Käse bei Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2

Käseprodukte sind eine reichhaltige Quelle essentieller Aminosäuren: Methionin, Tryptophan, Lysin. Die aktiven Bestandteile des Käses wirken sich positiv auf die Verdauungsfunktion aus und regulieren den Appetit [ 1 ]. Fast die gesamte Käsezusammensetzung wird vom menschlichen Körper leicht und vollständig aufgenommen, daher wird dieses Produkt immer für Kinder und Frauen während der Schwangerschaft empfohlen (mit Ausnahme von weichen Sorten wie Brie, Camembert, Blauschimmelkäse, Gorgonzola, Roquefort), [2 ] sowie Patienten mit vielen Krankheiten. Aber ist Käse bei Diabetes erlaubt? Wird er die Bauchspeicheldrüse schädigen und den Blutzuckerspiegel beeinflussen?

Darf man Käse essen, wenn man Diabetes hat?

Käse nimmt zu Recht einen der ersten Plätze unter den schmackhaften und gleichzeitig nahrhaften Produkten ein, die die übliche Ernährung eines jeden von uns ausmachen. Und einige Studien behaupten, dass bereits zwei Stücke Käse pro Tag das Diabetesrisiko senken können. Was sind die Vorteile des Produkts? Beispielsweise enthalten 100 g Käse die gleiche Menge Kalzium wie ein Liter selbstgemachte Milch. Lohnt es sich, über die reichhaltige Vitamin- und Spurenelementzusammensetzung von Käseprodukten zu sprechen? [ 3 ]

Hartkäse beschleunigt die Genesung des Körpers nach langen Infektionskrankheiten oder Operationen, verbessert die Verdauung und wirkt sich positiv auf die Sehfunktion aus. Leider gibt es aber auch einige negative Aspekte im Zusammenhang mit dem regelmäßigen Verzehr dieses Produkts.

Ärzte raten davon ab, Käse in die Ernährung aufzunehmen, wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel im Blut, Nieren- oder Bauchspeicheldrüsenerkrankungen oder Gefäßerkrankungen haben. [ 4 ]

Patienten mit Diabetes können bedenkenlos kleine Mengen Käse essen, sofern sie gleichzeitig die Regeln einer ausgewogenen und gesunden Ernährung einhalten. Wichtig ist, den Käsekonsum nicht zu übertreiben und die richtigen Produkte auszuwählen.

Welche Käsesorten können Sie essen, wenn Sie Diabetes haben?

Bei der Käseauswahl für Diabetiker müssen Sie auf folgende Punkte achten:

• Kaloriengehalt.

Käse ist meist kalorienreich und enthält einen hohen Fettanteil. Das gilt natürlich nicht für alle Käsesorten: Es gibt auch diätetische Sorten mit begrenztem Kalorien- und Fettgehalt. Diese sollten Sie wählen.

• Gehalt an gesättigten Fettsäuren.

Gesättigte Fette belasten das Herz-Kreislauf-System zusätzlich, was insbesondere bei Diabetes unerwünscht ist. Die niedrigsten Gehalte an solchen Fetten finden sich in Philadelphia-, Tofu-, Tempeh- und Ricotta-Käse. Besonders viele davon sind in Ziegen- und Frischkäse sowie in den Sorten Roquefort, Colby und Cheshire enthalten.

• Salzgehalt.

Bei Diabetes wird empfohlen, nicht mehr als 2,3 g Salz pro Tag zu sich zu nehmen. Dies liegt an der Fähigkeit von Salz, den Blutdruck zu erhöhen, Herz, Nieren und Blutgefäße zu belasten und die Verdauung zu verlangsamen. Käse enthält oft einen hohen Salzanteil – dies gilt insbesondere für Schmelzkäse (der durchschnittliche Wert für Schmelzkäse beträgt 1,2 g/100 g).

Käse hat im Allgemeinen einen relativ niedrigen glykämischen Index [ 5 ]. Das bedeutet, dass der Glukoseanteil allmählich freigesetzt wird, ohne dass es zu starken Blutzuckerspitzen kommt. Allerdings sollte beachtet werden, dass Käse fast nie allein, sondern nur in Kombination mit anderen Lebensmitteln verzehrt wird, die ebenfalls den Blutzuckerspiegel beeinflussen können. Daher sollten Sie Lebensmittel für Diabetiker immer sehr sorgfältig auswählen.

Interessanterweise sind die Vorteile von Käse bei Diabetes wissenschaftlich belegt. So analysierten Wissenschaftler 2012 die Ernährung von gesunden Menschen und Diabetikern. Es zeigte sich, dass diejenigen Versuchsteilnehmer, die täglich 50-55 g Käse aßen (und das sind buchstäblich ein paar Stücke), das Risiko, an Diabetes zu erkranken, um 12 % senkten.

Bei Diabetes ist es nicht ratsam, Schmelzkäse sowie vakuumverpackte, geräucherte und gesalzene Käsesorten in die Ernährung aufzunehmen. Die oben genannten Produkte enthalten einen hohen Salzanteil und können auch andere Bestandteile enthalten, die nicht zur Kategorie der gesunden Lebensmittel gehören.

Für Diabetiker sind folgende Käsesorten vorzuziehen:

• Tofukäse ist ein Sojakäse mit einem Fettgehalt von 1,5–4 %;
• Gaudette ist ein fettarmer Käse mit einem Fettgehalt von 7 %;
• fettarme Käsesorten Viola Polar, Fitness, Diät, Diabetiker, Grünländer, Kinder mit einem Fettgehalt von 5 bis 10 %;
• Ricotta mit einem Fettgehalt von bis zu 13 %;
• fettarme Käsesorten Philadelphia, Oltermani, Arla (ca. 16–17 %).

Die optimale Tagesmenge an Käse bei Diabetes beträgt 30 g. Es empfiehlt sich, das Produkt nicht als separate Mahlzeit zu verzehren, sondern zu Salaten, Beilagen und Hauptgerichten hinzuzufügen. Besonders empfehlenswert sind Tofu und fermentierte Milchkäse: Ricotta, Feta, Gouda.

Schmelzkäse

Schmelzkäse ist meist eine Mischung aus Hartkäse, Butter, Quark, Trockenmilch, Schmelzkomponenten und Gewürzen. Dieses Produkt wurde zufällig von Schweizer Käseherstellern kreiert, ist aber in unserer Zeit ein fester Bestandteil unserer Speisekarte geworden.

Schmelzkäse ist sicherlich lecker und enthält sogar nützliche Bestandteile wie Phosphor und Kalzium. Viele Ernährungswissenschaftler stufen dieses Produkt jedoch als schädlich ein, und hier ist der Grund. Neben Eiweiß und einigen Mikroelementen enthält Schmelzkäse viel Salz, das Flüssigkeit im Gewebe zurückhält, sowie Phosphate, die die wohltuende Wirkung von Phosphor und Kalzium neutralisieren. Darüber hinaus beschleunigen Phosphate die Ausscheidung von Kalzium aus dem Körper und werden oft zu Auslösern allergischer Prozesse.

Warum raten Ärzte Diabetikern vom Verzehr von Schmelzkäse ab? Neben Salz und Phosphaten enthält er Zitronensäure, die die Bauchspeicheldrüse reizt, was für Diabetiker äußerst unerwünscht ist.

Es ist ziemlich schwierig, ein qualitativ hochwertiges verarbeitetes Produkt zu finden. Tatsache ist, dass es heute in den Regalen hauptsächlich „Käsekuchen“ mit einer Vielzahl von Ersatzstoffen aller Art gibt. Beispielsweise wird Butter darin durch pflanzliche Analoga ersetzt, und anstelle von Hartkäse findet sich eine minderwertige Labkomponente.

Ernährungswissenschaftler warnen Diabetiker: Wer Käse probieren möchte, sollte lieber harten, hochwertigen Sorten den Vorzug geben und Schmelzkäse beiseite legen.

Wurstkäse

Wurstkäse ist eine Unterart der Schmelzkäseprodukte. Sie werden auf der Basis von Labkäse, Sahne, Butter und Quarkanteil hergestellt: Die Zusammensetzung wird in der Regel aus minderwertigen Komponenten ausgewählt.

Analysieren wir den Herstellungsprozess von Wurstkäse. Zunächst werden verschiedene minderwertige Käsesorten zerkleinert, gemischt und in einen speziellen Schmelztiegel gegeben. Die resultierende, halbflüssige, heiße Mischung wird in Formen gefüllt, und das verbleibende Endprodukt wird in Polymer- oder Zellophanverpackungen verpackt und gekühlt. Viele Wurstkäsesorten werden zusätzlich geräuchert: Idealerweise erfolgt das Räuchern im letzten Schritt mit Sägemehl. Dies ist jedoch nicht immer der Fall: Oft beschränken sich die Hersteller darauf, der gesamten Käsemasse eine spezielle konzentrierte Substanz hinzuzufügen, die dem Produkt ein spezifisches „Räucheraroma“ verleiht. Es ist erwähnenswert, dass ein solcher Käse bei Diabetes wahrscheinlich nicht nützlich ist: Minderwertige Zutaten wirken sich negativ auf das gesamte Verdauungssystem aus, reizen die Schleimhäute von Magen und Zwölffingerdarm, führen zu einem starken Anstieg des Cholesterinspiegels usw.

Unter Berücksichtigung aller Punkte raten Experten Diabetikern vom Verzehr von Wurstkäse ab. Bei der Auswahl von Käseprodukten sollten Sie zumindest deren Zusammensetzung beachten. Für Diabetiker ist es jedoch weiterhin ratsam, auf Schmelzkäse und Wurstvarianten vollständig zu verzichten.

Adyghe-Käse

Der zarteste Adyghe-Käse wird von vielen geschätzt: Er gehört zur Kategorie der Weichkäse, zu denen auch Feta, Feta und Mascarpone gehören. Die Zusammensetzung besteht aus Eiweiß (ca. bis zu 25 %) und Fetten (bis zu 20 %) sowie Laktose und Milchzucker.

Aufgrund seiner Zusammensetzung kann das Produkt als Diätgericht eingestuft werden: Es ist leicht verdaulich, wird perfekt aufgenommen, stört die Verdauungsprozesse nicht und wird häufig für den Verzehr durch ältere und geschwächte Patienten empfohlen.

Die Vorteile von Adyghe-Käse bei Diabetes sind von unschätzbarem Wert. Der Verzehr ist in Mengen von höchstens 100 g pro Tag erlaubt. Das Produkt muss frisch und nicht zu fettig sein (optimalerweise bis zu 25 %). Es ist zu beachten, dass die Haltbarkeit im Kühlschrank fünf Tage nicht überschreitet.

Adyghe-Käse ist ein schmackhaftes, gesundes und preiswertes Komplettgericht: Der Preis des Produkts ist in der Regel niedriger als der der meisten Hartkäsesorten. Wenn Sie an Diabetes leiden, können Sie ihn bedenkenlos in Ihren Speiseplan aufnehmen.

Hüttenkäse

Natürlicher Hüttenkäse wird normalerweise aus hochwertigen Zutaten wie echtem Joghurt, Milch, Sahne, Starterkulturen und einer kleinen Menge Salz hergestellt.

Dieses Produkt ist bei Diabetes nicht verboten und wird sogar empfohlen. Bei der Käseauswahl müssen Sie jedoch auf folgende Punkte achten:

• Wenn auf der Verpackung eine lange Haltbarkeit (mehrere Monate) angegeben ist, bedeutet dies, dass der Frischkäse einer Wärmebehandlung unterzogen wurde;
• Hüttenkäse kann zusätzliche Zusatzstoffe enthalten – zum Beispiel Kräuter, Pilzstücke, Pfeffer, Stärke, Pflanzenfette usw.;
• Der Fettgehalt von Hüttenkäse kann je nach Zusammensetzung variieren.

Damit dieser Käse bei Diabetes von Vorteil ist, müssen Sie Varianten mit kurzer Haltbarkeit, ohne zusätzliche Geschmackszusätze und mit geringem Fettanteil (optimal bis zu 25 %) wählen.

Welche Schlussfolgerungen lassen sich aus dem obigen Material ziehen? Bei Diabetes Typ I und II ist die Aufnahme von jungen, fettarmen Käsesorten ohne zusätzliche Zusätze und Schmelzkomponenten in die Ernährung erlaubt. Solche Produkte haben keinen besonderen Einfluss auf den Anstieg des Blutzuckerspiegels: Wir sprechen von Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, Kinderkäse usw. Käse enthält einen hohen Anteil an Kalzium, Phosphor, B-Vitaminen und essentiellen Aminosäuren. Mehrere Scheiben Käse sorgen für Abwechslung in der Ernährung des Patienten und schaden der Gesundheit nicht. [ 6 ]

Sollten Sie dennoch Zweifel haben, ob Sie als Diabetiker Käse essen dürfen, ist es ratsam, einen Endokrinologen aufzusuchen, da jeder Krankheitsfall individuell ist.