Lebensmittelvergiftung durch Huhn

Eine Lebensmittelvergiftung ist gefährlich, da sie zu Störungen der lebenswichtigen Körperfunktionen und manchmal sogar zum Tod führt. Dies geschieht durch die Aufnahme von Lebensmitteln, die mit pathogenen Mikroorganismen kontaminiert sind. Hühnerfleisch ist sehr anfällig für solche Bedrohungen und führt aufgrund seiner Verfügbarkeit und seines hervorragenden Geschmacks häufig zu Massenvergiftungen. [ 1 ]

Epidemiologie

Selbst die medial aufgegriffenen Vergiftungen in Schulen, Kindergärten und öffentlichen Gastronomiebetrieben zeugen vom Ausmaß dieses Phänomens. Fügt man dazu noch unveröffentlichte Fakten hinzu, vereinzelte Fälle, die sich hinter verschlossenen Türen von Wohnungen und Privathäusern ereigneten, ergibt sich ein trauriges Bild der Infektionen.

Auch Hühnerfleisch spielt in dieser Statistik als Rauschquelle eine bedeutende Rolle.

Seit der Abschaffung des sanitären und epidemiologischen Dienstes unseres Landes im Jahr 2014 sind Vergiftungsfälle besonders häufig geworden.

Ursachen Hühnervergiftung

Die Haltbarkeit von Hähnchenfleisch beträgt 36 Stunden bei +4 °C oder 24 Stunden bei +7 °C. Beim Einkauf im Supermarkt ist es ratsam, das Verfallsdatum zu überprüfen (es gibt jedoch bekannte Betrugsfälle – Etiketten werden wieder aufgeklebt). Die häufigsten Ursachen für Vergiftungen sind die Ungeeignetheit des Fleisches zum Verzehr aufgrund von Fäulnis sowie unzureichendes Braten. [ 2 ] Die unmittelbaren „Schuldigen“ hierfür sind:

• Salmonellen – das Huhn war ursprünglich damit kontaminiert; [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]
• Staphylokokken sind Bakterien, die Fleisch befallen, wenn es unsachgemäß gelagert wird oder durch schmutzige Hände in das Fleisch gelangt; [ 6 ], [ 7 ]
• In Geflügelfarmen werden dem Geflügel Antibiotika und andere Zusatzstoffe verabreicht, um Krankheiten vorzubeugen und das Wachstum des Individuums zu beschleunigen.

Rohes Hühnerfleisch enthält in den meisten Fällen Campylobacter.[ 8 ],[ 9 ] Es kann auch Clostridium perfringens[ 10 ],[ 11 ] und andere Bakterien enthalten. Rohes Fleisch kann E. coli,[12 ] Yersinia[ 13 ],[ 14 ] und andere Bakterien enthalten.

Risikofaktoren

Für Menschen, die Hühnchen essen, ist die Sommerzeit gefährlich. Beim Picknicken nehmen die Leute es meistens mit, weil es schnell über dem Feuer gart, weich, saftig und lecker ist. Ein weiterer Risikofaktor ist gebratenes Fleisch außerhalb des Kühlschranks, da nicht alles auf dem Tisch auf einmal gegessen wird.

Pathogenese

Lebensmittelvergiftungen werden durch Krankheitserreger verursacht, die sich sowohl im Fleisch selbst als auch beim Eindringen in den Menschen vermehren und Giftstoffe freisetzen. Sie werden durch gekochtes, geräuchertes, ungekochtes, gegrilltes und rohes Fleisch vergiftet, wenn Sie sich nach dem Kontakt nicht die Hände waschen. Alle Vergiftungserscheinungen hängen mit der Reaktion des Körpers auf einen toxischen Angriff zusammen. Die Krankheit ist durch eine kurze Inkubationszeit (etwa eine Stunde), einen akuten Anfangs- und einen stürmischen Verlauf gekennzeichnet.

Symptome Hühnervergiftung

Das klinische Bild hängt weitgehend von der Art des Erregers ab. Die ersten Anzeichen einer Staphylokokkeninfektion sind Übelkeit, Erbrechen und schneidende Schmerzen im Epigastrium und im Nabelbereich. Die Beschaffenheit des Stuhls ändert sich nicht, aber Schwindel, Muskelschwäche, Kraftverlust, Zyanose der Haut, Krämpfe und Bewusstlosigkeit können auftreten. [ 15 ]

Andere Infektionen können von weichem Stuhl, sogar dem Auftreten von Blutfragmenten im Stuhl, seinem üblen Geruch, hohem Fieber und Fieber begleitet sein.

Komplikationen und Konsequenzen

Wie bei jeder Vergiftung treten Nebenwirkungen und Komplikationen einer Hühnervergiftung auf, wenn dem Patienten nicht rechtzeitig geholfen wird und es zu Dehydration kommt. Es ist mit Funktionsstörungen menschlicher Systeme und Organe aufgrund der Unfähigkeit, Stoffwechselprozesse durchzuführen, behaftet, und der Verlust von 20 % Flüssigkeit führt zum Tod. [ 16 ]

Diagnose Hühnervergiftung

Die Diagnose wird anhand der Beschwerden des Patienten, epidemiologischer Untersuchungen (Einzelfall oder Ausbruch der Erkrankung) und der Bestimmung des Infektionsweges gestellt.

Die endgültige Diagnose wird auf der Grundlage von Laboruntersuchungen gestellt, insbesondere der bakteriologischen Kultur von Erbrochenem und Kot. Eine allgemeine Blut- und Urinuntersuchung sowie gegebenenfalls weitere Untersuchungen sind nicht erforderlich. [ 17 ]

Um das Ausmaß der Schädigung anderer Organe (Leber, Nieren, Herz) zu bestimmen, kann eine instrumentelle Diagnostik erforderlich sein, darunter Ultraschall und Elektrokardiogramm. [ 18 ]

Zur Differenzierung einer Vergiftung ist die Bestimmung der Erregerart erforderlich.

Behandlung Hühnervergiftung

Die Hauptbehandlung bei Hühnervergiftungen besteht darin, das Gift aus dem Körper zu entfernen. Dies geschieht durch Magenspülung, bis das Spülwasser klar ist, durch das Trinken von reichlich Kochsalzlösung, heißen, süßen Tee, die Einnahme von Enterosorbentien und gegebenenfalls Antibiotika. [ 19 ]

Eine gut organisierte Ernährung spielt in der akuten Phase eine positive Rolle. Der Speiseplan sollte aus Suppen, mageren Fleischbrühen, Brei, Kartoffelpüree, gekochtem magerem Fleisch und Fisch, Kissels, Keksen und Crackern bestehen.

Zur Wiederherstellung der Verdauungsfunktion ist die Einnahme von Enzympräparaten erforderlich.

Medikamente

Um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen, erhält der Patient kleine Portionen zu trinken oder die folgende Mischung wird über eine Magensonde verabreicht: 20 g Glucose, 2,5 g Backpulver, 1,5 g Kaliumchlorid und 3,5 g Kochsalz pro Liter Wasser. Auch die intravenöse Gabe von Kochsalzlösungen ist möglich: Quartasol, Disol, Acesol. [ 20 ]

Als Enterosorbentien werden Aktivkohle, Smecta, Polysorb und Enterosgel verwendet.

Enterosgel – wird in Form einer Paste oder eines Hydrogels hergestellt und in einer Tube verpackt. Ein entgiftendes Medikament zur Entfernung von Giftstoffen, Viren und Bakterien aus dem Körper. Bei Kombination mit anderen Medikamenten muss ein Zeitabstand von 1,5 bis 2 Stunden eingehalten werden.

Dreimal täglich zwischen den Mahlzeiten einnehmen. Die Einzeldosis für Kinder unter 5 Jahren beträgt einen Teelöffel (bis 2 Jahre kann mit Wasser gemischt werden), für Kinder von 5 bis 14 Jahren einen Dessertlöffel, für ältere Kinder einen Esslöffel. Die Behandlungsdauer beträgt 7 bis 14 Tage.

Das Medikament kann Verstopfung verursachen. Kontraindikation ist ein akuter Darmverschluss.

Eine komplizierte Form der Krankheit erfordert den Einsatz antimikrobieller Medikamente, die auf den identifizierten Typ pathogener Organismen abzielen. Dies können Levomycetin, Polymyxin-m-sulfat oder Ampicillin sein.

Polymyxin-m-sulfat – die Aktivität des Arzneimittels wird biologisch bestimmt und in Wirkungseinheiten (AU) ausgedrückt, 1 mg enthält 8000 AU. Für Kinder von 3–4 Jahren beträgt die empfohlene Tagesdosis 100.000 AU pro Kilogramm Körpergewicht, von 5–7 Jahren 1.400.000 AU, von 8–10 Jahren 1.600.000 AU, von 11–14 Jahren 2.000.000 AU, ab diesem Alter 3.000.000 AU, aufgeteilt auf 3–4 Dosen. Die Behandlungsdauer beträgt 5–10 Tage, nach einer viertägigen Pause kann sie wiederholt werden.

Eine langfristige Anwendung kann sich negativ auf die Nieren auswirken; ihre Pathologie verbietet die Verwendung des Arzneimittels.

Die Enzyme Pankreatin, Festal und Pepsin tragen zur Verbesserung des Verdauungsprozesses bei.

Pepsin ist ein Ersatztherapie-Medikament. Die Tabletten werden 3-4 mal täglich zu je 2 Stück eingenommen und zuvor in 0,5 Gläsern Wasser aufgelöst. Es wird in der pädiatrischen Praxis nicht angewendet, da für diese Patientengruppe keine Studien vorliegen.

Es wird nicht bei hyperazider Gastritis, erosiver Gastritis, Geschwüren sowie erhöhter Empfindlichkeit gegenüber seinen Bestandteilen verschrieben. Übelkeit, Verstopfung, allergische Reaktionen sind selten möglich.

Lactobacterin, Bificol und Bifidumbacterin helfen, die Darmflora wiederherzustellen.

Bificol ist ein Durchfallmittel, das lebende Bifidobakterien und E. coli-Stämme enthält. Es kann ab einem Alter von sechs Monaten angewendet werden. Das Pulver sollte im Verhältnis 1:1 (ein Löffel des Arzneimittels pro Löffel Flüssigkeit) in abgekochtem Wasser verdünnt und 20–30 Minuten vor den Mahlzeiten getrunken werden.

Die Tagesdosis variiert je nach Alter:

• 6–12 Monate – 2–3 Teelöffel;
• 1-3 Jahre – 3-5 (TL);
• 3-5 Jahre – 5-6 (TL);
• 5-10 Jahre – 6-8 (TL);
• Kinder über 10 Jahre – 8-10 (TL);
• Erwachsene – 10–15 Dosen.

Die resultierende Mischung wird in 2-3 Dosen aufgeteilt. Die Therapie kann 2 Wochen bis 2 Monate dauern. Nach zweiwöchiger Behandlung kann das Volumen des Arzneimittels halbiert und auf eine Dosis reduziert werden. Kontraindiziert bei Überempfindlichkeit. [ 21 ]

Vitamine

Es ist wichtig, den Körper, der an einer Vergiftung leidet, mit Vitaminen zu unterstützen. Mit dem Flüssigkeitsverlust verschwinden auch lebenswichtige Substanzen. Nachdem die Symptome beseitigt sind, ist es notwendig, die Vitamin-A-Zufuhr wieder aufzufüllen, da es Infektionskrankheiten vorbeugt, Vitamin C das Immunsystem stärkt, Vitamin B1 für den Darm nützlich ist, Vitamin PP die Magensaftsynthese normalisiert, Vitamin B12 den Stoffwechsel verbessert und Folsäure Entzündungen der Schleimhäute der Verdauungsorgane lindert.

Es ist notwendig, auf Produkte zu achten, die diese nützlichen Komponenten enthalten, und auch auf Vitaminkomplexe zurückzugreifen.

Physiotherapeutische Behandlung

Von den verfügbaren physiotherapeutischen Methoden bei Lebensmittelvergiftungen wird die Behandlung mit Mineralwasser angewendet. Es wird von einem Arzt ohne Erbrechen verschrieben, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen, Giftstoffe zu beseitigen und den Säuregehalt des Blutes wiederherzustellen. Normalerweise wird alkalisches Wasser von "Borjomi", "Essentuki", "Polyana kvasova", "Luzhanskaya" empfohlen.

Hausmittel

Wenn die Hühnervergiftung nicht zu kompliziert ist und keine Lebensgefahr besteht, können Sie Volksheilmittel anwenden. Der Magen wird mit Salzwasser oder einer schwachen Kaliumpermanganatlösung gewaschen.

Der Zustand des Patienten kann durch eine Lösung verbessert werden: ein Liter abgekochtes Wasser, ein Teelöffel Salz und Soda, 8 Löffel Zucker, in 3 Dosen getrunken.

Sie können 3-4 schwarze Pfefferkörner kauen, dies wirkt sich nachteilig auf Krankheitserreger aus und desinfiziert die Verdauungsorgane.

Kräuterbehandlung

In der Natur gibt es viele Kräuter, die mit Vergiftungen fertig werden. Selleriewurzel hat eine gute Wirkung: Saft wird aus frischen (1-2 kleine Löffel vor den Mahlzeiten) gewonnen, ein Aufguss wird aus getrockneten (2 Esslöffel zerkleinerte Rohstoffe pro Glas Wasser, dreimal täglich ein Drittel eines Glases einnehmen) hergestellt.

Sie trinken auch Abkochungen aus Kamille, [ 22 ] Zitronenmelisse, Johanniskraut, Minze und Spitzwegerich.

Homöopathie

In Apotheken in unserem Land finden Sie homöopathische Arzneimittel, die Lebensmittelvergiftungen bekämpfen können:

• Amarin - antiseptische, entzündungshemmende, krampflösende, schmerzlindernde Tropfen; nicht angewendet bei Kindern unter 11 Jahren, Personen mit Magen- und Darmgeschwüren. Die Tropfen werden in etwas Wasser verdünnt, die Dosis für Erwachsene beträgt 10-20 Tropfen pro Dosis, für Kinder - 10. Die Verabreichungshäufigkeit pro Tag beträgt das Dreifache. Kann allergische Reaktionen hervorrufen;
• Enterokind ist eine viskose Flüssigkeit, die für Kinder von der Geburt bis zum Alter von 6 Jahren bei Darmerkrankungen bestimmt ist. Bei akuten Zuständen müssen stündlich 3 Tropfen eingenommen werden, jedoch nicht mehr als 6 Mal, bei einer Abschwächung der Symptome - 3 Mal täglich;
• Natrium chloratum Dr. Schüßler-Salz Nr. 8 – reguliert den Säure-Wasser-Haushalt, hat keine Altersbeschränkung: Dosierung bis 1 Jahr – 1-2 mal täglich 1 Tablette (in Wasser auflösen), 1-5 Jahre – 1-3 mal, 6-11 Jahre – 1-4 mal, älter – bis zu 6 mal. Überempfindlichkeitsreaktionen sind möglich. Kontraindiziert bei Patienten mit Laktoseintoleranz.

Bei Fleischvergiftungen verschreiben Homöopathen Arsenicum album, Carbo vegetabilis und Pulsatilla.

Prognose

In den allermeisten Fällen ist die Prognose einer Hühnervergiftung günstig. Treten septische Komplikationen auf, ist ein tödlicher Ausgang möglich.