Brei bei Pankreatitis: Grieß, Haferflocken, Hirse, Reis, Weizen, Buchweizen

Pankreatitis ist eine der schwerwiegendsten und häufigsten Erkrankungen des Verdauungssystems. Einer der wichtigsten Punkte bei der Behandlung solcher Erkrankungen ist die Einhaltung einer Diät. Normalerweise verschreiben Ärzte in ihren Rezepten Diättabellen Nr. 2 oder Nr. 5, die darauf abzielen, die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts wiederherzustellen. Zu den erlaubten Gerichten in diesen Diäten gehört immer Brei. Und das ist kein Zufall, nicht umsonst müssen solche Lebensmittel in der Ernährung von Kindern enthalten sein. Brei gegen Pankreatitis sorgt für einen normalen Verdauungsprozess, ohne die Bauchspeicheldrüse zu überlasten und versorgt den Körper mit den benötigten Vitaminen und Spurenelementen.

Aber sind alle Getreidesorten bei dieser Krankheit so nützlich? Gibt es Getreidegerichte, die dem Patienten schaden können? Wie kocht man Getreide bei akuter und chronischer Pankreatitis richtig? Diese Fragen werden wir in unserem Artikel behandeln.

Ein wenig über die Krankheit selbst

Pankreatitis ist eine Erkrankung, bei der der Entzündungsprozess in einem der Verdauungsorgane lokalisiert ist – der Bauchspeicheldrüse. Dieses Organ befindet sich im unteren Teil etwas hinter dem Magen und landet bei horizontaler Position unweigerlich unter dem Magen, was der Grund für den ungewöhnlichen Namen des Organs ist.

Obwohl die Bauchspeicheldrüse keinen direkten Kontakt mit Nahrungsmitteln hat, ist sie dennoch ein sehr wichtiges Organ des Verdauungssystems. Sie ist aktiv an der Verdauung von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beteiligt, die mit der Nahrung in den Körper gelangen, da sie spezielle Verdauungsenzyme produziert: Lipase, Amylase, Protease, Trypsin, Insulin usw.

Wenn Nahrung in den Körper gelangt, wird das Pankreassekret über einen speziellen Gang in den Zwölffingerdarm geleitet. Dort wird die Nahrung in Speisebrei umgewandelt, dessen Nährstoffe im Darm ins Blut aufgenommen werden. Überflüssiges wird über den Kot ausgeschieden. Pankreassaft, der in den Darm gelangt, zerlegt die Nahrung in ihre Bestandteile, fördert ihre Verdauung und Aufnahme und ist am Stoffwechsel verschiedener Nährstoffe beteiligt. Seine Vorteile für die Verdauung sind von unschätzbarem Wert.

Aber ist es wirklich so nützlich und sicher für die Bauchspeicheldrüse selbst? Wenn aus irgendeinem Grund der Abfluss von Verdauungssaft gestört ist, bleibt er in der Bauchspeicheldrüse zurück, konzentriert sich mit der Zeit und beginnt, die Wände des Organs selbst zu verdauen. Das ist nichts Unglaubliches, denn das Pankreassekret enthält Verdauungsenzyme, die jedes lebende Gewebe angreifen können.

Der Entzündungsprozess in der Bauchspeicheldrüse kann auch mit einer vorzeitigen Produktion von Verdauungssaft verbunden sein. Idealerweise sollte dieser im Organ nicht stagnieren. Die Produktion von Pankreassaft beginnt, wenn Nahrung in den Körper gelangt. Störungen in der Funktion des Organs führen dazu, dass zwischen den Mahlzeiten eine Enzymproduktion stattfindet, die mit Stagnation und Gewebereizung durch die eigenen Enzyme behaftet ist.

Wenn die Cholelithiasis kompliziert wird, kann auch Galle, ein ebenso ätzendes Verdauungsenzym, das in der Leber produziert und in denselben Zwölffingerdarm geleitet wird, in die Bauchspeicheldrüse gelangen.

Die Ursache für Fehlfunktionen der Bauchspeicheldrüse und den Abfluss bestimmter Sekrete aus ihr können neben strukturellen Anomalien sein:

• Alkoholmissbrauch (90 % der Fälle einer akuten Pankreatitis),
• schlechte Ernährung mit einem Übergewicht an fettigen und scharfen Speisen, regelmäßiges Überessen
• Fettleibigkeit und Übergewicht,
• Cholelithiasis mit Komplikationen,
• unkontrollierte Einnahme bestimmter Medikamente (verschiedene NSAR, einige Antibiotika und Diuretika, Glukokortikosteroide usw.),
• einen hohen Gehalt an Lebensmitteln in der Ernährung, die reich an Pestiziden und schädlichen Lebensmittelzusatzstoffen mit dem Buchstaben "E" sind,
• entzündliche Erkrankungen anderer nahegelegener Magen-Darm-Organe (Magen und Zwölffingerdarm),
• verschiedene Infektionskrankheiten,
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen, bei denen die Blutversorgung des Organs gestört ist,
• Allergene,
• Entwicklung von Diabetes mellitus (kann sowohl Ursache als auch Folge einer Pankreatitis sein),
• das Vorhandensein von Parasiten im Körper (Helminthiasis),
• Verletzungen und chirurgische Eingriffe in die Funktion des Organs.

Es ist nicht verwunderlich, dass die Krankheit in letzter Zeit immer beliebter wird. Und dennoch ist die Wahrscheinlichkeit einer Pankreatitis bei Alkoholikern, Patienten mit Gallensteinerkrankungen und Menschen mit unterschiedlich starkem Übergewicht höher, obwohl es so viele Ursachen gibt.

Die Krankheit kann in zwei Formen auftreten: akut und chronisch. Das Hauptsymptom sind Schmerzen, die lokalisiert sein können (je nach betroffenem Bereich ist der Schmerz im Hypochondrium links oder rechts, unter dem Schulterblatt spürbar oder hat einen gürtelartigen Charakter) oder reflektiert sein können (ausstrahlend in den Rücken, Brustkorb). Bei akuter Pankreatitis sind die Schmerzen stark und konstant, im chronischen Verlauf paroxysmal und treten hauptsächlich bei Belastung der Bauchspeicheldrüse auf.

Weitere Symptome der Erkrankung sind Veränderungen der Hautfarbe, Schweregefühl im Oberbauch, Dyspepsie, Übelkeit und Erbrechen, Stuhlgang (oft Pankreasdurchfall, seltener Verstopfung), gelblicher Zungenbelag, Gewichtsverlust usw.

Sowohl akute als auch chronische Pankreatitis müssen behandelt werden, da die Krankheit andernfalls Komplikationen in Form eines Abszesses oder einer Nekrose des Pankreasgewebes, des Auftretens einer falschen Zyste, Diabetes mellitus und sogar des Todes verursachen kann. Darüber hinaus geht die Pankreatitis mit einer Vergiftung des Körpers einher, die sich negativ auf die Gesundheit anderer Organe und Systeme einer Person auswirkt.

Wenn jedoch eine akute Pankreatitis eine medikamentöse Behandlung und eine Abstinenz von Nahrungsmitteln für 2-3 Tage erfordert, wird danach eine Diät mit Einschränkungen bei Fetten, Kohlenhydraten, frittierten, scharfen und salzigen Lebensmitteln für eine bestimmte Zeit verordnet, um die Funktionen der Bauchspeicheldrüse wiederherzustellen und den Entzündungsprozess zu stoppen. Bei chronischer Pankreatitis wird eine solche Diät dann zu einer Lebensweise.

Ein wichtiger Bestandteil der Ernährung bei Pankreatitis ist Haferbrei. Er gilt als eines der Hauptgerichte bei Pankreaserkrankungen. Sobald der Anfall einer akuten Pankreatitis gestoppt ist, kann Haferbrei schrittweise in den Speiseplan aufgenommen werden, was von den meisten anderen Produkten nicht gesagt werden kann. Zukünftig kann Haferbrei als eigenständiges Gericht in der diätetischen Ernährung oder als Beilage zu Gerichten mit magerem Fleisch und Fisch, Gemüse und Eiern dienen.

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Sind alle Getreidesorten gut gegen Pankreatitis?

Porridges haben einen hohen Nährwert, ihren Geschmack kennen wir aus der Kindheit und ihre Vorteile sind kaum zu überschätzen, denn verschiedene Getreidesorten sind eine Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und andere nützliche Substanzen, die unser Körper benötigt. Die Pflanzenfasern des Getreides sind leicht verdaulich und tragen zur Optimierung des Verdauungsprozesses bei, normalisieren den Stuhlgang und verbessern den Stoffwechsel, was bei Magen-Darm-Problemen sehr wichtig ist.

Brei gilt als leichte Kost, die die Bauchspeicheldrüse nicht belastet. Daher wird er bei Pankreatitis empfohlen, wenn es darum geht, die Arbeit des Organs so weit wie möglich zu erleichtern. Leider sind bei all der Vielfalt an Getreidegerichten nicht alle für Patienten mit einer Bauchspeicheldrüsenentzündung geeignet.

Die Ernährung eines gesunden Menschen mit einer vollwertigen Ernährung umfasst Gerichte aus 13 oder mehr Getreidesorten und Hülsenfrüchten. Dank dieser Fülle auf dem Tisch kann unser Körper normal funktionieren und alles, was er braucht, aus Lebensmitteln beziehen, die sich durch eine spürbare Vielfalt auszeichnen. Lassen wir Instant-Müsli außer Acht, da es nicht den Nährwert hat, den hausgemachte Gerichte bieten.

Bei einer Pankreatitis kann sich eine Person eine solche Vielfalt nicht leisten, da berücksichtigt werden muss, dass verschiedene Getreidearten den Körper und insbesondere den Magen-Darm-Trakt unterschiedlich beeinflussen.

Es stellt sich die Frage, welche Getreidesorten bei Pankreatitis gegessen werden können. Natürlich solche, die dem entzündeten Organ nicht schaden. Die Liste solcher Getreidesorten zur Herstellung von Brei ist relativ klein. Dies sind Haferflocken und Grieß, Reis, Buchweizen und Leinsamen in Form von ganzen oder zerkleinerten Körnern. Haferflocken gelten als nützlicher in Form von Getreide, nicht als Flocken, aber im zweiten Fall sind sie leichter zu kochen und im Magen-Darm-Trakt aufzunehmen.

Wir haben nur fünf Getreidesorten genannt, die bei Pankreatitis sicher in einer Diät verwendet werden können. Aber was ist mit mindestens acht weiteren gesunden Getreidesorten? Müssen sie alle vom Speiseplan gestrichen werden? Überhaupt nicht. Lassen Sie uns überlegen, welche Getreidesorten bei Pankreatitis verboten sind und welche mit Vorsicht zu genießen sind.

Ärzte raten davon ab, Gerichte aus Maisgrieß, Hirse und Hülsenfrüchten in die Ernährung von Patienten mit akuter und chronischer Pankreatitis aufzunehmen. Zu den Hülsenfrüchten zählen nicht nur die uns bekannten Erbsen und Bohnen, sondern auch Linsen, Kichererbsen und natürlich Bohnen, von denen der Name der Pflanze stammt.

Brei aus diesen Getreidesorten wird selbst während einer stabilen Remissionsphase nicht empfohlen, ganz zu schweigen von einer Verschlimmerung der Krankheit. Aber warum sind diese Getreidesorten für die erkrankte Bauchspeicheldrüse so unangenehm?

Hirse ist ein Produkt, das zu 60 % aus Kohlenhydraten besteht. Wie wir uns erinnern, beinhaltet eine Diät bei Pankreatitis eine Reduzierung der Kohlenhydrataufnahme im Körper, sodass Hirsebrei für Patienten mit einer Bauchspeicheldrüsenentzündung nicht geeignet ist. Hirsepolysaccharide gelten als schwere Nahrung für ein erkranktes Organ, und Stärke kann sogar bei minimalem Verzehr von Hirsebrei zu einer Verschlimmerung der Erkrankung führen.

Hirsebrei ist bei Pankreatitis absolut ausgeschlossen. Es kann erst nach der Genesung in die Ernährung aufgenommen werden.

Bei Hülsenfrüchten ist die Situation etwas anders. Sie enthalten viele grobe Ballaststoffe, die selbst für einen gesunden Körper schwer verdaulich sind. Ballaststoffe sind für die Verdauung notwendig, bei Magen-Darm-Erkrankungen werden jedoch lösliche Ballaststoffe bevorzugt, da diese leichter verdaulich sind.

Ein weiterer Nachteil von Hülsenfrüchten ist die Provokation von Fermentationsprozessen im Darm und infolgedessen eine erhöhte Gasbildung. Patienten mit Pankreatitis leiden bereits an verschiedenen dyspeptischen Erscheinungen, und der Verzehr von Erbsen- und anderen Hülsenfruchtbreien kann den Zustand des Patienten nur verschlechtern und die Intensität einzelner Symptome erhöhen.

Erbsenbrei bei Pankreatitis ist nur in begrenzten Mengen erlaubt und erfordert eine spezielle Zubereitung des Produkts. Erbsen werden in einer Sodalösung eingeweicht, was ihre Schale weich macht und die Kochzeit verkürzt. Nach dem Waschen wird das Getreide weich gekocht und zu Püree verarbeitet. Sie können sich gelegentlich mit einem solchen Brei verwöhnen, nur während einer stabilen Remissionsphase oder nach vollständiger Genesung, wenn es sich um eine akute Pankreatitis handelt.

Laut Ernährungswissenschaftlern ist Maisbrei auch bei Pankreatitis unerwünscht. Der Grund sind die groben Ballaststoffe in der Schale des Getreides, die im Magen-Darm-Trakt sehr schwer verdaulich sind.

Wenn junger „Milchmais“ eine Stunde lang gekocht wird, um ihn weich und verdaulich zu machen, dann bleibt das reife Getreide, aus dem Maisgrieß hergestellt wird, auch bei längerer Hitzebehandlung ziemlich hart, sogar für die Zähne, ganz zu schweigen vom Magen und anderen Verdauungsorganen. Und wenn man bedenkt, dass Mais, wie Hirse, viel Stärke enthält, dann wird das Verbot seiner Aufnahme in den Speiseplan von Patienten mit Pankreatitis zu einer Notwendigkeit.

Vorsicht ist auch bei Getreidearten wie Gerste, Perlgraupen und Weizengrütze geboten.

Gerste (aus der Gerstengrütze hergestellt wird) ist zudem sehr reich an Kohlenhydraten, die bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung nur schwer verdaulich sind und dem erkrankten Organ zusätzliche Anstrengungen abverlangen. Gerstenbrei enthält jedoch nicht viel Stärke und grobe Ballaststoffe, weshalb Sie bei einer Pankreatitis nicht ganz auf dieses gesunde Gericht verzichten sollten.

Bei einer langfristigen Remission, die auf eine Wiederherstellung der Bauchspeicheldrüse hindeutet, kann Gerstenbrei schrittweise in den Speiseplan aufgenommen werden, jedoch nicht mehr als zweimal pro Woche. Der Brei sollte lange gekocht werden, damit er sich anschließend leicht zu einer Art Püree verarbeiten lässt.

Die Ernährung bei Pankreatitis sollte so gesund wie möglich sein, da die Anzahl der Produkte und Gerichte begrenzt ist. Es ist nicht sinnvoll, häufig Gerichte mit geringem Nährwert in die Ernährung aufzunehmen, da wir unserem Körper dadurch die Nährstoffe entziehen, die er bei einer etwas anderen Ernährung erhalten könnte.

Gerstenbrei gilt bei Pankreatitis nicht als besonders nützlich. Wie andere Breie vermittelt er ein Sättigungsgefühl, ist aber trügerisch, da Gerste arm an vielen für den Körper notwendigen Vitaminen und Spurenelementen ist. Im Krankheitsfall wird empfohlen, den Körper hauptsächlich mit gesunden Lebensmitteln zu ernähren.

Generell ist es unlogisch, ein leckeres Gericht nur deshalb abzulehnen, weil es „nutzlos“ ist, zumal die Ernährung noch abwechslungsreicher gestaltet werden muss. Wenn Sie mehrmals pro Woche Graupenbrei in den Speiseplan aufnehmen, schadet dies der Bauchspeicheldrüse nicht, macht den Tisch aber attraktiver.

Weizenbrei gilt auch bei Pankreatitis nicht als besonders willkommener Gast auf dem Tisch. Der hohe Glutengehalt macht Weizengerichte sehr sättigend. Aber sie sind nicht sehr nützlich, genau wie Gerichte mit Perlgerste. Sie können Ihren Speiseplan mit Weizenbrei abwechslungsreicher gestalten, sollten sich jedoch bei der Ernährung eines Patienten mit Pankreatitis nicht darauf konzentrieren.

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Breie für verschiedene Formen von Pankreatitis und Cholezystitis

Pankreatitis als entzündliche Erkrankung der Bauchspeicheldrüse kann in akuter oder chronischer Form auftreten, wobei die Ernährungsanforderungen für diese Erkrankungen etwas unterschiedlich sind. Cholezystitis ist eine Entzündung der Gallenblase, die häufig mit einer Cholelithiasis einhergeht, die den Gallenabfluss und den Rückfluss in die Bauchspeicheldrüse stört.

Beide Erkrankungen erfordern eine Diät. Insbesondere verschreiben Ärzte in beiden Fällen am häufigsten Diät Nr. 5, die Getreidegerichte nicht ausschließt, sondern viele davon sogar erlaubt. Man kann sagen, dass Breie, die bei Pankreatitis nützlich sind, auch bei Cholezystitis nützlich sind. Außerdem muss man wissen, wie man ein Diätgericht richtig zubereitet und welche Breie in der akuten und welche in der chronischen Phase der Krankheit verzehrt werden können.

Brei bei akuter Pankreatitis kann nach 2-3 Tagen verzehrt werden, und sein Anwendungsbereich kann mit Abklingen des Anfalls erweitert werden. In der akuten Phase werden hauptsächlich viskose, halbflüssige Breie zubereitet, wobei das Getreide vorsichtig gekocht wird. Das fertige Gericht sollte in seiner Konsistenz einem Püree ähneln. Nur in diesem Fall muss sich die Bauchspeicheldrüse nicht anstrengen, um es zu verdauen.

Das Getreide für den Brei kann entweder vor oder nach dem Kochen gemahlen werden. Im letzteren Fall muss jedoch darauf geachtet werden, dass sich beim Kochen keine Klumpen bilden, wie dies häufig bei zu feinem, mehlähnlichem Getreide der Fall ist.

Bei Pankreatitis sind sowohl normale viskose Breie als auch flüssige Breie auf Milchbasis erlaubt. Milchbreie mit Pankreatitis sollten jedoch schrittweise in die Ernährung aufgenommen werden. In der akuten Phase der Erkrankung sind 2 Wochen lang nur in Wasser gekochte Breie erlaubt. Während der Exazerbationsphase werden den Gerichten kein Salz und Zucker zugesetzt. Ab der dritten Krankheitswoche können in einer Mischung aus Milch und Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Zucker oder Salz gekochte Breie verabreicht werden. Vollmilch darf in der 3. oder sogar 4. Woche in Breien verwendet werden, wenn sich der Zustand stabilisiert.

Die gleichen Empfehlungen zur Zubereitung und zum Verzehr von Haferbrei sollten während einer Verschlimmerung einer chronischen Pankreatitis befolgt werden, die am häufigsten nach dem Verzehr von fettigen oder scharfen Speisen auftritt.

In der Remissionsphase dürfen nicht nur in Wasser gekochte, dickflüssige Breie, sondern auch andere Getreidegerichte wie Aufläufe und Soufflés gegessen werden. Bei chronischer Pankreatitis können Sie nach Abklingen der Entzündung nach und nach flüssige Milch und krümelige Breie in die Ernährung aufnehmen, was den Speiseplan deutlich abwechslungsreicher gestaltet, ohne die Bauchspeicheldrüse zu überlasten.

Gesunde Breie bei Pankreatitis

Unter den verschiedenen Getreidegerichten gegen Pankreatitis gibt es verbotene, bedingt erlaubte und solche, die bei Pankreaserkrankungen nicht nur erlaubt, sondern auch nützlich sind. Wie wir bereits wissen, sind Mais-, Hirse-, Erbsen- und andere Hülsenfruchtbreie verboten und unerwünscht. Auch Weizen- und Graupenbreie erfordern Vorsicht beim Verzehr; sie sollten schrittweise, nach und nach und seltener, sobald sich der Zustand stabilisiert hat, in die Ernährung aufgenommen werden.

Eine andere Sache sind gesunde Getreidesorten, die auch in der akuten Phase der Krankheit auf dem Speiseplan stehen sollten, da der Körper die benötigten Substanzen erhalten muss. Darüber hinaus werden gesunde Getreidesorten nicht nur wegen ihres Nährwerts so genannt, sondern auch wegen ihrer Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse und den gesamten Magen-Darm-Trakt.

Wann bestimmte Breisorten in den Speiseplan aufgenommen werden sollen, hängt vom Zustand des Patienten ab. Haferflocken, Buchweizen, Reis und Grieß eignen sich hervorragend für die Zubereitung leichter Suppen und diätetischer Breie. Solche Breie sind gesunde Gerichte bei Pankreatitis, die auch während einer Exazerbation in den Speiseplan des Patienten aufgenommen werden. Wenn der Zustand des Patienten als zufriedenstellend erachtet wird, kann Brei sowohl in Wasser als auch mit verdünnter Milch zubereitet werden, ohne dass 2 Wochen vergehen müssen.

Ein weiteres Gericht, das bei Pankreatitis und Cholezystitis nützlich ist, ist Leinsamenbrei. Leinsamenbrei ist höchstwahrscheinlich ein schleimiger Sud aus Leinsamen, der die Schleimhäute der Verdauungsorgane perfekt umhüllt und sie vor Reizungen durch aggressive Enzyme schützt. Da Leinsamenbrei flüssig und körnerfrei ist und keine Belastung der Bauchspeicheldrüse erfordert, kann er einige Tage nach der Exazerbation in die Ernährung aufgenommen werden.

Bei chronischer Pankreatitis ist Leinsamenbrei auch deshalb sinnvoll, weil er die lokale und allgemeine Immunität stärken kann und jede chronische Erkrankung ein schwerer Schlag für das Immunsystem ist, das durch den ständigen Kampf gegen die Krankheit einfach erschöpft ist.

Kehren wir nun zu beliebteren Breien zurück. Buchweizenbrei gegen Pankreatitis gilt daher als einer der nützlichsten und bekömmlichsten. Brei kann bereits 4-5 Tage nach der Exazerbation in die Ernährung aufgenommen werden. Während dieser Zeit wird aus Buchweizen (so viel wie möglich für Buchweizen) dickflüssiger Brei gekocht, nachdem zuvor das Getreide gehackt oder der fertige Brei durch ein Sieb gerieben wurde.

Sie können Brei in Wasser oder einer Mischung aus Wasser und Milch kochen, aber während der akuten Phase dürfen Sie dem Brei keinen Zucker, Salz oder andere Gewürze hinzufügen. Während der Remissionsphase können Sie den Brei jedoch mit einer kleinen Menge Salz und Zucker, Marmelade, Honig und (ein wenig) Butter würzen.

Neben leicht verdaulichen Ballaststoffen und Proteinen, die bei Pankreatitis hilfreich sind, ist dieser Brei auch reich an für den Körper notwendigen Vitaminen, Spurenelementen und Aminosäuren.

Haferflocken, nützlich bei Pankreatitis und anderen Magen-Darm-Erkrankungen, gelten als unverzichtbares, leicht verdauliches Gericht. Ja, es ist reich an Ballaststoffen, wird aber im Magen-Darm-Trakt leicht verdaut, sodass Sie es verwenden können, sobald der Entzündungsprozess leicht nachlässt. Es ist eines der ersten, das auf dem Speiseplan von Patienten mit Pankreatitis erscheint.

Der Brei kann sowohl aus Haferflocken als auch aus Herkulesflocken zubereitet werden. Zunächst sollte es ein halbflüssiger, viskoser Brei auf Wasserbasis ohne Zusatzstoffe sein. Wie jeder andere Brei bei akuter Pankreatitis sollten Haferflocken nach dem Kochen gemahlen werden. Haferflocken oder Müsli können auch vorab in einer Kaffeemühle oder einem Mixer gemahlen werden.

Etwas später können Haferflocken in Wasser mit Milchzusatz und dann in Vollmilch gekocht werden. Dies trägt dazu bei, die Ernährung der Patienten abwechslungsreicher zu gestalten und den verlorenen Appetit wiederherzustellen.

Patienten sollten keinen Brei aus Vollkorn oder nicht ausreichend verarbeitetem Getreide erhalten.

Haferflocken sind ein schleimiges Gericht, reich an Proteinen und leicht verdaulichen, gesunden Pflanzenfetten. Sie umhüllen die Wände des Magen-Darm-Trakts, schützen sie vor den aggressiven Wirkungen der Verdauungsenzyme und versorgen den Körper mit den notwendigen Nährstoffen. So erhält er die Kraft, die Krankheit zu bekämpfen und siegreich daraus hervorzugehen. Haferflocken regen die Darmmotilität an und helfen so bei Verstopfung bei chronischer Pankreatitis.

Reisbrei wird zudem sehr schnell und leicht im Magen-Darm-Trakt resorbiert, sodass er bei Pankreatitis bereits am 2.-3. Krankheitstag verabreicht wird. Es handelt sich um Brei aus weißem, poliertem Reis. Brauner, ungeschliffener Reis kann nur während einer stabilen, langfristigen Remission in die Ernährung eines Patienten mit Pankreatitis aufgenommen werden, da seine harten Schuppen eine reizende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt haben können.

Während einer Exazerbation müssen Patienten zähflüssigen Schleimbrei oder Reisbrühe kochen, was als nicht weniger nützlich gilt. Loser Reisbrei als Beilage zu geschmorten Koteletts und Frikadellen ist nur während der Remissionszeit erlaubt.

Wozu dient Reisbrei? Erstens ist es ein schleimiges Gericht mit hervorragenden umhüllenden und absorbierenden Eigenschaften, das den Säuregehalt des Magen-Darm-Trakts reduziert und die Vergiftungssymptome lindert. Zweitens sorgt es aufgrund der großen Menge an komplexen Kohlenhydraten für ein Sättigungsgefühl, ohne die Bauchspeicheldrüse zu überlasten. Dies ist bereits deshalb wichtig, weil bei Pankreatitis, Cholezystitis und anderen Erkrankungen der Verdauungsorgane eine fraktionierte Ernährung empfohlen wird, bei der die Portionsgröße merklich reduziert wird, was bei Ungewohnheit zu ständigem Hungergefühl führen kann. Reis lässt Sie nicht "verhungern".

Der Vorteil von Reis bei akuten Erkrankungen liegt auch in seiner fixierenden Wirkung. Bei akuter Pankreatitis oder einer Verschlimmerung von chronischem Durchfall ist dies ein häufiges Symptom. Bei chronischer Bauchspeicheldrüsenentzündung, die mit ständiger Verstopfung einhergeht, ist jedoch Vorsicht mit Reisbrei geboten. Es wird nicht empfohlen, ihn mehr als 2-3 Mal pro Woche in den Speiseplan aufzunehmen.

Grießbrei ist jedoch nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch ein Medikament gegen Pankreatitis. Grieß muss nicht gemahlen werden, daher ist die Zubereitung von Brei für Patienten viel einfacher. Dieses Getreide muss nicht lange gekocht werden, wodurch es mehr Vitamine enthält als andere Breie.

Grießbrei passiert problemlos den gesamten Magen-Darm-Trakt und hilft, den Darm von Schleim und Fetten zu reinigen. Er enthält viel Eiweiß, das Baumaterial lebender Zellen, wodurch die Regeneration des Pankreasgewebes dank Grießbrei schneller und effektiver verläuft. Der fast vollständige Verzicht auf Ballaststoffe scheint dessen Wert für die Verdauung zu mindern, beugt aber gleichzeitig dyspeptischen Erscheinungen vor, die von Koliken und anderen unangenehmen Symptomen begleitet werden.

So nützlich Grießbrei bei Pankreatitis auch sein mag, es wird nicht empfohlen, ihn ständig zu essen. Wichtig ist hier die Mäßigung. Sie sollten nicht nur einem der Breie den Vorzug geben, die während einer Exazerbation oder Remission nützlich sind. Alle sollten in die Ernährung von Patienten mit Pankreatitis aufgenommen werden. Sie müssen die Breie so abwechseln, dass eine Sorte höchstens dreimal im Wochenmenü vorkommt. Jeder Brei ist auf seine Weise nützlich, und der Körper sollte den maximalen Nutzen daraus ziehen, was nur unter Bedingungen einer komplexen, vollwertigen Ernährung möglich ist.

Porridge-Rezepte für Pankreatitis

Nun, wir haben uns bereits ein wenig mit der Theorie der richtigen Ernährung bei Pankreatitis vertraut gemacht. Es ist an der Zeit, mit praktischen Übungen fortzufahren und zu lernen, wie man nach den folgenden Rezepten gesunde Breie bei Pankreatitis zubereitet.

Beginnen wir mit einem ungewöhnlichen Brei, den nicht jeder kocht, obwohl Leinsamen zu Salaten, gedünsteten Gemüsegerichten, Gebäck und Desserts hinzugefügt werden. Die Rede ist von Leinsamenbrei, der bei Pankreatitis auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Und Sie müssen ihn nicht einmal kochen.

• Leinsamenbrei Rezept Nr. 1

Produkte:

1. Leinsamen – 1 Tasse
2. Wasser – ½ Liter

Zubereitung: Ganze oder zerkleinerte Leinsamen mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und eine Stunde ziehen lassen. Dabei den Behälter, in dem Sie den „Brei“ zubereiten, regelmäßig schütteln. In dieser Zeit werden die Samen ausreichend weich und reizen den Magen-Darm-Trakt nicht. Der flüssige Teil des Breis, der die meisten Vitamine C, E, B und K sowie nützliche Spurenelemente (Zink, Mangan, Selen usw.) enthält, kann in den ersten Tagen nach einer Exazerbation verabreicht werden. Brei mit Samen kann am Ende der ersten Woche gegeben werden, 1 EL vor der Hauptmahlzeit.

• Leinsamenbrei Rezept Nr. 2

Wir bereiten den Brei aus der gleichen Menge an Produkten zu, verwenden aber anstelle von Leinsamen den Kuchen, der nach dem Auspressen des Öls übrig bleibt. Wir lassen den Brei mindestens 40 Minuten ziehen, kühlen ihn warm ab und geben ihn dem Patienten, ohne weitere Zutaten hinzuzufügen, wie im ersten Fall.

Als nächstes folgt Grießbrei, der bei Pankreatitis unglaublich nützlich ist. Nachdem wir die Kindheit hinter uns gelassen haben, kochen wir diesen Brei im Alltag, ohne über seine Konsistenz nachzudenken. Für eine Person mit einer kranken Bauchspeicheldrüse ist die Konsistenz des Gerichts jedoch eine Frage des Prinzips. Daher geben wir ein Rezept für halbflüssigen Grießbrei, der bei Pankreatitis nützlich ist, und erklären Ihnen, wie Sie ihn klumpenfrei zubereiten.

• Rezept für gesunden Grießbrei

Produkte:

1. Grieß - eine viertel Tasse
2. Wasser - eineinhalb Gläser
3. Milch - ein Glas

Zubereitung: Milch mit Wasser im Verhältnis 1:1 verdünnen und zum Kochen bringen. Grieß mit dem restlichen Wasser verdünnen und gut umrühren. Sobald die Wasser-Milch-Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und den mit Wasser verdünnten Grieß unter ständigem Rühren mit einem Löffel oder einer Gabel hineingeben. Anschließend den Topf wieder auf den Herd stellen und den Brei mindestens 2 Minuten kochen lassen. Dabei die Hitze reduzieren und das Gericht umrühren. Den Herd ausschalten, den Brei mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen.

Den Brei warm servieren. In der akuten Phase der Erkrankung kann der so zubereitete Grieß bei zufriedenstellendem Zustand des Patienten ab dem 4. oder 5. Krankheitstag in den Speiseplan aufgenommen werden. 3-4 Wochen nach der Exazerbation und während der Remissionsphase können Sie dem Brei einen Teelöffel geschmolzene Butter, ein bis zwei Löffel Honig oder Marmelade hinzufügen. Oder Sie süßen ihn einfach mit Zucker.

Buchweizen gilt als eines der gesündesten und am leichtesten verdaulichen Lebensmittel. Er enthält alles: Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren, leicht verdauliche Ballaststoffe und Eiweiß. Buchweizen wirkt zudem entzündungshemmend und bakterizid. Er stabilisiert den Blutzuckerspiegel und verbessert die Funktion von Leber und Gallenblase, was ihn bei Cholezystitis nützlich macht.

Darüber hinaus gilt Vollkornbrei als gesünder als Brei aus Grütze oder Buchweizenflocken. Nach dem Kochen muss dieser Brei jedoch durch ein Sieb gerieben oder mit einem Mixer zerkleinert werden. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, die Körner von ungeschälten Körnern zu trennen und über Nacht einzuweichen.

Bereiten Sie während einer Exazerbation einen halbflüssigen Brei zu. Geben Sie dazu beim Kochen mehr Wasser als üblich hinzu. Nach dem Kochen das Wasser abgießen. Das gekochte Getreide wird gemahlen und mit dem Kochwasser verdünnt. Servieren Sie den Brei ohne Salz und Zucker. Eine Woche nach der Exazerbation kann der Brei nicht nur in Wasser, sondern auch in 1:1 verdünnter Milch gekocht werden.

Während der Remissionsphase sind alle Buchweizengerichte erlaubt, einschließlich krümeligem (1 Teil Buchweizen auf 4 Teile Wasser) und Milchbrei. Ernährungswissenschaftler empfehlen jedoch auch eine etwas ungewöhnliche Behandlungsmethode für Pankreatitis mit einem ungewöhnlichen „Brei“, der Buchweizen und Kefir enthält.

• Buchweizenbrei mit Kefir-Rezept für Pankreatitis

Produkte:

1. Buchweizen (Vollkorn) – 1 Tasse
2. Fettarmer oder 1%iger Kefir – 2 Tassen (500 ml)

Zubereitung: Buchweizen sortieren und reinigen, mit Kefir übergießen und 12 Stunden ziehen lassen (das Gericht abends kochen). Den fertigen „Brei“ in zwei gleiche Teile teilen. Einen davon auf nüchternen Magen zum Frühstück essen, den zweiten für den Abend. Essen Sie ihn ein paar Stunden vor dem Schlafengehen.

Die Behandlung dauert 10 Tage. Danach müssen Sie für den gleichen Zeitraum eine Pause einlegen und den Behandlungsverlauf wiederholen. Es wird empfohlen, die chronische Pankreatitis mindestens zweimal im Jahr mit Kefir-Buchweizenbrei zu behandeln.

Reisbrei gilt auch bei Pankreatitis als unverzichtbares Gericht. Seine adstringierenden und absorbierenden Eigenschaften sind sehr nützlich bei Entzündungen der Bauchspeicheldrüse. Während einer Exazerbation wird zähflüssiger Brei empfohlen, dessen Rezept wir gemäß Diät Nr. 5 geben werden. Und während einer anhaltenden Remission können Sie sich mit krümeligem weißem Reis verwöhnen und ihn als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten verwenden.

• Rezept für klebrigen Milchreisbrei

Produkte:

Reis oder Reisgrütze – ¾ Tasse

Wasser – 1 Glas

Milch – 1 Glas

Zubereitung: Den Reis mit warmem und anschließend mit heißem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Das Wasser aufkochen und den gewaschenen Reis hinzufügen. Den Brei halb garen. Die Milch aufkochen, heiß zum Brei gießen, umrühren und kochen, bis der Reis weich ist. Den fertigen Brei durch ein Sieb passieren.

Etwa 10 Tage nach der Verschlimmerung können Sie dem Brei Zucker (1,5 TL), Butter (1 TL) und etwas Salz hinzufügen.

Mit dem gleichen Rezept können Sie in einem Multikocher köstlichen Reisbrei zubereiten, indem Sie alle angegebenen Produkte hinzufügen und den Modus „Milchbrei“ einstellen.

Um flüssigen Milchbrei für ¾ Tasse Reis zu erhalten, müssen Sie etwa 3 Tassen Vollmilch oder verdünnte Milch nehmen.

Und schließlich Haferflocken, die bei allen Erkrankungen des Verdauungssystems, einschließlich Pankreatitis, empfohlen werden. Ein solcher gesunder Brei kann aus Haferflocken oder Herkulesflocken zubereitet werden, die trotz ihres geringeren Nährstoffgehalts bei Pankreatitis immer noch beliebter sind als Getreide. Das ist verständlich, denn Haferflocken sind einfacher zuzubereiten und werden besser aufgenommen. Sie sättigen den Körper mit den Vitaminen A, B, B2 usw. sowie wichtigen Mikroelementen: Kupfer, Eisen, Kalium, Zink, Bor usw.

Haferbrei ist nicht nur ein leicht verdauliches und leckeres Gericht, sondern auch ein wirksames Mittel zur Erhaltung eines gesunden Immunsystems.

• Haferflockenbrei bei Pankreatitis

Produkte:

1. Haferflocken wie "Hercules" - 1 Tasse
2. Mit Wasser verdünnte Milch – 3 Tassen

Zubereitung: Milch auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, die Haferflocken dazugeben und die Hitze reduzieren. Den Brei unter gelegentlichem Rühren und Abschöpfen des überschüssigen Schaums kochen, bis die Flocken weich sind. Je nach Haferflockensorte kann dies 5 bis 20 Minuten dauern.

Wenn der Brei fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Lassen Sie den Brei weitere 5–10 Minuten ruhen.

Dieser Brei kann Patienten mit akuter Bauchspeicheldrüsenentzündung 3 bis 4 Tage nach Ausbruch der Krankheit verabreicht werden. In diesem Fall muss er in einem Mixer zerkleinert oder durch ein Sieb passiert werden.

Wenn eine Remission eintritt, müssen Sie der Milch kein Wasser mehr hinzufügen und können den Geschmack des Gerichts mit Zucker oder Salz verbessern, indem Sie ein kleines Stück Butter hinzufügen.

Wie können Sie Ihre Ernährung bei einer Pankreatitis abwechslungsreicher gestalten?

Beim Lesen von Rezepten für Brei, die als diätetisches Nahrungsmittel bei Bauchspeicheldrüsenentzündung empfohlen werden, wird der Leser höchstwahrscheinlich verzagen. Was kann an Brei, der ohne Salz und Zucker gekocht wird, lecker sein? Selbst wenn Sie jedes Mal andere Getreidesorten verwenden, wird dies das Menü wahrscheinlich nicht attraktiver und die Gerichte nicht appetitlicher machen.

Da es jedoch zu einer Entzündung eines wichtigen Verdauungsorgans gekommen ist, kann nichts unternommen werden. Sie müssen sich dann einige Tage lang schonen. Dies ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint, da starke Schmerzen und Übelkeit nicht wesentlich zum Appetitanstieg beitragen. Essen wird zu dieser Zeit als eine Art Medizin präsentiert: Es schmeckt nicht, muss aber aus gesundheitlichen Gründen eingenommen werden.

Aber nach 7-10 Tagen können Sie Ihrem Brei auch bei akuter Pankreatitis nach und nach Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Die Hauptsache ist, sich nicht mitreißen zu lassen und die Situation nicht noch schlimmer zu machen.

Für Abwechslung in dieser Zeit kann Brei entweder in Milch oder in Wasser gekocht werden, wobei süße und salzige Getreidegerichte abwechselnd angeboten werden. Und Sie können verschiedene Breiarten zubereiten: Haferflocken, Reis, Buchweizen, Grieß, Flachs.

Während der Remission können Sie Ihren Speiseplan erweitern und gelegentlich Gersten- und Weizenbrei zu sich nehmen. Bei anhaltender Remission können Sie sich „an Feiertagen“ ein paar Löffel Erbsenpüree gönnen. Der Brei muss nicht zerstampft werden.

Um süße Gerichte schmackhafter zu machen, können Sie dem Brei einen Teelöffel Honig oder Marmelade hinzufügen. Als leckere und gesunde Ergänzung können Sie frische oder gefrorene Beeren und Früchte, Samen und Nüsse verwenden (in begrenzten Mengen und nur bei stabiler Remission aufgrund grober Ballaststoffe).

Eine wunderbare Ergänzung zu Milchreisbrei ist Kürbis. Dieses Gemüse gilt als leicht verdaulicher Vorrat an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen. Nicht umsonst wird gekochter und gebackener Kürbis in den ersten Tagen nach einer Exazerbation in den Speiseplan von Patienten mit Pankreatitis aufgenommen. Kürbis verbessert und diversifiziert nicht nur den Geschmack von Reisbrei, sondern macht ihn auch nützlicher.

Kürbisbrei bei Pankreatitis ist sehr einfach zuzubereiten. Darüber hinaus können Sie den Brei auf verschiedene Arten zubereiten.

• Methode 1. Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden, Wasser hinzufügen und mindestens 15 Minuten kochen lassen. Den Reis abspülen, bis das Wasser klar ist, und mit dem Kürbis ins Wasser geben. Sobald der Reis weich ist, heiße Milch zum Brei geben (so viel, dass er zähflüssig wird) und aufkochen lassen.

Den fertigen Brei durch ein Sieb streichen oder mit einem Löffel zerdrücken. Kürbis selbst ist ein süßes Gemüse, daher wirkt der Brei auch ohne Zucker nicht fad. Und es ist sinnvoll, solchen Brei auch während einer Verschlimmerung der Krankheit nach 2-3 Tagen zu essen.

• Methode Nr. 2. Den in Stücke geschnittenen Kürbis in Wasser kochen. Gleichzeitig den Reis in einem anderen Topf in Milch kochen. Wenn der Reis fast fertig ist, den Kürbis zum Brei geben und umrühren. Nachdem der Brei noch einige Minuten gekocht hat, den Herd ausschalten.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kürbisbrei zuzubereiten. Auch Grießbrei mit Kürbis ist praktisch. In diesem Fall ist es besser, den Kürbis nicht zu schneiden, sondern zu reiben und mit etwas Wasser zu dünsten. Du kannst Kürbisstücke auch im Ofen backen, zerdrücken und vor dem Servieren zum fertigen Brei geben.

Sie können Ihrem Haferbrei auch Kürbis hinzufügen, indem Sie ihn nach einem der oben beschriebenen Rezepte zubereiten.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Sie mit der richtigen Behandlung von Pankreatitis und der Einhaltung der Ernährungsvorschriften mit dieser Krankheit leben können, und zwar recht glücklich. Die Hauptsache ist, alles zu tun, um eine Verschlimmerung des Entzündungsprozesses in der Bauchspeicheldrüse zu vermeiden. Und Brei gegen Pankreatitis, als ein Bestandteil der Ernährung, kann dabei durchaus helfen.