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Buchweizen für Gastritis

, Medizinischer Redakteur
Zuletzt überprüft: 12.05.2022
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Buchweizensamen (Fagopyrum esculentum) - reife Eizellen, geschält - nennen wir Buchweizen. Es gehört zu den Produkten, die für viele gastroenterologische Erkrankungen empfohlen werden, und Buchweizen gegen Gastritis ist ebenfalls in der Ernährung enthalten. [1]

Die Vorteile von Buchweizen

Aber zuerst zu den Vorteilen von Buchweizen, der eine reiche Quelle für pflanzliches Eiweiß, Stärke und Ballaststoffe, Fettsäuren (einschließlich ungesättigter - Linolsäure und Linolensäure), Vitamine, Makro- und  Mikroelemente , Polyphenolverbindungen (in Form von Flavonoiden ) usw..

Und all diese nützlichen Substanzen aus gewöhnlichem Buchweizenbrei werden gut aufgenommen, da der Gehalt an Phytinsäure, die ihre Aufnahme stört, in Buchweizen im Vergleich zu Getreide minimal ist.

Ausgewogen in der Zusammensetzung zeichnen sich pflanzliche Buchweizenproteine durch einen hohen Gehalt an der essentiellen Aminosäure Lysin aus, die die Heilung fördert - die Regeneration von geschädigtem Gewebe. Und die Kombination von Lysin mit der proteinogenen Aminosäure Glycin (die nicht essentiell ist) trägt zur Regulierung der hepatischen LDL-Rezeptoren (Low Density Lipoproteins) und zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Auch der Mechanismus zur Senkung des Lipidspiegels im Blutserum ist mit Buchweizenflavonoiden verbunden, die die Aktivität von Lipase, einem von der Bauchspeicheldrüse produzierten Verdauungsenzym, hemmen.

Studien zu biologisch aktiven Bestandteilen von Buchweizensamen haben das Vorhandensein einer Reihe von antioxidativen Enzymen gezeigt, die die Zellen vor oxidativem Stress schützen - den schädlichen Auswirkungen von Superoxidradikalen (reaktive Sauerstoffspezies).

Das in Buchweizen enthaltene Flavonoid Quercetin reduziert neben seiner antioxidativen Wirkung die Intensität von Entzündungsprozessen und hilft, die Zellmembranen verschiedener Gewebe zu stabilisieren. Für Patienten mit Entzündungen der Magenschleimhaut ist der Vorteil dieses pflanzlichen Polyphenols eine positive Wirkung auf den gesamten Magen-Darm-Trakt: Es beschleunigt die Regeneration von geschädigtem Gewebe (einschließlich der Magen- und Darmschleimhaut) und wirkt tatsächlich a magenschützende Wirkung. [2]

Darüber hinaus haben neuere Studien (in vitro und in vivo) die Fähigkeit von Quercetin gezeigt, die Entzündung der Magenschleimhaut und den Zelltod im Zusammenhang mit einer Helicobacter-pylori-  Infektion zu reduzieren .

Es hat eine stärkende Wirkung auf die Wände der Blutgefäße und reduziert die Blutung der Kapillaren.

Buchweizen enthält außerdem Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Pyridoxin (Vitamin B6), Folsäure (Vitamin B9), Niacin (Vitamin PP).

Tannine aus Buchweizensamen, die mit den von den Magendrüsen produzierten Schleimproteinen interagieren, erhöhen den Schutz ihrer Schleimhaut.

Die Vorteile von Buchweizen sind unbestreitbar in den darin enthaltenen chemischen Elementen, die für viele biochemische Prozesse im Körper notwendig sind: Kalium, Magnesium, Phosphor und Mangan; Eisen und Kupfer (die zur normalen Funktion des Immunsystems beitragen); Zink (beteiligt an vielen zellulären Prozessen von Geweben aller Systeme und Organe) usw. [3]

Kann Buchweizen mit Gastritis?

Aufgrund seiner biochemischen Zusammensetzung gilt Buchweizen als einer der vorteilhaftesten für den Körper, und fast keine  Diät bei Magen-Darm-Erkrankungen kommt ohne ihn aus . Und zuallererst handelt es sich um eine  Diät gegen Gastritis .

Gastritis kann jedoch unterschiedlich sein - abhängig vom Säuregehalt des Magensafts, dessen Höhe auf die Produktion von Salzsäure durch die Fundusdrüsen des Magens zurückzuführen ist.

Bei Gastritis mit hohem Säuregehalt ist Buchweizen erlaubt und sogar willkommen. Lesen:

Buchweizen mit erosiver Gastritis kann nur im Stadium der Remission der Krankheit verwendet werden, da Buchweizensamen organische Säuren (Carbonsäure und Phenol), insbesondere Oxalsäure und Salicylsäure, enthalten. 

Buchweizenbrei wird auch in einer  Diät für atrophische Gastritis mit niedrigem Säuregehalt empfohlen , aber um die Verdauung im Magen zu erleichtern, sollte er viskos sein.

Buchweizen wird während der Verschlimmerung der Gastritis in Form von in Wasser gekochtem flüssigem Breipüree verwendet. Siehe -  Diät zur Verschlimmerung einer Gastritis

Ungekochter roher oder grüner Buchweizen bei Gastritis wird – trotz seiner starken antioxidativen und anderen vorteilhaften Eigenschaften – von den meisten Ernährungsberatern nicht empfohlen: Brei aus solchem Buchweizen ist oft bitter, braucht länger zur Verdauung im Magen und kann zu Verstopfung und vermehrter Bildung von Gasen im Magen führen Innereien. [4]

Wie man Buchweizen mit Gastritis kocht?

Sie müssen Buchweizen mit Gastritis richtig kochen. Das sortierte und gewaschene Getreide wird in einen Topf oder Topf gegeben, mit kochendem Wasser übergossen (zwei oder drei Teile Wasser für einen Teil des Getreides), nach dem Kochen wird das Feuer reduziert. Das Geschirr wird abgedeckt (wobei eine Lücke bleibt) und bei schwacher Hitze gehalten - damit das Müsli richtig gekocht wird. Dann Butter (ziemlich viel) hineingeben und die Pfanne vollständig abdecken.

Flüssigerer und viskoserer Brei wird sein, wenn das Müsli mit kaltem Wasser gegossen wird, aber dann dauert das Kochen länger.

Übrigens, um den Brei nicht vom Kern (ganze Samen) abzuwischen, bereiten sie viskosen oder flüssigen Brei aus gehacktem Buchweizen zu: Er enthält die gleichen nützlichen Substanzen und kocht schneller. Buchweizen mit Milch bei Gastritis (insbesondere bei erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes) kann mit einer Mischung aus Wasser und Milch zubereitet werden - im Verhältnis 1:2 oder 1:1.

Zu den Rezepten gehört neben Brei auch Suppe mit Buchweizen in Gemüse- oder verdünnter Hühnerbrühe, siehe -  Rezepte für Suppen bei Gastritis

Sie bereiten auch Schnitzel, Zrazy oder Aufläufe auf der Basis von gekochtem Buchweizen zu. Um beispielsweise Buchweizen-Dampfkoteletts zuzubereiten, werden zwei Teile Buchweizen mit einem Teil Salzkartoffeln gemischt (zu einem Püree püriert), einige gekochte geriebene Karotten und fein gehackte frische Kräuter werden hinzugefügt. Anstelle von Kartoffeln können Sie auch gekochtes gehacktes Hähnchenfilet geben. Schnitzel werden aus einer gut gemischten Masse geformt und gedämpft.

Mögliche Komplikationen

Unter den möglichen Komplikationen des Verzehrs von Buchweizen bei Gastritis wird nur eine sehr seltene  Allergie gegen Buchweizen festgestellt .

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