Nebenprodukte bei Pankreatitis: Wurst, Würste, Knödel, Pastete

Die Auswahl an Nahrungsmittelnebenprodukten für Patienten mit entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts ist sehr begrenzt. Tatsache ist, dass viele Nebenprodukte bei Pankreatitis zu einer starken Verschlechterung des Gesundheitszustands führen können. In kleinen Mengen dürfen sie erst in der Erholungsphase, während der Erweiterung der Diät, in den Speiseplan aufgenommen werden. Es wird dringend empfohlen, solche Produkte von vertrauenswürdigen Verkäufern oder Herstellern zu kaufen.

Innereien bei Pankreatitis: Welche sind erlaubt und welche nicht?

Unter Nebenprodukten versteht man zunächst die inneren und minderwertigen Teile des Tierkörpers. Zu dieser Kategorie gehören Leber und Nieren, Herz, Gehirn (einschließlich Knochen), Euter und Lunge, Schwanz und Ohren, Magen, Kopf, Haut usw.

Der Großteil des Fleisches und einige kulinarische Produkte werden auf der Basis von Innereien hergestellt. Leber, Lunge und Herz werden beispielsweise Füllungen für Pasteten, Aufläufe, Pasteten und Würste zugesetzt. Nieren, Zunge, Weichteile des Kopfes, Haut und Euter werden zur Herstellung von Konserven, geräucherten Produkten und Würsten verwendet. Viele Innereien sind oft in Pasteten, Zweitklass- und Leberwürsten sowie Presswurst enthalten.

Auch erlesene Restaurantgerichte werden aus Teilen wie Zunge oder Knochenmark zubereitet: Sie werden mit Kräutern, Fruchtpürees, Saucen und sogar Nüssen serviert.

Zur diätetischen Ernährung gehört auch die Verwendung von Innereien. Pankreatitis ist jedoch eine Krankheit, die besonders launisch gegenüber Lebensmitteln ist. Darüber hinaus enthalten diese Produkte einen hohen Cholesterinanteil, was insbesondere bei einer Schädigung der Bauchspeicheldrüse unerwünscht ist.

Gastroenterologen betrachten nur solche Innereien wie Hühnerleber und Zunge als relativ sicher für Pankreatitis. Um eine Verschlimmerung der Krankheit zu vermeiden, dürfen diese Produkte nur im Stadium einer stabilen Remission eingeführt werden. Wenn wir über Würstchen sprechen, ist es besser, sie in der Ernährung überhaupt nicht zu erwähnen. Wenn Sie sich jedoch hundertprozentig der Zuverlässigkeit des Herstellers sicher sind, dürfen Sie Milchwürste, Diabetiker- oder Arztwürste nur in höchster Qualität essen - im Stadium der Genesung und in kleinen Mengen.

Bei einer Pankreatitis sollten Sie besser auf alle anderen Innereien verzichten.

Wurst gegen Pankreatitis

Leider halten viele Wurstprodukte heute keiner Kritik stand: Die Standardzutaten darin gelten seit langem nicht als Fleisch, sondern als Innereien, Sojaprotein, Stärke und Mehl (einschließlich Knochen) sowie zahlreiche chemische Zusatzstoffe. Es ist sehr, sehr schwierig, ein qualitativ hochwertiges und insbesondere diätetisches Produkt gegen Pankreatitis auszuwählen. Grundsätzlich muss die Verwendung von Würsten durch Patienten von einem Arzt genehmigt werden. Es ist leicht, Ihrer Gesundheit zu schaden, aber die Genesung von einer Pankreatitis ist ziemlich schwierig und langwierig.

Wie wählt man die richtige Wurst aus und wie isst man sie?

• Konzentrieren Sie sich auf den Hersteller, besuchen Sie das Werk und überzeugen Sie sich persönlich von der Qualität der Produktion. Manchmal veranstalten einige Unternehmen „Tage der offenen Tür“ oder veröffentlichen Demonstrationsvideos im Internet. Darüber hinaus finden Sie häufig Ergebnisse von Testkäufen von Würstchen verschiedener namhafter Hersteller.
• Ein Qualitätsprodukt ist nicht billig und kann keine lange Haltbarkeit haben (idealerweise 1–1,5 Wochen).

Wenn möglich, ist es besser, Wurst zu Hause zu kochen: Dann wissen Sie genau, aus welchen Zutaten sie besteht und welche Qualität sie haben. Aus Innereien können Sie Hühnerleber und Zunge hinzufügen.

Wurstprodukte aus dem Laden – auch solche mit hervorragender Zusammensetzung – sollten nicht häufig und in großen Mengen verzehrt werden. Versuchen Sie, ein kleines Stück zu essen: Wenn der Verzehr keine negativen Symptome hervorruft, können Sie das Produkt 1-2 Mal pro Woche in einer Portion von nicht mehr als 50 g essen.

Brühwurst bei Pankreatitis

Die Qualität der heutigen Brühwurst ist legendär: Sie wird aus allen möglichen Zutaten hergestellt, und die darin enthaltenen Nebenprodukte stellen die geringste Gefahr dar. Aber während einer Phase stabiler Linderung der Erkrankung können Sie ein Risiko eingehen und versuchen, ein wirklich hochwertiges Produkt zu wählen. Die Wahl sollte ausschließlich auf Premiumprodukte fallen – in der Regel sind dies Würste vom Typ „Arzt“, „Diabetiker“ usw.

Worauf Sie achten sollten:

• Lesen Sie die Zusammensetzung und vermeiden Sie grundsätzlich Produkte mit einem hohen Gehalt an chemischen Zusatzstoffen sowie mit einem hohen Anteil an Nebenprodukten.
• das Herstellungsdatum finden Sie auf der Verpackung. Denken Sie daran: Das Produkt muss frisch sein.
• Kaufen Sie keine Würste in leuchtend rosa Farbe, da natürlich gekochtes Fleisch und sogar Innereien in der Regel einen gräulichen Farbton haben.

Wenn Sie ein Qualitätsprodukt ohne "Chemikalien", pflanzliches Eiweiß und Innereien gefunden haben, sollten Sie es auch in diesem Fall nicht missbrauchen. Der Verzehr von Brühwurst ist nur bei stabilem Abklingen der Symptome in einer Menge von maximal 50 g auf einmal, 1-2 Mal pro Woche möglich. Natürlich ist das Braten von Wurstscheiben und die Zubereitung von Butterbrötchen strengstens verboten.

Arztwurst bei Pankreatitis

In der Sowjetzeit wurde das Konzept der Arztwurst mit einem therapeutischen Diätnahrungsmittel gleichgesetzt: Dieses Wurstprodukt enthielt nicht nur Chemikalien, sondern auch Nebenprodukte, da es gemäß allen GOST-Anforderungen hergestellt wurde und ursprünglich für den Verzehr durch Menschen mit Magen-Darm-Problemen bestimmt war. Hat sich die Zusammensetzung der Arztwurst seitdem geändert und ist sie bei Pankreatitis erlaubt?

Heute wird Wurst namens "Doctor's" von fast allen bekannten und weniger bekannten Fleischverarbeitungsbetrieben hergestellt. Und nicht alle von ihnen stellen ein wirklich hochwertiges Produkt her, da es unter den gegenwärtigen wirtschaftlichen Bedingungen einfach unrentabel ist.

Da Gastroenterologen aufgrund von Innereien und anderen schädlichen Bestandteilen vom Verzehr von Würstchen abraten, sollten Sie bei der Auswahl eines solchen Nahrungsergänzungsmittels sehr verantwortungsbewusst vorgehen. Lesen Sie die Zusammensetzung, informieren Sie sich ausführlich über den Hersteller, lesen Sie Testberichte und die Ergebnisse von Testkäufen. Es ist gut, wenn Sie hochwertige Arztwurst finden, aber selbst dann darf sie nur in der Erholungsphase, höchstens ein paar Mal pro Woche, in einer Portion von höchstens 50 g verzehrt werden.

Darf man bei einer Pankreatitis Knödel essen?

Pelmeni – selbst hausgemacht, mit Fleisch und ohne Innereien – sind für eine erkrankte Bauchspeicheldrüse eine ziemlich schwere Kost. Erstens erfordert die Kombination von Fleisch und Teig eine erhöhte Produktion von Verdauungsenzymen, was bei Pankreatitis überhaupt nicht gut ist. Wenn Sie die Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern ignorieren und regelmäßig Pelmeni mit Pankreatitis essen, können Sie den Prozess der Organregeneration erheblich verzögern oder ein weiteres Fortschreiten der Krankheit erreichen.

Dabei spielt es keine Rolle, welche Füllung die Knödel haben – sei es Hackfleisch oder auch Innereien in Form von Leber: Die gleichzeitige Anwesenheit von tierischem Eiweiß und gekochtem Teig wirkt sich negativ auf die Verdauung aus.

Noch gefährlicher sind industriell hergestellte Teigtaschen. Diese bestehen meist aus Innereien, pflanzlichem Eiweiß (Sojaeiweiß) und allerlei Zusatzstoffen (Geschmacksverstärker, Aromastoffe etc.).

Wenn Sie unbedingt Pelmeni möchten, können Sie einem Patienten mit stabiler Remission der Pankreatitis anbieten, mehrere Stücke selbstgemachtes zu essen, während die Teighülle beiseite gelegt werden sollte. Im Stadium der Verschlimmerung der Krankheit ist der Verzehr von Manti und Pelmeni strengstens verboten.

Babynahrung bei Pankreatitis

Babynahrung – d. h. verschiedene Babybreie, Pürees und Mischungen – wird oft als diätetisches Lebensmittel eingestuft. Wir denken oft: Wenn ein Kleinkind sie essen kann, kann das auch ein Erwachsener, selbst wenn er an einer Pankreatitis leidet. Stimmt das wirklich?

Baby-Gemüse- oder Fruchtmassen sind ein separates Diskussionsthema. Lassen Sie uns im Moment über Pürees sprechen, die auf der Basis von Fleisch oder Innereien zubereitet werden.

Natürlich sind pürierte Fleisch- oder Leberstücke für Babynahrung immer besser als normale Konserven für Erwachsene. Manche Konserven enthalten neben Fleischprodukten auch Gemüse – zum Beispiel Brokkoli oder Zucchini – oder sind vitaminreich. Hersteller sind jedoch unterschiedlich, und nicht alle befolgen gewissenhaft die Empfehlungen von Kinderärzten und Kinderernährungswissenschaftlern. Beispielsweise kann das Produkt künstliche Zusatzstoffe, Farbstoffe, Aromen und Säuren enthalten. Bevor Sie sich für ein gesundes Püree entscheiden (sowohl für einen Patienten mit Pankreatitis als auch für ein Kind), sollten Sie daher die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig lesen. Optimalerweise sollte es aus Fleisch (Truthahn, Huhn usw.) oder Innereien (Leber), Reis oder anderem Mehl (Mais, Buchweizen), Pflanzenöl und Salz bestehen. Dieses Püree kann in die Ernährung bei Pankreatitis aufgenommen werden, jedoch nicht zu oft: Beispielsweise ist es praktisch, ein solches Glas unterwegs zu essen, wenn keine Möglichkeit besteht, frisch zubereitete Diätkost zu sich zu nehmen. In anderen Fällen ist es besser, hochwertige Hausmannskost zu bevorzugen.

Pastete gegen Pankreatitis

Pasteten sind leichter verdaulich als ganze Fleischstücke oder Innereien. Wenn sie die richtige Zusammensetzung haben, können sie daher in die Ernährung eines Patienten mit Pankreatitis aufgenommen werden. Was versteht man unter der richtigen Zusammensetzung? Die Pastete sollte aus Zutaten bestehen, die die Bauchspeicheldrüse nicht überlasten.

• Sie dürfen kein Fett hinzufügen, auch kein fettes Fleisch, Schmalz, Abschnitte oder Herz.
• Sie können kein Lamm-, Schweine- oder Kalbfleisch verwenden.
• Zutaten für die Pastete sollten nicht gebraten, sondern nur gekocht oder gedämpft werden.
• Auf die Zugabe von Butter oder Margarine sollte verzichtet werden: Stattdessen werden Magermilch, Getreide, Mehl, Eiweiß und gedünstetes Gemüse verwendet.
• Sie können keine Pilze, Gewürze, Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen.

Natürlich sollten Sie einem Patienten mit Pankreatitis keine industriell hergestellten Pasteten anbieten. Das Gericht wird zu Hause aus hochwertigem Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet. Sie können Innereien wie Zunge und Leber (in kleinen Mengen) verwenden.

Hausgemachte Pastete wird bei Pankreatitis ausschließlich frisch (d. h. unmittelbar nach der Zubereitung) in Mengen von nicht mehr als 25 g pro Portion gegessen. Das Gericht wird selten verzehrt - 1-2 Mal pro Woche während der Phase der stabilen Remission.

Darf man bei einer Pankreatitis Wurst essen?

Würste gibt es in verschiedenen Varianten: Nicht umsonst strotzen die Schaufenster vor Vielfalt. Wie können Sie Verwirrung vermeiden und das richtige Produkt auswählen, das bei Pankreatitis zugelassen ist?

Würste unterscheiden sich nicht nur in der Preiskategorie, sondern auch in der Qualität. Je günstiger das Produkt, desto mehr Nebenprodukte und Fremdbestandteile enthält es (bzw. weniger oder gar kein Fleisch).

Die überwiegende Mehrheit der Ernährungswissenschaftler rät vom Verzehr von Wurstprodukten bei Pankreatitis ab, da der Nutzen gering ist, aber viele Schäden entstehen. Es gibt jedoch Fälle, in denen der Patient das Produkt dennoch ausprobieren möchte, aber nicht weiß, wie er den Schaden minimieren kann. Worauf Sie achten sollten:

• Würste enthalten einen hohen Salzanteil, der den Verdauungstrakt reizt. Um den Salzgehalt etwas zu reduzieren, sollten die Produkte in Wasser gekocht und nicht in der Mikrowelle gekocht, gebacken oder roh gegessen werden.
• Bei Pankreatitis ist theoretisch der Verzehr von Wurst höchster Qualität erlaubt, die unter die Kategorie der diätetischen Produkte fällt. Leider enthalten die meisten Wurstprodukte hauptsächlich Innereien in Form von Knorpel, Häuten und sogar Knochen sowie andere, auch künstliche Bestandteile. Daher sollte die Auswahl eines geeigneten Produkts besonders sorgfältig erfolgen.
• Je kürzer die Zutatenliste einer Wurst, desto besser. Die Fülle an Zusatzstoffen unbekannter Herkunft macht das Produkt bei Pankreatitis ungeeignet.
• Würste sollten keine scharfen Gewürze und Würzmittel enthalten, daher sollten Sie bei der Verwendung dieses Produkts auf Diät- und Diabetikertypen achten.

Während einer Verschlimmerung der Pankreatitis sind jegliche, auch diätetische Wurstprodukte, verboten. Die Zugabe bestimmter Produkte ist frühestens 10 Wochen nach Verschwinden der Krankheitssymptome möglich. Aber auch in diesem Fall werden Würste höchstens ein- bis zweimal pro Woche verzehrt.

Krabbenstäbchen gegen Pankreatitis

Krabbenstäbchen sind ein spezielles Produkt, das jeder kennt, aber nur wenige wissen, woraus es tatsächlich besteht. Gemessen am Preis kann man bereits davon ausgehen, dass in solchen Stäbchen definitiv kein Krabbenfleisch enthalten ist. Aber woher kommt dieser weiche Geschmack von Meeresfrüchten, die schneeweiße Farbe und das angenehme Aroma?

Leider fallen fast keine Zutaten in Krabbenstäbchen in die Kategorie der gesunden Lebensmittel. Hier ist eine ungefähre Zutatenliste:

• gehackter Fisch, „Surimi“ genannt (im Idealfall handelt es sich dabei um das Filetstück eines Meeresfisches, in den meisten Fällen handelt es sich jedoch stattdessen um die üblichen gemahlenen und mehrfach gewaschenen Fischabfälle);
• Aroma- und Farbstoffe (können natürlich oder chemisch sein);
• Proteinanteil von Hühnereiern;
• Stärke und andere Verdickungsmittel;
• Pflanzenöle;
• Zucker und Salz;
• stabilisierende und konservierende Substanzen;
• Sojaprotein.

Was sagen Gastroenterologen zu Krabbenstäbchen? Ihrer Meinung nach ist der regelmäßige Verzehr dieser Innereien selbst für gesunde Menschen äußerst unerwünscht, und bei Pankreatitis ist er noch kontraindizierter: Die Stäbchen sollten unabhängig vom Stadium der Erkrankung in keiner Form und Menge verzehrt werden.

Mayonnaise gegen Pankreatitis

Gerichte auf der Basis von Innereien werden oft mit allerlei Soßen und Dressings verfeinert: Manchmal ist dies notwendig, um einen unerwünschten Geschmack zu überdecken oder im Gegenteil, um das Gericht reichhaltiger zu machen. Mayonnaise ist zweifellos die beliebteste Soße in fast allen postsowjetischen Ländern. Sie ist erschwinglich, in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich und ihr Geschmack ermöglicht es, die Soße in fast jedem Gericht zu verwenden: Sie wird zu Salaten, Fleisch und Fisch hinzugefügt, ergänzt Beilagen, warme und kalte Gerichte und sogar Sandwiches perfekt.

Es ist paradox, aber jeder weiß, dass Mayonnaise schädlich ist. Und dennoch wird sie weiterhin überall konsumiert – auch von Patienten mit Verdauungsstörungen. Dies schadet sowohl dem Magen als auch der Bauchspeicheldrüse erheblich: Mayonnaise ist bei Pankreatitis strengstens verboten, ebenso wie geräucherte Lebensmittel und Alkohol.

Was ist die Gefahr?

• Mayonnaise ist ein überwiegend fetthaltiges Produkt. Sie enthält typischerweise etwa 60–70 % Fett. Die sogenannten „Diät“-Varianten dieser Soße können einen etwas geringeren Anteil enthalten – etwa 40–50 %, aber dieser Wert gilt immer noch als hoch. Durch den Verzehr eines solchen Produkts kommt es bei Menschen mit Pankreatitis sofort zu einer Verschlechterung des Zustands: Übelkeit, Bauchschmerzen, Durchfall.
• Jede Mayonnaise, auch hausgemachte, enthält eine saure Komponente – dies kann Essig oder Zitronensäure sein, die die Schleimhäute der Verdauungsorgane reizen. Dies kann zu einer starken Verschlimmerung der Krankheit führen.
• Neben der Säure wirken auch andere Zutaten der Soße reizend – zum Beispiel Gewürze und Senf. Weitere Reizstoffe sind Farbstoffe, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Konservierungsmittel, Aromastoffe sowie Geschmacksverstärker und Emulgatoren. Solche Zusatzstoffe verursachen Störungen des intrazellulären Stoffwechsels, unterdrücken schützende Zellfaktoren, verlangsamen die Regeneration und stimulieren die Entwicklung von Entzündungsprozessen.

Ernährungswissenschaftler behaupten, dass nach dem Verzehr von Mayonnaise eine neue Welle der Verschlimmerung der Pankreatitis fast garantiert ist. Selbst hausgemachte Analoga dieser Sauce sollten nicht in die Ernährung aufgenommen werden - sie sind nicht weniger fetthaltig, da sie auf der Basis von Pflanzenöl zubereitet werden und auch Säuren enthalten - zum Beispiel Zitronensaft.

Experten raten daher davon ab, mit der Gesundheit zu experimentieren: Innereien bei Pankreatitis sollten mit Vorsicht ausgewählt und Saucen – einschließlich Mayonnaise – vollständig vermieden werden. Die allgemeine Gesundheit des gesamten Körpers hängt von der Qualität der Ernährung ab.