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Sulfit-Konservierungsmittel in Lebensmitteln und Wein können ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen
Zuletzt überprüft: 01.07.2025
Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass etwa 10 % der Menschen an einer Überempfindlichkeit gegen Sulfite leiden. Sulfite sind in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, Pizza, Wein und Bier enthalten. Sie werden als Konservierungsmittel verwendet. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass etwa 10 % der Menschen an einer Überempfindlichkeit gegen Sulfite leiden. Dies äußert sich meist in einer leichten Reizung, kann bei Asthmatikern jedoch schwerwiegende Folgen haben.
Sulfite sind eine Gruppe von Chemikalien, die Lebensmitteln, Bier und Wein zugesetzt werden, um Bakterienwachstum zu verhindern. Das Wort „Sulfite“ steht für Schwefeldioxid und Salze der schwefligen Säure, wie Natriumsulfat und Kaliummetabisulfit. Bei der Weinherstellung werden Sulfite verwendet, um die Gärung schnell zu stoppen und so die Verdunkelung von Weißweinen zu verhindern. Auch Trockenfrüchte, Pizza, Chips, Marmelade, Meeresfrüchte und verarbeitetes Fleisch enthalten viele Sulfite. Bei jedem Zehnten können Sulfite Juckreiz, Hautausschläge, Atembeschwerden, Nesselsucht, Asthmaanfälle und sogar einen anaphylaktischen Schock verursachen.
Die beste Methode, eine Sulfitüberempfindlichkeit zu testen, ist ein Provokationstest, bei dem der Patient im Krankenhaus mit einer Sulfitlösung behandelt oder mit Schwefeldioxid begast wird. Der Zustand des Patienten muss ärztlich überwacht werden, da eine Reaktion auf die Behandlung einen dringenden medizinischen Eingriff, einschließlich Reanimation, erfordern kann. Eine weitere Testmöglichkeit ist der Verzehr von getrockneten Aprikosen. Diese enthalten viel Schwefeldioxid. Anzeichen einer allergischen Reaktion deuten auf eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Sulfitunverträglichkeit hin. Bei hoher Sulfitempfindlichkeit sollten solche Produkte jedoch strikt gemieden werden. Vollnarkose und Adrenalinspritzen sollten bei Personen mit erhöhter Sulfitempfindlichkeit nicht angewendet werden, da Sulfite in diesen Produkten als Konservierungsmittel verwendet werden.
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