Wissenschaftler haben eine Erklärung für das Verlangen der Menschen nach Junk Food gefunden

Wissenschaftler haben versucht, die Frage zu beantworten, warum Menschen dazu neigen, ungesunde Lebensmittel zu essen. So fanden Forscher heraus, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit chemischen Zusätzen – Aromen, Konservierungsmitteln und Geschmacksverstärkern – keinen Zusammenhang mit dem Hungergefühl hat. Schuld daran ist der Hormonstoff und Neurotransmitter Dopamin, ein biochemischer Vorläufer von Noradrenalin.

Wie zahlreiche Experimente gezeigt haben, neigen 99 % der Frauen dazu, „verbotene“ Lebensmittel zu essen, während dieser Wert bei Männern bei 70 % liegt.

Die meisten von uns essen das gewünschte Produkt, wenn wir ein inneres Bedürfnis danach verspüren. Und das ist logisch: Der Wunsch, etwas Bestimmtes zu essen, stimuliert die Produktion des Hormons Dopamin und aktiviert Opioidrezeptoren im Gehirn. Dies zwingt eine Person, unter allen Umständen ein schädliches Produkt zu essen.

In gewissem Sinne kann das Verlangen nach „schädlichen Dingen“ als Sucht bezeichnet werden. Beispielsweise kann ein eingefleischter Kaffeeliebhaber einfach nicht mit der Arbeit beginnen, ohne vorher mehrere Tassen des begehrten Getränks getrunken zu haben. Dasselbe passiert mit Lebensmitteln: Eine Person gewöhnt sich an eine bestimmte Geschmackskombination, an das Aroma von Lebensmitteln usw. Eine solche Sucht wurde von Wissenschaftlern noch nicht vollständig untersucht, kann aber höchstwahrscheinlich durch eine Reihe von physischen, psychischen und anderen Faktoren verursacht werden:

• Mangel an Glukose, Natrium und einigen Mikroelementen im Körper.
• Assoziation der Nahrungsaufnahme mit Genuss, guter Laune, Harmonie und einem Gefühl vollkommener Zufriedenheit.
• Häufiger Konsum eines schädlichen Produkts, der zur Produktion bestimmter Enzyme führt. Später beginnen diese Enzyme, sich selbst zu produzieren und „fordern“ die Versorgung mit vertrauten Lebensmitteln.
• Reduzierter Serotoninspiegel, ein Neurotransmitter, der unter anderem für die Appetitkontrolle verantwortlich ist. Frauen können vor den ersten Tagen eines neuen Menstruationszyklus einen Abfall des Serotoninspiegels bemerken.
• Häufige Stresssituationen, depressive Zustände – all diese Faktoren führen zu einem ungesunden Verlangen nach „schlechtem“ Essen.

Experten haben bewiesen, dass Dopamin das menschliche Gehirn so programmiert, dass es immer wieder die gleiche Aktion ausführt, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Deshalb fällt es uns so schwer, der Versuchung leckeren, wenn auch ungesunden Essens zu widerstehen. Wissenschaftler vergleichen ungesunde Lebensmittel mit Rauschgiften, die die Dopaminproduktion steigern. Beim Konsum eines verbotenen Produkts wird das Hormon stark ausgeschüttet, was wiederum Reaktionssignale an bestimmte Hirnareale sendet, um nach der nächsten Dosis des Medikaments – in diesem Fall eines Lebensmittels – zu suchen.

Professor Anthony Sclafani erforscht seit drei Jahrzehnten die Gründe für die „Liebe“ der Menschen zu „schlechtem“ Essen. Nach zahlreichen Experimenten kam der Wissenschaftler zu folgendem Schluss: Je länger wir bestimmte Lebensmittel konsumieren, desto schwerer fällt es uns, darauf zu verzichten.

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