Gemüse bei Pankreatitis: Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern

Durch die Einschränkung des Verzehrs bestimmter Lebensmittel hilft die Diät bei der Behandlung von Patienten mit Verdauungserkrankungen, einschließlich einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Neben fettigen, scharfen und frittierten Speisen gibt es bei Pankreatitis auch eine Einschränkung des Gemüsekonsums.

Wenn man genau weiß, welches Gemüse verzehrt werden kann und welches nicht, kann man nicht nur den Zustand dieses wichtigsten Organs des Verdauungs- und Hormonsystems deutlich verbessern, sondern auch das Wiederauftreten einer akuten Pankreatitis verhindern. [ 1 ]

Welches Gemüse sollte man bei einer Pankreatitis nicht essen?

Die funktionelle Spezifität der Bauchspeicheldrüse und die Art ihrer entzündungsbedingten Schädigung führen einerseits zur übermäßigen Freisetzung des Enzyms Trypsin (genauer gesagt zu dessen vorzeitiger Aktivierung) und zur Autophagie der organeigenen Zellen. Andererseits ist bei chronischen Entzündungen die exokrine Funktion der Bauchspeicheldrüse gestört, was zu einem Mangel an Pankreasenzymen (Lipase, Amylase, Protease) führt, die für eine normale Verdauung notwendig sind.

Deshalb werden sowohl die Ernährung als auch die Zubereitungsmethoden für diese Krankheit reguliert. In der Gastroenterologie ist die Diät bei chronischer Pankreatitis seit langem als Teil der Behandlung anerkannt und sogar als die wichtigste. Normalerweise wird den Patienten die Diät 5 bei Pankreatitis (Nr. 5P nach Pevzner) verschrieben. [ 2 ]

Ein spezieller diätetischer Ansatz wird auch für den Verzehr von Gemüse verwendet, das in der Ernährung vorhanden sein kann – während einer akuten Entzündung, ihrer Remission oder einer chronischen Pankreatitis.

Ernährungswissenschaftler verneinen die Frage, ob es möglich ist, rohes Gemüse bei Pankreatitis zu essen, und liefern ein überzeugendes Argument: Ungekochte faserige Pflanzengewebe (Zellulose), obwohl sie nicht im Magen verdaut werden, haben eine stimulierende Wirkung auf das Verdauungssystem, einschließlich der Bauchspeicheldrüse, und dies ist nicht akzeptabel, wenn es entzündet ist. Im Gegenteil, es ist notwendig, die Belastung auf ein Minimum zu reduzieren - insbesondere bei akuter Pankreatitis oder Verschlimmerung der chronischen Form der Erkrankung. Und dies kann erreicht werden, indem Gemüse mit Pankreatitis ohne Fette und Gewürze gekocht, gebacken oder gedünstet wird. Aber nicht braten!

Darüber hinaus sollte Gemüse so weit wie möglich homogenisiert, d. h. zu Püree zerkleinert werden, damit selbst verarbeitete Ballaststoffe keine zusätzliche Sekretion von Verdauungsenzymen verursachen, um die Aufnahme der Nahrung zu erleichtern. Wenn sich der Zustand der Drüse stabilisiert, wird während der Abschwächung des Entzündungsprozesses (Remission) auf weniger zerkleinertes gekochtes und gedünstetes Gemüse umgestellt, dann auf etwas rohes.

Es gibt jedoch immer noch Einschränkungen hinsichtlich der Gemüseauswahl in der Ernährung und diese betreffen beispielsweise Weißkohl, siehe - Kohl bei Pankreatitis.

Aufgrund der blähenden Wirkung aller Kreuzblütler raten Ernährungswissenschaftler bei einer Pankreatitis außerdem vom Verzehr von Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi und Brokkoli ab.

Zur Familie der Kreuzblütler gehören übrigens auch Radieschen, Meerrettich, Rüben, Steckrüben und Steckrüben. Sie verursachen nicht nur Blähungen, sondern erhöhen auch die Magensaftsekretion (und in der Folge die Pankreasenzyme), sodass Rüben bei Pankreatitis verboten sind. [ 3 ]

Ernährungswissenschaftler haben außerdem Sauerampfer, Salat, Spinat, Zwiebeln (roh) und trotz aller positiven Eigenschaften Knoblauch bei Pankreatitis in die Liste der verbotenen Lebensmittel aufgenommen.

Normale Bohnen bei Pankreatitis sowie grüne Bohnen sind aufgrund der blähenden Wirkung von Hülsenfrüchten vom Speiseplan ausgeschlossen.

Obwohl Mais und Pilze nicht zu Gemüsepflanzen gehören, ist Folgendes zu beachten: Bei Pankreatitis wird weder Dosenmais noch gekochter Mais verzehrt, da er selbst für einen gesunden Magen-Darm-Trakt als schwer verdauliches Getreide gilt. Außerdem sollten Sie bei dieser Diagnose kein Maisöl konsumieren.

Was Basidiomyceten wie Champignons, Honigpilze oder Pfifferlinge betrifft, stehen Pilze zu Recht auf der Liste der absoluten Verbote bei Pankreatitis. Tatsache ist, dass die Zellmembranen des Pilzmarks aus Chitinfasern bestehen, die im Magen nicht verdaut werden.

Wann ist ein Ernährungskompromiss möglich?

Es gibt eine Reihe beliebter Gemüsesorten, die nach dem Abklingen des akuten Zustands (nach drei bis vier Wochen) und bei anhaltender Abnahme bzw. Ausbleiben der Symptome bei einer chronischen Pankreatitis über einen längeren Zeitraum in die Ernährung aufgenommen werden können.

Nur unter den angegebenen Bedingungen erlauben Ernährungswissenschaftler – nicht oft und in kleinen Mengen – süße Paprika bei Pankreatitis: gebacken oder gedünstet (ohne Haut).

Auberginen sind bei Pankreatitis in Form von gedünstetem Kaviar (aus blanchierten und geschälten Früchten) oder gemischt mit gekochten Karotten in einem Eintopf erlaubt.

Grüne Erbsen können als Beilage (Püree) oder als Zutat in einer Gemüsesuppe bei einer Pankreatitis verwendet werden, jedoch nicht täglich und in kleinen Mengen.

Aufgrund der Terpenverbindungen des ätherischen Öls und der groben Ballaststoffe sollte Sellerie bei akuter Pankreatitis nicht verzehrt werden. Bei einer chronischen Pankreatitis kann man jedoch gelegentlich, wenn keine Symptome vorliegen, - um Verstopfung zu vermeiden - Suppe mit Selleriewurzelzusatz essen und diese auch gekocht in den Speiseplan aufnehmen (während des Kochvorgangs werden die Ballaststoffe weicher und verursachen keine Reizungen und erhöhte Darmperistaltik). [ 4 ]

Können Sie Tomaten bei Pankreatitis essen? Lesen Sie ausführlich im Artikel – Tomaten bei chronischer Pankreatitis und sehen Sie auch – Gurken bei Pankreatitis

Welches Gemüse kann man bei einer Pankreatitis essen?

Laut Ernährungswissenschaftlern kann Gemüse bei Pankreatitis den Körper mit Nährstoffen (Kohlenhydrate, Vitamine, Makro- und Mikroelemente) versorgen, sollte aber gleichzeitig die entzündete Bauchspeicheldrüse nicht belasten.

Klinische Studien haben gezeigt, dass die meisten Patienten mit dieser Diagnose an einer chronischen metabolischen Azidose leiden, die auf schlechte Ernährung oder Alkoholmissbrauch zurückzuführen ist. Dabei geht es um eine Abnahme des pH-Werts (Wasserstoffionenaktivität) im Blut in Richtung saurer Bereich, was sich negativ auf die Fähigkeit des Körpers auswirkt, den Säure-Basen-Haushalt aufrechtzuerhalten.

Organische Säuren, Fruchtsäuren oder Alpha-Hydroxysäuren und deren Salze, die in Gemüse enthalten sind, werden im Körper in alkalische Karbonate umgewandelt und können helfen, das biochemische Problem der Azidose zu lösen, indem sie den Pankreassaft alkalisieren (auf einen pH-Wert von 7,1–8,2), wodurch die Aktivität seiner proteolytischen Enzyme normalisiert wird.

So sind Karotten bei Pankreatitis (auch gekocht) eine wertvolle Quelle für Kohlenhydrate, Mineralstoffe (Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Zink, Eisen), Carotinoide, Folsäure, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Ascorbinsäure (Vitamin C) und Zucker. Darüber hinaus enthält Wurzelgemüse Anthocyane und Kaffeephenolsäure, die gegen freie Radikale wirken und Entzündungen reduzieren, sowie organische Säuren – Bernsteinsäure und Oxybernsteinsäure (Äpfelsäure) – in Form von sauren Salzen, die die Alkalisierung fördern.

Wie rohe Karotten werden auch rohe Rüben nicht bei Pankreatitis verwendet, sondern nur gekocht oder gebacken. Weitere Einzelheiten finden Sie im Artikel - Rüben bei Pankreatitis.

Bei Pankreatitis können Sie gedämpfte oder gedünstete Zucchini essen, die auch nach dem Einfrieren ihre antioxidative Wirkung behalten und weder Folsäure noch Ascorbinsäure, Kalium, Magnesium, Kalzium noch Phosphor verlieren. Zwar enthält ihre Schale viele Ballaststoffe, aber die Wärmebehandlung erhöht ihre Verdaulichkeit ohne Folgen für die Verdauungsorgane bei Patienten mit Problemen der Bauchspeicheldrüse und der Gallenblase. [ 5 ]

Bei Pankreatitis ist es notwendig, Kartoffeln zu essen. Aufgrund des Stärkegehalts ist es ein nahrhaftes Produkt, und aufgrund des Vorhandenseins organischer Säuren (Oxalsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure, Fumarsäure und Ascorbinsäure) und eines pH-Werts ≤ 6,1 sind Kartoffeln ein mäßig alkalisches Lebensmittel.

Bei einer Pankreatitis werden weder Bratkartoffeln noch Rohkartoffeln verzehrt: nur als Zutat in ersten Gängen (gekocht), Kartoffelpüree, Eintöpfen und auch gebacken.

Trinken Sie keinen rohen Kartoffelsaft, wenn Sie an einer Pankreatitis leiden: Er ist ein Hausmittel gegen Sodbrennen, das durch einen erhöhten Säuregehalt des Magensaftes verursacht wird.

Kürbis gilt als ideales Nahrungsergänzungsmittel bei Pankreatitis. Es ist schwierig, alle nützlichen Substanzen aufzulisten, aber zu den bedingungslosen gesundheitlichen Vorteilen gehört das Vorhandensein starker Antioxidantien - Beta-Carotin, Alpha-Tocopherol und Ascorbinsäure; Riboflavin, Thiamin, Folsäure und Pyridoxin; Kalium, Kupfer, Magnesium, Eisen und Phosphor.

Und das alles zusätzlich zur alkalisierenden Wirkung (dank organischer Säuren - Zitronensäure, Äpfelsäure und Fumarsäure), geringem Kaloriengehalt, angenehmem Geschmack und zartem Fruchtfleisch. Roher Kürbis wird nicht bei Pankreatitis verwendet, er wird auf unterschiedliche Weise zubereitet und sowohl für erste Gänge als auch für Desserts verwendet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es Unterschiede zwischen den Empfehlungen der russischen und westlichen Ernährungstherapie bei Pankreatitis gibt. Experten der Academy of Food & Nutrition (USA) sind beispielsweise der Ansicht, dass Patienten mit einer Bauchspeicheldrüsenentzündung von antioxidantienreichem Gemüse (vor allem grünem Blattgemüse, einschließlich Spinat) und Obst, Vollkornprodukten, fettarmen Milchprodukten und magerem Fleisch profitieren.

Experten der National Pancreas Foundation (NPF) empfehlen zur Linderung einer akuten Pankreatitis die Einnahme von Kurkuma-, Mariendistel-, Ingwer- und Löwenzahnwurzelextrakten sowie das Trinken von Wasser mit Zitronensaft – zur Förderung der Basenausschüttung (Bikarbonat) durch die Bauchspeicheldrüse und zur Normalisierung der Ausführungsgänge. Aus demselben Grund raten sie zum Trinken eines entzündungshemmenden grünen Getränks aus einer Mischung von Gurken-, Kohl-, Sellerie-, Ingwer- und Zitronensaft.