Bacillus cereus - Erreger von toxischen Lebensmittelinfektionen
Zuletzt überprüft: 19.10.2021
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Eine wichtige Rolle in der Ätiologie der Lebensmittelvergiftung spielt Bacillus cereus. B. Cereus - Gram-positive, keine Kapsel bildende Bakterien Mess 3-5 x 1,0-1,2 mm, mobile (peritrichous) oder stationär. Zellen neigen dazu, in Form von Ketten angeordnet zu sein, von deren Stabilität die Form der Kolonie weitgehend abhängt - sie variiert stark für verschiedene Stämme. Bilden Sie die Ellipsoidsporen, die sich zentral befinden, aber die Zellen nicht ausdehnen. Bakterien, die auf Glucose-Agar in einem frühen Stadium des Wachstums gezüchtet werden, enthalten Lipideinschlüsse in Form von Tröpfchen (Poly-β-hydroxybuttersäure) sowie häufig Volutkörner.
B. Cereus-Chemo-Organotrophe, Aerobier oder fakultative Anaerobier, können in der Säule aus anaerobem Agar wachsen. Der Gehalt von G + C in der DNA beträgt 32-37 Mol-%.
Sie sind normalerweise Katalase-positiv. Stelle Nitrate zu Nitriten wieder her; fermentieren Glukose, Maltose, oft Saccharose unter Bildung von nur Säure, ohne Gas; Vergasen Sie nicht Mannitol; Form Acetoin (positiver Test von Foges-Proskauer), Lecithinase, wachsen auf Citratmedium und auch in Gegenwart von 0,001% Lysozym. Das Temperaturoptimum für ihr Wachstum ist 35-45 ° C, der Temperaturbereich des Wachstums ist 10-45 ° C. Synthetisieren und sezernieren Hämolysin, Exotoxine; Enzyme, Lysieren Bakterienzellen, proteolytischen Enzymen, Phospholipase C, einige Stämme auf einer mittleren Stärke enthalten, und ein rotes Pigment bilden Eisen, einige - in verschiedenen Umgebungen fluoreszierend gelblich grüne Pigmente. Für das Wachstum benötigen verschiedene Stämme eine oder mehrere Aminosäuren. Auf einem dichten Medium bilden sich Kolonien, abhängig von der Stabilität der Anordnung der Zellen in den Ketten, unterschiedliche Formen. In einigen Fällen, matt oder in Form von Milchglas, entstehen Kolonien mit welligen Rändern, die keine Prozesse aufweisen. In anderen Fällen haben die Kolonien wurzelförmige Prozesse, die auf der Oberfläche des Agars weit verbreitet sind. Die Sprosse können entweder in Form von ungeordneten Plexusfasern vorliegen oder in verschiedenen Dehnungen im Uhrzeigersinn oder gegen den Uhrzeigersinn gebogen sein.
Auf dem Gelb-Salz-Agar mit Polymyxin bildet B. Cereus wachsartige Kolonien mit Schnittkanten, umgeben von irisierendem Schneebesen (ein positiver Test für Lecithinase). Habitat - Boden, Wasser, Pflanzensubstrate.
B. Cereus ist sehr ähnlich in ihren Eigenschaften im Osten thuringietisis und unterscheidet sich von ihr in Abwesenheit von Kristallen in den Zellen von toxischen Proteinen.
Nach den O-Antigenen in der Gruppe B. Cereus B. Thuringietisis wurden 13 Serotypen isoliert. Sie unterscheiden sich auch in ihren H-Antigenen.
Einige Stämme von B. Cereus sind für Menschen und Tiere pathogen. Insbesondere wurde die Rolle von B. Cereus in der Ätiologie von Lebensmittel-toxischen Infektionen festgestellt. Pathogenität von B. Cereus ist mit seiner Fähigkeit verbunden, zwei Exotoxine zu synthetisieren und zu sezernieren. Einer von ihnen besteht aus drei Proteinkomponenten, hat Durchfall, letale Aktivität und erhöht die vaskuläre Permeabilität (Durchfall-letales Toxin). Das zweite Toxin - Cereolizin - verursacht eine zytolytische und tödliche Wirkung und unterbricht auch die Durchlässigkeit der Blutgefäße.
Beim Eintauchen in Nahrung vermehren sich pathogene Varianten von B. Cereus und produzieren Exotoxine. Unter dem Einfluss von proteolytischen und anderen Enzymen, die von B. Cereus abgesondert werden, akkumulieren verschiedene toxische Substanzen (Ptoamine) in den Produkten. All dies kombiniert und führt zur Entwicklung von Lebensmittelvergiftungen. Eine Infektion tritt am häufigsten bei der Verwendung von B. Cereus-infizierten Pflanzenprodukten und Milch (40-55%) sowie bei Tieren (25%) und anderen Produkten auf.
Bei der bakteriologischen Diagnostik von Lebensmittelvergiftung ist notwendig, die Aufmerksamkeit auf die quantitative Gehalt von B. Cereus zu zahlen in Lebensmitteln (10s-10B oder mehr Zellen pro 1 g), ihre Trennung von einer großen Menge an Waschwasser und Fäkalien, die gleichzeitige Auswahl von mehreren Personen in Gruppe Vergiftung usw. Die serologische Bestätigung der Diagnose erfolgt durch den Nachweis von Antikörpern gegen B. Cereus im Serum und das Wachstum ihres Titers.
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