Brühen bei Pankreatitis: Huhn, Gemüse, Fisch, Rindfleisch

Unsere nationale Esskultur hat die Tradition, erste Gänge auf reichhaltigen Brühen zuzubereiten. Es ist lecker und sättigend, aber ist es auch gesund? Besonders bei Problemen mit der Bauchspeicheldrüse. Pankreatitis ist durch einen entzündlichen Prozess im Organ gekennzeichnet, und das Vorhandensein von Fetten und vielen anderen Inhaltsstoffen, die durch langsames, allmähliches Kochen eindringen, kann die Sekretion von Pankreassekret aktivieren. Glücklicherweise gibt es einige Geheimnisse ihrer Zubereitung sowie Gemüsebrühen, die nicht schaden, sondern nur Nutzen bringen.

Vegetarische Ernährung bei Pankreatitis

Eine richtig ausgewählte Ernährung spielt eine große Rolle bei der Behandlung von Pankreatitis. Um die Bauchspeicheldrüse zu entlasten, empfehlen Ärzte von Zeit zu Zeit, auf eine vegetarische Ernährung umzusteigen. Eine solche Diät enthält keine Fette, sondern nur Proteine und Kohlenhydrate. Da viele rohe Gemüse grobe Ballaststoffe enthalten, ist es am besten, sie gekocht zu essen: backen, in Wasser kochen oder dämpfen, schmoren. Nachdem akute Anfälle beseitigt sind, werden nach und nach rohe eingeführt, aber weich, reif, nicht sauer. Ein absolutes Verbot in jedem Stadium der Krankheit für Rüben, Radieschen, Radieschen, rohe Zwiebeln, Knoblauch sowie Gemüse: Sauerampfer, Spinat. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Welche Suppen kann man bei einer Pankreatitis essen?

Flüssige, pürierte Nahrung ist im akuten Stadium der Erkrankung der beste Trost für das erkrankte Organ. Auch der chronische Krankheitsverlauf erfordert Suppen im täglichen Speiseplan. Für die korrekte Zusammenstellung müssen Sie die Empfehlungen der Ernährungstabelle Nr. 5p befolgen, die speziell für Menschen mit dieser Diagnose entwickelt wurde.

Die Diät beinhaltet die Zubereitung erster Gänge in leichten sekundären Fleisch- und Fischbrühen, nicht konzentrierten Gemüsebrühen oder am besten nur in Wasser und das Abschmecken mit Sauerrahm oder Butter.

Ihre Konsistenz sollte schleimig sein, ohne grobe Partikel: cremige Suppen oder Pürees.

Die Liste der Diätsuppen kann Folgendes umfassen:

• Gemüse mit Reis;
• Kartoffeln mit Fleischbällchen;
• aus Zucchini und Blumenkohl, zu Püree püriert;
• in schwacher Brühe mit Haferflocken;
• mit Kürbis;
• mit Ei;
• Fisch;
• Buchweizen.

Vergessen Sie nicht die Milchsuppen. Sie können dafür Getreide verwenden: "Herkules", Reis, Buchweizen, Grieß, Mais usw. [ 4 ]

Darf man Hühnchen essen, wenn man eine Pankreatitis hat?

Hühnchen gilt als diätetisches Fleisch, aber angesichts zahlreicher Informationen in den Medien darüber, was der Vogel füttert und welche Medikamente verabreicht werden, um den Tod zu verhindern, beginnen Sie zu zweifeln, ob dies wahr ist. Um dieser Aussage nicht zu widersprechen, betrachten wir Geflügel, das leicht auf dem Markt erhältlich ist.

Gehacktes und gedämpftes weißes Hühnerfleisch wird auch während einer Verschlimmerung der Pankreatitis verzehrt. Nach 2 Wochen, wenn keine mechanische Schonung der Verdauungsorgane erforderlich ist, kann Hühnerfleisch ohne Vormahlen verzehrt werden. Es wird mit Beilagen aus Getreide oder thermisch verarbeitetem Gemüse serviert.

Innereien (Mägen, Herzen) können aufgrund ihrer dichten Struktur, die auch bei hohen Temperaturen nicht weich wird, in kleinen Dosen frühestens nach mehreren Monaten stabiler normaler Gesundheit in die Ernährung aufgenommen werden. [ 5 ]

Leistungen

Das Fehlen fester Partikel und die Konzentration der für den Körper notwendigen Substanzen machen Brühen zu einem nützlichen Gericht zur Genesung nach Operationen, verschiedenen Darminfektionen, der Unfähigkeit, aufgrund von Krankheit Nahrung mit anderer Konsistenz zu sich zu nehmen, körperlicher und geistiger Erschöpfung, zur Steigerung des Appetits und zur Anregung der Magensaftproduktion.

Welche Brühen können bei Pankreatitis eingesetzt werden?

Offensichtlich sind nicht alle Fleischsorten für Brühen bei Pankreatitis geeignet. Betrachten wir diejenigen, die konsumiert werden können:

• Hühnerbrühe – akute Pankreatitis schließt den Verzehr dieses Gerichts aus. Der Grund liegt in seiner Fähigkeit, die Produktion von Pankreasenzymen zu aktivieren, was mit einer Verschlimmerung des Zustands verbunden ist: Schmerzsyndrom, Übelkeit und Erbrechen. Es kann frühestens 5-6 Monate nach der Exazerbation im Speiseplan des Patienten erscheinen.

Vor dem Kochen Knochen, Haut und Fett entfernen. Verwenden Sie am besten weißes Fleisch von der Hähnchenbrust. Mit Wasser auffüllen, nach dem Kochen 15–20 Minuten kochen lassen, dann abgießen, neues Wasser hinzufügen und aufkochen (je nach Fleisch). Gewürze werden, außer etwas Salz, nicht verwendet. So wird die Sekundärbrühe aus beliebigem Fleisch zubereitet.

• Gemüsebrühen bei Pankreatitis – ihr Hauptvorteil ist das Fehlen von Fetten und das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen, die nach dem Kochen in geringen Mengen erhalten bleiben. Neutral schmeckendes Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl, Kürbis und Zucchini eignet sich am besten dafür. Man kann sie trinken, indem man das Gemüse extrahiert; auch Suppen werden darauf zubereitet. Für eine reichhaltigere Brühe kann Butter oder Sauerrahm hinzugefügt werden.
• Fleischbrühe bei Pankreatitis – Rinderbrühe eignet sich am besten, vorzugsweise Kalbfleisch, aber nicht Schweinefleisch. Knochenbrühen sind zudem zu reichhaltig und schädlich für die Bauchspeicheldrüse, da sie die Sekretion von Pankreassaft erhöhen. Rinderbrühe wird nach dem Rezept der Sekundärbrühe zubereitet. Sie wird getrunken, mit fein gehacktem Gemüse oder Suppen gekocht;
• Fischbrühe bei Pankreatitis – sie wird zur Zubereitung von Fischsuppe verwendet. Dazu müssen Sie fettarme Fischsorten nehmen, sie nach der Zubereitung abseihen und erst dann weitere Zutaten außer Gewürzen hinzufügen. Alle flüssigen Speisen sollten nur warm gegessen werden.
• Putenbrühe bei Pankreatitis ist das beste Fleisch für diätetische Gerichte. Sie ist für Ernährungswissenschaftler interessant, da sie kalorienarm ist, wenig Cholesterin, Kollagen und Elastin enthält, ihr Protein zu 95 % vom Körper aufgenommen wird und nicht allergen ist. Pute ist bei Pankreatitis wertvoll, da sie die Pankreassekretion nicht erhöht. Alle Regeln für die Zubereitung von Brühen gelten auch für dieses Fleisch: Die Brust wird verwendet, die erste Brühe wird abgelassen. Flüssige Gerichte darauf werden während einer stabilen Remissionsphase konsumiert.

Kontraindikationen

Brühen sind bei Gicht, Hypernatriämie, Nierenerkrankungen und Gallensteinen kontraindiziert.

Mögliche Risiken

Die negative Seite von Brühen sind Extraktstoffe – einzelne chemische Verbindungen, die beim Kochen aus Fleisch und Fisch (in geringerem Maße) freigesetzt werden. Wenn Sie jedoch die erste Brühe abgießen, können Sie mögliche Komplikationen vermeiden, die den Verdauungstrakt beeinträchtigen können.