Lebensmittelvergiftung durch Hühner

Eine Lebensmittelvergiftung ist gefährlich, weil sie zu einer Störung der lebenswichtigen Funktionen des Körpers und manchmal sogar zum Tod führt. Dies geschieht durch die Aufnahme von Lebensmitteln, die mit pathogenen Mikroorganismen in einer Person kontaminiert sind. Hühnerfleisch ist sehr anfällig für solche Bedrohungen und provoziert aufgrund seiner Verfügbarkeit und seines ausgezeichneten Geschmacks oft Massenvergiftungsherde. [1]

Epidemiologie

Auch die Vergiftungen in Schulen, Kindergärten, der Gemeinschaftsverpflegung, die in die Medien gelangen, zeugen vom Ausmaß dieses Phänomens. Zusammen mit unveröffentlichten Fakten, vereinzelten Fakten, die sich hinter verschlossenen Türen von Wohnungen und Privathäusern ereigneten, ergibt sich ein trauriges Bild von Infektionen.

In dieser Statistik spielt Hühnerfleisch als Rauschquelle eine bedeutende Rolle.

Die Vergiftungsfälle sind nach der Abschaffung des sanitären und epidemiologischen Dienstes unseres Landes im Jahr 2014 besonders häufig geworden.

Ursachen hühnervergiftung

Die Haltbarkeit von Hühnchen beträgt 36 Stunden bei + 4 ° C oder 24 Stunden bei + 7 ° C. Beim Einkauf in Supermärkten ist es sinnvoll, sich über die Eignung zu vergewissern (obwohl es Fälle von betrügerischem Umkleben von Etiketten gibt). Am häufigsten ist die Vergiftungsursache die Ungeeignetheit des Fleisches für den Verzehr aufgrund seiner Fäulnis sowie eine unzureichende Röstung. [2] Die unmittelbaren Täter sind:

• Salmonellen  - das Huhn war zunächst damit infiziert; [3],  [4], [5]
• staphylokokken - Bakterien, die Fleisch infizieren, wenn sie unsachgemäß gelagert werden oder durch schmutzige Hände hineingeraten sind; [6], [7]
• Antibiotika und andere Zusatzstoffe - sie werden in Geflügelfarmen mit Geflügel gefüllt, um Krankheiten zu vermeiden und das Wachstum des Individuums zu beschleunigen.

Die meisten rohen Hühner enthalten Campylobacter. [8],  [9] Sie können auch perfringens von Clostridium enthalten  [10],  [11] und anderen Bakterien. Rohes Fleisch enthalten kann E. Coli,  [12] Yersinia  [13],  [14] und andere Bakterien. [15]

Risikofaktoren

Für Menschen, die Hühnerfleisch konsumieren, ist die Sommerzeit gefährlich. Beim Picknicken nehmen die Leute es am häufigsten mit, weil es schnell über dem Feuer gekocht, weich, saftig und lecker ist. Ein weiterer Risikofaktor besteht darin, gebratenes Fleisch außerhalb des Kühlschranks zu finden, da nicht alles sofort auf den Tischen gegessen wird.

Pathogenese

Lebensmittelbedingte Infektionen werden durch Krankheitserreger verursacht, die sich sowohl im Fleisch selbst als auch im Inneren einer Person vermehren und Giftstoffe freisetzen. Sie sind mit gekochtem, geräuchertem, ungekochtem, gegrilltem Zimt sowie roh vergiftet, wenn Sie sich nach dem Kontakt nicht die Hände waschen. Alle Vergiftungserscheinungen sind mit der Reaktion des Körpers auf einen toxischen Angriff verbunden. Die Krankheit ist gekennzeichnet durch eine kurze Inkubationszeit (etwa eine Stunde), einen akuten Anfang und heftige Folgeerscheinungen.

Symptome hühnervergiftung

Das klinische Bild hängt stark von der Art des Erregers ab. Die ersten Anzeichen einer Staphylokokken-Infektion sind also Übelkeit, Erbrechen, schneidende Schmerzen im Oberbauch und im Nabel. Die Art des Stuhls ändert sich nicht, jedoch können Schwindel, Muskelschwäche, Kraftverlust, Zyanose der Haut, Krämpfe und Bewusstlosigkeit auftreten. [16]

Andere Infektionen können von weichem Stuhl bis hin zum Auftreten von Blutfragmenten im Kot, ihrem stinkenden Geruch, hohem Fieber und Fieber begleitet sein.

Komplikationen und Konsequenzen

Wie bei jeder Vergiftung treten bei einer Hühnervergiftung nachteilige Folgen und Komplikationen auf, wenn dem Patienten nicht rechtzeitig geholfen wird und der Körper dehydriert. Es ist mit einer Störung der Funktionen menschlicher Systeme und Organe aufgrund der Unmöglichkeit von Stoffwechselprozessen behaftet, und der Verlust von 20% der Flüssigkeit führt zum Tod. [17]

Diagnose hühnervergiftung

Die Diagnostik erfolgt anhand der Beschwerden des Patienten, des Studiums der Epidemiologie (Einzelfall oder Ausbruch der Krankheit), der Infektionsweg wird ermittelt.

Die endgültige Diagnose wird auf der Grundlage von Laboruntersuchungen, nämlich der bakteriologischen Impfung von Erbrochenem, Kot, gestellt. Es kommt nicht ohne eine allgemeine Analyse von Blut, Urin und anderen, falls erforderlich, aus. [18]

Eine instrumentelle Diagnostik kann erforderlich sein, um den Grad der Schädigung anderer Organe (Leber, Niere, Herz) einschließlich Ultraschall, Elektrokardiogramm zu bestimmen. [19]

Um eine Vergiftung zu unterscheiden, ist es notwendig, die Art des Erregers zu bestimmen. 

Behandlung hühnervergiftung

Die Hauptbehandlungsrichtung bei einer Hühnervergiftung ist die Beseitigung des Toxins aus dem Körper. Dazu wird der Magen gewaschen, bis das saubere Waschwasser austritt, reichlich Kochsalzlösung getrunken, heißer süßer Tee getrunken, Enterosorbentien und ggf. Antibiotika eingenommen. [20]

Eine richtig organisierte Ernährung spielt in der akuten Phase ihre positive Rolle. Das Menü sollte aus Suppen, ungesättigten Fleischbrühen, Müsli, Kartoffelpüree, gekochtem magerem Fleisch und Fisch, Gelee, Keksen und Crackern bestehen. 

Um die Verdauungsfunktion wiederherzustellen, müssen Enzympräparate verwendet werden.

Medikamente

Um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen, wird dem Patienten in kleinen Portionen getrunken oder die folgende Zusammensetzung wird über eine Magensonde verabreicht: 20 g Glukose, 2,5 g Backpulver, 1,5 g Kaliumchlorid und 3,5 g Natriumchlorid pro Liter Wasser. Auch die intravenöse Verabreichung von Kochsalzlösungen ist möglich: Quartasol, Disol, Acesol. [21]

Als Enterosorbentien werden Aktivkohle, Smektit, Polysorb , Enterosgel verwendet.

Enterosgel - erhältlich in Form einer Paste oder eines Hydrogels, verpackt in einer Tube. Ein Entgiftungsmedikament zur Entfernung von Giftstoffen, Viren und Bakterien aus dem Körper. Bei gemeinsamer Behandlung mit anderen Medikamenten ist ein vorübergehender Abstand von 1,5-2 Stunden einzuhalten.

Es wird dreimal täglich zwischen den Mahlzeiten eingenommen. Eine Einzeldosis für Kinder unter 5 Jahren - ein Teelöffel (bis 2 Jahre kann mit Wasser gemischt werden), 5-14 Jahre - Dessert, älter - Esszimmer. Die Behandlungsdauer beträgt 7-14 Tage.

Das Medikament kann Verstopfung verursachen. Kontraindikation ist ein akuter Darmverschluss.

Eine komplizierte Form der Krankheit erfordert die Verwendung antimikrobieller Medikamente, die auf die identifizierte Art von pathogenen Organismen abzielen. Es kann Levomycetin, Polymyxin-m-Sulfat, Ampicillin sein.

Polymyxin-m-Sulfat - Die Aktivität des Arzneimittels wird auf biologische Weise bestimmt und wird in Wirkeinheiten (E) ausgedrückt, 1 mg enthält 8000 E. Kindern im Alter von 3-4 Jahren wird eine Tagesdosis von 100.000 IE pro Kilogramm Körpergewicht empfohlen, 5-7 Jahre - 1.400.000 IE, 8-10 Jahre 1.600.000 IE, 11-14 Jahre - 2.000.000 IE, ab diesem Alter 3.000.000 IE, geteilt durch 3-4 Empfang. Die Behandlungsdauer beträgt 5-10 Tage, nach einer viertägigen Pause kann sie wiederholt werden.

Eine langfristige Anwendung kann sich negativ auf die Nieren auswirken, ihre Pathologie verbietet die Verwendung des Mittels.

Die Enzyme Pankreatin, Festal, Pepsin helfen, den Verdauungsprozess aufzubauen.

Pepsin ist ein Substitutionstherapeutikum, Tabletten werden 3-4 mal täglich 2 Stück eingenommen, zuvor in 0,5 Gläsern Wasser aufgelöst. Es wird in der pädiatrischen Praxis nicht angewendet, da für diese Patientengruppe keine Studien vorliegen.

Es wird nicht für hyperazide Gastritis, Erosion, Geschwüre sowie Überempfindlichkeit gegen seine Bestandteile verschrieben. Selten sind Übelkeit, Verstopfung und allergische Reaktionen möglich.

Lactobacterin, Bifikol, Bifidumbacterin helfen, die Darmflora wiederherzustellen.

Bifikol ist ein Antidiarrhoikum, das lebende Stämme von Bifidobakterien und Escherichia coli enthält. Es kann ab einem Alter von sechs Monaten verwendet werden. Das Pulver sollte in abgekochtem Wasser im Verhältnis 1: 1 (ein Löffel des Arzneimittels zu einem Löffel Flüssigkeit) verdünnt werden und 20-30 Minuten vor den Mahlzeiten getrunken werden.

Die Tagesdosis für verschiedene Altersgruppen ist unterschiedlich:

• 6-12 Monate - 2-3 Teelöffel;
• 1-3 Jahre - 3-5 (TL);
• 3-5 Jahre - 5-6 (TL);
• 5-10 Jahre alt - 6-8 (TL);
• Kinder über 10 Jahre - 8-10 (TL);
• Erwachsene - 10-15 Dosen.

Die resultierende Mischung wird in 2-3 Dosen aufgeteilt. Die Therapie kann 2 Wochen bis 2 Monate dauern. Nach zweiwöchiger Behandlung kann das Volumen des Arzneimittels halbiert und auf eine Dosis reduziert werden. Bei Überempfindlichkeit dagegen kontraindiziert. [22]

Vitamine

Es ist wichtig, den von der Vergiftung betroffenen Körper mit Vitaminen zu unterstützen. Mit dem Flüssigkeitsverlust gehen auch lebenswichtige Substanzen aus. Nach Beseitigung der Symptome ist es notwendig, die Versorgung mit Vitamin A wieder aufzufüllen, da es Infektionskrankheiten vorbeugt, Vitamin C - stärkt das Immunsystem, Vitamin B1 - ist gut für den Darm, Vitamin PP - normalisiert die Synthese von Magensaft, Vitamin B12 - verbessert den Stoffwechsel, Folsäure - lindert Entzündungen der Schleimhaut der Verdauungsorgane.

Es ist notwendig, auf Produkte zu achten, die diese nützlichen Komponenten enthalten, sowie auf Vitaminkomplexe zurückzugreifen.

Physiotherapeutische Behandlung

Von den verfügbaren physiotherapeutischen Methoden bei Lebensmittelvergiftungen wird die Behandlung von Mineralwasser verwendet . Es wird von einem Arzt ohne Erbrechen verschrieben, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen, Giftstoffe loszuwerden und die Blutsäure wiederherzustellen. Normalerweise empfehlen wir alkalisches Wasser "Borzhomi", "Essentuki", "Polyana kvasova", "Luzhanskaya".

Alternative Behandlung

Wenn eine Hühnervergiftung nicht allzu schwierig und lebensbedrohlich ist, können alternative Behandlungen verwendet werden. Der Magen wird mit Salzwasser oder einer schwachen Kaliumpermanganatlösung gewaschen.

Eine Lösung kann den Zustand des Patienten verbessern: ein Liter abgekochtes Wasser, ein Teelöffel Salz und Soda, 8 Esslöffel Zucker, getrunken in 3 Dosen.

Sie können 3-4 schwarze Pfefferkörner kauen, dies wirkt sich nachteilig auf Krankheitserreger aus und desinfiziert die Verdauungsorgane.

Kräuterbehandlung

Es gibt viele Kräuter in der Natur, die mit Vergiftungen fertig werden können. Selleriewurzel hat eine gute Wirkung: Saft wird aus frischem gewonnen (1-2 kleine Löffel vor den Mahlzeiten), ein Aufguss wird aus getrockneten (2 Esslöffel zerkleinerten Rohstoffen in einem Glas Wasser, dreimal ein Drittel eines Glases) hergestellt Tag).

Sie trinken auch Abkochungen von Kamille,  [23]  Zitronenmelisse, Johanniskraut, Minze, Wegerich.

Homöopathie

In den Apotheken unseres Landes finden Sie homöopathische Arzneimittel, die eine Lebensmittelvergiftung überwinden können:

• amarin - antiseptische, entzündungshemmende, krampflösende, schmerzstillende Tropfen; gelten nicht für Kinder unter 11 Jahren, Menschen mit Magen- und Darmgeschwüren. Tropfen werden in einem kleinen Volumen Wasser verdünnt, in einer Dosis beträgt die Dosis für Erwachsene 10-20 Tropfen, für Kinder - 10. Vielzahl von Dosen pro Tag - 3-mal. Kann allergische Reaktionen hervorrufen;
• enterokind ist eine viskose Flüssigkeit, die für Kinder von der Geburt bis zum Alter von 6 Jahren mit Darmerkrankungen bestimmt ist. Akute Zustände beinhalten die Einnahme von 3 Tropfen pro Stunde, jedoch nicht mehr als 6-mal, mit einer Abschwächung der Symptome - 3-mal täglich;
• Natriumchloratumsalz von Dr. Schussler Nr. 8 - reguliert den Säure-Wasser-Haushalt, hat keine Altersbeschränkung: Dosierung bis zu einem Jahr - 1 Tablette 1-2 mal täglich (in Wasser auflösen), 1-5 Jahre alt - 1 -3 mal, 6-11 Jahre 1-4 P., älter - bis zu 6 mal. Überempfindlichkeitsreaktionen sind möglich. Kontraindiziert bei Patienten mit Laktoseintoleranz.

Homöopathen bei Fleischvergiftungen verschreiben Arsenicum album, Carbo vegetabilis, Pulsatilla.

Prognose

In den allermeisten Fällen ist die Prognose einer Hühnervergiftung günstig. Bei der Entwicklung septischer Komplikationen ist ein tödlicher Ausgang möglich.