben. Warten, bis die Flüssigkeit kocht. Hitze reduzieren und etwa zehn Minuten ziehen lassen. Regelmäßig umrühren.
3. Stellen Sie die Pfanne beiseite. Geben Sie das Gemüse in einen Mixer und zerkleinern Sie es. Geben Sie Apfelessig zum Püree hinzu.
4. Das Hähnchenfilet gründlich waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen und überschüssige Flüssigkeit entfernen. Das Fleisch in Stücke schneiden. Die ungefähre Größe beträgt 3 x 2 cm.
5. Nehmen Sie einen sauberen Topf, geben Sie einen Teelöffel Olivenöl hinein und stellen Sie ihn auf den Herd. Sobald das Öl kocht, geben Sie die Hähnchenstücke hinein. Das Fleisch muss dabei ständig gerührt werden. Kochen Sie, bis die Hähnchenstücke gebräunt sind. Das dauert etwa drei bis vier Minuten.
6. Das zubereitete Pastinakenpüree über die vorbereiteten Fleischstücke gießen. Die Zutaten vermengen und bei mittlerer Hitze noch ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Darauf achten, dass die Mischung nicht anbrennt.
7. Warm servieren.

Pastinakenchips

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Pastinaken - zehn Knollen
• Jedes Pflanzenöl, vorzugsweise jedoch Olivenöl – je nach Bedarf
• Salz, vorzugsweise Meersalz, nach Bedarf
• Schwarzer Pfeffer, falls gewünscht
• Parmesankäse – 100 g

Kochsequenz:

1. Schalten Sie den Backofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 220 Grad ein.
2. Das Wurzelgemüse schälen, waschen und in Streifen schneiden.
3. Legen Sie die Strohhalme auf Backpapier und verteilen Sie sie auf der gesamten Oberfläche. Salzen, pfeffern und mit Pflanzenöl beträufeln.
4. In den vorgeheizten Backofen geben, etwa zehn Minuten ruhen lassen und die Strohhalme wenden. Weitere 10–15 Minuten ruhen lassen.
5. Die getrockneten Pastinaken aus dem Ofen nehmen und in eine vorbereitete Form geben. Mit etwas Öl beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
6. Das Gericht wird sofort auf den Tisch serviert.

Schweineschinken mit Pastinaken überbacken

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Schweineschinken – Gewicht ca. 1,3 – 1,5 kg (sollte mit Haut eingenommen werden)
• Pastinaken - sechs mittelgroße Wurzeln
• Zwiebeln - zwei Köpfe (rote Sorten sind hier besser geeignet)
• Nelken - 20 ganze Stücke
• Lorbeer - ein paar Blätter
• Zucchini - eine mittelgroße
• Pflanzenöl - drei Esslöffel
• Dijon-Senf - ein Esslöffel
• Honig - ein Esslöffel
• Zucker - ein Esslöffel (vorzugsweise brauner Zucker)
• Sesamsamen - ein Esslöffel
• Nach Bedarf salzen.

Kochsequenz:

1. Das Fleisch waschen und mit einem Küchentuch trocknen.
2. Die Pastinaken schälen, waschen und jedes Wurzelgemüse in vier Stücke schneiden.
3. Die Zucchini schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
4. Nehmen Sie einen großen Behälter und geben Sie den Schinken und das Lorbeerblatt hinein. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu und machen Sie das Feuer an. Warten Sie, bis es zu kochen beginnt und Schaum aufsteigt. Entfernen Sie es mit einem Schaumlöffel. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie vierzig Minuten köcheln.
5. Anschließend das Fleisch vorsichtig herausnehmen und auf ein Schneidebrett legen. Den Schinken eine Weile ruhen lassen.
6. Schalten Sie den Backofen ein und heizen Sie ihn auf 180 °C vor. Stellen Sie eine geeignete Auflaufform hinein. Sie sollte sich ebenfalls erwärmen.
7. Zu diesem Zeitpunkt Zwiebel und Pastinake in die freigesetzte Brühe geben, warten, bis das Wasser kocht, und weitere zwei Minuten halten. Danach das Gemüse in ein Sieb geben, etwas abkühlen lassen und wieder in die Brühe geben. Öl darübergießen (zwei Esslöffel).
8. Das Gemüse vorsichtig auf ein vorgeheiztes Backblech legen und für etwa zwanzig Minuten in den Ofen schieben.
9. Die Haut sollte sehr vorsichtig vom halbgegarten Schinken entfernt werden, sodass eine dünne Fettschicht auf der Fleischoberfläche verbleibt. Machen Sie mit einem Messer flache Schnitte auf der Oberfläche des Schinkens (erfassen Sie die Fleischschicht leicht). Sie werden zuerst längs und dann quer aufgetragen und bilden ein Gitter.
10. Der Fleischkadaver muss mit ganzen Küchenzehen gefüllt werden (sie müssen einfach in das Fleisch gesteckt werden), wobei die vorhandene Menge über die gesamte Oberfläche verteilt werden muss.
11. Zucker, Honig und Senf gut verrühren und den Schinken mit dieser Soße einreiben.
12. Den Schinken auf das Backblech legen, auf dem das Gemüse bereits gegart ist. Die Pastinakenstücke zuvor an den Rand geschoben haben. So zehn Minuten im heißen Ofen lassen. Anschließend die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen.
13. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Zucchini mit dem restlichen Löffel Pflanzenöl beträufelt werden. Auf ein Backblech legen, nachdem die Pastinakenstücke zuvor auf die andere Seite gewendet wurden. Noch eine halbe Stunde im Ofen lassen. Während dieser Zeit sollte das Fleisch braun werden und eine goldene Kruste bekommen.
14. In diesem Stadium sollten Sie die Bereitschaft des Gerichts überprüfen. Stecken Sie dazu einfach einen dünnen Ladestock in die Mitte des Fleisches. Tritt nach dem Entfernen des Ladestocks klarer Saft aus der Einstichstelle aus, ist das Fleisch fertig und sollte aus dem Ofen genommen werden. Ist der Wundsekret noch sichtbar, sollte es kurzzeitig wieder erhitzt werden.
15. Das fertige Fleisch wird aus dem Ofen genommen, mit einem Stück Folie abgedeckt und an einem warmen Ort ruhen gelassen.
16. Das gebackene Gemüse auf einen Teller legen und mit Sesam, Pfeffer und Kräutern (nach Belieben) bestreuen. Die Schinkenscheiben ebenfalls darauf legen.

Kartoffel-Pastinaken-Auflauf

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kartoffelknollen – 600 – 700 g
• Pastinake – 600 – 700 g
• Zwiebel (vorzugsweise rot) - eine mittelgroße
• Hühnerbrühe – 500 ml
• Milch – 250 ml
• Butter – 30 g
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Bedarf
• Rosmarin (getrocknet oder frisch) – zwei Esslöffel
• Nach Bedarf salzen.

Kochsequenz:

1. Schalten Sie zunächst den Backofen ein und heizen Sie ihn auf 190 °C auf. Bereiten Sie die Auflaufform vor, indem Sie sie mit Öl einfetten.
2. Die Kartoffelknollen schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ihre Breite sollte einen Zentimeter nicht überschreiten.
3. Pastinaken schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
4. Zwiebel und Rosmarin schälen und hacken.
5. Das Gemüse vermengen, salzen und pfeffern.
6. Das vorbereitete Sortiment in eine Auflaufform geben. Mit Milch verdünnte Brühe angießen. Die Butter in Stücken darauf verteilen. In den vorgeheizten Backofen geben.
7. Die Backzeit beträgt etwa eine Stunde. Die Oberfläche des Auflaufs sollte goldbraun, aber nicht verbrannt sein.
8. Lassen Sie es etwas abkühlen und servieren Sie es.

Gekochtes Rindfleisch mit Pastinaken

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Pastinake – 600 – 700 g
• Rindfleisch – 300 g
• Butter – 30 g
• Saft einer Zitrone
• Mehl - ein Esslöffel
• Nach Bedarf salzen.

Kochsequenz:

• Das Fleisch abspülen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Dabei bildet sich Schaum. Die Brühe abgießen, das Fleisch mit Wasser abspülen und in einen Topf geben.
• Das Wurzelgemüse schälen, waschen und etwa eine Stunde in kaltem, mit Zitronensaft angesäuertem Wasser einlegen. Anschließend nach Belieben in Kreise, Streifen oder Würfel schneiden.
• Flüssigkeit in einen Topf geben, Pastinaken hinzufügen, salzen. Butter und etwas Mehl hinzufügen. Etwa eine Stunde köcheln lassen.
• Servieren Sie das fertige Gericht warm, garniert mit Petersilienblättern oder anderen Lieblingskräutern.

Pastinaken in Sauerrahm gebacken

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Pastinaken – etwa ein Kilogramm (Sie können 800 g oder 1,2 kg nehmen)
• Butter – 50 g
• Mehl - ein Esslöffel
• Saure Sahne – 500 g
• Nach Bedarf salzen.

Kochsequenz:

1. Das Wurzelgemüse schälen und waschen. Anschließend in Kreise schneiden. Die Pastinakenstücke in eine Schüssel geben, mit Butter und Mehl würzen. Alle Zutaten gut vermischen.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die marinierten Pastinaken auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und mit Sauerrahm übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In den Ofen geben und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Heute freuen wir uns über die Fülle an Gemüse und Obst, die wir in den Supermarktregalen sehen. Viele Hausfrauen verwenden das in diesem Artikel erwähnte Gemüse – Pastinaken – schon lange in ihrer Ernährung. Wir hoffen jedoch, dass es nach der Lektüre dieses Textes noch viele weitere Liebhaber dieses einzigartigen Produkts geben wird. Und diejenigen, die es bereits bei der Zubereitung ihrer alltäglichen Gerichte verwenden, werden es für sich neu entdecken und neue Gerichte auf seiner Basis in ihren Speiseplan aufnehmen. Wir wünschen allen gute Gesundheit und guten Appetit!