Topinambour bei Diabetes mellitus Typ 1 und 2: wie man kocht, Rezepte für Gerichte

Topinambur oder Erdbirne ist eine hohe Pflanze, die während der Blütezeit einer Sonnenblume ähnelt und deren Früchte deformierte Kartoffelknollen sind. Unsere Gärtner schätzen sie nicht besonders, da sie, einmal gepflanzt, schwer wieder loszuwerden ist und sehr schnell wächst. Wüssten die Menschen jedoch die ganze Wahrheit über ihre heilenden Eigenschaften, würden sie Kartoffeln, Karotten, Rüben und andere Gartenfrüchte bevorzugen. Topinambur ist besonders nützlich bei Diabetes.

Wie verwendet man Topinambur bei Diabetes?

Die beste Topinambur bei Diabetes ist roh, sodass alle beschriebenen Eigenschaften erhalten bleiben. Sie können die Knolle nach dem Schälen einfach in Scheiben schneiden und essen (sie hat einen angenehm süßlichen Geschmack) oder Salate zubereiten und mit verschiedenen üblichen Zutaten kombinieren. Generell gibt es verschiedene Möglichkeiten für Gerichte aus Topinambur: Sie kann gekocht, gebacken, gebraten (nicht für Diabetiker empfohlen) und sogar getrocknet werden.

Rezepte zum Kochen von Gerichten mit Topinambur bei Diabetes

Um möglichst viele Vitamine und Mineralstoffe in der Topinambur zu erhalten, können Sie folgende Rezepte verwenden:

• Reiben Sie die Früchte auf einer groben Reibe, fügen Sie geriebene Karotten und Äpfel hinzu und würzen Sie mit Olivenöl. Zitronensaft verleiht einen ausgeprägteren Geschmack.
• Gurken und Topinambur in dünne Scheiben schneiden, Kräuter hacken, mit Pflanzenöl beträufeln;
• im Winter geriebene Knollen mit Sauerkraut oder eingelegten Gurken kombinieren und mit Sonnenblumenöl beträufeln;
• Wickeln Sie die geschälten Früchte in Folie und backen Sie sie im Ofen. Zu dieser Beilage können Sie diätetischen Fisch oder Fleisch servieren.
• Ersetzen Sie in den ersten Gängen Kartoffeln durch Topinambur: Wasser aufkochen, Zwiebeln, Karotten und Topinambur hineingeben, die zuvor gehackt und in Sonnenblumenöl angebraten wurden. Geben Sie nach Belieben Getreide (Reis, Haferflocken, Gerste) und einen kleinen Würfel Butter hinzu und hacken Sie etwas Gemüse.

Topinamburblätter

Topinambur ist ein abfallfreier Heilrohstoff. Es stellt sich heraus, dass seine Blätter viele nützliche Substanzen enthalten, die eine heilende Wirkung auf Diabetes haben können.

Die Blätter fördern die Wundheilung, beschleunigen die Hautregeneration, wirken antimykotisch, antioxidativ, antitumoral und haben weitere medizinische Wirkungen. [ 1 ] Deshalb werden sie zur Reinigung von Leber und Blut, zur Gewichtsabnahme, bei Verstopfung, Magen-Darm-Erkrankungen, Radikulitis, Osteochondrose und geschwächter Immunität eingesetzt. Alle diese Krankheiten sind Begleiterscheinungen von Diabetes.

Sie werden zur Herstellung von Aufgüssen, alkoholischen Tinkturen, Tees und Dekokten zur inneren Anwendung verwendet und auch dem Badewasser zugesetzt.

Topinambur-Sirup

Auch Apotheker kamen an dieser einzigartigen Pflanze – einem wahren Schatz an nützlichen Substanzen – nicht vorbei und stellten einen natürlichen Sirup her, der nur aus Wasser und Topinambur besteht. Er wird durch Verdampfen des Wurzelsaftes hergestellt. Er hat die gleichen Vorteile wie die Knollen. Süßer Geschmack dank Inulin.

Es wird als Süßungsmittel für Gerichte verwendet. Es wird Tees, Kompotten und Backwaren zugesetzt. Abgesehen von individuellen Unverträglichkeiten gibt es keine Kontraindikationen. Der Sirup hat eine allgemein stärkende Wirkung, die enthaltenen Präbiotika normalisieren die Darmflora und tragen zur Verbesserung der Verdauungsfunktionen bei.

Topinambur-Tabletten

Es gibt auch andere Arzneimittel aus Topinambur. Getrocknete Topinambur wird zu Pulver gemahlen und anschließend zu Tabletten gepresst. Auf dem Pharmamarkt sind biologisch aktive Nahrungsergänzungsmittel wie Inulin, Dolgolet, Neovitel, der Zuckerersatz Topinat und das Arzneimittel Topinex erhältlich.

Getrocknete Topinambur

Verschiedene Zubereitungsmethoden für Topinambur beeinträchtigen die Zusammensetzung nicht. Es gibt viele Rezepte mit Trockenfrüchten. Dazu müssen die Knollen gründlich gewaschen (kein Schälen erforderlich), in Scheiben geschnitten, in Zitronensäurelösung getaucht, mit einem Papiertuch abgetupft und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen bei 100 °C, wie Äpfel oder andere Früchte, bei leicht geöffneter Tür getrocknet werden. Daraus lassen sich zubereiten:

• Topinambur-Tee – eine Handvoll getrocknete Nelken mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, keinen Zucker hinzufügen;
• Aufguss - 2 Esslöffel Rohmaterial werden über Nacht in eine Thermoskanne gegeben und mit einem Liter kochendem Wasser übergossen. Eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten dreimal täglich 50 g einnehmen.

Nutzen und Schaden von Topinambur

Die chemische Zusammensetzung der Topinambur beantwortet die Frage, ob sie bei Diabetes verzehrt werden kann. Beginnen wir mit Vitaminen:

• A oder Retinol – beteiligt sich an Immunprozessen, normalisiert den Stoffwechsel, stimuliert die Produktion von Kollagen und Elastin, verlangsamt die Alterung;
• Beta-Carotin oder Provitamin A – mit seiner Hilfe erhält der Körper das oben beschriebene Vitamin, die Eigenschaften sind ähnlich;
• PP - Nikotinsäure, ohne sie finden keine Oxidations-Reduktions-Prozesse im Körper statt, reguliert die Aktivität des Nervensystems, wirkt sich positiv auf die Verdauung und die Funktion des Herzens und der Blutgefäße aus und ist an der Hormonsynthese beteiligt;
• B1 – Thiamin, notwendig für verschiedene Stoffwechselarten: Kohlenhydrate, Wasser-Salz, Fett, Protein, Energie; beteiligt an der Hämatopoese; verbessert die Gehirnaktivität und die Stimmung;
• B2 – Riboflavin, das zur Energieversorgung der Gewebezellen benötigt wird und antioxidative Funktionen erfüllt;
• B6 - Pyridoxin, spielt eine wichtige Rolle im Protein- und Fettstoffwechsel und gilt zu Recht als Enzymspeicher. Viele Erkrankungen im Zusammenhang mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, einschließlich Diabetes, erfordern zusätzliche Mengen davon.
• B9 – Folsäure, ohne die Hämatopoese, Zellwachstum, Herz-Kreislauf-Aktivität und der normale Zustand des Nervensystems unmöglich sind;
• C – Ascorbinsäure, jeder kennt ihre Vorteile, denn sie ist das bekannteste Antioxidans, das hilft, Krankheiten zu überwinden und die Jugend zu verlängern;
• E - Tocopherol, ein Beschützer der Zellmembranen, ein Helfer bei der Aufnahme von Vitamin A, normalisiert den Hormonspiegel, was besonders für Frauen wichtig ist, da es eine wichtige Rolle bei der Fortpflanzungsfunktion spielt.

Allein diese Liste reicht aus, um Knollen in Ihren täglichen Speiseplan aufzunehmen. Und sie enthalten auch viele Makroelemente (Kalium, Phosphor, Chlor, Kalzium, Schwefel, Natrium), Mikroelemente (Eisen, Zink, Jod, Kupfer, Mangan, Fluor, Molybdän usw.) und alle Aminosäuren. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Welchen Schaden kann Topinambur anrichten? Abgesehen von der erhöhten Gasbildung ist es schwierig, überhaupt etwas zu benennen. Sein kleiner Nachteil lässt sich leicht beheben, indem man dem zubereiteten Gericht Kümmel oder Koriander hinzufügt.

Medizinische Eigenschaften der Topinambur bei Diabetes

Topinamburknollen enthalten hauptsächlich zwei Arten von Kohlenhydraten: Inulin und Zucker (Fruktose und Glukose). Die Hauptkohlenhydrate in der oberirdischen Biomasse sind Zellulose und Hemizellulose. Der Zuckergehalt von Topinamburknollen beträgt etwa 4–5 % des Trockengewichts.[ 5 ]

Für Diabetiker ist diese Pflanze aufgrund ihres hohen Inulingehalts (80 %) wertvoll – ein Kohlenhydrat, das die Aufnahme von Glukose aus der Nahrung verlangsamt. Bei längerer Anwendung sinkt der Inulinspiegel im Blut, der Stoffwechsel normalisiert sich und die Abwehrkräfte des Körpers nehmen zu. Darüber hinaus hat Topinambur einen niedrigen glykämischen Index und Kaloriengehalt.

Weitere medizinische Eigenschaften der Topinambur sind eine moderate choleretische Wirkung, die Fähigkeit, von Schwermetallsalzen, Toxinen und Radionukliden zu reinigen und die Darmflora zu verbessern. Es wurde festgestellt, dass Inulin aus Topinambur präbiotisches Potenzial hat. [ 6 ], [ 7 ]

Topinambur kann die Insulinsensitivität verbessern, da sein Hauptbestandteil Inulin die Synthese von Triglyceriden und Fettsäuren in der Leber reduziert und deren Spiegel im Blut senkt [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Darüber hinaus senkt es den Nüchternblutzuckerspiegel bei Gesunden [ 11 ], was auf sein Fructan und Cumarine wie Ayapin und Scopletin zurückzuführen sein könnte. [ 12 ]

Kontraindikationen

Für Topinambur gibt es praktisch keine Kontraindikationen, außer vielleicht in seltenen Fällen einer individuellen Unverträglichkeit.